Contingut
A la terra creixen més de 200 mil espècies de bolets comestibles i no comestibles. Els bolets d'all de la família Negniuchnikov també ocupen el seu nínxol entre ells. Tots són semblants entre si, no descrits i exteriorment poc destacables. L'all de roure és un petit bolet d'aquesta família que es pot trobar a la tardor als boscos de Rússia on creixen roures.
Com és l'all de roure?
L'all de roure destaca entre els bolets per la seva petita mida, les condicions de creixement, la tija cremosa fosca i l'olor d'all que s'estén pel bosc.
Descripció de la tapa
En la primera etapa de maduració, la tapa és convexa. En aquest moment sembla una campana. Després es torna còncau-convex, i al final de la maduració es torna completament incolor.Les vores són lamel·lars i amb el pas del temps es tornen trencades i lleugerament nervades. Les plaques són freqüents, adherides, de color crema. Només al mig hi ha llocs bruts i de color vermell fosc. El diàmetre de la tapa és petit. Les seves dimensions màximes poden arribar als 4 cm, però això passa poques vegades. El diàmetre típic és de 2 a 3 cm.
Descripció de la cama
La cama és lleugerament corbada, arriba als 8 cm i té un to cremós a la part superior. A sota canvia a marró fosc. Aquesta part de la cama és dura, amb pelusa blanca a la base, convertint-se en miceli.
El bolet és comestible o no?
Aquest bolet lamel·lar és comestible. Els seus taps es poden fregir o en escabetx. Es necessita molt de temps per recollir una quantitat suficient d'all, fins i tot en la temporada en què el bosc està literalment ple d'aquest bolet.
Quan s'asseca, té una aroma d'all, per la qual cosa s'utilitza principalment com a condiment. Especialment apreciat en la cuina francesa.
On i com creix
El bolet d'all creix en rouredes o boscos mixts. Això es deu al fet que el miceli o miceli s'estén a l'òpal de les fulles sota els roures. L'àrea de distribució a Rússia és la seva part europea. Apareixen a la tardor, durant el període humit a temperatures inferiors als 10 ºC, d'octubre a novembre. Als llocs on apareixen, una aroma picant persistent s'escampa pel bosc.
Els dobles i les seves diferències
Els dobles inclouen l'all gran i l'all comú.
El primer tipus és similar en aparença al seu homòleg de roure, però té diferències significatives:
- el casquet gran arriba als 6,5 cm;
- cama marró, negre per sota, alta, 6-15 cm;
- creix a Europa, on creix el faig.
Comestible, utilitzat fregit i en vinagre o com a condiment. Però el gust és lleugerament inferior al d'altres alls.
L'all comú creix als boscos amb sòl argilós o sorrenc i prefereix els llocs secs. Es pot confondre amb bolets de mel de prat, encara que aquests últims no emeten una olor d'all i ceba. Comestible després de fregir o adobar, els xefs l'utilitzen com a espècia.
Conclusió
A causa de la seva petita mida i aspecte poc atractiu, l'all de roure segueix sent desconegut per a molts boletaires. Mentrestant, té un gust agradable i un alt valor culinari: aporta sabor a bolets i alls als primers i segons plats.
