Contingut
“Els beneficis i els perjudicis dels nabius secs, així com de les baies seques”, “qui els ha de menjar i quan”, “hi ha qui s'ha d'abstenir de menjar-los”? Intentem respondre a totes aquestes preguntes. Les baies fresques, inclosos els nabius, no sempre es poden conservar durant molt de temps; l'assecat i l'assecat són una bona manera d'allargar la seva vida útil.
Els beneficis i els perjudicis dels nabius secs
Els nutricionistes creuen que els nabius secs conserven totes les seves propietats beneficioses, sempre que el procés d'assecat es dugui a terme correctament. La pèrdua d'aigua augmenta el contingut quantitatiu de vitamines i minerals: potassi, calci, ferro, fòsfor, magnesi. La composició de vitamines dels nabius secs és bastant rica en qualitat. Conté vitamines del grup B, àcid ascòrbic, vitamines K i E, betacarotè i vitamina A. La seva quantitat no és gran i cobreix només una petita fracció de les necessitats diàries del cos humà.
Però el valor principal de les baies no està en ells. Els nabius contenen potents antioxidants que poden combatre els radicals lliures que es formen al cos durant l'oxidació de diverses substàncies.La gent els necessita especialment durant malalties infeccioses i altres. Les proantocianidines, que es troben tant als nabius frescos com als secs, impedeixen que els bacteris es concentrin a les parets del sistema urinari i a l'esmalt dental.
L'efecte positiu d'aquesta baia sobre el cos és difícil de sobreestimar:
- efecte oncoprotector: mitjançant la inactivació dels radicals lliures, els antioxidants eviten la formació de tumors;
- els flavonoides ajuden a eliminar el colesterol nociu del cos, netejant i enfortint els vasos sanguinis;
- els nabius secs ajuden en el tractament de la inflamació del tracte urinari, són especialment efectius per a la cistitis;
- La fibra dietètica ajuda a millorar el funcionament del tracte digestiu.Atenció! Hi ha proves que els nabius secs són efectius en el tractament de les úlceres gàstriques i duodenals.
- millora la funció articular, prevé l'osteoporosi, enforteix les ungles i els cabells;
- un excel·lent preventiu contra la càries;
- té un efecte antibiòtic i antiviral, per la qual cosa és útil per als refredats i la grip;
- salva de les venes varicoses i evita la formació de coàguls de sang;
- normalitza la coagulació de la sang;
- enforteix el sistema nerviós.
Com qualsevol altre producte, els nabius secs s'han de consumir amb moderació. Està absolutament contraindicat només per a aquells que són al·lèrgics a aquesta baia. No s'ha de donar a nens petits que estan malalts en l'etapa aguda de la malaltia d'úlcera pèptica, amb gastritis amb una acidesa alta del suc gàstric.
Perquè les baies, seques o seques, només aportin beneficis i no perdin les seves propietats, s'han de preparar adequadament.
Com assecar els nabius
Hi ha diverses maneres d'assecar aquesta baia curativa:
- a l'aire fresc;
- al forn amb o sense escalfor prèvia;
- en assecadors especials;
- al microones.
Sigui quin sigui el mètode escollit per assecar o assecar, primer es classifiquen les baies, es renten i s'assequen sobre una tovallola de paper.
Vegem cada mètode d'assecat amb més detall.
- Assecat natural. Necessitarà una habitació càlida, seca i ben ventilada: un àtic o un balcó, sempre que faci bon temps. Simplement esteneu les baies preparades sobre paper en una capa fina i remeneu-les de tant en tant. El procés és força llarg, però els beneficis d'aquests nabius secs són màxims.
- Al forn. Aquest mètode us permet obtenir nabius secs més ràpidament, però requereix més mà d'obra. Col·loqueu les baies en una safata de forn folrada amb paper pergamí i poseu-les al forn a 45 °C. Tan bon punt s'hagin assecat els nabius, podeu augmentar la temperatura a 60-70 °C, però per al producte és millor no fer-ho.Consell! Perquè els nabius s'assequin més ràpidament, cal substituir el pergamí per un de nou cada 2 hores. Si obriu lleugerament la porta del forn, el procés anirà més ràpid a causa de la convecció de l'aire.
- Abans d'assecar-los, podeu escalfar les baies durant un minut en aigua bullint, després refredar-les i assecar-les. Les baies amb pell esquerdada no requereixen una exposició tan llarga al forn, però algunes de les substàncies beneficioses romandran a l'aigua bullint.Consell! Per obtenir un gust dolç, els nabius es posen en remull en xarop de sucre durant 4 hores abans d'assecar-se.
- A l'assecador. Una assecadora elèctrica és una bona manera d'aconseguir nabius secs. Per fer-ho, el dispositiu està configurat a una temperatura de 55 °C.Important! Cal recordar que el nivell inferior s'asseca més ràpidament, de manera que els palets s'hauran de canviar diverses vegades.
- La manera més ràpida d'obtenir nabius secs és utilitzar el microones. Les baies preparades es col·loquen sobre una reixeta amb un drap de cotó a sota. Assecar els nabius en diversos cicles, engegant l'aparell durant 3 minuts amb un minut de pausa, recordant de remenar. Tot sol durar entre 15 i 20 minuts.Important! Amb qualsevol mètode d'assecat, les baies acabades no s'han d'enganxar a les mans.
Contingut calòric dels nabius secs
Si es preparaven nabius secs sense afegir sucre, el seu contingut calòric és baix: només 28 kcal/100 g de producte. És perfecte per a aquells que estan a dieta amb l'objectiu de perdre pes.
Ús a la cuina
El peculiar sabor àcid de les baies també determina com s'utilitzen per cuinar. En primer lloc, aquestes són begudes: begudes de fruites, tes, gelees, compotes, kvas. És molt adequat en productes de rebosteria, especialment en productes de forn. Aquesta baia àcida també és bona per a la carn en forma de salsa o additiu per guisar. Farà que el gust de l'amanida de verdures o fruites, farinetes o muesli sigui original.
Una de les receptes per utilitzar nabius secs es presenta al vídeo:
Els beneficis dels nabius secs
Els nabius no només es poden assecar, sinó també assecar-se. Els beneficis de les baies seques són els mateixos que els de les baies seques, però contenen molt més sucre. Per tant, els pacients amb diabetis han d'utilitzar els nabius secs amb precaució.
Com marcir els nabius
La preparació de nabius secs requereix una preparació especial. Per fer-ho, trieu baies denses i carnoses.
- El xarop de sucre es prepara a partir de quantitats iguals de sucre i aigua.
- Després de bullir, coeu-ho durant 2-3 minuts i afegiu-hi els nabius ordenats i rentats. La seva proporció amb xarop de sucre és d'1:1.
- Podeu cuinar-hi les baies fins que rebentin. Però quan es cuinen "amb l'edat", es sumen molt millor amb sucre.Per fer-ho, bulliu les baies a foc lent durant només 2 minuts. Deixeu refredar durant 3 hores. Hi ha d'haver 3 cicles de cocció-refrigeració.
- Baies colades (no aboqueu l'almívar!) Col·loqueu-les en una safata amb paper de forn. A continuació, es preparen els nabius secs de la mateixa manera que els secs. La temperatura del forn ha de ser d'uns 60 °C. El procés de preparació de nabius secs dura de 8 a 10 hores.
Contingut calòric dels nabius secs
Aquesta baia seca té un contingut calòric considerable: 308 kcal/100 g, però aquest producte no es consumeix gaire, de manera que els nabius secs són molt adequats per a aquells que estan a dieta, ja que ajudaran a diversificar el gust dels productes.
Ús a la cuina
Els nabius secs són unes postres delicioses per si soles. Podeu preparar una varietat de begudes a partir d'ell, afegir-lo a productes de forn i decorar qualsevol plat dolç. Els nabius secs són bons amb farinetes o cassola de formatge cottage; adequat com a farciment per a pastissos en combinació amb pomes o altres fruites. Podeu afegir nabius secs a la carbassa al forn; afegirà una "ralladura" a les amanides gourmet.
Emmagatzematge
Els nabius secs s'emmagatzemen bé en bosses de paper, bosses de lona o en pots de vidre amb tapa de plàstic. El més important és que l'emmagatzematge no estigui humit, aleshores es garanteix que el producte no es deteriorarà en un any, i normalment més temps. Els nabius secs són menys estables. Però quan s'emmagatzema a la foscor i a una temperatura que no superi els 25 ° C, segueix sent adequat durant un any. I si col·loqueu un recipient amb baies seques a la part inferior de la nevera, aquest període augmenta a 2 anys.
Nabius confitats
La melmelada seca o les fruites confitades es poden fer amb qualsevol fruita i fruita, els nabius no són una excepció. Cuinar-los recorda la preparació de baies seques, però amb els seus propis matisos.
Necessitarà:
- 2 kg de baies amb polpa densa;
- 1400 g de sucre;
- 400 ml d'aigua;
- 1 llimona.
Preparació:
- Barrejar el sucre amb l'aigua i portar l'almívar a ebullició.Atenció! Cal remenar constantment per evitar que es cremi.
- Passats un parell de minuts, submergiu-hi les baies i, reduint el foc, deixeu-ho coure uns 15 minuts.Important! El temps es compta des del moment de l'ebullició.
- Deixar refredar completament i repetir el procés de cocció, però aquesta vegada bullir només 10 minuts.
- Premeu el suc de la llimona i afegiu-lo al final de la cocció.
- Passeu-ho a un colador i deixeu que el líquid s'escorre completament. Es pot utilitzar com a impregnació de pastissos, diluït amb conyac o licor.
- Assequeu les baies col·locant-les en una capa en una safata per al forn. Temperatura del forn - 40 °C. El temps d'assecat és d'aproximadament 3 hores.
Emmagatzemar en un recipient de vidre, ruixat amb sucre en pols.
Contraindicacions i danys
Aquest producte conté molt sucre, per la qual cosa les persones amb diabetis haurien d'evitar-lo. Les persones amb sobrepès tampoc haurien de consumir-lo: el contingut calòric de les fruites confitades és alt. Si augmenta l'acidesa del suc gàstric, poden causar danys, només agreujar la situació. Les persones amb un fetge malalt o problemes amb la vesícula biliar haurien d'utilitzar aquesta delicadesa amb precaució.
Conclusió
Els beneficis i els perjudicis dels nabius secs i les baies seques són un tema de preocupació per a moltes mestresses de casa. Hi ha molt poques contraindicacions per consumir aquest producte sec o sec; per a altres, aportarà grans beneficis per a la salut si es consumeix amb moderació.
