Contingut
La col fresca té un gust amarg per diverses raons. En alguns casos, el gust desagradable s'associa amb les característiques de la varietat, en altres amb les condicions de creixement i en altres amb la durada de l'emmagatzematge. Sovint es pot eliminar l'amargor no desitjat d'un producte. Hi ha diverses maneres de fer-ho.
Per què és amarga la col blanca?
Quan la col jove és amarga, els motius poden ser naturals. Conté glucosinolats - compostos orgànics. Tenen un alt contingut de sofre, que dóna amargor a la tija i algunes fulles. Això pot afectar no només el gust, sinó també l'olor. Hi ha menys glucosinolats en forquilles grans i varietats primerenques de col blanca. L'augment del contingut d'aquests compostos en varietats tardanes del cultiu disminueix gradualment. A l'hivern, l'amargor és significativament menys pronunciat. Al març desapareix completament.
La col amarga del jardí sovint significa que el cultiu es va cultivar incorrectament. Hi ha diverses causes possibles d'un gust desagradable:
- excés de compostos nitrogenats, inclosos nitrats (sals d'àcid nítric);
- deficiència d'alguns micro i macroelements, com ara fòsfor, potassi;
- manca d'humitat - reg insuficient, estiu excessivament sec.
L'amargor augmenta quan es combinen diversos factors. Més sovint es tracta d'un excés de fertilitzants combinat amb un reg insuficient. El cultiu podria haver tingut prou humitat per al creixement i desenvolupament, però durant els períodes de fertilització n'hi havia poca, de manera que s'acumulen moltes substàncies indesitjables a la composició.
Sovint, l'excés de certs elements s'associa amb la deshonestedat de les persones que fan el cultiu. El sobrealimenten amb fertilitzants a la recerca d'un creixement ràpid i de grans dimensions.
La raó del gust indesitjable de la col pot estar en el seu cultiu al costat dels pebrots picants.
La col fresca pot resultar amarga a causa de la collita prematura. Un gust no desitjat sovint indica un cultiu immadur que es va treure del jardí massa aviat. L'amargor apareix sovint en varietats tardanes que es van collir abans de les gelades. En aquest cas, la sucosa de la col també es ressent. Collita correctament després de la primera gelada.
La col blanca pot tornar-se amarga després d'un llarg emmagatzematge. Més sovint, això no es deu a quant de temps ha estat el cultiu al voltant, sinó a condicions incorrectes. La col pot perdre massa humitat, la qual cosa augmentarà l'amargor.
Com eliminar l'amargor de la col blanca
Si hi ha un gust no desitjat, heu de saber què fer per evitar que la col s'amargi. Hi ha diverses opcions per resoldre el problema.
Remullar en aigua
Si la verdura és amarga, posar-la en remull en aigua freda ajudarà a eliminar el sabor desagradable. Això és adequat quan una preparació addicional requereix picar. El cap de col es talla a rodanxes fines i s'omple d'aigua freda. Al cap de mitja hora, s'escorre tot el líquid.
Per evitar que la verdura s'amargi, és eficaç afegir vinagre de sidra de poma a l'aigua de remull. 1 cullerada és suficient. l. per litre Aquesta opció s'utilitza millor quan teniu previst preparar una amanida.
Sal
Per evitar que la col s'amargi, salar-la és eficaç. L'algorisme d'accions és el següent:
- Picar finament la verdura.
- Col·loqueu la peça en un recipient adequat.
- Espolvorear les patates fregides amb sal.
- Tritureu les rodanxes amb les mans o amb una forquilla.
- Passats 10-15 minuts, escorreu tot el líquid.
- Col·loqueu la peça en un colador i esbandiu amb aigua freda.
Gràcies a aquest processament, la col allibera suc, que elimina l'amargor. Durant la preparació posterior, heu de tenir en compte que la col ja està salada, per no excedir-ne amb l'espècia.
Aboqui aigua bullint per sobre
Si la verdura és amarga i la preparació del plat implica l'ús de fulles senceres, l'aigua bullint ajudarà. La forquilla desmuntada s'hi submergeix durant uns segons i després es renta immediatament amb aigua gelada. Si es preveu un tractament tèrmic addicional, no cal refredar-se i el tractament amb aigua bullint es pot allargar fins a un minut.
El desavantatge d'aquest mètode és la pèrdua parcial d'elements valuosos. Es destrueixen durant el tractament tèrmic. Aquest inconvenient només es produeix si es preveu que la verdura s'utilitzi fresca.
Si els caps de col comencen a amargar-se a causa de l'emmagatzematge a llarg termini, no podeu desfer-vos del gust desagradable: el producte no s'ha de menjar.
Aplicar suc de llimona
Una altra opció perquè la col ja no tingui gust amarg és fer servir suc de llimona. Aquest mètode és especialment bo quan es prepara una amanida o un aperitiu fred.
L'algorisme per eliminar el sabor amarg és el següent:
- Piqueu la verdura finament.
- Aboqui suc de llimona sobre les rodanxes.
- Barrejar.
- Al cap de deu minuts, escorreu el líquid.
Hi ha una altra opció. Podeu remullar la col triturada en aquesta barreja:
- 0,5 l d'aigua;
- ½ culleradeta. sucre granulat;
- ¼ culleradeta. àcid cítric.
L'aigua ha d'estar calenta. En aquesta composició podeu sucar trossos fins o trossos tallats gruixuts. 10-15 minuts n'hi ha prou. Després, podeu continuar cuinant immediatament o esbandir la peça amb aigua freda per eliminar el sabor agredolç.
Com triar la col sense amargor
No hi ha cap garantia absoluta que la verdura comprada no tingui un gust amarg. Per reduir aquesta probabilitat, la vostra elecció s'ha de guiar pels factors següents:
- les varietats tardanes tenen un cap elàstic: la deformació durant la compressió indica immaduresa, la soltura només es permet als cultius d'amanides d'estiu;
- agradable aroma de col sense amargor;
- les fulles són denses, elàstiques;
- sense esquerdes ni taques;
- pes no inferior a 1 kg;
- La verdura fresca té un color verd brillant i un tall blanc.
Quan compreu, assegureu-vos d'inspeccionar la tija. Si es tallen massa fulles, això indica un intent d'ocultar signes de malaltia o de vell.
Les verdures poden tenir un gust amarg a causa de l'excés de nitrats. Els següents signes indiquen la seva presència:
- fulles massa gruixudes a la base del cap de col;
- pes lleuger, que no correspon a la mida de la forquilla.
La millor manera de controlar els nitrats dels productes és utilitzar un dispositiu especial (mesurador de nitrats)
Conclusió
La col fresca té un gust amarg per diverses raons. Més sovint és un excés de nitrats, una cura inadequada del cultiu, un emmagatzematge massa llarg o condicions inadequades.Hi ha diverses opcions per desfer-se del sabor amarg. A l'hora de triar, hauríeu de tenir en compte el mètode de preparació addicional del plat.
