Contingut
- 1 Condicions òptimes d'emmagatzematge
- 2 Com saber si les patates estan congelades
- 3 A quins graus es congelen les patates?
- 3.1 A quina temperatura es congelaran les patates a terra?
- 3.2 A quina temperatura es congelen les patates en un garatge o graner?
- 3.3 A quina temperatura es congelen les patates al balcó?
- 3.4 A quina temperatura es congelen les patates a l'exterior?
- 3.5 A quina temperatura es congelen les patates al celler?
- 4 És possible menjar patates congelades?
- 5 Què fer si les patates estan congelades
- 6 Recomanacions d'emmagatzematge
- 7 Conclusió
Els jardiners valoren les patates, sobretot per la seva bona qualitat de conservació, que és característica de moltes varietats i híbrids. Tanmateix, això no és una garantia que la collita no es faci malbé durant tot l'hivern. Cal proporcionar als tubercles unes condicions òptimes o properes a les òptimes, perquè les patates es congelen a temperatures lleugerament per sota de zero si duran diversos dies. Tanmateix, en alguns casos, els tubercles danyats pel fred "no són desesperats": són bastant acceptables per menjar.
Condicions òptimes d'emmagatzematge
Les patates que es congelen a l'emmagatzematge són un fet bastant comú. Però el risc de danys es pot minimitzar si el proporcioneu amb condicions òptimes o properes a aquestes condicions i cuideu la constància dels paràmetres durant l'hivern.
La llista és força curta:
- manca de llum;
- bona ventilació (excepte corrents de fred);
- contenidors que ofereixen la possibilitat d'intercanvi d'aire;
- temperatura 2-4 °C;
- humitat de l'aire 75-80%.
Molt sovint, les patates es fan malbé a causa d'una temperatura inadequada. Pot suportar un breu canvi d'1-2 °C en qualsevol direcció, però amb una forta desviació a menys es congela. A temperatures més altes, les patates comencen a brotar i "encongir-se" ràpidament.
No n'hi ha prou amb collir una bona collita de patates, cal poder-la conservar
Com saber si les patates estan congelades
El primer senyal que indica que les patates han començat a congelar-se durant l'emmagatzematge és un canvi en el so dels tubercles que es toquen. Quan s'aboquen, es toquen entre si amb força, i no de manera sorda.
És força obvi que les patates es congelen si les portes a un lloc càlid. Després de només 1-2 hores a temperatura ambient:
- la pela s'arruga, s'enfosqueix, es torna flàcida i es trenca fàcilment quan es pressiona;
- els tubercles secreten activament suc aquós tant en la seva totalitat com en pelar i tallar;
- La polpa es torna marró o negre quan es talla.
Essencialment, quan es congela, la polpa es descompon a causa del desenvolupament de la podridura
A quins graus es congelen les patates?
Fins i tot les petites temperatures negatives amb una exposició prolongada al fred són destructives per a les patates. Però cal tenir en compte que, tot i que no es congela a l'instant, certs processos negatius comencen ja a 0 °C. El líquid contingut a la polpa es converteix en microcristalls de gel, danyant els teixits i accelerant dràsticament el procés de descomposició.
A quina temperatura es congelaran les patates a terra?
Les patates no excavades es congelen al llit del jardí només quan la temperatura del substrat a la profunditat dels tubercles cau a -1,7-3 °C. En conseqüència, les primeres gelades a finals d'estiu o principis de tardor, sobretot si són de curta durada, no afecten la qualitat del cultiu. En aquest moment, el sòl manté una temperatura almenys 5-10 °C més alta, convertint-se en una mena de "manta".
El substrat triga molt més a refredar-se que l'aire. En climes temperats, el sòl es congela fins a valors crítics només a finals de novembre o principis de desembre, quan les temperatures no només durant la nit, sinó també durant el dia duren entre 3 i 4 setmanes.
L'afluixament i el mulching regulars ajuden a retenir la calor al sòl durant més temps.
A quina temperatura es congelen les patates en un garatge o graner?
Crear condicions òptimes per a les patates en un garatge o cobert és problemàtic. No es pot mantenir en aquestes habitacions amb gelades severes. Les patates es congelen quan s'emmagatzemen a una temperatura de -1,7-3 °C, i els indicadors en un garatge o graner i a l'exterior difereixen literalment en 2-3 °C. En conseqüència, es deteriorarà si la temperatura exterior arriba a -4-5 °C.
Pots "endarrerir l'inevitable" una mica perquè les patates no es congelin al garatge o vessen, cobrint-les amb mantes velles, roba d'abric, etc. D'aquesta manera "guanyen" altres 2-3 °C, però fins i tot per a regions amb un clima temperat, per no parlar d'un clima més sever, això no és una panacea.
Els garatges i coberts clarament no són adequats per a l'emmagatzematge a l'hivern.
A quina temperatura es congelen les patates al balcó?
En absència de vidre, aquesta tampoc és una opció per a l'emmagatzematge permanent a l'hivern. Aquí podem dir que les patates del balcó es van congelar tan bon punt la temperatura de l'aire baixa a -2-3 °C, subjecte a un aïllament addicional, fins a -4-6 °C.
En una lògia amb vidre, podeu emmagatzemar tubercles a temperatures de fins a -8-10 °C. Per fer-ho, es col·loquen en caixes de cartró o caixes de fusta, i a sobre es col·loquen plàstic d'escuma, mantes i roba vella per a un aïllament tèrmic addicional.
Però fins i tot aquí no podeu estar segurs de si les patates del balcó es congelaran. Per exemple, l'alta humitat té un efecte negatiu en això.
Durant l'hivern, els tubercles al balcó només es poden emmagatzemar en un mini celler especial "casa" o caixes equipades amb un sistema de calefacció.
A quina temperatura es congelen les patates a l'exterior?
Una manera força habitual d'emmagatzemar les patates és en un forat del carrer. La profunditat mínima per esperar que no es congeli a l'hivern és d'1,5-2 m.
Les parets i el fons s'han d'aïllar adequadament, i s'ha de tirar una capa de mulch (herba seca, fulles caigudes, palla, branques d'avet) d'almenys 35-40 cm de gruix a la part superior. És impossible determinar a quina temperatura es congelaran les patates. . El grau i la velocitat de congelació del substrat depèn de la seva qualitat, soltesa, presència i durada dels desgels i altres factors.
Per preservar les propietats del consumidor dels tubercles, és necessari que estiguin per sota del nivell de congelació del sòl a una temperatura de -1,7-3 ° C.
A quina temperatura es congelen les patates al celler?
La sala més adequada per emmagatzemar tubercles, que permet estar bastant segur que les patates no s'han congelat durant l'emmagatzematge, és un celler o soterrani. Tanmateix, si la temperatura hivernal baixa a -30 °C o menys durant molt de temps, pot resultar que les patates del celler estiguin congelades. En fred extrem, s'aconsella emmagatzemar-lo en caixes escalfades: no n'hi haurà prou amb aïllament en forma de plàstic d'escuma, mantes, etc.
Al celler, és més fàcil assegurar la temperatura, la humitat i altres paràmetres requerits per evitar danys al cultiu.
És possible menjar patates congelades?
Hi ha una creença generalitzada que quan les patates es congelen, es produeixen substàncies nocives per a la salut humana sota la influència de temperatures negatives. I, en conseqüència, després d'això es torna inadequat per a l'alimentació. Tanmateix, aquest punt de vista és fonamentalment equivocat.
El fred provoca la descomposició del midó, en el procés s'alliberen fructosa i sacarosa
Els sucres naturals definitivament no són verinosos per als humans: es poden menjar patates congelades, tot i que, per descomptat, el gust dels aliments serà específic. L'única excepció són els exemplars molt danyats per les gelades, en què la carn s'ha convertit en moc negre o marró fosc.
Què fer si les patates estan congelades
Si hi ha la sospita que les patates s'estan congelant abans de la collita, els tubercles s'han d'exhumar el més aviat possible. En cap cas, no els podeu deixar al jardí: comencen a podrir-se, "atreu" la microflora patògena i els insectes en massa.
Els tubercles desenterrats es deixen calents (15-18 °C) durant diversos dies per determinar el grau de dany.Si la seva pell conserva el color i la seva carn conserva la textura, són aptes per a l'emmagatzematge, encara que la vida útil se'n ressent naturalment. Les patates que es congelen al jardí es mantenen separades de la resta del cultiu i el seu estat es controla constantment.
Quan la pela s'enfosqueixi significativament, no serà possible conservar els tubercles, fins i tot durant un curt període de temps. S'han de "processar" més ràpidament. I per fer que el gust dolç específic que apareix quan les patates es congelen menys pronunciat, podeu recórrer a un dels mètodes següents:
- Deixeu els tubercles en un lloc càlid durant més temps (7-14 dies).
- Submergeix les patates en aigua calenta (40-60 °C) durant diverses hores. A continuació, en pelar, talleu no només la pela, sinó també una capa de polpa de 5-8 mm de gruix.
- Mantingueu els tubercles pelats en aigua freda durant aproximadament una hora. Després d'això, canvieu-lo, afegiu-hi vinagre de taula (1 cullerada per 2,5-3 l), sal i bulliu fins que estigui tendre.
- Prepareu plats de patates congelades, la recepta dels quals us permet afegir espècies i herbes en grans quantitats o menjar-les amb salses
Els tubercles congelats són una "matèria primera" adequada per a cassoles, costelles, creps de patates, boles de massa, farcit de boles de massa.
On més s'utilitzen les patates que es congelen al jardí o durant l'emmagatzematge:
- per a l'alimentació del bestiar;
- per a la producció de midó;
- com a "matèria primera" per a la llum de la lluna.
Recomanacions d'emmagatzematge
Per no haver de decidir què fer amb les patates quan es congelen, cal tenir en compte per endavant les recomanacions sobre la seva preparació per a l'emmagatzematge i el procés en si:
- Les varietats i híbrids de maduració mitjana-tarda o tardana són molt més estables. També demostren una millor resistència al fred i tenen menys probabilitats de congelar-se al jardí i durant l'emmagatzematge.
- Durant les gelades de principis de tardor, el substrat "pesat" (argila, torba, llim) es congela més ràpidament. La situació és encara pitjor quan el llit es troba en una terra baixa o als peus. En conseqüència, aquestes àrees són les menys adequades per plantar tubercles. A més, l'experiència dels jardiners demostra que les patates es congelen més sovint durant l'emmagatzematge si l'estiu era molt plujós.
- El procés de descomposició del midó en tubercles que es congelen es produeix més ràpidament si tenen un excés de nitrogen combinat amb una deficiència de potassi. Per tant, és important aplicar els fertilitzants necessaris de manera oportuna.
- No podeu emmagatzemar patates immediatament i rentar-les abans de fer-ho. Assecar-lo durant 5-7 dies a una temperatura de 13-18 ° C contribueix a l'"engrossiment" de la pell, que es converteix en una protecció addicional contra el fred. Un efecte similar s'aconsegueix tallant les tapes unes 1,5-2 setmanes abans d'excavar els tubercles.
- Per evitar que les patates es congelin durant l'emmagatzematge, es recomana reduir gradualment la temperatura durant un període d'unes dues setmanes. Això és necessari per "alentir" progressivament qualsevol procés bioquímic i fisiològic; les patates es tornen menys susceptibles al fred i als canvis de temperatura.
- Qualsevol malaltia afecta negativament la qualitat de conservació i la resistència a les gelades dels tubercles. Per reduir el risc de desenvolupament de floridura, podridura i altres microflores patògenes, primer es desinfecta i s'asseca l'habitació destinada a emmagatzemar patates.
La preparació per a l'emmagatzematge no és menys important que les condicions òptimes d'hivern
Conclusió
Les patates es congelen a temperatures lleugerament per sota de zero, de manera que sense crear i mantenir unes condicions òptimes a la zona d'emmagatzematge, és impossible conservar el cultiu durant l'hivern. Tanmateix, en alguns casos, els tubercles exposats al fred encara es poden "estalviar".
