Contingut
El món de les espècies i els condiments és sorprenentment divers. Alguns d'ells només es poden utilitzar per a determinats plats, normalment dolços o salats. Però també hi ha espècies realment universals, l'ús de les quals no es limita a una àrea estreta a la cuina. Així, el condiment de romaní es pot afegir a plats de carn, verdures i fins i tot dolços. Aquesta espècia també és insubstituïble per fer salses, adobs i diverses begudes.
Com és el condiment de romaní + foto
El romaní és un subarbust perenne, molt ramificat, de la família de les lamiàcies de fulles perennes, que en condicions naturals pot arribar als 2 m d'alçada.
Les fulles de romaní tenen una forma allargada i lanceolada amb un to verd brillant. Són força densos al tacte i tenen una superfície exterior brillant. A la part inferior, són mat-pubescents i tenen un to més clar.El romaní floreix en diversos tons de blau i morat suau. Les llavors són petites, allargades, de color marró.
Com a condiment només s'utilitzen fulles, de vegades petites branques senceres, abundantment cobertes de fulles. Per fer espècies, les fulles més joves i tendres es recullen de l'1/3 superior de les branques abans de la floració. La recollida de fulles no s'ha de fer abans que la planta tingui 3-4 anys. Quan s'assequen correctament, les fulles s'enrotllen en tubs prims, que s'assemblen més a petites agulles amb una superfície superior convexa i una superfície inferior arrissada. Així apareix el condiment de romaní (a la imatge de sota) en la seva forma tradicional seca, llest per al seu ús.
No obstant això, en els darrers anys, el romaní s'ha fet cada cop més popular. Per tant, sovint s'utilitza fresc, comprat al mercat o creixent a l'ampit de la finestra de la cuina, i fins i tot congelat, preparat de manera independent a la temporada d'estiu.
A més, el condiment de romaní sec preparat és fàcil de comprar a gairebé qualsevol botiga o mercat.
Quina olor fa el romaní?
No en va el romaní es tradueix del llatí com "rosada marina" o "frescor del mar". El seu aroma és realment molt fresc, agradable, lleugerament dolç. Combina harmoniosament notes de cítrics, càmfora i eucaliptus amb un rerefons de coníferes resinoses, principalment pi.
El gust del condiment és força picant i una mica amarg, per la qual cosa s'ha d'utilitzar en proporcions molt moderades. Quan estan secs, les fulles de condiment pràcticament no tenen olor. Per sentir-ne l'aroma, l'espècia s'ha de fregar lleugerament entre els dits o al palmell de la mà.L'aroma del romaní també s'intensifica durant el tractament tèrmic i no es debilita, de manera que es pot afegir l'espècia a l'inici de la cocció.
El valor més gran de la planta és l'oli essencial, que conté moltes substàncies útils, principalment per a l'activitat mental. S'utilitza activament amb finalitats mèdiques i en perfumeria i cosmètica.
A més, l'aroma de romaní pot tenir un efecte beneficiós sobre el cos humà.
- Millora l'estat d'ànim, restaura la força i les ganes de viure, sobretot després de l'estrès i els problemes.
- T'ajuda a guanyar determinació, activa la teva força i t'obliga a actuar.
- Tonifica i et posa en un estat d'ànim positiu.
- Ajuda a augmentar l'activitat mental i millorar la memòria.
- Té propietats afrodisíaques.
On afegir romaní
Atès que els països mediterranis es consideren el bressol del romaní, no és estrany que s'afegeixi més sovint als plats italians, grecs i francesos.
El romaní es pot utilitzar tant com a condiment independent com un dels components d'una barreja d'espècies aromàtiques. Les composicions especiades preparades més famoses amb romaní:
- herbes provençals;
- ram Garni;
- Herbes italianes.
Tanmateix, en les últimes dècades, l'ús del romaní s'ha notat no només a les cuines europees, sinó fins i tot a les asiàtiques.
Històricament, aquest condiment es va utilitzar activament per preparar una varietat de plats de carn, especialment caça forestal. Al cap i a la fi, el romaní lluita contra l'aroma desagradable característic de molts tipus de carn i també afavoreix la digestió dels aliments relativament pesats per a l'estómac.A les cuines modernes, gairebé qualsevol plat de carn (porc, xai, conill) no està complet sense l'addició de romaní. Només és important no excedir la dosi, en cas contrari es pot aconseguir l'efecte contrari: la carn pot començar a tenir un gust lleugerament amarg.
El romaní se sol afegir als adobs quan es remullen diversos tipus de carn. Però es pot afegir als plats de carn durant l'estofat, l'ebullició i quan es fa el gulash o la carn picada.
El condiment també és indispensable per preparar plats de carn i peix, a la brasa o al forn. No només podeu ratllar el plat preparat amb romaní sec, sinó també espolvorear-lo amb brases ardents. Perquè l'aroma d'ells aromes la carn fregida. Als països mediterranis, les branquetes de romaní secs s'utilitzen fins i tot com a broquetes o broquetes aromàtiques naturals. Es creu que la seva aroma allunya els mals esperits, i les substàncies contingudes en l'oli essencial redueixen els efectes nocius de les substàncies cancerígenes sobre el cos humà.
El condiment també pot afegir una aroma refinada i millorar el gust de les aus de corral al forn, estofades o fregides: pollastre, ànec, gall dindi.
El segon ús popular del romaní a la cuina és afegir-lo als plats de formatge. El condiment es pot utilitzar tant durant la producció de formatge com com a additiu aromatitzant per a productes culinaris acabats.
Aquest condiment no és menys bo en una varietat de plats amb bolets i ous.
Tanmateix, tot tipus de verdures -patates, mongetes, albergínies, qualsevol tipus de col, tomàquets, carbassons- només es beneficiaran d'afegir romaní durant la seva preparació.Per exemple, en la producció de tomàquets secs cada cop més populars, és l'addició d'aquest condiment el que juga un paper decisiu a l'hora de donar forma al gust del plat.
També podeu recordar el plat clàssic de la cuina grega de carbassons al forn, albergínies, tomàquets i cebes amb all, el gust del qual es millora significativament amb l'addició de romaní.
I a Rússia, les patates fregides en oli d'oliva o al forn amb sal marina i branquetes de farigola i romaní són cada cop més populars.
L'ús de romaní de Crimea assequible com a additiu a tot tipus de salses i salses s'està convertint en una bona tradició. Aquesta espècia pot millorar el gust de qualsevol vinagre. Qualsevol oli vegetal amb infusió de romaní és molt saborós i aromàtic. I combinat amb all, ratlladura de llimona i tàperes, és un complement temptador a qualsevol salsa de carn o peix.
Per cert, a l'hora de fer peix, heu d'utilitzar el condiment de romaní amb molta cura. Cal afegir-lo en quantitats mínimes i preferiblement al final del procés de cocció, en cas contrari, el gust del plat acabat es pot espatllar seriosament. A causa del seu aroma més aviat actiu, aquesta espècia s'ha d'utilitzar amb precaució en plats amb propietats aromatitzants delicades, per no interrompre la seva olor i sabor.
Finalment, cal destacar especialment la bona compatibilitat del romaní amb la pasta, els productes de forn, la rebosteria i els productes dolços. És habitual afegir-lo a la massa en coure, espolvorear pols triturat sec sobre els productes acabats. El condiment afegeix una aroma i un gust especials a algunes postres de fruites, amanides i gelees.
On poses romaní quan en conserves?
Utilitzant les bones propietats conservants del romaní, aquest condiment s'utilitza sovint quan s'emmagatzemen per a l'hivern.
Afegir romaní durant la fermentació, salar i escabetar la col i altres verdures no només augmenta la seguretat dels preparats, sinó que també millora el seu sabor, fent-los encara més saludables i atractius.
L'addició de romaní també ajudarà a afegir més picant a les preparacions i millorarà el seu aroma en salar i escabetar bolets.
Només s'ha de tenir en compte que per a la fermentació i el decapat s'aconsella utilitzar branquetes i fulles fresques de la planta sempre que sigui possible. Però per als adobs, especialment quan s'aboca en calent, s'afegeix romaní sec.
L'ús del romaní en l'elaboració de begudes alcohòliques i no alcohòliques
Des de l'antiguitat, la famosa mel de romaní i l'igualment famós vi de romaní s'han utilitzat per a la curació. Aquest últim es va preparar infusionant fulles fresques de romaní en vi lleuger de raïm sec o semisec durant diversos dies.
Actualment, la beguda alcohòlica més famosa amb romaní és el vermut. El condiment també s'utilitza per preparar diverses tintures curatives amb alcohol o vodka, incloses les amb l'addició d'altres herbes aromàtiques. El romaní pot simplement millorar el gust i l'aroma de gairebé qualsevol beguda que contingui alcohol: licor, punxó, grog, vi calent, cervesa.
A la terra natal de la planta, a Itàlia i França, aquest condiment s'afegeix fins i tot quan es couen compotes i gelea.
Hi ha una recepta coneguda per al famós te medicinal de romaní.
Necessitarà:
- 1 culleradeta. amb una part superior de fulles seques de romaní triturades;
- 250 ml d'aigua bullint.
Fabricació:
- Les fulles de romaní s'aboquen amb aigua bullint.
- Deixar tapat durant 15 minuts.
Beveu una tassa 2 vegades al dia durant les malalties infeccioses o durant les epidèmies per enfortir el sistema immunitari.
El romaní també és un additiu molt popular en la producció de còctels sense alcohol, llimonades i altres refrescs.
Com preparar romaní per a l'hivern
Antigament, la collita de romaní per a l'hivern es limitava únicament a assecar-ne les fulles. Actualment, hi ha una gran varietat de maneres interessants de conservar el gust, l'aroma i les propietats beneficioses d'aquest condiment durant tot l'any.
És possible congelar romaní?
Amb l'arribada dels congeladors moderns, la congelació s'ha convertit en la forma més popular i interessant de conservar el romaní per a l'hivern. A més, sovint podeu acabar amb un condiment real ja preparat, que no només ajudarà a enriquir el gust del plat, sinó que també li proporcionarà elements útils addicionals.
Congelació amb olis
D'aquesta manera, podeu preparar no només romaní individualment per a l'hivern, sinó també en una barreja amb qualsevol altra herba.
- L'herba es renta, s'asseca, es talla finament i es col·loca en recipients petits per a la congelació. És millor utilitzar motlles de silicona per facilitar l'eliminació.
- Els formularis s'omplen la meitat o fins i tot la majoria.
- Si utilitzeu mantega per abocar-la, primer desfeu-la al foc i després, després de refredar-vos una mica, aboqueu-la sobre les fulles de romaní dels motlles.
- Aboqueu immediatament el contingut dels motlles amb oli d'oliva o un altre oli vegetal.
- Quan l'oli s'hagi refredat completament, poseu els recipients al congelador.
Quan s'utilitza aquest mètode, les fulles conserven tot el seu sabor, aroma i propietats beneficioses, que encara es transfereixen parcialment als olis i es veuen millorades per ells.
Si no teniu un nombre suficient de motlles de congelació convenients, podeu millorar lleugerament aquest mètode. Prepareu una barreja d'oli i herbes, afegiu-hi gingebre mòlt, all o ratlladura de llimona i tritureu-ho tot en una batedora fins a obtenir una pasta homogènia. La pasta resultant es pot col·locar en una bossa de plàstic amb cremallera, estesa horitzontalment, tancar-la i posar-la al congelador.
El romaní, preparat d'aquesta manera per a l'hivern, es pot condimentar amb pasta, farcit de pastís, patates guisades i fregides i qualsevol altra verdura, així com productes carnis semielaborats.
Congelació regular
Després de rentar-lo i assecar-lo, el romaní es talla amb un ganivet i, posat en una safata fina, es posa al congelador durant 12-24 hores.
Passat el temps previst, treuen l'herba, la posen en un recipient de plàstic o una bossa de plàstic, l'anoten per recordar-la i la tornen a posar al congelador.
Per cert, les verdures de romaní també es poden emmagatzemar congelades en glaçons. Aquest mètode d'emmagatzematge és convenient per afegir-los posteriorment a una varietat de begudes i plats líquids, com ara sopes i guisats.
La manera més ràpida i senzilla de congelar
Aquest mètode és especialment còmode d'utilitzar si voleu conservar una gran quantitat de romaní.
- Les branques de l'arbust juntament amb les fulles es renten a fons amb aigua freda.
- Assecar a temperatura ambient fins que la humitat s'hagi evaporat completament.
- Directament en la seva totalitat, poseu-lo en bosses de plàstic amb cremallera, tanqueu-lo i poseu-lo al congelador durant uns dies.
- Passats uns dies es treuen els paquets totalment congelats i, sense obrir-los, es posen a la taula i s'enrotllen per sobre amb un corró de fusta.
- Les fulles se separen molt bé i fàcilment de les tiges, mentre queden completament fresques i verdes.
- Després d'això, si es desitja, les tiges es poden separar fàcilment de les fulles, i aquestes últimes es poden tornar a emmagatzemar al congelador.
En aquesta forma, el romaní conserva el seu aspecte verd fresc, i totes les seves propietats aromàtiques i gustatives, i es pot utilitzar per preparar absolutament qualsevol plat i beguda.
Com assecar el romaní
Assecar romaní no és gens difícil. En general, es divideix en petits paquets i, lligat amb un fil fort, es penja en un lloc càlid, ombrívol, sec, però ventilat durant diversos dies. Si teniu un assecador, podeu assecar-hi el condiment. Només has de saber que la temperatura d'assecat no ha de superar els +35 °C.
A continuació, es col·loquen les branques en una bossa de plàstic gruixuda, es tanquen i s'hi trituran les verdures seques amb les mans. Com a resultat, les fulles es separen de les tiges i es poden col·locar en paquets tancats hermèticament.
Com conservar el romaní com a sal
Hi ha una altra manera de conservar el romaní per a l'hivern, que s'utilitza tradicionalment als països mediterranis.
- Les fulles de romaní es separen de les tiges i es barregen amb sal marina. El nombre de fulles recollides de 10 tiges requerirà uns 80 g de sal.
- Utilitzeu una batedora per barrejar la barreja resultant fins que es torni verdosa.
- Esteneu la barreja en una capa fina sobre una safata de forn coberta amb paper de forn.
- Assecar al forn a una temperatura d'uns 100 °C durant 15-20 minuts.
- Col·loqueu en pots completament secs i nets, tanqueu-los hermèticament i guardeu-los en un lloc fosc i sec.
La sal aromàtica i saborosa que s'obté com a conseqüència d'aquestes accions pot servir com a condiment per a amanides i molts altres plats, entre els quals hi ha productes de forn salats.
Com emmagatzemar el romaní (regles per a l'emmagatzematge fresc i sec)
Per descomptat, en ple estiu, voleu aprofitar al màxim les herbes fresques de romaní per preparar diversos plats. És fàcil mantenir-lo fresc durant 1 mes. Per fer-ho, només cal complir dues condicions bàsiques: baixa temperatura (uns + 5 ° C) i alta humitat de l'aire.
- La manera més senzilla és posar les branques en un pot d'aigua, tapar-les amb plàstic i posar-les a la nevera. S'aconsella canviar l'aigua del pot cada dia.
- Podeu deixar un pot a l'habitació. En aquest cas, hi ha la possibilitat que algunes branques fins i tot puguin arrelar i l'arbust es pugui trasplantar a la barreja del sòl.
- Podeu embolicar les branques de romaní amb paper sulfuritzat o un drap humit, col·locar-les en una bossa o recipient transparent i guardar-les a la nevera durant aproximadament un mes.
En bosses al buit, aquestes verdures es poden emmagatzemar a la nevera fins a 3 mesos inclosos.
Quan es congela, el romaní pot durar entre 6 i 8 mesos sense perdre les seves propietats de sabor.
En forma seca, aquest condiment es pot emmagatzemar en una habitació seca sense accés a la llum durant uns sis mesos.
En forma de sal aromatitzada, el romaní conserva les seves propietats fins a 12 mesos.
Conclusió
El condiment de romaní es pot afegir a un nombre tan interminable de plats que es pot considerar universal. La primera vegada, potser, no tothom podrà apreciar el seu sabor i aroma. Amb l'ús habitual, podeu acostumar-vos tant al nou aspecte dels plats familiars que serà difícil prescindir-ne més endavant. Només és important mantenir la dosi requerida.
