Contingut
- 1 Com és un babau gegant?
- 2 Els dobles i les seves diferències
- 3 On i com creix
- 4 El bolet gegant de capgrossos és comestible o no?
- 5 Com fer impermeables gegants
- 6 Propietats medicinals dels capgrossos gegants
- 7 Com fer créixer boles gegants a casa
- 8 Conclusió
El golovach gegant o gegantesc puffball es considera legítimament un rècord de pes pesat al món dels bolets per la seva mida. Aquest bolet, que té un aspecte característic, té unes excel·lents propietats gastronòmiques, i per tant és molt popular entre els boletaires. Puffball és un bolet comestible i el podeu menjar immediatament després del tractament tèrmic, i també el podeu emmagatzemar per a un ús futur: sec, congelat o llauna. Tanmateix, el capgros té homòlegs perillosos que són verinosos, per la qual cosa és important conèixer els seus principals signes per evitar la intoxicació alimentària.
Com és un babau gegant?
La bola gegant (Calvatia gigantea) és un membre de la família dels Champignons i pertany al gènere Golovach. Aquest bolet està inclòs al Llibre Vermell de Tatarstan, la República d'Altai i el Territori d'Altai.
El bolet va rebre el seu nom per la forma característica de la tapa, que s'assembla a un cap. Descripció de les característiques distintives del capgrossos gegant:
- forma esfèrica, ovalada o ovoide del cos fructífer;
- el casquet fa 10-50 cm de diàmetre, en bolets joves és blanc i llis, en vells es torna de color marró groguenc i està cobert d'esquerdes, espines i escates;
- la cama és blanca, sovint engrossida o estreta més a prop del terra, i té forma cilíndrica;
- la carn és elàstica, blanca, es va aflojant a mesura que madura i canvia de color a verd pàl·lid o marró;
- les espores són marrons, de forma esfèrica amb una superfície irregular.
Com que la carn del capgros és densa, és força pesada; els exemplars individuals pesen fins a 7 kg.
Els dobles i les seves diferències
El capgrossos gegant té homòlegs que es poden distingir fàcilment pels seus trets característics:
- Fals puffball verrugoso – té el cos del fruit tuberós, de fins a 5 cm de diàmetre, la polpa blanca densa té venes grogues, i a mesura que madura es torna de color marró o oliva. Una falsa bola madura, a diferència d'un capgrossos gegant, no genera pols.
- Puffball comú – té un cos fruiter tuberós, de fins a 6 cm de diàmetre, cobert de pell escamosa de color marró o groc-gris, gruixuda (2-4 mm). La carn jove és blanca, es torna de color violeta fosc a mesura que madura.
- Bola tacada – té un cos fruiter en forma de pera, de color groc oliva, amb la pell coberta d'espines. La carn dels exemplars joves és blanquinosa, mentre que la dels madurs és porpra.
Tots els homòlegs del capgrossos gegants no són aptes per menjar, ja que són bolets no comestibles.
On i com creix
L'impermeable gegantí es pot trobar a tota Rússia, tant als boscos mixts com als camps i prats. Sovint el capgrossos gegant es troba fins i tot dins de la ciutat, en jardins i parcs públics. Els impermeables creixen en grups o individuals. Prefereix sòls humits i nutritius.
El bolet gegant de capgrossos és comestible o no?
El golovach gegant és un bolet comestible. A la cuina només s'utilitzen exemplars joves amb carn blanca i elàstica. Els cossos fructífers que estan enfosquits, amb una closca esclatada i espores visibles no són adequats per a l'alimentació. La polpa té un sabor extraordinari i refinat, i pel que fa al contingut de proteïnes, el capgros és superior fins i tot al bolet. Per tant, les qualitats gastronòmiques de l'impermeable gegantí són molt apreciades tant pels gurmets com pels simples amants dels bolets.
Et pots enverinar amb impermeables gegants?
L'enverinament per boles gegants només és possible si mengeu fruites velles i fosques.Les toxines tòxiques s'acumulen a la seva polpa, provocant una intoxicació greu, fins i tot la mort.
El perill rau en el fet que els símptomes d'intoxicació apareixen només un dia després de menjar un producte de baixa qualitat. En aquest moment, els ronyons i el fetge ja estan afectats i, sense ajuda mèdica, poden deixar de funcionar en qualsevol moment.
Com fer impermeables gegants
El puffball té una gorra enorme, de manera que l'ús del capgros gegant a la cuina és molt divers. Després de tot, després d'haver-lo preparat per al sopar, les mestresses de casa s'enfronten al problema d'on posar la resta de la polpa fresca. Com que el capgros té una estructura densa, es pot adobar, salar, assecar i fins i tot congelar per a un ús futur.
Neteja i preparació de bolets
Abans de cuinar els capgrossos gegants, s'han de preparar de la següent manera:
- netejar de restes adherides i grumolls de terra;
- esbandiu la sorra sota aigua corrent;
- Amb un ganivet, traieu la pell fina del tap.
La polpa de l'impermeable es talla a daus o rodanxes, segons el mètode de cocció escollit.
Com fregir
El cos fructífer del capgrossos gegant es talla a tires fines, s'enrotlla amb farina i es fregeix amb ceba picada finament en una paella calenta, afegint-hi oli vegetal. Se serveix amb un guarniment de verdures o com a plat principal. El golovach fregit també va bé amb la carn.
Com marinar
El salmó gegant en escabetx es pot utilitzar com a aperitiu, farcit de pastís o com a ingredient principal en una varietat d'amanides.
Necessitarà:
- 1 kg de producte principal;
- 25 g de sucre;
- 30 g de sal gema;
- 5 cullerades. l. 9% de vinagre;
- 5 grans de pebre negre;
- 2 inflorescències de clau;
- 2 paraigües d'anet sec;
- 3 grans d'all.
Mètode de cocció:
- Netegeu i renteu el cos fructífer del capgrossos gegant i després talleu-lo a trossos.
- Remullar durant 15 minuts en aigua freda.
- Bullir aigua i posar els bolets tallats perquè l'aigua els cobreixi completament. Coure fins que s'assentin al fons (uns 20 minuts), després escorreu-los en un colador.
- Col·loqueu la polpa de puffball bullida en una paella profunda esmaltada i aboqueu-hi 300 ml d'aigua freda. Posar al foc i portar a ebullició.
- Tan bon punt l'aigua bulli, afegiu-hi sal, sucre, espècies i deixeu-ho coure 10 minuts més.
- Després d'això, reserveu la paella i afegiu-hi vinagre.
- Col·locar en pots preparats i esterilitzats i tancar.
El capgrossa gegant en escabetx es pot emmagatzemar durant 8-12 mesos en un celler o soterrani.
Com congelar
Congelar aliments frescos estalvia significativament els costos laborals de qualsevol mestressa de casa. Per tal de fer una preparació de bolets que estarà sempre a mà, no cal cap esforç especial. En el futur, si els convidats arriben de sobte, això us ajudarà a preparar un sopar fragant i saborós en literalment qüestió de minuts.
Per a la congelació, la tapa i la pota del capgrossos gegants es tallen a rodanxes fines (fins a 0,5 cm de gruix). És millor fer-ho en un tauler cobert amb paper film; això eliminarà les olors innecessàries de la cuina. Després d'això, les rodanxes, distribuïdes en una capa, s'envien al congelador durant 4 hores (la temperatura ha de ser de 18-20 °C). A continuació, el producte semielaborat es pot envasar en porcions.
Com assecar
Podeu assecar la polpa del capgrossos gegant ja sigui a l'aire lliure o al forn.
Per assecar-se a l'aire fresc, el cos fructífer de l'impermeable es talla a rodanxes i es col·loca sobre un paper net o una safata en una capa. És important que els bolets estiguin exposats a la llum solar directa; un ampit de la finestra o un balcó amb vidre és adequat per a aquest propòsit. Després de 4 hores, les rodanxes seques s'enfilen a un fil i es pengen en una habitació seca fins que s'assequin completament, després es col·loquen en pots o bosses de paper.
Per assecar-se al forn, la carn picada del golovach es col·loca en una safata de forn i es posa al forn. La temperatura ha de ser de 60-70 °C. Com que els bolets alliberen molta humitat durant el procés d'assecat, la porta es deixa oberta. Les rodanxes acabades han de ser lleugeres i doblegar-se una mica quan es prova, i trencar amb una mica de força.
Decapat
El cos fructífer del capgrossos gegant es prepara per a l'hivern no només assecant-se o congelant-se, sinó també decapat.
Necessitarà:
- 1 kg de producte principal;
- 2 cebes;
- 75 g de sal;
- 2 culleradetes. llavors de mostassa;
- 2 fulles de llorer;
- 5 grans de pebre negre.
Mètode de cocció:
- Rentar i tallar el cos del capgrossos gegant en diverses parts.
- Posar en una cassola, afegir aigua, afegir 1 culleradeta de sal i portar a ebullició.
- Cuinar durant 7-10 minuts, escórrer en un colador.
- Col·loqueu la ceba, les espècies i la sal tallada a mitges anelles al fons dels pots esterilitzats. Poseu-hi els bolets bullits per sobre.
- Aboqueu aigua bullint sobre els pots, enrotlleu-los, agiteu-los i gireu-los.
Després de refredar completament a temperatura ambient, transferiu els pots a un lloc fresc i fosc.
Enllauna per a l'hivern
Preservar el capgròs gegant per a l'hivern és una excel·lent oportunitat per diversificar el menú, així com per processar l'enorme cos fructífer.
Necessitarà:
- 1 kg de polpa de capgrossos;
- 1 litre d'aigua;
- 20 g de sucre;
- 25 g de sal;
- 1 cullerada. l.vinagre de taula (9%);
- 1 cullerada. l. oli de gira-sol;
- 4 cabdells de clau d'olor;
- 3 fulles de llorer;
- 5 grans de pebre negre;
- 1 cullerada. l. llavors de mostassa.
Mètode de cocció:
- Rentar i tallar a trossos la gorra del capgrossos gegant.
- Per preparar la marinada, aboqueu 1 litre d'aigua en una cassola, afegiu-hi sal, sucre i espècies. Bullir.
- Afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure durant 7 minuts. Després d'això, apagueu i aboqueu-hi vinagre i oli vegetal.
- Poseu els bolets en pots i aboqueu-hi la marinada. Enrotllar i donar la volta.
Passades 24 hores, els pots s'han de posar al celler.
Altres receptes per a capgrossos gegants
Les receptes més populars per preparar un impermeable gegant (excepte per a les preparacions per a l'hivern) són el schnitzel, la sopa de bolets i la carn del golovach es fregeix en massa i es guisa amb nata o crema agra.
Escalope impermeable
És important barrejar bé la massa i aconseguir un gruix mitjà: si és massa líquida, s'escorrerà de les rodanxes de bolets, i si és massa espessa, es tornarà dura després de fregir.
Necessitarà:
- 1 kg de polpa de golovach, tallada a rodanxes planes;
- 200-250 g de pa ratllat;
- 2 ous de gallina grans o 3 petits;
- oli vegetal per fregir, sal i pebre.
Mètode de cocció:
- Talleu la polpa de puffball perquè el gruix de la rodanxa no superi els 0,5 cm.
- Prepareu la massa batent els ous amb sal i condiments.
- Escalfeu la paella, aboqueu-hi l'oli i espereu fins que comenci a brillar, estireu les rodanxes de bolets, primer submergiu-les a la massa per les dues cares.
- Fregir fins que estigui daurat i servir calent.
El schnitzel de cap gros gegant va bé amb una amanida d'herbes fresques i verdures de temporada.
Sopa de bolets
Aquesta sopa resultarà molt nutritiva i rica, i en gust i aroma no és de cap manera inferior als plats de bolets porcini.
Necessitarà:
- 2 litres de brou de pollastre (podeu utilitzar aigua neta);
- 500 g de polpa fresca de golovach;
- 1 ceba mitjana;
- 1 pastanaga;
- 3-4 cullerades. l. pèsols en conserva;
- 1 cullerada. l. crema agra;
- herbes fresques i oli per fregir.
Mètode de cocció:
- Talleu la polpa a rodanxes fines, com les patates per fregir. A continuació, sofregim en oli vegetal, afegint-hi sal i pebre.
- Bullir el brou de pollastre preparat (aigua), afegir els bolets i coure durant 12-15 minuts.
- En aquest moment, peleu les cebes i les pastanagues, sofregiu-les i afegiu-les al brou. Deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts més.
- 1,5-2 minuts abans de treure del foc, afegiu els pèsols i les herbes fresques picades.
Servir calent, condimentat amb crema agra, amb pa o crutones ratllats amb all.
Golovach a la massa
Per garantir que els bolets estiguin ben fregits i no quedin crus al mig, el gruix de les rodanxes no ha de superar els 0,5-0,7 cm.
Necessitarà:
- 1 kg de polpa de puffball picada;
- 2-3 ous crus;
- 3 cullerades. l. farina;
- 7 cullerades. l. oli vegetal (2 per arrebossat i 5 per fregir);
- una mica de sal i pebre (hi pots afegir les teves herbes preferides).
Mètode de cocció:
- Talleu el cos de fruita a tires planes i afegiu-hi una mica de sal.
- Amb una forquilla, feu una massa amb farina, ous, oli vegetal i espècies.
- Aboqueu oli vegetal en una paella calenta. Després d'esperar que s'escalfi bé, esteu amb cura les rodanxes de bolets, primer submergiu-les a la massa per les dues cares.
- Fregiu fins que estigui daurat i serviu calent, ruixat amb herbes picades.
El capgrossos fregit en massa té un gust inusual, que recorda lleugerament el peix.
Impermeable en crema
Aquest plat es pot servir amb seguretat amb un guarniment de patates o cereals com a substitut complet de la carn. Serà molt saborós!
Necessitarà:
- 500 g de producte principal;
- 1 ceba mitjana;
- 250-300 ml de nata (10-15%);
- 40-60 g de mantega;
- sal i pebre (preferiblement una barreja de diferents) al gust.
Mètode de cocció:
- Talleu el cos del capgrossos a tires fines i talleu la ceba a mitges anelles.
- Escalfeu una paella neta i sofregiu la ceba amb mantega.
- Tan bon punt la ceba es faci translúcida (al cap d'uns 5 minuts), afegiu-hi el producte principal i remeneu fins que el líquid s'hagi evaporat.
- Després que els bolets adquireixin un color daurat, afegiu nata i espècies, tapeu i deixeu-ho coure a foc lent durant 8-10 minuts.
Els bolets es consideren preparats tan bon punt el volum original es redueix a la meitat.
Golovach guisat amb crema agra
Aquesta és potser la recepta més habitual per preparar un capgros gegant, que no requereix cap habilitat culinària especial.
Necessitarà:
- 0,7 kg de polpa de capgrossos;
- 0,5 kg de patates;
- 250-300 ml de crema agra sencera;
- 2 cebes;
- espècies, sal i oli vegetal.
Mètode de cocció:
- Peleu el golovach, piqueu-lo, fregiu-lo i poseu-lo en un bol de ceràmica.
- En una paella sofregiu la ceba picada ben fina i afegiu-la als xampinyons.
- Bulliu les patates (preferiblement amb la pell), després talleu-les a rodanxes i fregiu-les una mica.
- En un bol de ceràmica (l'oli de fregir les cebes s'escorrerà al fons), sofregiu lleugerament tots els ingredients, remenant de tant en tant. Afegiu la crema agra i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts.
Serviu el plat col·locant-lo sobre patates i ruixant-lo amb herbes fresques.
Propietats medicinals dels capgrossos gegants
L'impermeable no només té un gust inusual, sinó que també es considera molt útil.La babau gegant s'utilitza àmpliament en la medicina popular perquè té propietats antiinflamatòries, antioxidants, anestèsiques i anticancerígenes. La calvacina continguda a la polpa és un antibiòtic natural, de manera que s'utilitzen rodanxes fines del cos fructífer en el tractament de la verola, la urticària i la laringitis. La pols d'espores s'escampa sobre les ferides per aturar el sagnat i accelerar la curació.
Com fer créixer boles gegants a casa
Podeu cultivar golovach gegant a la vostra parcel·la amb les vostres pròpies mans. Per fer-ho, cal comprar espores amb miceli en una botiga especialitzada. La tecnologia de plantació no és diferent del cultiu de xampinyons:
- trieu una zona ombrívola i afluixeu el sòl;
- Espolvorear amb una capa de compost (5-7 cm) i aigua.
Després de 4-5 mesos, el miceli començarà a donar fruits. No cal aïllar els llits per a l'hivern i, en condicions favorables, es poden recollir cossos fructífers durant 4-6 anys.
Conclusió
El golovach gegant és un bolet increïblement saborós i saludable, la mida del qual us permet preparar diversos plats a partir d'una o dues còpies, així com fer els preparatius per a l'hivern. Tanmateix, només es poden utilitzar exemplars joves a la cuina, ja que els vells acumulen toxines i substàncies nocives que poden perjudicar la salut.
