Contingut
- 1 Quan pots matar porcs?
- 2 Preparació de porcs per a la matança
- 3 Preparació d'eines i equips
- 4 Com sacrificar correctament un porc o porquet a casa
- 5 Normes per a la matança de garrins, porcs i senglars
- 6 Tecnologia de la matança de porcs en una planta de processament de carn
- 7 Alguns consells per a principiants
- 8 Conclusió
A la vida de tots els agricultors principiants, tard o d'hora arriba un moment en què s'ha de matar un animal crescut per a un posterior processament de la carn. El sacrifici de porcs requereix que els principiants tinguin certes habilitats i un estricte compliment de la seqüència del procés. La matança responsable dels porcs garanteix una carn saborosa.
Quan pots matar porcs?
El millor període del calendari per matar un animal per carn és l'hivern. La gelada ajuda a reduir la probabilitat d'una infecció addicional del porc per l'aire circumdant. A més, a l'hivern no hi ha completament cap insecte que pugui tenir temps per posar les larves a la carcassa.El fred també és una excel·lent ajuda, ja que permet que una persona sense experiència no es preocupi per la velocitat de matança d'un porc, assegurant que la carn es manté fresca.
A la tardor i la primavera, val la pena abordar el procés de matança d'un porc de manera més responsable. Per tant, és desitjable una absència total de precipitació. A més, és important dur a terme el procediment per sacrificar un animal en una època més freda del dia per reduir el risc de deteriorament de la carn. Si l'hora de la matança del porc cau a l'estiu, hauríeu de triar d'hora al matí. En aquest moment, els insectes, en particular les mosques, encara no s'han activat. Val la pena apunyalar un porc ràpidament: tot el procés, inclòs el tall de la carn, no hauria de durar més de 2-3 hores.
Preparació de porcs per a la matança
12 hores abans de sacrificar el porc seleccionat, heu de deixar d'alimentar-lo; això evitarà una gran quantitat de femta als intestins de l'animal. L'abstinència de menjar també millora la qualitat de la carn. L'única excepció és l'aigua: els porcs necessiten beure per al bon funcionament del sistema genitourinari. És molt més fàcil atreure un animal famolenc fora del graner abans de la matança: el porc sortirà sol a buscar menjar.
Rentar un porc abans de la matança és obligatori, sobretot si l'animal es va mantenir en un graner estret. La pell del porc ha d'estar el més neta possible. Val la pena utilitzar aigua tèbia i un raspall. Es creu que com menys brutícia hi hagi al cos, menys microbis entraran a la carn durant el tall, allargant així la seva vida útil futura. El tractament tèrmic addicional de la canal de porc després de la matança també ajudarà a eliminar l'excés de microbis.
Si es sacrifica un animal per a la venda de carn, hauríeu de tenir cura d'obtenir un certificat d'un veterinari. Aquest document conté la confirmació que el porc està sa i no té restriccions per a la matança.Si la carn només es destina a un ús personal, no és necessari un informe veterinari.
En quins casos és necessari rebutjar la matança?
Hi ha casos en què la matança de porcs per diferents motius és indesitjable, o fins i tot prohibida. Val la pena parar atenció a l'estat fisiològic de l'animal per triar el moment òptim per a la matança. En cap cas es recomana sacrificar un porc que estigui en calor. Es recomana sacrificar només 12-14 dies després de l'última caça.
Els animals malalts no s'han de sacrificar. Els microbis continguts en el cos del porc saturen la carn amb substàncies nocives per als humans. Els porcs malalts es tracten amb medicaments especials. Però fins i tot després de la recuperació, la data límit per sacrificar l'animal s'ha de retardar significativament. El fet és que les substàncies que contenen les vacunes romanen a la sang i la carn durant un temps. El període complet d'abstinència dels medicaments després de la vacunació és d'aproximadament un mes.
Preparació d'eines i equips
El sacrifici de porcs requereix certes eines que s'han de preparar amb antelació. La llista d'equips necessaris assumeix els elements següents:
- El trencador de porcs és un ganivet amb una fulla llarga i rígida. La punta ha de ser perfectament afilada perquè pugui passar fàcilment per la pell i la carn del porc.
- Cremador per rostir la canal de porc. És possible utilitzar un bufador.
- Cordes per lligar les extremitats d'un animal.
- Conca de ferro per drenar sang.
També cal tenir cura d'una gran quantitat de tovallons de tela o paper nets. Durant el procés de matança d'un porc, una gran quantitat de sang es filtra del seu cos, de manera que cal netejar constantment les superfícies. No és desitjable utilitzar aigua per rentar la sang: fa malbé l'estructura superficial de la carn.
Un altre factor important de preparació és tenir el lloc adequat per a la matança i el futur tall de la canal del porc. La millor opció és una superfície plana de formigó. Si aquesta plataforma no està disponible, podeu utilitzar palets de fusta. Com a últim recurs, per no sacrificar l'animal en un terreny net, podeu utilitzar una manta gran de tela o un munt de palla seca i neta.
Com sacrificar correctament un porc o porquet a casa
Hi ha moltes maneres de sacrificar els porcs. Alguns d'ells són universals, d'altres s'utilitzen específicament per a la matança de garrins o senglars adults. Alguns mètodes, com utilitzar una pistola o colpejar el porc directament al cor, es consideren més humans perquè eviten un patiment prolongat per a l'animal. Un nou granger hauria de triar el mètode més convenient per sacrificar els porcs en funció de la seva confiança i humanitat.
Com tallar un porc al cor
L'animal preparat inicialment per al sacrifici s'ha d'immobilitzar. Les potes davanteres i posteriors estan lligades amb una corda. Després es col·loca el porc al seu costat esquerre. El ganivet s'insereix a la fusió cartilaginosa entre la 3a i la 4a costella. Per verificar la ubicació exacta del cor del porc, heu de col·locar la mà al pit de l'animal i sentir una forta pulsació. El ganivet s'introdueix amb un moviment ràpid i segur i s'elimina només després d'una immobilització completa. Tapa la ferida amb un drap net i crema-la lleugerament.
El porc mort s'ha d'aixecar o suspendre per drenar la sang. La sang s'aboca en recipients i cassoles ja preparats. De mitjana, el sagnat complet triga fins a 5 minuts. El desavantatge d'aquest mètode és la possibilitat que la sang entri a la cavitat toràcica i, com a resultat, el deteriorament de la carn en aquesta zona.
Com apunyalar els porcs al coll
Per sacrificar correctament els porcs pel coll, cal tenir una barra transversal de fusta i diverses cordes. Aquest mètode requereix 3 persones. Es llancen dues cordes per sobre del travesser i els extrems es lliguen a les potes posteriors de l'animal. Els dos estrenyen les cordes i empenyen el porc contra la barra fins que es calma. Aleshores, la tercera persona, amb un moviment brusc, li talla la gola al coll. L'artèria caròtida dels porcs es troba al mig del costat dret del coll. El cop ha de ser fort perquè el ganivet entri el màxim possible al coll de l'animal.
A continuació, s'aixeca la part posterior de la carcassa del porc per drenar la sang. Tallar el coll permet el màxim sagnat de la carcassa a causa del cor encara bategant. Amb aquest mètode de matança, la sang es drena completament del cos de l'animal en uns 2-3 minuts.
Com disparar a un porc amb una pistola
Per a moltes persones, el mètode de matança d'un animal amb un tret d'una pistola sembla ser el més humà, ja que permet salvar-lo d'agonies innecessàries. Per descomptat, cal un permís d'armes de foc. Hi ha 2 maneres de matar un porc amb una pistola: un tret al cap i un tret al cor.
Primer cal lligar l'animal a un pal. Un objectiu ben fixat us permetrà limitar-vos a un tir precís al cap. El tret es pot disparar directament al front del porc o a altres llocs: les orelles i els ulls. Es creu que com més ràpid arribi la bala al cervell, més ràpid morirà l'animal i deixarà de patir. Un tret al cervell provoca paràlisi cardíaca en un porc. Com a resultat, tota la sang roman al cos de l'animal, cosa que pot fer que la carn no sigui apta per al seu ús.
Un tret al cor elimina el problema de sagnar la carcassa. L'únic que us heu de preocupar és la precisió del tir i el poder de penetració de l'arma. La sang sortirà pel forat de bala. A més, també podeu tallar l'artèria cervical d'un animal ja mort.
Com electrocutar un porc
Hi ha dispositius especials que faciliten la matança dels porcs. A les granges privades i a les grans plantes de processament de carn s'utilitzen pistoles especialitzades, dispositius que permeten immobilitzar completament un animal. La força actual d'aquests dispositius oscil·la entre 65 V i 100 V, la potència és d'uns 1,5 A. Abans d'utilitzar, és recomanable rentar el porc per crear una millor conductivitat del corrent elèctric. El procediment per a aquest mètode és el següent:
- Una corda gruixuda està lligada a la pota posterior de l'animal. L'home l'estira mentre aguanta el porc.
- El dispositiu s'aplica a les temples o al pit de l'animal tan fort com sigui possible, després de la qual cosa s'activa el subministrament actual. El corrent s'ha d'aplicar en 5 segons.
- Si el porc encara està conscient, cal repetir l'operació anterior, augmentant lleugerament la intensitat del corrent.
El porc immobilitzat es mata amb un ganivet al cor o a l'artèria caròtida, després de la qual es sagna la sang.Depenent de la ubicació de l'impacte, la carcassa es col·loca de costat o es penja per les potes posteriors.
Necessito pelar-lo?
Cada granger cria porcs amb un propòsit específic, de manera que selecciona determinades races per ell mateix. Hi ha races de sèu, de carn i de carn grassa. Quan es cria individus sebàcies, una persona té previst obtenir mantega de porc per a un posterior processament. En aquests casos, la pell no s'elimina de la carcassa, sinó que només s'escalfa lleugerament. Quan es talla un porc, es talla la pell juntament amb la capa greixosa que hi ha.
Les coses es tractaran de manera diferent amb les races de porcs carns. Quan es sacrifica un animal, es recomana treure la pell per tal de tallar la carcassa. El porc sacrificat es col·loca a l'esquena i es fan talls darrere de les orelles i al voltant del cap. A continuació, el ganivet es passa per l'estómac fins a l'anus. És a partir d'això que comencen a treure la pell, separant-la acuradament de la carn. En retirar-lo, heu d'estirar constantment la pell per evitar talls accidentals.
Quin camí és millor
El mètode més comú utilitzat a les granges privades és un cop al cor. Aquest mètode de matança de porcs és el més senzill i fàcil d'utilitzar a casa. No requereix equips especials: només cal donar el cop adequat per salvar l'animal del patiment.
En aquest cas, la millor carn s'obté tallant l'artèria cervical. La majoria de la gent tria aquest mètode com el més eficaç pel que fa a eliminar la carcassa de l'excés de sang. El principal desavantatge d'aquest mètode es pot considerar la manca d'humanitat: l'animal pateix molt.
La qüestió de la humanitat en el procés de matar un animal és interessant en si mateixa. D'una banda, la matança no és automàticament humana, d'altra banda, la inevitabilitat de la matança requereix reduir el dolor experimentat.Des d'aquest punt de vista, la millor opció seria utilitzar una pistola. Un tret al cor mata el porc a l'instant.
Normes per a la matança de garrins, porcs i senglars
Depenent de la mida de l'individu, l'enfocament de la seva matança pot canviar dràsticament. Per tant, per sacrificar correctament un garrin petit de 6 mesos que pesi entre 80 i 100 kg, els esforços d'una persona forta són suficients. Les potes del porquet estan lligades, després de la qual cosa es fixa de manera segura amb una mà. Amb l'altra mà copegen la zona del cor, després d'això es drena la sang.
Per a porcs més grans que pesen entre 120 i 140 kg, els esforços d'una persona no seran suficients. Un adult aboca fàcilment a una persona. En aquests casos, una persona hauria de subjectar l'animal, l'altra hauria de colpejar. A més, dues persones ja poden començar a utilitzar el mètode de tall de l'artèria cervical, ja que és poc probable que una persona pugui aixecar la carcassa sola.
Les dificultats més grans sorgeixen amb la matança de senglars i animals rebutjats de 150 kg o més. Els porcs d'una mida tan gegant són pesats, i el gruix de la seva pell i la capa de greix de vegades poden convertir-se en un greu problema per a la matança. En aquests casos, es recomana immobilitzar el senglar amb una pistola paral·lela i després acabar-lo amb un ganivet llarg.
Tecnologia de la matança de porcs en una planta de processament de carn
A les plantes de processament de carn, els porcs es sacrifiquen de dues maneres. La primera tecnologia és l'ús de shockers d'alta tecnologia seguit de la matança. Les pistoles especials poden atordir fins a 100 caps per hora. El processament posterior consisteix a penjar la carcassa i tallar-ne el coll. La carcassa sense sang es transfereix per a un posterior tall. Aquest mètode no és humà, però permet aconseguir una carn de qualitat ideal per al consumidor final.
Una altra tecnologia és l'ús de cambres especials de mort. Els animals s'hi introdueixen, després de la qual cosa es subministra un gas verinós especial. La mort instantània permet evitar un patiment greu. Posteriorment, la sang dels porcs s'escorre i s'envia per al seu processament. Aquest mètode no elimina completament la sang, però pot proporcionar grans volums de processament.
Alguns consells per a principiants
El principal problema per als principiants a l'hora de sacrificar un animal és la llàstima. En cap cas t'has d'acostumar a un porc domèstic. Cal entendre clarament que està creixent per a més matança. Els sentiments excessius durant l'assassinat no us permetran donar un cop decisiu i segur, provocant així un patiment innecessari. A més, un cop incorrecte inflamarà el porc; s'escaparà, mossegant els seus delinqüents.
Per facilitar la matança d'un porc, cal immobilitzar-lo. De vegades, la vinculació regular no és suficient. Aquí és on l'impressionant arriba al rescat colpejant el front amb un martell o utilitzant un corrent elèctric. Atordir correctament un porc abans de la matança és una garantia de facilitat en accions posteriors. L'animal immobilitzat segueix viu, per la qual cosa no hi haurà problemes per treure sang durant el sacrifici.
No subestimeu la importància de sagnar ràpidament la carcassa. Com més ràpid es dugui a terme aquest procediment, més gran serà la qualitat del producte final. Es considera que el temps ideal és de 3 minuts des del moment de la mort, però en alguns casos es permeten 5 minuts. El retard en l'eliminació de la sang condueix a conseqüències irreversibles: els processos de coagulació i putrefacció comencen molt ràpidament.
Conclusió
La matança del porc és l'etapa final de la cria d'un animal. Aprenent a sacrificar un animal tu mateix, pots estalviar molts diners. L'elecció del mètode de matança òptim i la realització correcta del procediment donarà lloc a una carn d'excel·lent qualitat.
