Contingut
Auricularia auriculata pertany a la família Auriculariaceae, gènere Basidiomycetes. El nom del bolet en llatí és Auriculariaauricula-judae. A més, hi ha molts altres noms coneguts pels amants dels bolets. Tots ells es van originar a partir d'una forma inusual de cos fructífer, semblant a una orella humana. Si estem parlant d'oheimuer, kikurage, orella de diable, orella de gos o orella de Judes, aquest és el mateix bolet. Traduït del xinès, "heimuer" sona com una orella negra d'arbre, i del japonès "kikurage" significa medusa d'arbre.
Gràcies al seu aspecte original, Auricularia eariformis no es pot confondre amb altres bolets
On creix Auricularia eariform?
El fong és un saprotrof i es considera un paràsit. Es troba en arbres morts o debilitats. Prefereix arbres caducifolis, com ara saüc, auró, roure i vern. Col·locat a la base del tronc i a les branques.
El fong creix a la fusta malalta o debilitat i hi és molt visible.
Li agraden els climes temperats, alta humitat i calor. La fructificació màxima de l'auricularia dura des de mitjans de juliol fins a finals de novembre, tot i que la recollida de cossos fructífers és possible durant tot l'any. El moment més fàcil per collir una bona collita és després del període plujós.
Creix en grups i exemplars sols. Al territori de la Federació Russa es troba més sovint al Caucas.
Com és l'auricularia en forma d'orella?
L'espècie té una forma de cos fructífer molt inusual:
- Barret. L'aspecte de la tapa s'assembla a una aurícula o consola amb un diàmetre d'uns 12 cm.Es poden trobar exemplars petits amb un diàmetre d'uns 4-6 cm.Està enganxat al tronc de costat. El color varia. Variabilitat de color de marró-vermell a negre. L'ombra també canvia segons el temps. La superfície exterior de la tapa és rugosa i finament lanuda, i la superfície interior és llisa. La gorra és vellutada al tacte.
- La polpa de l'auricularia és molt prima, però densa, en alguns llocs gairebé transparent. La seva estructura és elàstica, però gelatinosa. Quan el bolet s'asseca, disminueix de mida.
- La cama és molt curta, fortament pressionada a la fusta. Per tant, no té una forma clarament definida.
- La pols d'espores és blanca, les espores són el·lipsoides.
Un bolet trobat al bosc sempre correspon plenament a la descripció.
És possible menjar auricularia eariformis?
El bolet pertany al grup condicionalment comestible.En els plats, la polpa de l'auricularia té una estructura peculiar. És cruixent, té una consistència semblant a un cartílag i és dens.
Qualitats gustatives dels bolets
Els cossos de fruita es troben a la segona categoria de paràmetres de gust, és a dir, mitjans. El bolet es valora més a l'est, a la Xina i al Japó. La cuina tradicional d'aquests països inclou un gran nombre de plats amb auricularia. El bolet es prepara en diverses combinacions mitjançant els tractaments culinaris habituals, i també s'utilitza cru per a amanides.
Beneficis i danys per al cos
El valor nutricional de l'auricularia és molt elevat. La polpa conté:
- proteïna;
- hidrats de carboni;
- macro i microelements;
- tot un ventall de vitamines.
Auricularia és rica en vitamina B, calci, silici i magnesi.
Gràcies a aquesta composició, el bolet s'utilitza no només a la cuina, sinó també a la medicina. Hi ha proves històriques de l'ús d'una infusió de cossos fructífers per tractar els ulls i la gola. Hi ha moltes receptes amb heimuerne no només en la medicina popular, sinó també en la medicina tradicional. Funcionen en cas d'intoxicació com a enterosorbents, restaurant la vitalitat del cos després de la radiació i la quimioteràpia. Es van registrar molt bons resultats en presència de manifestacions al·lèrgiques, augment del pes corporal i disminució de les taxes metabòliques. Hi ha informació sobre els efectes antiinflamatoris, hemostàtics i analgèsics del fong.
Tanmateix, com qualsevol remei, l'auricularia té contraindicacions per al seu ús amb finalitats medicinals. Això inclou:
- El període de l'embaràs i l'alimentació del nadó.
- L'edat dels nens és de fins a 10 anys.
- Intolerància individual.
Falsos dobles
Es desconeixen cossos fructífers similars a la varietat no comestible.Tampoc es descriuen els representants amb els quals es podria confondre l'Orella de Judes. Entre els bolets similars cal destacar:
- Auricularia densament peluda (Auricularia polytricha). Està més estès. S'assenta sobre troncs i branques d'arbres caducifolis als boscos tropicals. La consistència del cos de la fruita és agradable, però no tenen sabor. La gorra és més peluda, de color des del blanc brut fins al marró grisenc.
- Auricularia còrnia (Auricularia còrnia). Es diferencia de la en forma d'orella per la longitud del cabell més curt i el color d'oliva.
Tots dos bolets estan classificats com a comestibles.
Normes de recollida
Al territori de la Federació Russa, l'auricularia es recull a l'hivern. És clarament visible en troncs i branques sense fullatge. Les regles per recollir mò er no difereixen del recordatori tradicional per als amants de la "caça silenciosa":
- Hi ha molts tipus de bolets d'arbre, alguns dels quals no són comestibles. Abans d'entrar al bosc, cal llegir la descripció i la foto de l'auricularia per no confondre l'espècie.
- No heu de recollir els cossos fructífers en bosses; és millor col·locar-los amb cura en una cistella.
- Podeu agafar exemplars secs, que després del remull adquiriran el seu aspecte i estructura originals.
- El millor moment per a la "caça silenciosa" és el matí.
Seguint recomanacions senzilles, podeu abastir-vos de bolets saludables fins i tot a l'hivern.
Una característica de l'espècie és que creix en grups, cosa que us permet recollir una cistella gran en poc temps.
Ús
Els xefs xinesos i japonesos preparen un gran nombre de plats de Heimu er. L'auricularia es pot assecar, bullir o menjar crua. La manera més senzilla de comprar un bolet és en forma seca, després posar-lo en remull durant 1 hora i començar a cuinar.
Els bolets prèviament en remull s'utilitzen per fer salses, sopes, plats principals, aperitius i amanides molt saboroses. Els bolets guisats o al vapor amb verdures tenen un bon gust. Auricularia va bé amb peix, carn, marisc i fideus. A causa del seu baix contingut calòric, l'orella de Judes s'utilitza en la nutrició dietètica.
Normalment, es preparen plats no picants per no dominar el gust del component principal.
Per a l'emmagatzematge, els bolets s'assequen sencers. L'auricularia canvia de color i es torna negre.
Quan els cossos fructífers estan remullats, queden saturats d'humitat i adquireixen la seva forma, gust, consistència i color habituals.
Abans de cuinar, l'auricularia sembla un bolet acabat de collir
Conclusió
Auricularia auriculata és un bolet increïble amb una forma inusual. La seva composició nutricional i el seu baix contingut calòric el fan molt atractiu per a cuiners i boletaires aficionats.
