Contingut
Congelar col blanca al congelador per a l'hivern no és popular entre les mestresses de casa modernes. Això es deu a l'opinió pública que les verdures no es poden preparar d'aquesta manera. També és important que a la majoria de regions es puguin comprar caps de col durant tot l'any, la qual cosa significa que no cal abastir-se.
És possible congelar la col blanca per a l'hivern?
Cal tenir en compte que a la verdura no li agraden les baixes temperatures. La congelació fa que les fulles s'estovin i perdin la seva cruixent i l'aspecte comercialitzable.
Però és possible sotmetre els caps de col a un tractament a baixa temperatura, si es té en compte l'ús posterior de la col. Per tant, es necessiten fulles fresques per a les amanides i els preparats per a l'hivern són adequats per a la sopa de col o els guisats. La congelació s'ha de dur a terme segons determinades regles.
Avantatges del procediment:
- la capacitat d'obtenir i preparar sempre productes semielaborats;
- es conserven les propietats beneficioses de la verdura;
- el producte es pot descongelar ràpidament;
- estalviant temps a la cuina.
Defectes:
- les fulles congelades no es poden afegir a les amanides;
- el cap de col es torna suau després de la descongelació;
- No es pot preparar una gran quantitat de producte: ocupa molt d'espai a la cambra.
Si traieu la col blanca del congelador i la deixeu descongelar, no la podeu tornar a processar a baixes temperatures.
Selecció i preparació de la col
La fase inicial del treball és la selecció d'exemplars adequats. Per a la congelació, s'han d'utilitzar caps de cols densos formats. No han de mostrar signes de podridura o floridura. Les fulles de la deliciosa col blanca són elàstiques, sense amargor pronunciada. Les forquilles massa madures no són aptes per a la congelació. Després de descongelar, tindran un aspecte i un gust impresentables.
El cap de col s'ha de congelar, independentment del mètode, dins dels dos dies posteriors al tall.
Preparació:
- Seleccioneu cols joves madures, saboroses i sucoses.
- Esbandiu-los sota aigua corrent.
- Traieu les fulles superiors.
- Esbandiu la col blanca de nou amb aigua abans de congelar-la.
- Assequeu-lo amb una tovallola o paper.
Selecció de contenidors
Les fulles es congelen per a l'hivern en una varietat de contenidors. Depenent del mètode de processament, la col fresca es pot emmagatzemar en recipients de vidre o plàstic. Algunes mestresses de casa prefereixen bosses amb cremallera, però també són adequades les bosses de plàstic.
Com congelar correctament la col blanca per a l'hivern
L'elecció del mètode depèn de les preferències personals de la mestressa de casa. Podeu congelar la col blanca sencera, triturada, estofada o fregida. I les mestresses de casa saben com allargar la vida de les fulles fermentades sotmetent-les a un tractament tèrmic.
Tot un cap de col
Aquest mètode és el menys costós. Molt sovint, intenten congelar la col blanca sencera per preparar rotllos de col en el futur.Això es deu principalment al fet que les fulles fresques esclaten i es trenquen, i sense tractament previ el farcit no es pot embolicar amb elles.
Per congelar la forquilla seleccionada, cal rentar-la i assecar-la bé amb una tovallola. Amb un ganivet prim i afilat, talleu la tija amb cura i poseu la mateixa verdura en una bossa o bossa d'un sol ús, i després escalfeu-la.
El més convenient és embolicar grans caps de col en diverses capes d'embolcall de plàstic abans de congelar-los.
Cal tenir en compte que les tiges de les verdures també es poden congelar. Després de treure-les de la forquilla, s'han d'esbandir amb aigua i tallar-les finament de manera convenient. Distribuïu la massa acabada en recipients i congeleu-la. El producte semielaborat es pot afegir a sopes i guisats de verdures, i es pot coure amb carn.
No es recomana utilitzar tiges de grans caps de cols massa madurs: no només són massa difícils de menjar, sinó també insípids.
Fulles
Aquest mètode de congelació és adequat per a mestresses de casa que estimen els rotllos de col però que no utilitzen altres mètodes d'emmagatzematge. En aquest cas, per reduir el volum, la col blanca s'ha de processar de la següent manera:
- Agafeu una forquilla fresca, renteu-la, comproveu-ne la integritat.
- Talleu les capes superiors de fulles del cap de col.
- Traieu la tija.
- Porteu aigua a ebullició en una cassola. Col·loqueu el cap de col al recipient durant cinc minuts i després traieu-lo. Talleu les fulles suavitzades. Si la forquilla és gran, haureu de blanquejar-la diverses vegades abans de congelar-la.
- Col·loqueu les fulles preparades en bosses i traieu-hi l'aire.
- Envieu el producte semielaborat per congelar-lo, col·locant-lo sobre una superfície plana.
Quan es blanquegen, les fulles no s'han de coure, sinó suavitzades, en cas contrari perdran la seva forma després de descongelar-les.
Triturat
Aquest mètode us permet estalviar espai a la cambra. Així, podeu congelar la col blanca per a guisats, sopa de col, borscht i cassoles.
Algorisme d'accions:
- Inspeccioneu les forquilles, traieu les fulles superiors coixes. Retalla les taques sospitoses amb un ganivet afilat i elimina els residus. Esbandiu la verdura sota aigua corrent abans de tallar-les per congelar-les.
- Tritureu les fulles d'una manera convenient. La millor opció és una trituradora especial, però les mestresses de casa utilitzen un ratllador, un ganivet normal i un processador d'aliments. Es recomana tallar en tires per congelar.
- Col·loqueu la barreja en un bol i aboqueu-hi aigua bullint durant 1-2 minuts. Aquest procediment permet destruir els enzims que contribueixen al deteriorament del producte a la cambra de refrigeració.
- Abans de congelar, cal eliminar l'excés d'humitat. Per fer-ho, poseu la palla en un colador o escampeu-la sobre una tovallola.
- Empaquetar la peça de treball en bosses. Podeu utilitzar un sistema de buit per evacuar l'aire per estalviar espai. No empaqueu la bossa amb força perquè, quan es descongelin, les fulles després de congelar-les no es converteixin en papilla.
- Col·loqueu les palletes picades a la cambra de refrigeració d'un prestatge durant un dia.
Per rotllos de col
Molt sovint, les mestresses de casa intenten de totes maneres suavitzar les fulles perquè sigui convenient embolicar-hi el farcit. Per tant, si congeleu correctament la col blanca, és perfecte per fer rotllos de col.
Algorisme d'accions:
- Heu de triar una forquilla de col que sigui gran, sense danys ni podridura.Traieu-ne les fulles superiors.
- Ompliu una cassola gran 1/3 d'aigua i poseu-la al foc, porteu el líquid a ebullició.
- Abans de congelar, separeu les fulles del cap de manera que es preservi la seva integritat. A continuació, poseu 6-7 peces en una paella durant 1-2 minuts.
- Amb una cullera ranurada, traieu les fulles de col i poseu-les en aigua freda, després retireu-les i poseu-les en un colador.
- Prepareu envasos o bosses tancats. Tan bon punt hagi drenat l'excés d'humitat de la col, esteneu-la sobre una superfície plana perquè s'assequi. Col·loqueu el producte acabat en recipients i poseu-lo al congelador durant 1,5-2 hores.
Per separar fàcilment les fulles del cap de col, cal fer un tall a la base de la tija i, a continuació, treure amb cura les capes.
Per donar als rotllos de col l'aspecte més estètic, les plaques de fulles s'han de processar addicionalment. Per fer-ho, utilitzeu un ganivet afilat per tallar la part gruixuda de la part mitjana. Amb aquest tractament, serà convenient treballar amb les làmines després de la descongelació.
Per borscht
La preparació de la sopa es pot fer amb antelació si coneixeu certs matisos. Per estalviar temps, podeu congelar la col blanca per al borscht.
Per fer-ho, cal rentar-lo, treure'n les fulles superiors i dividir el cap de col en dues parts. Amb un ganivet o ratllador, talleu les forquilles a tires fines i reserveu-les.
Rentar les pastanagues, la ceba i la remolatxa, pelar i picar amb un ratllador, barrejar-ho tot. Col·loqueu la col blanca al fons d'un recipient de plàstic perquè es congeli. Cobriu la part superior amb paper de forn o paper d'alumini. Col·loqueu les verdures triturades en una segona capa. Col·loqueu el recipient al congelador fins que sigui necessari. Aquesta preparació estalviarà temps a l'hora de preparar borscht.
Fregit
Per a la majoria de mestresses de casa, qualsevol manera d'estalviar temps a la cuina és important. I si necessiteu preparar el farcit per a pastissos, podeu fregir la col i congelar-la per al futur.
Per fer-ho, renteu la col blanca fresca, traieu les fulles coixes i espatllades, dividiu-les en dues parts i talleu-les. Fregiu les fulles tallades a tires en una paella amb mantega fins que estiguin tendres, afegint pastanagues i cebes, espècies i sal.
La preparació de la col blanca es pot determinar pel seu aspecte: es tornarà suau, sucosa i es tornarà marró.
Refredar el producte acabat a temperatura ambient i després col·locar-lo en recipients.
En escabetx
Abans de congelar, les verdures triturades primer s'han de fermentar correctament. Però la recepta és senzilla, necessitareu:
- 5 kg de col;
- 0,5 kg de pastanaga;
- 130 g de sal.
Les fulles s'han de tallar a tires, i després fregar-les bé amb sal perquè aparegui el suc. Afegiu pastanagues ratllades a la massa resultant. Tritureu bé les verdures per assegurar-vos que es combinen uniformement durant la congelació. Transferiu la peça de treball a una paella o galleda i feu pressió a sobre. Per fer-ho, podeu utilitzar un maó, un pes o un altre material disponible.
El recipient amb col blanca s'ha de mantenir en una habitació càlida durant set dies abans de congelar-lo. Durant aquest temps, la corba s'ha de rentar diàriament sota l'aigua i la peça de treball s'ha de perforar amb una broqueta de fusta.
Si després d'una setmana la col blanca ha fermentat, es pot congelar per a la sopa de col per a l'hivern.
Per fer-ho, el producte acabat s'ha de distribuir en paquets. No es recomana utilitzar polietilè normal; és millor donar preferència a mostres denses amb un tancament de cremallera.
Per evitar que tot l'excés d'humitat es congeli durant la congelació, és millor esprémer lleugerament la col de la salmorra abans d'embalar.
Estofat
L'etapa principal del treball és la preparació de la verdura. Abans de congelar, s'ha de tallar un forquillat de col blanca i estofat amb pastanaga i ceba. En aquest cas, cal afegir una quantitat mínima d'oli perquè el producte sigui baix en calories.
S'ha d'escórrer el suc format durant l'estofat i deixar refredar la col blanca. Distribuïu la peça de treball en recipients o bosses de plàstic abans de congelar-la.
Quant de temps es pot emmagatzemar la col al congelador?
Cal tenir en compte tant les característiques de la varietat com les capacitats del congelador. Si l'equip funciona sense errors i admet el mode de congelació ràpida, la vida útil de la col blanca és de deu mesos. Si durant aquest temps no s'utilitza per a la finalitat prevista, s'haurà d'eliminar el producte.
La temperatura d'emmagatzematge és de -18 °C. La col blanca no es pot tornar a congelar, independentment del mètode de pretractament.
Si teniu previst cuinar borscht o sopa, o fer una cassola, no haureu de descongelar la preparació, sinó que l'utilitzeu immediatament per al propòsit previst.
Com descongelar
Hi ha dues maneres de preparar el producte per al seu ús. El primer és deixar la col al taulell a temperatura ambient després de la congelació. En aquest cas, la verdura es descongelarà ràpidament, però serà inadequada per a un consum posterior. Les fulles es tornaran suaus i sense gust.
La segona opció és traslladar el producte a la prestatgeria de la nevera. Per fer-ho, cal deixar la peça després de la congelació a una temperatura de +2-8 ° C. El procés de descongelació pot trigar des de diverses hores fins a 1-2 dies. La durada de la descongelació dependrà del volum de producte i de la temperatura. Però en aquest cas, tot i que la col blanca s'estovarà lleugerament, serà adequada per a un ús posterior.En aquest cas, el volum de nutrients es mantindrà igual que abans de la congelació.
Conclusió
Congelar col blanca al congelador per a l'hivern requereix certes habilitats i habilitats. El mètode de processament de la verdura dependrà del propòsit posterior del seu ús. Per evitar que perdi les seves propietats beneficioses, no només s'ha de congelar adequadament, sinó també emmagatzemar-lo i preparar-lo després per al seu ús.
https://www.youtube.com/watch?v=37J-B79R5-8
