Contingut
El gènere Clitocybe, o Govorushka, inclou més de 200 espècies. A Rússia, no n'hi ha més de 60 espècies: comestibles i verinoses. El parlant en forma de plat és de mida petita i pràcticament no emet aroma de bolets, per això molts boletaires ho eviten.
On creixen els parlants en forma de plat?
Els parlants creixen a tota la zona de clima temperat. Prefereixen els boscos caducifolis i de coníferes a la part occidental de Rússia, Sibèria i el territori de Primorsky.Les poblacions d'aquests fongs també estan molt esteses als països europeus, Bielorússia, Turquia, Xina i a Àsia - oriental i occidental. Els bolets en forma de plat es troben als camps, prats, a les vores de camins rurals i fins i tot a les zones del parc.
Com són els parlants en forma de plat?
Els parlants en forma de plat són de mida petita i de color blanc com la neu. El casquet, de 3 a 7 cm de diàmetre, en exemplars joves és pla i uniforme, però durant el creixement adquireix forma de copa. Els representants adults i massa grans adquireixen una forma d'embut i forma de plat, que explica el nom d'aquest representant de la família dels fongs. Els taps tenen una superfície seca, lleugerament mat i vellutada, de color blanc, crema, en alguns casos de color rosat o groguenc. Les plaques són molt primes i llises, amb nombroses branques petites. La cama fa de 4 a 6 cm d'alçada cap a la base, una mica expandida. Pot ser de color lleugerament més clar que la tapa. La superfície de la tija és llisa, fibrosa, lleugerament pubescent amb miceli vellutat. La forma és cilíndrica. La polpa és fina, blanca com la neu i no canvia de color quan es talla.
És possible menjar parlants en forma de plat?
Aquests bolets es classifiquen com a comestibles condicionals, de manera que només es poden menjar després d'un tractament tèrmic preliminar. Abans de preparar els plats culinaris, es netegen, es classifiquen, es renten i es bullen. El brou s'escorre.
Qualitats gustatives del bolet Govorushka en forma de plat
El parlant en forma de plat no es distingeix pel seu valor gastronòmic. Alguns experts afirmen que el bolet no té un sabor i aroma especials; altres parlen del gust desagradable de la farina ranci i el cotó, fins i tot la polpa una mica esponjosa.Quan es combina amb altres productes, cal tenir en compte el gust picant dels bolets.
Beneficis i danys per al cos
La govorushka en forma de plat és baixa en calories, de manera que es pot menjar durant una dieta. A més, els cossos fructífers contenen una gran quantitat de substàncies útils:
- Els taps dels exemplars joves són un autèntic magatzem de macro i microelements: zinc, coure, manganès i vitamines del grup B.
- Les substàncies actives contingudes en la composició eliminen toxines i residus del cos humà i redueixen el nivell de colesterol dolent a la sang.
- Menjar polpa millora la digestió i té un efecte positiu en el funcionament de tots els òrgans gastrointestinals.
Els parlants en forma de plat tenen propietats antibacterianes, la qual cosa explica el seu ús força estès en la medicina oficial i popular. Les decoccions medicinals ajuden amb malalties dels òrgans respiratoris, en particular la tuberculosi. I gràcies a la presència d'una substància com la clitocibina, els bolets s'utilitzen en fàrmacs contra l'epilèpsia.
Tanmateix, com la majoria de bolets coneguts, els parlants són capaços d'acumular metalls pesants i compostos tòxics. Es pot evitar l'enverinament amb ells si es recullen en zones respectuoses amb el medi ambient i es preparen segons totes les normes. En cap cas s'ha d'emportar cossos fructífers a prop de carreteres, ferrocarrils o empreses industrials.
Falsos dobles
La contrapart més perillosa del parlant en forma de plat és el parlant blanquinós o descolorit. És de mida petita: el seu casquet fa fins a 5 cm de diàmetre, la seva pota és de fins a 4 cm.Es diferencia del seu parent en forma de plat per tenir una superfície llisa i brillant, que en temps humit està coberta amb una petita quantitat de moc. En els cossos fructífers massa grans, la tija es torna buida. El parlant blanquinós és un bolet verinós que és mortal per als humans.
El vídeo mostrarà clarament com distingir els parlants entre ells:
Normes de recollida
Els cossos fructífers es recullen en temps sec des de finals de juny fins a principis d'octubre. Només són aptes per a l'alimentació els exemplars joves, el diàmetre dels quals no supera els 4-5 cm, només es tallen els taps, deixant la tija intacta, i es col·loquen en una cistella cap avall perquè els bolets no es trenquin durant el transport.
Ús
Només es mengen els taps d'aquest tipus de bolets: les tiges es tornen gomoses i dures quan es cuinen. Primer es bullen en una gran quantitat d'aigua salada durant 30 minuts. Quan els taps s'enfonsen al fons, ja estan a punt. Es llencen a un colador i es deixa escórrer l'aigua. La decocció no s'utilitza per menjar. Els cossos de fruites preparats es fregeixen en mantega amb l'addició de ceba o guisats.
Conclusió
Tot i que el parlant en forma de plat no pot competir en gust amb espècies de bolets valorades en gastronomia, conté moltes propietats útils i es pot utilitzar en l'elaboració de medicaments segons les receptes de la medicina tradicional. No es recomana per als boletaires novells i sense experiència recollir aquesta varietat, ja que hi ha un alt risc de confondre els bolets blancs i lleugers amb els seus homòlegs verinosos.
