Com marinar (sal) les ales de pollastre per fumar: calent, fred, en un fumador

Contingut

1 Característiques de les ales de marinat per fumar
2 Escollir una marinada per fumar ales
3 Com marinar les ales per fumar
4 Com salar ales per fumar
5 Durada de la marinada
6 Conclusió

Les ales fumades són una delicadesa de carn popular i estimada per molts. No és difícil comprar un berenar llest per menjar a la botiga, però probablement tothom coincidirà que no es compara amb un producte casolà. Podeu fumar carn semielaborada amb mètodes calents o freds. Es recomana marinar prèviament les ales de pollastre per fumar amb una varietat de receptes de salmorra i marinada.

Serradures i branques d'arbres fruiters donaran a les carns fumades un gust agradable i un apetitós color marró.

Característiques de les ales de marinat per fumar

Hi ha diverses opcions per marinar, que inclouen remull en una salmorra especial o fregar amb una varietat de condiments secs. La carn de pollastre té una estructura força suau, per la qual cosa no requereix cap salaó especial ni preparació prèvia llarga.

Per obtenir un plat saborós al final, cal seleccionar acuradament les matèries primeres. La prioritat és utilitzar productes carnis frescos o refrigerats. Si marineu ales congelades per fumar a casa, el producte preparat serà massa sec i dur. A més, no fumeu ales massa petites, ja que hi ha un alt risc de patir un plat cremat i sec.

Comenta! Molt sovint, durant el fum, la vora de l'ala es crema o es fregeix massa, per la qual cosa es recomana treure la seva part més fina, el canell.

Escollir una marinada per fumar ales

Les ales de pollastre fumades tenen un bon gust sense el condiment original. Però amb les espècies es torna molt més brillant. Podeu marinar les ales per fumar en fred i calent de dues maneres: seca, humida o barrejada. Cal seleccionar una recepta de marinada en funció de les preferències de gust personals. A més, a l'hora de triar, definitivament hauríeu de tenir en compte com es durà a terme el tabaquisme.

Com marinar les ales per fumar

Un procediment de marinat realitzat correctament compleix dues funcions. En primer lloc, gràcies a la salmorra, les espècies penetren més profundament a la carn, enriquint així el gust del plat preparat. En segon lloc, els components principals de moltes marinades per fumar ales en un fumador són diversos tipus de sal i vinagre, àcid cítric, suc de cítrics, tomàquet i salsa de soja.I se sap que tenen la capacitat de trencar les fibres de la carn.

Consell! Si no teniu temps de marinar massa temps, podeu afegir àcid cítric, suc o vinagre a la salmorra.

Com marinar les ales de pollastre amb mel per fumar

Per exemple, podeu marinar les ales per fumar calent amb suc de llimona i mel. Si ho desitja, afegiu espècies com el gingebre, el comí, el coriandre, la farigola.

Per preparar la marinada necessitareu:

aigua (es pot substituir per cervesa sense filtrar o fulles de te fortes) - 200 ml;
suc de llimona - 45-50 ml;
mel (qualsevol) - 60 g;
salsa de soja - unes quantes cullerades;
sal marina, barreja de pebre - al gust.

Les ales que queden massa salades després de marinar es poden rentar o remullar una mica amb aigua.

Salmorra d'all per fumar ales

Per marinar ales de pollastre per fumar en salmorra, heu de barrejar els següents productes:

aigua bullida (refrigerada) - 0,2-25 l;
vinagre de taula - 20 ml;
oli de gira-sol - 20 ml;
sal de roca - 1 cullerada. l.;
pebre de Jamaica - 6-7 pèsols;
fulla de llorer - 2-3 peces;
all (picat) - 3 grans.

Col·loqueu les ales per fumar calent a la salmorra preparada durant 1 dia. Col·loqueu el plat amb carn marinada en un lloc fresc.

La marinada amb all donarà al plat acabat un gust picant i una aroma brillant.

Com adobar les ales amb tomàquet per fumar

Podeu preparar una marinada per fumar ales en un fumador amb els ingredients següents:

ceba (vermella o blanca);
mel líquida;
suc de llimona;
pasta de tomàquet;
sal;
sucre granulat;
pebre mòlt (negre o vermell).

La pasta de tomàquet a la marinada es pot substituir per salsa de tomàquet, maionesa o salsa de soja

Marinada per ales amb salsa de soja per fumar

Si marineu ales de pollastre per fumar-les en un fumador amb salsa de soja i all, podeu obtenir un berenar increïblement saborós. L'aroma d'all barrejat amb fum no deixarà a ningú indiferent.

Per preparar aquesta delicadesa original, necessitareu els següents productes:

ales - 1,2 kg.

Per a la marinada:

all - ½ cap;
sal - 1 cullerada. l.;
sucre - 1 cullerada. l.;
pebre de Jamaica i pebre negre (pèsols) - diverses peces cadascuna;
coriandre (mòlt) - 1 culleradeta;
fulla de llorer - 1-2 peces;
llimona (llenques) - 1 unitat;
vinagre balsàmic (vi) - 200 ml;
salsa de soja (clàssica) - 3 cullerades. l.;
Salsa Worcestershire (opcional) - 1 cullerada. l.;
Herbes provençals, pebre negre.

L'adob amb espècies i salsa de soja us ajudarà a preparar un plat d'estil asiàtic

Marinada per fumar ales de pollastre amb ginebre

Una de les salmorres més interessants per marinar les ales es prepara amb baies de ginebre.

Components principals per a la marinada:

aigua - 3 l;
vinagre 3% - 2 cullerades. l.;
fulla de llorer - 4 peces;
all - 4-5 grans;
ginebre - 6 baies;
sal;
sucre;
pebre, coriandre, canyella, gingebre - al gust.

Mètode de cocció:

Per bullir aigua.
Afegiu sal, sucre, espècies, vinagre, all.
Tritureu les baies de ginebre i afegiu-les a la salmorra.
Bullir durant 5-10 minuts.
Guai.
Posar la carn a la marinada.
Posa l'opressió al damunt.
Col·loqueu durant 3 dies en qualsevol lloc fresc, per exemple, a la nevera.

Les ales de pollastre a l'adob s'han de girar diàriament per assegurar-se que marinan millor.

Marinada per ales fumades calentes amb suc de taronja

La marinada original es pot preparar no només amb vinagre i llimona. Alternativament, podeu utilitzar suc de cirera o taronja per suavitzar les fibres de la carn.

Productes requerits:

suc de taronja (acabat d'esprémer) - 700 ml;
salsa de soja (clàssica) - 2 cullerades. l.;
sal - 1 cullerada. l.;
condiment per a pollastre (qualsevol) - 1 cullerada. l.;
fulla de llorer (mòlta) - ½ culleradeta;
clau d'olor - 3 peces;
pebrot vermell - al gust.

Tots els ingredients s'han de barrejar, recobrir de carn, posar a pressió i deixar marinar a la nevera durant 12 hores.

La carn marinada en suc de taronja et sorprendrà no només pel seu aspecte, sinó també pel seu exquisit sabor i suc.

Com marinar les ales de pollastre a la cervesa per fumar

Un dels components principals de la marinada pot ser la cervesa sense filtrar (vive). Al mateix temps, el seu tipus no importa: pot ser una beguda embriagadora clara o fosca. També és acceptable barrejar diferents varietats.

Ingredients necessaris:

ales - 1 kg.

Per a la marinada:

cervesa - 500 ml;
oli de gira-sol - 2 cullerades. l.;
sal - 1 cullerada. l.;
pebre negre - ¼ culleradeta;
pebre vermell - ¼ culleradeta;
all - 3-4 grans;
barreja d'espècies (sabrot, orenga, coriandre, nou moscada) - 1 culleradeta.

Podeu utilitzar qualsevol cervesa per a la marinada, ja que el seu gust no es notarà al plat acabat.

Preparació pas a pas:

Traieu les plomes restants de les ales cremant-les amb una torxa.
Rentar i assecar.
Feu una punxada a les parts més carnoses de les ales.
Remullar en cervesa durant 2 hores.
Barrejar l'all triturat amb pebre, sal i condiments.
Retireu els preparats de la cervesa i assequeu-los.
Espolseu per sobre la barreja aromàtica preparada.
Remeneu i deixeu-ho durant 15-20 minuts.
Col·loqueu la carn sota una premsa i poseu-la en un lloc fresc.
Refrigerar durant diverses hores.
Traieu les ales, aboqueu-hi oli de gira-sol, remeneu.
Posar a pressió i tornar a posar a la nevera durant 24 hores.

Com salar ales per fumar

La marinada en sec pot reduir significativament el temps de salat. Podeu utilitzar una gran varietat d'espècies per a això: sal, sucre, pebre (vermell i negre), àcid cítric, condiments de carn. Aquest conjunt es considera clàssic, però es pot diversificar afegint all, coriandre, nou moscada, salsa de soja o tabasco.

Una recepta senzilla per salar en sec

Podeu salar ales de pollastre per fumar en fred d'una manera bastant senzilla. Per fer-ho, s'han de rentar sota aigua corrent i assecar-les bé amb una tovallola de paper. A continuació, la carn es frega simplement amb sal i pebre negre. Si voleu, podeu afegir all picat. Les ales salades es deixen a temperatura ambient durant aproximadament 1 hora.

Les ales absorbiran els sabors molt més ràpid i millor si les embolcalles amb paper film

Amb àcid cítric

La barreja de marinada seca pot constar dels components següents:

sal;
sucre;
pebre (vermell, negre o barreja).

Cal prendre-les en quantitats iguals, afegint-hi all, nou moscada o coriandre si ho desitja. Un ingredient important de la marinada és l'àcid cítric. La quantitat necessària és igual a la meitat del volum de sal.

Frega la barreja preparada sobre les ales i deixa marinar durant 3 hores. El recipient de decapat no s'ha d'oxidar. Aquesta recepta de marinada és adequada per preparar ales fumades calentes.

Podeu assecar les ales abans de fumar penjant-les en un filferro o corda de niló en un lloc càlid

Amb cardamom i pebre vermell

Podeu preparar ales fumades fredes a casa. Aquest procés no trigarà massa temps. Per preparar ales fumades crues necessitareu:

ales de pollastre;
sal;
all sec o fresc;
pebrot vermell;
espècies (comí, pebre vermell, cardamom, marduix) - al gust.

Preparació pas a pas:

Esbandiu les ales i assequeu-les.
Col·loqueu en un bol profund.
Espolvorear amb sal i condiments.
Remeneu, assegurant-vos que les ales estiguin cobertes d'espècies per tots els costats.
Col·locar sota una premsa.
Posar a la nevera durant 5-6 dies.

Una marinada amb una varietat d'espècies agradarà a tots els amants dels experiments i les combinacions atrevides.

Amb salsa tabasco

Els fans picants poden marinar ales fumades calentes amb l'addició de salsa Tabasco. Per preparar un plat saborós i picant, necessitareu els següents productes:

sal;
pebre negre;
sucre;
àcid de llimona;
Salsa tabasco.

Per preparar una marinada seca, s'han de barrejar tots els condiments. Després lubriquen les ales, que han estat prèviament rentades i assecades. Poseu les ales a la nevera durant 5-6 hores. Abans de fumar, s'han de treure i deixar a temperatura ambient. Cal mantenir la carn durant diverses hores abans de col·locar-la al fumador.

En un lloc càlid, el temps de marinat es pot reduir a 2-3 hores

Durada de la marinada

A temperatura ambient, les ales de pollastre es marinen molt més ràpid que en un lloc fresc. Com més temps estigui la carn a la marinada, més ràpid es fumarà. De mitjana, les ales de pollastre es marinen a la nevera durant 6 a 24 hores i, de vegades, diversos dies. Podeu mantenir les ales en un lloc càlid durant 1-2 hores.

Conclusió

Podeu marinar les ales de pollastre per fumar a casa de diferents maneres, però el resultat sempre serà el mateix.El plat preparat serà respectuós amb el medi ambient, amb un pronunciat aroma de fum i el gust dels vostres condiments preferits.