Contingut
El raïm Sauvignon Blanc és una de les varietats tècniques més antigues utilitzades per a l'elaboració de vins blancs. És bastant “capritxosa”, poc productiva, i exigent tant pel que fa a les condicions de cultiu com a la tecnologia agrícola. Per tant, la varietat rarament es troba a les parcel·les dels jardiners aficionats. Tanmateix, a escala industrial, havent estudiat a fons els seus avantatges i inconvenients, el raïm Sauvignon Blanc es conrea a tot el món.
Història de la selecció
El Sauvignon Blanc és un raïm que pertany al grup ecològic-geogràfic d'Europa occidental (la seva terra natal és la vall del riu Loira a França). El seu aspecte és fruit d'un encreuament “espontani” de les varietats Chenin Blanc i Traminer utilitzades en l'elaboració del vi des de fa uns mil anys.
Es desconeix la data exacta de la “criança” del raïm Sauvignon Blanc, però s'esmenta a les cròniques monàstiques franceses i suïsses des de finals del segle XVII.Ara a la seva terra natal s'inclou a la categoria Cepages Nobles juntament amb molt poques varietats d'elit.
Descripció de la varietat de raïm Sauvignon Blanc
Els raïms de Sauvignon Blanc semblen poc presentables. Però per al grau tècnic això no és necessari.
Raïms
La mida dels pinzells varia de petit a mitjà (longitud 10-13 cm, amplada 6-10 cm, pes 70-125 g). La "cama" sobre la qual es recolza la pinta de la mà és molt curta.
Els raïms de Sauvignon Blanc són de forma cilíndrica, molts amb una "ala", molt dens
Baies
Les baies són relativament petites, esfèriques o lleugerament allargades, amb un diàmetre d'1,4-1,7 cm.A causa de la densitat dels raïms, molts d'ells estan "aplanats". Cada baia té 2-3 llavors.
La pell és gruixuda, de color verd pàl·lid, coberta amb una capa contínua de recobriment "cera" blanquinós. Si el raïm Sauvignon Blanc té prou llum, a mesura que madura, canvia de to al groc palla, i apareix un vague "bronzejat" rosa pàl·lid a les baies.
Tota la superfície del raïm Sauvignon Blanc està coberta de petits punts marrons
Vinya
Els arbustos són de mida mitjana, no es caracteritzen per altes taxes de creixement. El nou creixement és de color blanc verdós, però a mesura que madura canvia de color a marró vermellós.
Els brots són densament frondosos. Les fulles són de mida mitjana, de forma típica per al cultiu, fortament disseccionades. La varietat està "identificada" per una vora rosada estreta al llarg de la vora de la fulla i una "vora" a la part frontal, que recorda una teranyina.Les fulles són dures al tacte, com si fossin "bultoses". Les flors són bisexuals. La varietat es caracteritza per un alt percentatge i fiabilitat d'autopol·linització.
La vinya de raïm Sauvignon Blanc madura relativament bé
Característiques del raïm Sauvignon Blanc
Com qualsevol varietat de raïm antiga de "pura raça", el Sauvignon Blanc és bastant "capritxós" i no està exempt d'importants inconvenients. Tanmateix, això no va impedir la seva àmplia distribució, la qual cosa indica "plasticitat".
Període de maduració
Els raïms Sauvignon Blanc són varietats de temporada mitjana. Els raïms arriben a la maduresa tecnològica en 130-135 dies, comptant des del moment en què s'obren els brots de la fulla. Es recull a finals de setembre o els primers deu dies d'octubre. Al mateix temps, per obtenir una collita, es necessita una quantitat relativament petita de temperatures actives: 26-27 °C.
Productivitat
Els raïms Sauvignon Blanc no es poden anomenar d'alt rendiment. A Europa, per a les varietats tècniques aquest indicador es mesura en hectolitres de most per hectàrea; per a una varietat determinada varia entre 10-45 hcl/ha. Traduït a xifres més conegudes pels viticultors russos, el rendiment és de 13-60 c/ha.
Els raïms petits i un percentatge relativament petit de brots fruiters a l'arbust (37-50%), amb només un ram a cadascun d'ells, són "responsables" de les baixes taxes. Només recentment, gràcies als èxits científics dels agrònoms en combinació amb una poda competent, ha estat possible augmentar el nombre de vinyes fructíferes fins al 70-80%.
Les vinyes de raïm Sauvignon Blanc mai pateixen de "sobrecàrrega"
Tast de raïm Sauvignon Blanc
La polpa és molt sucosa (el contingut en suc és superior al 77%), caracteritzada per un pronunciat regust de solanàcies. Elaborat amb raïm Sauvignon Blanc a la seva terra natal, un vi blanc sec que combina molt bé amb el marisc és fàcilment "reconegut" pels sommeliers professionals pel seu sabor àcid-àcid únic i notes de grosella vermella i grosella a l'aroma.
El contingut de sucre varia molt (19-23 g per 100 ml de suc), depèn directament del clima local i del temps de maduració de les baies. El mateix passa amb l'acidesa (6,5-11 g/l).
Depenent de la regió de creixement, el gust del vi pot incloure tons de mesc i pomes verdes.
Regions en creixement
França ocupa el primer lloc pel que fa a la superfície destinada al cultiu d'aquesta varietat. També a Europa es conrea a:
- Alemanya;
- Àustria;
- Suïssa;
- Itàlia;
- Espanya;
- Sèrbia;
- Croàcia;
- Eslovènia;
- República Txeca;
- Hongria;
- Romania;
- Bulgària;
- Moldàvia.
A finals del segle XIX, la varietat "es va traslladar" al Nou Món i s'hi va adaptar amb gran èxit. Els seus vins, produïts a Xile, Argentina, Nova Zelanda i Sud-àfrica, competeixen amb èxit amb els francesos.
El raïm Sauvignon Blanc es conrea als EUA (Califòrnia) i Austràlia, però el clima local és massa calorós per a això. Les baies acumulen molt de sucre.Per corregir aquesta deficiència, el suc s'utilitza en combinacions amb altres varietats (Riesling, Aligote).
Resistència a les gelades
La resistència a les gelades fins a -20 °C permet que les vinyes hivernin sense danys a la seva terra natal: el clima a la vall del Loira i a la província de Bordeus és bastant suau i costaner. No obstant això, en condicions continentals temperades, els principals brots florals sovint moren per gelades. En aquest cas, s'activen els "reemplaçaments", però la majoria són "estèrils", de manera que el rendiment baixa notablement.
Resistència a la sequera
La resistència a la sequera es valora com a mitjana o baixa. La planta prefereix un clima relativament fresc i no té un sistema d'arrels prou desenvolupat per "aixecar" les aigües subterrànies profundes.
Resistència a les malalties
La resistència a totes les malalties típiques del cultiu és bastant alta, tot i que no té immunitat "innata" a la microflora patògena. L'única excepció és la tendència a patir podridura grisa. Dels insectes, el rodet de fulles és el més perillós per a ell, però els seus atacs també s'observen amb poca freqüència.
Mantenint la qualitat
La qualitat de conservació és baixa, les baies són peribles. Comencen a podrir-se una setmana després de la collita. Tampoc s'han de deixar els pinzells madurs a les vinyes.
El processament del raïm Sauvignon Blanc comença gairebé immediatament després de la collita.
Avantatges i inconvenients
El període de criança no afecta especialment la qualitat del vi elaborat amb raïm Sauvignon Blanc. La beguda "madura" ràpidament.
Sauvignon Blanc és una de les varietats de raïm blanc més conreades del món.
Avantatges:
- la capacitat d'adaptar-se a les condicions climàtiques dels diferents continents;
- sabor únic, ideal per a l'elaboració de vins blancs “reconeixibles”;
- la capacitat de millorar la qualitat general de la barreja quan s'afegeix a la barreja;
- immunitat relativament bona;
- resistència al fred suficient per a les regions de cultiu;
- bona maduració de les vinyes;
- capacitat d'autopol·linitzar.
Desavantatges:
- baixa vida útil i resistència a la sequera;
- impossibilitat d'emmagatzemar-se a l'arbust;
- baix rendiment;
- mida petita del pinzell;
- condicions exigents per al cultiu i la tecnologia agrícola;
- tendència a infectar-se amb floridura grisa.
Característiques del cultiu de raïm Sauvignon Blanc
El raïm Sauvignon Blanc prospera en sòls lleugers a mitjans, però bastant fèrtils. El sòl d'humus-carbonat, el chernozem lixiviat i el sòl gris del bosc són adequats per plantar-lo. L'ideal és que les vinyes es col·loquin a prop del cim d'un turó suau, on es garanteixi que rebin prou llum i es redueixi al mínim el risc d'engordament del substrat.
Els raïms Sauvignon Blanc no són amants de la calor, però no poden prescindir d'una bona il·luminació
Quan es cultiva en un clima òptim, es practiquen regs poc freqüents, tenint en compte l'edat de la vinya, el temps estimat de maduració de les baies, la qualitat del substrat i altres factors. Si el clima de la varietat és massa calorós, canvieu a regs freqüents (cada dues setmanes).
La poda es realitza de manera que la vinya tingui una càrrega elevada. Es queden 60-70 "ulls" a tot l'arbust, 8-12 (si hi ha un tronc) o 6-8 cabdells (si no hi ha tronc) a cada brot de fruita.
La prevenció de malalties es porta a terme amb la màxima cura. Es presta especial atenció a la lluita contra la floridura grisa. També és important prevenir possibles atacs de vespes.
Les baies afectades per la podridura grisa no són aptes ni per a l'alimentació ni per a la transformació en vi.
Si el clima de la regió us permet prescindir de refugi per a l'hivern, els arbustos de raïm de Sauvignon Blanc es formen mitjançant el mètode estàndard. Quan es requereix la seva construcció, la configuració òptima és un ventilador multibraç sense estàndard.
Conclusió
El raïm Sauvignon Blanc és una varietat força capritxosa que requereix una cura específica. Tanmateix, la seva àmplia distribució entre diferents països i fins i tot continents indica que té una certa "plasticitat". Els avantatges i els inconvenients d'aquesta varietat tècnica són ben coneguts des de fa temps; es conrea activament a escala industrial. Simplement no hi ha alternativa al raïm Sauvignon Blanc pel que fa al seu gust i idoneïtat per a l'elaboració de vins blancs.
Ressenyes de raïm Sauvignon Blanc
