Contingut
- 1 Com és un bolet Serushka?
- 2 On creixen les arracades?
- 3 Els bolets serushka són comestibles o no?
- 4 Qualitats gustatives de serushki
- 5 Beneficis i danys per al cos
- 6 Com distingir una serushka de les falses serushkas
- 7 Normes per a la recollida de bolets
- 8 Com cuinar serushki
- 9 Receptes per fer arracades
- 10 Conclusió
Serushka és un bolet russula que pertany al gènere Mlechnikov, es considera un parent proper de la russula.Aquesta varietat es recull tot l'estiu, fins a l'octubre. Els bolets Serushka són molt populars i estimats pels gurmets. Recollir-los no és difícil: no tenen pretensions pel que fa al sòl i a les condicions meteorològiques, tenen rendiments elevats i creixen a tot arreu a totes les regions del centre de Rússia.
Com és un bolet Serushka?
Com el seu nom indica, el bolet és de color gris. Però pot canviar en diferents èpoques de l'any. Així, la tapa del bolet serushka de tardor està pintada en diferents tons de gris: des de rosa violeta fins a plom fosc.
Serushka té molts noms diferents que reflecteixen les seves peculiaritats de color: llenya grisa, verdós, fila grisa, bolet de llet lila, serukha, seryanka.
Mentre el bolet creix, tota la superfície del seu tap té una forma convexa.
En el seu estat madur, pren la forma d'un embut, al mig del qual hi ha un petit tubercle llis. Les vores semblen irregulars i lleugerament caigudes. El diàmetre de la tapa pot arribar als 10 cm.
Hi ha diverses característiques distintives principals que us ajudaran a navegar pel bosc i distingir aquest tipus de bolets dels altres:
- La polpa blanca té una textura densa i una aroma afruitat.
- Les plaques rarament localitzades estan pintades de groc pàl·lid. En els bolets joves són inseparables de la tija i només amb el temps prenen forma d'ona.
- Si un bolet gris es trenca en 2 parts, es pot veure l'alliberament d'un líquid aquós que té un gust molt picant. La seva quantitat és sempre abundant, fins i tot en temps sec.
- En els bolets que encara no s'han format, la tija de color gris clar està lleugerament inflada o, al contrari, estreta. El seu gruix és de 2 cm, la llargada - 8 cm En els madurs, es torna buit i el seu color es torna més saturat.
Quan està humida, durant i després de la precipitació, la superfície de la tapa es torna molt relliscosa.
Sovint es confon el bolet gris amb llet llet zonificada i sense zones, les gorres de la qual tenen tons crema i marrons.
Un dels avantatges distintius d'aquests bolets és que els cucs normalment no mostren interès per ells, de manera que els seruchi rarament són cucs. En alguns casos, només es poden danyar les vores inferiors de les cames, mentre que els taps romanen sempre intactes.
Les fotos i les descripcions dels bolets serushka ajudaran als boletaires novells a trobar-los fàcilment al bosc i a distingir-los d'altres espècies.
On creixen les arracades?
Els bolets grisos són comuns als boscos caducifolis i mixtos. Els boletaires amb experiència saben que sempre es poden trobar als matolls de tremols i bedolls, les capes superiors del sòl reben molta llum i s'escalfen bé.
Alguns dels noms populars d'aquesta espècie ajuden a entendre on creixen més sovint:
- plàtan;
- subarbre;
- buit gris.
Aquesta espècie creix en grans grups al llarg de camins forestals, camins i vores forestals. Els més preferits són els sòls margosos i sorrencs. També es poden veure en zones humides i zones baixes on l'aigua de desglaç no drena durant molt de temps.
Els bolets serushka són comestibles o no?
Serushki pertany a la categoria de bolets condicionament comestibles o semicomestibles. Això vol dir que hi ha certes restriccions per menjar-los. Els bolets d'aquesta varietat mai s'han de menjar crus. Abans d'utilitzar-los, se sotmeten a un processament addicional: un remull prolongat en aigua.
Les característiques d'aquesta varietat es presenten clarament al vídeo:
Qualitats gustatives de serushki
Pel que fa a les qualitats nutricionals i gustatives, aquesta espècie només pertany a la 3a categoria d'aliments. La categoria 1 inclou els bolets més deliciosos i saludables, rics en minerals, proteïnes i vitamines valuosos, com els bolets, els bolets de llet, les gorres de llet de safrà, els xampinyons i tots els bolets porcini.
Els representants de la segona categoria també tenen una alta qualitat, però un contingut lleugerament inferior de vitamines i minerals: bolets, bolets, bolets i bolets. La 3a categoria la representen els bolets de baixa qualitat, que tenen un bon gust, però una mala composició de nutrients i substàncies beneficioses. A més de la serushka, aquesta categoria inclou bolets com els bolets de la mel, les múrgoles, les llets, certs tipus de bolets de molsa i alguns altres.
El contingut excessiu de suc lletós fa que el gust de les arracades sigui acre i amarg. Només a causa del contingut de substàncies útils no entraven a la 4a categoria, que inclou tot tipus de bolets amb un gust mediocre i un contingut insignificant de microelements: per exemple, bolets d'ostra, escarabats femers, bolets.
Beneficis i danys per al cos
A l'edat mitjana, menjar arracades ajudava en el tractament de l'estómac i malalties relacionades. Es va incloure com un dels components en la formulació de fàrmacs per al còlera. Els microelements que contenen són útils per mantenir el funcionament del tracte gastrointestinal i tenen un efecte positiu en el funcionament del cervell i dels vasos sanguinis.
A causa de la important concentració de polisacàrids que enforteixen el sistema immunitari, aquest tipus de bolets s'utilitzen sovint per preparar diversos ungüents, decoccions i tintures. S'utilitzen per tractar malalties de la pell.Serushki té un efecte antiparasitari sobre el cos i fa front a diversos tipus de cucs i cucs. Aquests bolets són fàcilment digeribles i baixos en calories, per la qual cosa es recomanen fins i tot per a la nutrició dietètica.
Els bolets recollits en zones ecològicament netes i processats correctament només aportaran beneficis al cos humà. Tanmateix, no hauríeu d'abusar d'aquests aliments i menjar-los en grans quantitats. Serushki són rics en quitina natural, útils en petites dosis. Si mengeu en excés, es poden produir problemes digestius. La inclusió de bolets a la dieta també està contraindicada per als nens petits.
No es recomana consumir arracades per a persones que pateixen malalties associades a trastorns de l'estómac i els intestins. Es permet prendre bolets en petites quantitats i només bullits. Si les malalties enumerades són agudes, el producte s'ha d'abandonar completament. Els bolets en vinagre que contenen vinagre i diverses espècies són especialment perillosos en aquest estat.
Com distingir una serushka de les falses serushkas
Serushki creix en grans grups formant files arrodonides, per això s'anomenen "cercles de bruixes". Per evitar l'enverinament, hauríeu de saber distingir les arracades comestibles condicionalment dels seus homòlegs, que suposen una greu amenaça per a la vida i la salut:
- Fila verinosa blanca. La seva carn, pintada de blanc o lletós, adquireix un tint rosat quan es trenca. La tija i la tapa són blanques. Una característica distintiva és una olor picant que recorda al rave.
- Sèmola de sabó no comestible. Es caracteritza per una forta olor a sabó i té un color uniforme i ric.
- Arracada de punta. Té un gust molt picant i una olor repulsiva. Es distingeix fàcilment de la varietat real per la presència d'una part alta i punxeguda al centre de la tapa.
Tots els tipus de bolets falsos es poden identificar per una característica distintiva comuna: quan es trenquen, els representants de l'espècie emeten una olor aguda i desagradable, i alguns bolets tenen una olor repulsiva fins i tot en estat intacte.
Normes per a la recollida de bolets
Serushki, com tots els altres bolets, absorbeixen i acumulen perfectament les substàncies nocives que es troben al sòl i a l'aire. Per tant, no s'han de recollir en zones ambientals desfavorables, així com al llarg de carreteres i carreteres amb trànsit concorregut. Recollir arracades a prop de les instal·lacions de producció que emeten residus perillosos és molt perillós i pot causar danys irreparables a la salut.
No podeu arrencar bolets, pertorbant així el seu sistema. Tot boletaire sap que els fruits del bosc s'han de tallar amb un ganivet afilat. Això permetrà que el sistema d'arrels produeixi una collita de greylings al mateix lloc durant diversos anys.
Com cuinar serushki
Els bolets Serushka no tenen cap gust especial, però, tanmateix, a la cuina hi ha diverses maneres de preparar-los. Després de tot, si els prepareu correctament, aquest inconvenient no es notarà; els condiments i les espècies poden millorar significativament el gust d'aquests bolets.
Característiques de la cuina de bolets serushki
Podeu menjar arracades de qualsevol forma. Són escabetxats, salats, fregits, bullits i s'utilitzen com a farcits de pastissos, pastissos i boletes. Serushki fa un caviar de bolets molt saborós.I si els afegiu a una salsa cremosa, adquirirà un sabor brillant i ric, i qualsevol plat amb aquest amaniment pot brillar amb nous colors. Però la majoria de vegades aquests bolets s'utilitzen en conserva per a preparacions variades.
Quan es conserven, les arracades no perden la seva consistència, pràcticament no es redueixen i no adquireixen l'esvaïment i la letargia característics de molts bolets que se sotmeten a tractament tèrmic.
Com netejar les arracades
Els mètodes per netejar les arracades difereixen en funció de com es preparen en el futur. Per tant, si es preveu l'assecat o la congelació, el contacte dels bolets amb l'aigua hauria de ser mínim. En aquest cas, recorren al mètode de neteja en sec.
Per dur-ho a terme necessitareu:
- ganivet afilat;
- esponja de plat o raspall de dents;
- oli de gira-sol.
La neteja de les arracades consta de diversos passos seqüencials:
- Amb un ganivet, talleu totes les zones danyades per rosegadors i insectes, capturant les parts sanes.
- Les taques pesades es netegen acuradament.
- La part inferior dura de la cama està tallada.
- Les plaques sota la tapa es netegen dels petits residus acumulats.
- La superfície dels taps s'eixuga amb una esponja de cuina o raspall de dents, prèviament remullat amb oli de gira-sol. Traieu totes les restes forestals adherides: agulles, fulles, herba.
Podeu netejar les arracades encara més a fons i treure la pel·lícula dels taps. Aquest treball és força intensiu de mà d'obra, però d'aquesta manera podeu desfer-vos del sabor amarg del producte. Els bolets netejats d'aquesta manera es poden congelar i assecar. Si es planifiquen altres mètodes de cocció, es renten amb aigua pura.
Necessites remullar les arracades?
El remull és una de les principals maneres de netejar les arracades. Amb la seva ajuda podeu neutralitzar l'acre amargor que pot arruïnar el gust de qualsevol plat de bolets. A més, l'aigua salada ajuda a obrir millor els porus i eliminar els residus més a fons.
Quant de temps remullar les arracades
Abans de remullar, es netegen les arracades i es tallen la part inferior de la tija. Els bolets preparats es col·loquen en una solució salada preparada a partir d'1 cullerada. l. sal per 1 litre d'aigua. El remull s'ha de dur a terme durant 1-3 dies. Al mateix temps, no hem d'oblidar la necessitat de canviar l'aigua. En cas contrari, tota la collita de bolets pot tornar-se àcida.
Quant de temps es cuina el serushki
Abans de cuinar els bolets serushki, s'han de bullir. El procés és bastant senzill i no requereix gaire esforç. Netejats de terra i restes forestals, els bolets es col·loquen en una cassola gran plena d'aigua. Bullir 4-5 vegades durant 10 minuts, canviant l'aigua cada vegada. Si queden petites restes forestals als bolets, es poden netejar completament durant el procés de cocció. Periòdicament es formarà escuma a la superfície de l'aigua. S'ha de treure. El brou de bolets obtingut d'aquesta manera no és apte per a altres finalitats.
Poseu els bolets bullits en un colador. Després que s'hagi alliberat tota la humitat, el producte es pot cuinar més.
Com fregir serushki
Els bolets fregits són el plat més senzill i deliciós que es pot preparar sense temps i ingredients addicionals.
Ingredients:
- 0,5 kg d'arracades fresques;
- 2 litres d'aigua;
- 1 cullerada. l. sal;
- pebre negre mòlt;
- oli vegetal.
Per fer que els bolets fregits siguin saborosos, heu de seguir la següent seqüència d'accions:
- Els serushki es classifiquen, es netegen i es bullen en aigua salada.
- Poseu els bolets bullits en oli de gira-sol escalfat i deixeu-los coure durant 10 minuts. fregir a temperatura mitjana, remenant cada 1-2 minuts.
- Afegiu sal i pebre. Mantingueu-lo al foc durant 2 o 3 minuts més, després serviu el plat calent.
Les arracades fregides van bé amb patates fregides o altres guarnicions al gust.
Receptes per fer arracades
Remullar els bolets i afegir-hi espècies durant el procés de cocció eliminarà irrevocablement l'amargor i farà que el plat de bolets sigui saborós i aromàtic.
Hi ha moltes receptes tradicionals per preparar serushki per a l'hivern, basades en conserva, escabetx, assecat i salat. També pots mostrar la teva imaginació i preparar un plat original i inusual que decorarà qualsevol taula de vacances.
Bolets bullits amb espècies
Una recepta senzilla de bolets bullits amb espècies.
Ingredients necessaris:
- 1 kg de bolets;
- 1 litre d'aigua;
- 1 cullerada. l. sal;
- ¼ culleradeta. àcid cítric;
- fulla de llorer;
- grans de pebre negre;
- clavell.
El procés de cocció consta de les següents etapes:
- S'aboca aigua en una cassola gran, s'afegeix sal i un conservant natural: l'àcid cítric. Tot està barrejat.
- Porteu la solució salina a ebullició i afegiu-hi els bolets. Si hi ha més d'1 kg, la quantitat d'altres ingredients augmenta en la proporció adequada.
- En 10 minuts. afegir totes les espècies.
- Cuini durant 10 minuts més. i escórrer en un colador.
El temps total de cocció a foc mitjà és de 20 minuts. El plat es pot menjar tant calent com fred.
Sobres de pernil amb arracades
Ingredients necessaris per a la preparació:
- 500 g de bolets salats;
- 400 g de pernil;
- 200 g de formatge;
- 2 unitats. bombetes;
- 2 cullerades. l. oli de gira-sol;
- sal;
- pebre.
Preparació pas a pas:
- Els xampinyons i la ceba es tallen i es fregeixen finament, amanit amb sal i pebre.
- El pernil es talla a quadrats de 5 cm de costat.
- Col·loqueu el farcit al mig de cada quadrat i doblegueu les cantonades cap al centre en forma de sobres. Per mantenir la seva forma, podeu fixar-los amb escuradents o lligar-los amb ceba verde.
- Les peces es col·loquen sobre una safata de forn i es couen a una temperatura de 180 °C.
Els sobres semblen molt bonics i el seu gust no és inferior al seu aspecte.
Serushki amb crema agra i salsa de formatge
Aquest és un plat molt senzill però molt saborós. Es requerirà:
- 400 g de sèmola bullida;
- 100 ml de crema agra;
- 100 g de formatge crema (es pot processar);
- 1 ceba;
- 2 grans d'all;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Passos de preparació:
- Fregiu la ceba picada finament en una paella fins que estigui daurada.
- Afegiu les arracades i sofregiu-ho durant 2 minuts.
- Afegiu-hi el formatge i remeneu fins que es fongui completament i cobreixi tots els bolets.
- Aboqueu-hi la crema agra, condimenteu-ho amb sal i pebre, remeneu-ho i deixeu-ho coure a foc mitjà durant uns minuts.
- Afegiu l'all picat finament al plat acabat, barregeu-lo, tapeu-lo amb una tapa i deixeu-lo reposar al foc apagat durant 2 minuts.
Serushki amb crema agra i salsa de formatge es serveixen bé amb espaguetis, guarnit amb tomàquets cherry i qualsevol herba.
Serushki al forn amb salsa de nata
Per a un àpat familiar, podeu preparar un plat deliciós amb una recepta ràpida. També pot ser un bon complement per a qualsevol guarnició i es convertirà en un salvavides en cas d'una visita inesperada de convidats; us ajudarà a tractar els vostres amics deliciosa i ràpida sense dedicar molt de temps a cuinar. Els ingredients -massa de bolets, nata i formatge- es prenen en el volum desitjat.
Els passos de preparació són senzills:
- Els bolets preparats es posen en un motlle amb costats.
- Aboqueu-hi nata espessa, afegiu-hi les vostres espècies preferides i coeu-ho al forn fins que estigui cuit.
- El plat calent s'ha d'espolvorear amb formatge ratllat.
Conclusió
Els bolets Serushka no són familiars per a tots els amants dels bolets. A l'hora de recollir regals forestals, cal anar amb compte, escollint només llocs segurs des del punt de vista mediambiental. Seguint les normes bàsiques de recollida, neteja, remull i cuina, respectant les proporcions recomanades i sense oblidar el sentit de la proporció, podeu complementar la vostra dieta amb un producte proteic nutritiu.
