Contingut
La falguera és considerada una de les plantes herbàcies més antigues. En total, hi ha més de 10.000 espècies de falgueres terrestres i aquàtiques al món. Hi ha unes 100 varietats que creixen al territori de l'antiga URSS, entre les quals hi ha una falguera comestible. Malgrat la gran quantitat de propietats beneficioses, aquesta planta s'utilitza molt poc al món modern.
La falguera és comestible?
La falguera és un cultiu herbaci perenne, un dels representants més brillants de la família de les Osmundaceae. Exteriorment sembla una tija verda amb fulles pinnades disseccionades. Es considera que la terra natal de la planta és l'Extrem Orient, el nord de la Xina i Corea. Molt sovint es poden trobar falgueres als boscos d'Àsia Central, Rússia i Ucraïna, Mèxic i Àsia. Però també creixen als deserts i als pantans.
Alguns tipus de falgueres són verinosos, però també hi ha exemplars bastant comestibles entre ells. En general, les plantes comestibles són una mica més petites en comparació amb les no comestibles. Les falgueres menjadores són completament herbàcies i de color verd clar brillant, mentre que les verinoses tenen fullatge verd fosc amb punts vermells.
Tipus de falgueres comestibles
Les falgueres aptes per al consum humà inclouen les varietats següents:
- Lleuc comú (Pteridium aquilinum). Una característica distintiva de la varietat és que les fulles de la planta estan disposades individualment (a una distància d'aproximadament 1 m les unes de les altres), sense formar arbustos. Estan connectats sota terra per una llarga arrel comuna. Bracken creix a Sibèria, l'Extrem Orient, els Urals i la regió de Moscou.
- Estruç comú (Matteuccia struthiopteris). Es diferencia d'altres falgueres en la forma de l'arbust: les fulles es troben a la part superior de l'arrel (semblant a un bulb) en un cercle. Aquesta varietat està molt estesa a les regions centrals de Rússia, Altai, Krasnoyarsk i Transbaikal, Tyumen i Irkutsk.
- Osmunda asiàtica (Osmunda asiatica). Els trets característics d'aquesta espècie són les tiges curtes rectes, situades en una beina de fulles caigudes i pecíols. És el tipus de falguera comestible més comú al territori de Primorsky.
On creix la falguera comestible?
Una falguera comestible com la gallina comú prefereix el terreny de muntanya baixa de la part europea de Rússia. El podeu trobar a la regió de Moscou, i a Sibèria, i a l'Extrem Orient i als Urals. Molt sovint creix en boscos lleugers de coníferes (pins), en clars i vores de boscos caducifolis (bedolls) i mixtes. Sovint les bigues, les clarianes, les clarianes i les zones cremades estan completament cobertes d'ell. Molt ràpidament, les falgueres colonitzen terres de conreu i pastures abandonades.
L'osmunda asiàtica i l'estruç comú es troben sovint a les plantacions de coníferes fosques, mentre que el llet pràcticament no hi creix. Osmunda creix massivament als boscos caducifolis de les planes inundables i als boscos de fulla ampla de coníferes de muntanya del territori de Primorsky, Sakhalin i Kamtxatka. L'estruç es distribueix a la part europea de Rússia, al nord del Caucas i Altai, a la regió d'Amur, a les regions d'Irkutsk i Tyumen. El seu hàbitat són les planes inundables forestals, els llocs humits al fons dels barrancs i els marges dels embassaments forestals.
En quin mes pots recollir falgueres?
La col·lecció de falgueres comestibles comença principalment a principis de maig, quan apareixen brots joves en zones ben escalfades pel sol. S'anomenen rakhis, i al principi no n'hi ha gaire. El brot que surt del terra té una forma retorçada i sembla un cargol. Els rakhis s'omplen de suc i s'estiren cap amunt molt ràpidament. A poc a poc, la tija jove es redreça, el rínxol es desplega i les fulles apareixen a la part superior del cap. Això passa en uns 5-6 dies.
Durant el creixement, la falguera comestible passa per 5 etapes successives:
- Aparició de plàntules. El brot està retorçat com una closca de cargol.
- Creixent. El pecíol s'allarga, l'àpex s'eleva per sobre del terra.
- Eliminació de la flexió. El brot s'estira cap amunt i s'anivella. La part superior encara és una mica arrodonida.
- Schiltse. El pecíol és completament recte, no hi ha arrodoniment.
- Tee. Les fulles estan florint.
El millor període per recollir i preparar falgueres comestibles és quan es troba en les etapes 3-5. És durant aquest període quan els esqueixos són més sucosos. Més tard es tornaran fibrosos i durs.
A mitjans de maig ja pot començar la recollida massiva i la preparació de pecíols. És important que la major part dels pecíols joves estiguin en les etapes 3-4. En cas contrari, podeu trepitjar accidentalment els brots que encara no han brotat, cosa que perjudicarà la collita futura.
Com collir falgueres per menjar
Es preparen per menjar raquis joves sense bufar amb una longitud de pecíol de no més de 20-30 cm. Els brots no es tallen amb un ganivet, sinó que simplement es trenquen a una distància de 5 cm del terra. Tots els pecíols han de ser del mateix color i mida. Si hi ha diferències externes notables, tots els rakhis preparats s'han d'ordenar i agrupar.
Després de la collita, tots els germinats s'han de recollir en raïms, anivellar-los a la part superior i lligats a la part inferior (no fort). Els extrems dels pecíols s'adrecen per tall. També podeu retallar-los una mica abans de menjar-los. Els paquets collits es poden col·locar sota les copes dels arbres. No els apileu en munt, ja que el sobreescalfament pot provocar que es deteriorin. Podeu ruixar els raïms amb una mica d'aigua freda. Es recomana transportar el raquis collit el més aviat possible, ja que la falguera comestible no es pot emmagatzemar durant llargs períodes de temps.
Les falgueres, com els bolets, absorbeixen diverses substàncies tòxiques del sòl. S'acumulen en brots, poden afectar negativament el cos, per la qual cosa la recollida s'ha de fer en llocs respectuosos amb el medi ambient situats lluny dels abocadors de residus, carreteres i empreses industrials. Els pecíols de sis dies es consideren els més segurs.Més tard, la concentració de toxines i altres substàncies nocives en ells augmenta significativament.
Conclusió
La falguera comestible és una planta molt útil, el gust de la qual, quan es prepara correctament, sorprendrà i delectarà fins i tot el gurmet més exigent. El seu gust depèn directament de com es van collir correctament els brots. Si seguiu totes les regles i recomanacions, recollir falgueres comestibles no causarà cap problema ni molèstia.
