Contingut
Amb l'arribada del fred de la tardor, apareixen fruits de color taronja brillant als prestatges de les botigues, que atrauen l'atenció amb un aspecte apetitós. Aquesta és una fruita del sud: caqui, el nom del qual significa "menjar dels déus". Conté moltes substàncies útils i ajuda a mantenir la immunitat d'una persona a un alt nivell durant l'estació freda. Però de vegades, en mossegar la fruita i anticipar el gust de mel, apareix una sensació desagradable, ja que el caqui et fa mal a la boca. Per tant, cal esbrinar per què passa això i què fer en aquesta situació.
El to ataronjat dels caquis es deu al seu alt contingut en betacarotè.
Per què els caquis et fan enganxar la boca?
La composició química d'aquesta fruita del sud és molt diversa; inclou tanins, és a dir, tanins. Quan entren a la boca, interaccionen amb compostos proteics. Això condueix a la coagulació d'aquest últim. Com a resultat, una persona sent un estrenyiment desagradable a la boca.
Els tanins també restringeixen fortament els capil·lars, donant lloc a una sensació d'anestèsia, és a dir, entumiment de la laringe i la llengua.Com a resultat, en mossegar una fruita, no se sent la seva dolçor, ja que els tanins interfereixen amb el ple funcionament de les glàndules salivals.
L'efecte astringent només es nota quan es mengen caquis verds. Quan la fruita està totalment madura, els tanins es destrueixen parcialment, la qual cosa té un efecte beneficiós en el seu gust i qualitats beneficioses.
Què fer per evitar que els caquis teixin
Perquè els caquis deixin de teixir, cal accelerar la seva maduració. Això es pot fer a casa, i aquest procediment està molt al poder de cada persona. En aquest cas, els tanins es destrueixen ràpidament, la qual cosa millora el gust del producte.
Gelant
Aquest mètode dóna resultats ràpids, però quan s'utilitza, la fruita perd no només el seu sabor astringent, sinó també una petita part de betacarotè. A més, la polpa perd elasticitat després de la descongelació, de manera que es pot utilitzar el producte sense esperar a descongelar-se.
Procediment:
- Rentar bé els caquis.
- Deixeu que l'aigua s'escorri i després eixugueu la fruita amb una tovallola de paper.
- Envaseu-los en una bossa o recipient hermètic.
- Posar al congelador i deixar durant un dia.
- Un cop passat el temps, traieu el caqui.
Quan s'utilitza la congelació per eliminar l'efecte astringent, la fruita perd una mica de dolçor
Tractament tèrmic
El tractament tèrmic de la fruita ajuda a desfer-se de l'efecte astringent i a destruir els tanins. Això es pot fer de diferents maneres. Però abans de començar el procediment, es recomana rentar les fruites i absorbir la humitat restant amb una tovallola de paper.
Possibles opcions de tractament tèrmic si el caqui és molt astringent:
- Talleu les tiges de la fruita amb un ganivet afilat.Aboqueu 1 culleradeta als forats formats. mel Poseu la fruita al microones i engegueu durant deu segons. Això és suficient per destruir els tanins, però preservar les vitamines. Es recomana que les fruites després d'aquest tractament siguin consumides per persones que pateixen trastorns digestius freqüents.
- Seleccioneu fruites dures. Talleu-los a rodanxes o daus, com per a les fruites confitades. Esteneu els caquis en una sola capa sobre una safata de forn folrada amb pergamí. Assecar al forn a 100 °C amb la porta lleugerament oberta. Cada deu minuts, les peces de caqui s'han de donar la volta per garantir una evaporació uniforme de la humitat. El temps d'assecat és d'una hora. La preparació del producte es pot determinar si proveu una peça i serà difícil de mastegar.
- Feu diversos forats a la pell del caqui. En un recipient separat, escalfeu l'aigua a una temperatura de 50 °C. Submergeix-hi el caqui fins que el líquid el cobreixi completament. Mantenir en aquesta forma durant 3-6 hores, depenent del grau de maduració inicial. Durant aquest temps, manteniu l'aigua al mateix nivell.
Maduració natural
També podeu eliminar la sensació astringent madurant de forma natural la fruita del sud. Per fer-ho, heu de col·locar la fruita a l'ampit de la finestra a sobre del radiador i esperar uns dies. Podeu accelerar la descomposició dels tanins col·locant el producte en una bossa de plàstic juntament amb una poma o plàtan i tancant-lo. En un parell de dies la fruita estarà llesta per menjar.
Aplicació de sucre
Aquest mètode no pot eliminar completament l'efecte astringent dels caquis, però ajuda a millorar ràpidament el seu sabor.Per fer-ho, cal tallar el producte a rodanxes i espolvorear-les generosament amb sucre.
Com menjar caquis sense que s'amordaquin
De vegades no és possible esperar fins que els tanins estiguin completament destruïts i el caqui deixi d'unir-se. En aquest cas, podeu emmascarar aquest sabor desagradable. Es recomana abocar suc de llimona sobre les peces. La melmelada també pot ser una solució interessant al problema.
Procés d'elaboració de postres:
- Aboqui 2 culleradetes. agar-agar 100 ml d'aigua freda, deixar durant mitja hora.
- Peleu dos caquis de la pell i les llavors.
- Tritureu la polpa en una batedora fins que estigui suau.
- Afegiu sucre al gust.
- Porteu l'aga-agar diluït a ebullició.
- Afegiu-hi la polpa i deixeu-ho coure tres minuts més, remenant constantment.
- Aboqueu la barreja de fruites en motlles folrats de pergamí.
- Poseu-los a la nevera fins que es congelin completament.
Abans de servir, la melmelada es pot espolvorear amb sucre addicional.
És beneficiós el caqui astringent?
El caqui és una font de components beneficiosos per a la salut humana, que és tan important en el període tardor-hivern. Però si teixeix, això significa que la concentració de vitamines i minerals en ella es redueix, ja que la seva quantitat màxima es fixa quan el fetus està completament madur.
A més, l'alta concentració de tanins, que provoca l'efecte astringent, afecta negativament el funcionament dels òrgans digestius. Però aquests tanins poden ser beneficiosos en petites quantitats. En aquest cas, ajuden a aturar l'hemorràgia, alentir el desenvolupament de microbis i alleujar la inflamació. Per tant, només podem parlar dels beneficis del producte en absència d'un efecte astringent.
Com triar un caqui no astringent
Podeu determinar si una fruita és dolça o no per la forma de la fruita. En algunes varietats s'assembla a una gla, mentre que en altres s'assembla a un tomàquet. En el primer cas, el producte adquireix dolçor i perd el seu efecte astringent només quan la polpa adquireix una consistència gelatinosa i brilla sota la pell. Per a altres, el gust serà fantàstic encara que la fruita sigui cruixent.
Els principals signes del grau de maduració requerit:
- to taronja brillant;
- tija marró seca;
- polpa sucosa carnosa;
- la presència de ratlles marrons transversals a la part superior del fruit.
El grau de viscositat també depèn del tipus de caqui. Entre la varietat de tipus de cultiu, n'hi ha que no provoquen un efecte astringent fins i tot en l'etapa de maduració tècnica de la fruita. Això es deu al contingut reduït de tanins. Aquests fruits tenen una forma aplanada o arrodonida.
Varietats que no tenen un efecte astringent diferent:
- Kinglet. Varietat de creixement baix, l'alçada de l'arbre amb prou feines arriba als 3,5 m. Els fruits són rodons amb una punta lleugerament allargada. El seu pes és de 150-200 g. Quan madura, el color de la polpa es torna marró-marró. La varietat té altes qualitats gustatives.
El roig conté moltes llavors
- Sharon. Aquest híbrid va ser el resultat de l'encreuament d'un caqui i una poma. Es caracteritza per una tonalitat groc brillant de la fruita. El gust de la fruita combina notes d'albercoc, poma, codony i és únic. La varietat es caracteritza per tenir una pell fina i una polpa elàstica i sucosa amb un contingut mínim de tanins.
Sharon va ser criada a Israel
- oriental. Una varietat de gran fruita del cultiu, el pes dels exemplars individuals pot arribar als 500 g. El caqui oriental té una forma cilíndrica oblonga. El seu color quan està madur va del taronja al groc-marró. La varietat és valorada per la dolçor i la sucosa de la seva polpa.
El caqui oriental creix principalment a la Xina i el Japó
Conclusió
El caqui només s'uneix quan no està madur, però si cal, podeu eliminar aquesta sensació desagradable i gaudir del gust de la fruita del sud. No obstant això, per obtenir el màxim benefici del seu ús, a l'hora de comprar, cal parar atenció a la forma de la fruita, la varietat i la presència de signes característics de maduresa.
