Contingut
Cada tipus de carn en tallar una canal de porc té propietats de consum úniques. El sacre es troba a la part posterior de la columna vertebral del porc. Aquesta zona es distingeix per la carn d'alta qualitat i és indispensable per preparar un gran nombre de plats, des de costelles fins a una varietat d'amanides.
On es troba la gropa del porc?
La gropa és la part superior posterior de l'esquena de l'animal. Aquesta zona de l'esquena del porc té poc moviment, de manera que els músculs d'aquesta zona romanen tous. La capa de greix aquí està poc desenvolupada.
Es creu que la gropa d'un porc ha de ser prou ampla i no massa llarga. Es considera ideal una gropa llisa i lleugerament inclinada. Si en un animal aquesta part del cos està poc desenvolupada i és estreta, en forma de punxó o excessivament curta, això indica problemes de desenvolupament adequat. Com a resultat, no podeu obtenir una carn perfectament saborosa d'una persona així. També es creu que la qualitat de la carn de gropa està directament relacionada amb la cua de l'animal. Una cua fina i suau és una garantia d'un porc ben alimentat i criat.
Quina part de la canal de porc és la gropa
Visualment, el sacre és l'extrem de la part superior de l'esquena. De fet, aquesta és una part separada de la canal, que es troba a la part superior del pernil. Sovint també s'anomena carn suprarenal per la seva ubicació.
La gropa d'un porc es troba al tall de maluc, obtingut en tallar la canal. Consta de parts superior, interior, exterior i lateral. Després de separar el pernil de la canal, cal tallar-lo correctament. Per tant, per aconseguir la gropa, cal tallar la part superior del tall del pernil.
Després del desossament inicial, el sacre es cobreix amb una petita capa de greix. Depenent de la finalitat culinaria, el greix es pot deixar o tallar, deixant només teixit muscular net.
Qualitats distintives de la carn
La gropa es considera sovint un dels millors tipus de carn entre les que s'obtenen pel tall d'una canal de porc. Els músculs situats en aquesta zona pràcticament no s'utilitzen durant la vida de l'animal. La gropa del porc es troba en una zona on una activitat física mínima significa que hi ha una absència total de fibres musculars i tendons durs, de manera que la carn és extremadament tendra.
A més de la seva extraordinària suavitat, la gropa està gairebé totalment desproveïda de capes grasses. Com a resultat, la carn s'equipara a una varietat magra i esdevé extremadament popular entre les persones que es preocupen per la seva salut i practiquen una alimentació adequada. Aquest producte també és reconegut pels nutricionistes durant els cursos dirigits a perdre pes i normalitzar els processos metabòlics del cos.
D'acord amb les condicions tècniques generalment acceptades per al tall varietal de carn de porc, tots els productes semielaborats en trossos es divideixen en diverses categories. La categoria més alta inclou productes que contenen capes de greix fins a un 10%.La gropa es considera una de les millors parts de la canal, juntament amb el llom magre, el pernil i la canal.
A causa de l'absència de fibres grasses, la gropa d'una canal de porc és perfecta per a persones que han de renunciar als aliments grassos per problemes de salut. A causa de la manca total d'activitat física en l'animal, aquesta carn és fàcilment absorbida pel cos. Gràcies a això, la gropa és perfecta per a persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal.
A causa de l'alta qualitat de la carn, la gropa és un producte força car. És significativament més car que l'omòplat, el coll, el pit i fins i tot el pernil. A les botigues, aquesta part de la carcassa de porc sovint es troba en el mateix rang de preus que les peces d'elit: filet i carbonat.
Què es pot cuinar de gropa i gropa
La gropa s'ha considerat durant molt de temps una de les parts més valuoses de la canal de porc. Durant segles, els especialistes culinaris han demostrat miracles en la preparació d'una varietat de plats. Els més populars inclouen:
- xaixlik;
- rostit;
- costelles;
- carn de porc bullida;
- escalope.
El sacre ha demostrat ser el millor per preparar barbacoa. Com que la carn en si és extremadament tendra, no requereix adobs suaus forts. Tradicionalment, les marinades s'utilitzen en kefir o aigua mineral amb un mínim d'espècies. Durant la cocció, una capa mínima de greix que envolta la carn evitarà que el kebab s'assequi per dins. El plat resultant serà sucós i tendre.
A més dels kebabs, el grup s'utilitza per preparar tot tipus de plats a la brasa i a la brasa.El percentatge mínim de greix permet aconseguir un gust especial tant amb fregits ràpids com amb una cocció llarga. Per exemple, la carn de porc ben a la brasa és una part integral de qualsevol festa europea.
La carn de porc bullida més tendra de la gropa, cuita al forn, resulta molt saborosa i sucosa. Les costelles preparades amb aquesta part de la canal es consideren un plat dietètic reconegut per la comunitat mundial d'alimentació saludable. Sovint, la carn es talla simplement a escalopes i es fregeix fins que quedi cruixent. Si hi afegiu verdures i formatge i després el poseu al forn, obtindreu un plat que no és inferior als seus homòlegs de restaurant.
De fet, l'àmbit d'ús de la gropa a la cuina és gairebé inesgotable. Podeu utilitzar-lo per preparar una varietat de rostits amb les vostres verdures preferides, fins i tot boletes. La carn magra també és una excel·lent addició a diverses amanides.
Conclusió
La gropa es troba a la part superior del tall de maluc d'un porc i és una de les parts més valuoses de la canal de porc. La carn és molt tendra i alhora dietètica. A més, és extremadament beneficiós per al cos per l'absència gairebé total de greix.
Gràcies pel detall i el format. Queda una pregunta. Quin és el % de rendiment de grop quan es desosseix el pernil no fèrric? Gràcies.