Contingut
Tots varietats de pebrot picant, existents al món actual, remunten els seus orígens als avantpassats salvatges de l'Amèrica tropical. La zona tropical cobreix Centre i gairebé tota Amèrica del Sud. Es creu que els plats preparats amb pebrot calent i tonic. Els indis americans utilitzaven els pebrots com a antihelmíntic.
No us hauríeu de precipitar immediatament a utilitzar la "medicina tradicional índia". La selecció natural actua no només sobre els animals, sinó també sobre les persones. De la mateixa manera que al llarg de segles de beure productes fermentats (vi), els blancs van aconseguir una major resistència a l'alcohol, així el tracte gastrointestinal dels indis sud-americans, així com el seu pàncrees, probablement han augmentat la resistència a la capsaicina: la substància picant que conté. pebrots calents. Per cert, els cucs americans actuals també són probablement resistents als plats que contenen aquest condiment.
Per tant, val la pena escoltar els metges que diuen que el consum excessiu de pebrots calents és perjudicial per a l'estómac.
Durant la propagació del pebrot calent per tot el món, es van desenvolupar moltes varietats d'aquesta planta amb diferents graus de picor.
Escala Scoville
Per organitzar les plantes, els condiments i els productes químics purs segons el grau de picor, el químic Scoville va proposar "Escala de calor", segons el qual avui s'avalua el contingut quantitatiu de capsaicina en el producte.
En aquesta escala, en darrer lloc es troba el pebrot, que té zero Unitats Scoville (SSU). La resiniferatoxina ocupa el primer lloc, que no està relacionada amb els pebrots (que es troben en dos tipus d'eufòrbia) i és una substància tòxica, però té 16.000 milions d'unitats a escala. Tots els pebrots picants es troben entre aquestes dues posicions.
Segons aquesta escala avui El tipus de pebrot més picant és el Carolina Reaper., que va batre el rècord d'escorpí de Trinitat el 2013. La calor del "Carolina Reaper" pot arribar als 2,2 milions d'ECU.
El Carolina Reaper s'utilitza amb finalitats mèdiques i militars.
En segon lloc es troba Scorpio Trinidad Moruga Blend., amb entre 1,2 i 2 milions d'ECU.
Barreja Trinidad Scorpion Moruga
Una varietat de cria recent que va batre el rècord de la seva predecessora Trinidad Scorpion Butch T el 2012 i que ara ocupa el segon lloc. El pebrot va rebre el seu nom "escorpí" de la seva petita cua. “Trinidadiana”, perquè va ser a l'illa de Trinitat on es criaven aquestes varietats.
Quan es cultiva i es processa aquestes plantes calentes, cal portar vestits de protecció química i màscares de gas. No s'utilitza com a espècia, sinó per produir gasos lacrimògens i pintura que protegeix el fons d'un vaixell dels mariscs.
Tercer lloc dividit en dues varietats. Trinidad Scorpion Butch T - un familiar del posseïdor del rècord, també originari de Trinitat i cultivat amb les mateixes finalitats que Moruga. La seva picant arriba als 1,9 milions d'unitats.
Naga Jolokia - un híbrid natural que va aparèixer a l'Índia. El seu segon nom és "pebre - fantasma". Pel que fa al grau de picor, pràcticament no és inferior als escorpins de Trinitat.
A part de la indústria, aquestes varietats només interessen els aficionats a la competició "que poden empassar-se els pebrots més picants en el menor període de temps". S'utilitzen menys verdures calentes per a l'alimentació. Tot i que les varietats Jolokia s'utilitzen per fer salsa, s'afegeix mínimament als plats en quantitats mínimes.
Entre les varietats "comestibles" de pebrot picant, el pebrot habanero ocupa el primer lloc en termes de calor. El més ardent d'entre ells és "Red Savina".
Aquells que vulguin provar un plat amb aquest pebrot primer signen una renúncia a reclamacions sobre les conseqüències del tast.
Si necessiteu no només picant, sinó també pebre decoratiu per créixer a casa, podeu triar pebre ornamental xinès de cinc colors.
Durant el procés de maduració, els fruits canvien de color. Això també ajuda a determinar el grau de maduració de la fruita, ja que la collita és antipàtica. Quan madura, la fruita canvia de color de morat a vermell.
Per alguna raó, la paraula "morat" sol associar-se amb l'espectre vermell, però en realitat és l'espectre violeta de colors.
Pebrot picant. A l'escala, la seva picor és de 30 a 60 mil unitats. En comparació, la calor de la clàssica salsa Tobasco és de només 2,5-5 mil.
En l'escala de calor, aquest pebrot està a l'alçada del grup Cayenne i, molt probablement, també s'inclou en aquest grup.El fet és que el "pebrot de Cayenne" no és una varietat, sinó un grup de varietats de pebrot picant. Un altre nom d'aquest grup de varietats és "Xile". Avui, el terme "xili" s'aplica a totes les varietats picants de pebrot.
Com que després de les tres primeres varietats de matèries primeres per als pebrots comestibles de gasos verinosos, els amants dels plats picants ja poden triar per si mateixos les millors varietats de pebrot calent que els agradaria cultivar al seu lloc o fins i tot al seu apartament.
Pebrots calents i semi picants
Les varietats agudes inclouen varietats amb 7 mil a 5 milions d'unitats Scoville. El nombre de varietats picants inclou d'altres tan conegudes com el grup Habanero, el grup Cayenne i el grup tailandès.
"Cayenne"
Sovint, el nom "Cayenne" es refereix als fruits bastant grans i llargs del pebre vermell, que són ben coneguts per tots els residents de l'espai postsoviètic. En realitat té un grau de picor força baix.
És a partir d'aquestes varietats que es produeix l'espècia del mateix nom. Els fruits s'assequen bé, s'eliminen les llavors i les venes i la polpa es tritura en pols.
La forma dels fruits del grup de Cayenne pot variar des de llargs fins a esfèrics, de grans a petites. El color dels fruits madurs pot ser vermell, blanc, negre, morat, groc. Els fruits verds són morats o verds.
L'únic símptoma comú: el pericarpi conté poca humitat.
"Chili" avui és el nom de gairebé qualsevol pebrot més picant que un pebrot, de manera que sovint s'inclouen varietats de pebrot semi picant en aquest grup.
A semi-afilat es refereixen a aquells que tenen un nombre diferent de zero d'unitats.De fet, només els pebrots dolços no contenen capsaic i no són ni semicalents ni picants.
Anaheim
És un dels semi-afilats.
Es tracta d'una gran varietat de pebrot que es pot utilitzar per a la planxa o farcit. Els fruits d'aquesta varietat poden ser vermells o verds. Les dues opcions es poden menjar. Al mateix temps, el verd és menys picant, però té una composició química més rica.
Es pot guardar a la nevera durant una setmana. Per a un emmagatzematge més llarg s'ha de congelar.
Maneres d'utilitzar els pebrots calents
Les beines fresques petites es fregeixen en una paella fins que s'estovin. Primer, si cal, cal eliminar llavors i venes. Si la pell del pebrot és massa espessa, traieu-la també.
Els més grans es poden coure al forn a foc alt o cremar-los en un cremador de gas fins que estigui negre. Finalitat de la manipulació: treure la pell.
El mètode d'emmagatzematge depèn en certa mesura de la mida de la fruita.
Gelant
Les beines fregides se sotmeten al procediment. Si necessiteu congelar-ne de fresques, primer es submergeixen en aigua bullint durant tres minuts, després es refreden i es congelen. No cal treure la pell dels pebrots congelats; es desenganxarà per si sol durant la descongelació.
Assecat
Els pebrots s'assequen al sol, la qual cosa fa que les beines estiguin més saturades de color i s'arruga. El pebre sec es tritura més sovint en pols després de treure el calze. Si voleu, podeu posar-ho tot en un plat.
A més de preparar la pols, els pebrots secs s'enfilen a una corda i els farcells de pebrot es pengen del sostre, conservant-lo així per a l'hivern.
Remull
Hi ha una altra manera poc coneguda de conservar els pebrots picants amb un alt grau de calor. Les beines es col·loquen en un pot amb una tapa de cargol i s'omple d'aigua. Molt ràpidament l'aigua es satura amb capsaicina alliberada de les llavors. Com a resultat, ni un sol bacteri sobreviu en aquest entorn.
Tot això és bo, però el jardiner es preocupa principalment per quina varietat de pebrot cal triar per cultivar-lo al jardí. I està més preocupat pel rendiment i l'adaptabilitat del pebre a les condicions de la regió, i no pel seu picor. És poc probable que els receptors de la llengua cremada puguin distingir el gust de l'Habanero del Tobasco.
Les varietats més productives de pebrot picant. Amb foto
Ogonyok
És tan conegut a l'espai postsoviètic que el seu nom ja s'està convertint en un substantiu comú, com el nom "xili".
Es tracta d'una planta amb fruits llargs, grans i de forma clàssica. El pes de la fruita és de trenta a quaranta-cinc grams i el rendiment arriba als tres quilograms per metre quadrat en un jardí obert, la qual cosa és molt important si es té en compte la quantitat de producte que es consumeix alhora. En un hivernacle, els arbustos poden produir gairebé quatre quilos de fruita per metre.
La varietat és a mitja temporada, l'arbust fa quaranta-cinc a cinquanta-cinc centímetres d'alçada. Resistent a malalties comunes.
Tonus 9908024
Una altra varietat d'alt rendiment provada en el temps.
Mitjançant primerenca. El fruit és gran, llarg, amb un pes de quinze grams. El rendiment mitjà és de tres quilos i mig. Els fruits es poden recollir tant madurs (vermells) com en fase de maduració tècnica, és a dir, encara verds. Aquesta varietat té una característica especial: fruits cap avall i fulles lleugerament arrugues. Resistent a moltes malalties víriques.
El pebre es considera una planta del sud, de manera que es creu que a les regions del nord només pot créixer en un hivernacle. A Sibèria, i més encara, fa només quaranta-cinc anys que es va començar a cultivar. En conseqüència, els jardiners russos no busquen assignar superfícies per a aquest cultiu. Però en va. Ja hi ha varietats criades per al cultiu en terra oberta a Rússia.
Astrakhansky 147
Una varietat antiga, encara coneguda a la Unió Soviètica. Creat i zonificat per a les regions del sud de la Unió a Volgograd en quaranta-tres. Produeix una trentena de fruits molt petits i calents. El pebrot no pesa més de vint-i-quatre grams.
Astrakhansky 628
Aquesta és una varietat completament diferent, creada a Maykop, però també destinada al cultiu al sud. El pebre d'aquesta varietat només pesa catorze grams. Sovint aquestes dues varietats es confonen, la qual cosa explica la diferent mida dels fruits de la suposadament mateixa varietat.
Trompa d'elefant 304
Els residents de Trans-Ural hi haurien de prestar atenció. També la creació de l'estació de Maikop. La varietat està destinada al cultiu a l'Extrem Orient. Una característica distintiva és la presència de pigment porpra. L'arbust del pebre té un color marró porpra als entrenusos.
La varietat és de mitja temporada. Es refereix a semi-afilat. El fruit és llarg, en forma de con, una mica corbat. De fins a dinou centímetres de llargada i fins a vint-i-cinc grams de pes. La productivitat és de fins a un quilo i mig per metre quadrat.
Les varietats decoratives estan guanyant popularitat. Es tracta de plantes perennes perennes arbustos, capaç de créixer en condicions de poca llum.
Per exemple, "Goldfinger" no és comestible segons totes les fonts, però la informació sobre "Filius Blue" varia. És millor no córrer riscos i menjar varietats criades per cuinar.
Varietat decorativa "Queen of Spades"
La mata és esfèrica. Els fruits totalment madurs són vermells, els verds són morats.
Filius blau
El pebrot té un interessant color morat. Fruita abundantment. Els fruits tenen un gust molt picant. Però la comestibilitat d'aquesta varietat és qüestionable.
Dit daurat
Una varietat bonica i d'aspecte original, però, per desgràcia, els fruits no són comestibles.
Rowanushka
El fruit és rodó, de fins a dos centímetres i mig de diàmetre. S'utilitza per fer pebre vermell.
Conclusió
A un jardiner novell li sembla que varietats de pebrot picant molt petit. Sovint, en general, la gent només en coneix un. Però si mireu més de prop, els vostres ulls s'ampliaran davant l'abundància de varietats de pebrot picant.
