Contingut
El bolet blanc té un aspecte i un color no estàndard, de manera que no hi ha consens sobre la seva comestibilitat. En alguns països, aquesta varietat es recull amb plaer, es menja i fins i tot es considera una delícia; en altres, es considera verinosa.
Tot i que no hi ha proves que l'escarabat blanc sigui tòxic o perillós per a la salut, se sap molt sobre les seves propietats beneficioses.No és difícil trobar aquests bolets; creixen en grans grups, però els amants de la "caça tranquil·la" haurien de conèixer-los el més a prop possible per aprendre a identificar-los per descripció, distingir-los d'espècies similars i esbrinar-los. les seves propietats beneficioses i nocives.
On creix el bolet blanc?
L'escarabat femer blanc (un altre nom és coprinus, o escarabat femer de tinta) està molt estès per Euràsia, Amèrica del Nord, Austràlia i algunes zones d'Àfrica. S'anomena "urbà" perquè al bosc aquesta espècie només es troba en vores ben il·luminades i clarianes no ombrejades pels arbres. Creix en parcs, abocadors, estadis, parcs infantils, al llarg de les carreteres, prop de rius i llacs. Als llocs preferits apareix en grans grups - 20 - 40 peces.
El millor sòl per al creixement és solt, ric en matèria orgànica, de manera que les pastures, les hortes, els horts i els abocadors d'escombraries sovint es poden convertir en llocs per recollir bolets. L'escarabat femer blanc és un sapròfit perquè s'alimenta de substàncies contingudes en l'humus, la fusta podrida o els fems. És amant de la humitat, apareix en temps plujós, creix ràpidament, viu només unes poques hores, temps durant el qual madura i es descompon sota la influència dels seus propis enzims, convertint-se en aliment per a nous bolets.
La temporada de recollida comença al maig i acaba amb l'arribada de les primeres gelades, a l'octubre.
Com és un escarabat blanc?
L'escarabat blanc és el més reconeixible dels bolets del seu gènere i és el més adequat per a finalitats culinàries.
Gràcies al seu aspecte original, és extremadament difícil confondre'l amb altres.
A jutjar per la foto, quan neix, el bolet té un casquet oblong, ovoide o fusiforme, amb una alçada de 5 a 12 cm, i un diàmetre de 5 a 10 cm.A mesura que creix, les seves vores s'allunyen de la tija i la forma canvia a campana. Els bolets vells tenen una tapa de la forma habitual: semiesfèrica, lleugerament convexa, amb un tubercle fosc al centre.
Al principi, l'escarabat femer és blanc, però més tard les vores del casquet s'enfosqueixen, es tornen primer grisos i després completament negres.
La superfície està coberta d'escates, que la fan semblar "peluda". La polpa d'un bolet jove és suau i blanca, sense gust ni olor, però en un de vell es torna viscosa i negra.
Les plaques situades sota el tap es troben sovint i són grans. Al principi són blanques, després es tornen rosades i, finalment, es converteixen en un líquid negre, com tot el tap. Per aquest motiu, el bolet té un segon nom: tinta.
La pota de l'escarabat blanc té un diàmetre petit - uns 2 cm, però una longitud important - de 10 a 35 cm La forma és regular, cilíndrica, amb un engrossiment en forma de bulb a la part inferior, buida a l'interior. , fibrós per fora. El color de la tija al llarg de la vida del bolet és blanc. Té un anell mòbil, que es torna negre amb el temps juntament amb la tapa.
Més informació sobre com és el coprinus i on creix en aquest vídeo útil:
L'escarabat blanc és comestible o no?
Segons les seves característiques, l'escarabat blanc es classifica com un bolet condicionalment comestible de la quarta categoria. La composició química de 100 g de producte inclou:
- proteïnes - 3,09 g;
- greixos - 0,34 g;
- hidrats de carboni - 3,26 g;
- fibra - 1 g.
100 g de la seva polpa no contenen més de 22 kcal.
La classificació a la quarta categoria s'explica pel fet que l'escarabat blanc és similar al verinós, és de mida petita, fràgil i no és especialment popular entre els boletaires.
El cos fructífer jove de l'escarabat femer blanc és segur per a la salut sempre que el casquet sigui ovoide i de color blanc.Tan bon punt els bolets han entrat a la fase d'autodigestió i han començat a enfosquir-se, no s'han de menjar. En aquest moment semblen extremadament poc atractius, cosa que també és un senyal per no utilitzar el producte. Fins i tot els cossos fructífers joves recollits i congelats en la seva forma crua són capaços d'auto-descompondre's.
A la literatura especialitzada hi ha diversos consells sobre l'ús dels coprinos, entre ells:
- No es recomana barrejar aquesta espècie amb altres durant el processament;
- recollir bolets a abocadors, abocadors d'escombraries, prop de carreteres, prop d'empreses industrials;
- utilitzar el producte amb alcohol.
Qualitats gustatives
La comestibilitat i el gust de l'escarabat blanc es veuen de manera diferent a les diferents regions. Alguns el consideren verinós, per la qual cosa no el recullen mai, mentre que altres el consideren una delícia.
Els aficionats a aquest bolet exòtic mai es queden sense preses, ja que prefereix créixer en una gran empresa. Coprinus s'utilitza per omplir pastissos, sopes, aperitius i conserves. Els experts creuen que preparar l'escarabat blanc no és difícil i observen el seu meravellós sabor quan es sala, bullit o fregit.
Només es recullen cossos fructífers blancs joves; no es destinen més de dues hores per al seu processament perquè no comenci el procés d'autòlisi (autodigestió).
Beneficis i perjudicis del bolet blanc
Les propietats beneficioses dels escarabats de fem blanc i les contraindicacions per al seu ús estan associades amb la composició química del producte, incloent:
- vitamines del grup B, D1, D2, K1, E;
- minerals: zinc, calci, sodi, fòsfor, seleni, ferro, coure, potassi;
- aminoàcids;
- fructosa;
- glucosa;
- coprina;
- àcids (nicotínic, fòlic, pantotènic);
- àcids grassos saturats;
- tripsina;
- maltasa;
- tirosina i histidina.
Gràcies a una composició química tan rica, es recomana l'ús de l'escarabat blanc per a diverses malalties:
- diabetis - a causa de l'efecte hipoglucèmic;
- adenoma de pròstata;
- disminució de la immunitat;
- hemorroides i restrenyiment - com a analgèsic;
- digestió lenta;
- malalties de les articulacions;
- patologies cardiovasculars: com a mesura preventiva;
- alcoholisme.
Per al tractament s'utilitzen pols o extractes.
Les drogues a base de bolets s'utilitzen per combatre l'alcoholisme. El producte conté coprina, una substància que evita la descomposició de l'alcohol en el cos humà. El seu efecte es manifesta en l'enverinament humà per productes alcohòlics sense descomposició amb símptomes característics que l'acompanyen:
- nàusees;
- envermelliment de la pell;
- vòmits;
- set forta;
- visió borrosa;
- sensació de calor;
- augment de la freqüència cardíaca.
Aquests símptomes estan presents durant tres dies. Com a resultat de l'ús de drogues amb coprina durant un afartament, es desenvolupa una aversió persistent i aversió a l'alcohol.
Cal recordar que els escarabats blancs absorbeixen fàcilment substàncies nocives del sòl, inclosos els metalls pesants. Per aquest motiu, cal anar amb compte a l'hora d'escollir els llocs per recollir-los.
Falsos dobles
L'escarabat blanc té un aspecte únic, cosa que fa impossible confondre aquest representant amb altres bolets, de manera que per definició no té dobles. Algunes espècies s'hi assemblen més.
Escarabat femer parpellejant
El bolet té un casquet ovoide d'uns 4 cm de diàmetre, amb solcs. El seu color és marró grisenc i està cobert d'escates. La cama és prima, buida, fràgil. La varietat creix sobre fusta podrida. Pertany a la categoria comestible condicionadament.
Escarabat del salze
El seu casquet és blanquinós, en forma d'ou, els solcs de la superfície són més pronunciats que els de l'escarabat del femer parpellejant. La vora és desigual, la cama és prima, blanca, llisa, buida per dins. Aquesta espècie creix a tot arreu, de maig a octubre. Varietat no comestible.
Escarabat femer resinos
El bolet té un gran casquet en forma d'ou amb escates, que després pren forma de campana. La cama és llarga (fins a 20 cm), buida, lleugera, amb un lleuger recobriment. Té una olor desagradable. La varietat no es menja.
Escarabat femer
El bolet té un tap tancat de color groguenc, que després es fa més clar i s'obre. Hi ha plecs a la seva superfície. La cama és prima, llisa, lleugera, fràgil, sovint no pot suportar el pes de la gorra, es trenca i aleshores l'escarabat femer mor. La vida útil del bolet és d'aproximadament un dia. Pertany a l'espècie no comestible.
Escarabat gris
Té un casquet ovoide de color gris-marró, amb notable fibrositat, cobert d'escates. Les plaques són de color grisenc, més tard s'enfosqueixen i es desdibuixen amb la tinta. La pols d'espores és negra. La cama és blanca, buida, d'uns 15 cm de llarg i no hi ha cap anell. Espècie condicionalment comestible.
Normes de recollida
Tot i que l'escarabat blanc no té homòlegs perillosos, cal anar amb compte a l'hora de recollir bolets.Per fer-ho, heu de seguir una sèrie de normes de seguretat:
- descobrir com és un bolet en les diferents etapes del seu desenvolupament;
- no la recolliu en abocadors on es puguin acumular substàncies tòxiques;
- prendre només cossos fructífers joves amb plaques blanques, sense signes de l'inici del procés d'autòlisi;
- A casa, ordenar i treure immediatament els exemplars amb plaques rosades;
- procés dins de les 2 hores posteriors a la recollida.
Com cuinar bolets de l'escarabat femer
Malgrat l'aspecte estrany dels cossos fructífers, les característiques gastronòmiques del producte són força elevades. Hi ha moltes receptes d'escarabat blanc, que es poden utilitzar per preparar salses, guarniments, primers plats, escabetx i adobs.
Truita amb bolets
Les rodanxes d'escarabats es fregeixen en oli amb alls ben picats. Aboqueu una copa de vi blanc a la paella i deixeu-ho coure a foc lent una mitja hora sota la tapa, després de la qual afegiu-hi sal i pebre al gust. Afegiu ½ tassa de crema agra i rodanxes de truita fregides als bolets preparats. El plat es serveix amb verdures i patates noves.
Sopa amb escarabats femers
S'aboquen 60 g de cereal de mill i ceba picada finament (1 cap) en aigua bullint. Cuini el cereal fins que estigui mig cuit. Afegiu-hi les patates (400 g), talleu-les a tires i deixeu-ho coure fins que estiguin ben cuites. Abans d'acabar la cocció, afegiu trossos d'escarabats blancs en vinagre (400 g), amaniu amb oli vegetal (2 cullerades), sal i bulliu durant 10 minuts.
Les receptes per preparar l'escarabat blanc es distingeixen per la seva varietat, la seva facilitat d'execució, la combinació de diversos productes i el seu sabor ric interessant.El més important és tenir bolets d'alta qualitat, recollits i processats segons totes les normes.
Conclusió
L'escarabat blanc té un aspecte estrany i un nom completament poc apetitós. Tanmateix, amb la recollida i la preparació adequades, podeu obtenir no només plats saborosos, sinó també saludables.
En molts països, aquesta varietat es considera una delícia i es cultiva a escala industrial. Encara no ha guanyat una gran popularitat entre els nostres recol·lectors de bolets, però els admiradors del producte noten el seu excel·lent sabor.
