Contingut
L'herba estragó (estragó) és coneguda arreu del món com un condiment fragant. Les begudes i els plats amb espècies aromàtiques són característics de la cuina índia, asiàtica, mediterrània i europea, i són molt utilitzats pels pobles del Caucas. Les herbes fresques, el condiment sec i l'estragó congelat s'utilitzen en la cuina i la medicina popular. L'aroma picant i el sabor refrescant característic de l'estragó s'utilitzen en productes de forn, primers plats, amanides, salses i una varietat de begudes.
Com és l'herba d'estragó?
L'herba de drac, l'estragó, l'absenc d'estragó són noms diferents per a una herba aromàtica, coneguda pels curanderos i cuiners des de l'antiguitat. Del llatí, el nom botànic Artemísiadracúnculus es tradueix com "la serp d'Artemis". Un altre nom d'estragó és estragó, que s'utilitza arreu per designar diverses espècies europees relacionades. Mongòlia i Sibèria oriental es consideren el bressol del cultiu perenne, però la planta és la més demandada a la cuina asiàtica.
L'estragó pertany al gènere Wormwood, però no té el seu amargor i el seu aroma és molt més fort.L'alçada de la tija erecta de l'estragó varia de 50 cm a 1,5 m. La poderosa arrel principal es doblega de manera estranya, semblant a una serp enrotllada, i amb el temps es lignifica. Segons la foto de la planta i la seva descripció botànica, l'estragó s'assembla realment a l'absenc, però té diferències evidents amb ell.
Les fulles són d'un ric color verd maragda, unides a tiges sense pecíol i tenen una forma oblonga i punxeguda. Les fulles inferiors del brot central poden bifurcar-se al final. Les flors d'estragó petites i grogues, recollides en panícules denses, apareixen als arbustos a finals de l'estiu. Nombroses llavors petites maduren a l'octubre.
Varietats europees d'estragó: rus, polonès, francès, són d'origen àrab i s'obtenen del cultiu de varietats importades d'Àsia.
On creix l'estragó?
L'estragó salvatge es troba a Àsia Central, Índia, Europa de l'Est, Xina i Amèrica del Nord. A Rússia, creixen diferents espècies d'estragó des de les latituds temperades de la part europea fins a Sibèria i l'Extrem Orient. Una espècie salvatge de baix creixement d'Artemisia estragó a Transcaucàsia s'anomena "estragó" a la manera àrab.
Els llocs preferits on creix l'estragó són els vessants rocosos i graduals, les roques de còdols i, de tant en tant, l'estragó es troba en camps no cultivats. Entre les herbes, l'estragó destaca per la seva capacitat d'arrelar en climes poc habituals per a ell i es conrea arreu. Les espècies silvestres prefereixen els sòls secs, mentre que les plantacions conreades requereixen una humitat constant.
Com utilitzar estragó
L'estragó és ric en carotens, substàncies aromàtiques i vitamines. La rica composició química inclou molts compostos minerals necessaris per al cos. El magnesi, el potassi, el ferro, el manganès, el zinc i altres micro i macroelements estan presents a les verdures d'estragó en concentracions importants i són fàcilment absorbits pel cos. L'estragó, a diferència d'altres ajenjos, no és tòxic.
Els beneficis de l'estragó en el tractament de la deficiència de vitamines, l'apatia i l'insomni eren ben coneguts pels metges àrabs des de l'antiguitat. L'herba pot enfortir el sistema immunitari, augmentar l'estat d'ànim, alleujar la inflor i donar suport a la visió. L'addició d'espècies als aliments augmenta la producció de bilis, millorant així la digestió.
Mètodes d'ús d'estragó:
- Les parts verdes fresques de la planta s'afegeixen a les salses fredes i s'escampen sobre plats principals ja preparats. Es recomana utilitzar fulles i tiges sense tractament tèrmic. Quan s'escalfa, pot aparèixer una amargor específica. Combinem el gust de l'estragó fresc amb tot tipus d'amanides; complementa bé els plats de peix, aus i xai.
- El condiment d'estragó sec té una olor i un gust més rics que la matèria primera verda original. Els tons que l'espècia dóna als aliments també varien lleugerament. El condiment sec es pot bullir i afegir als productes de forn; l'amargor no apareix quan s'utilitza aquesta herba.
- L'herba congelada conserva gairebé totes les propietats i substàncies beneficioses inherents a l'estragó. Podeu utilitzar l'espècia refrigerada de la mateixa manera que les herbes fresques.
- L'addició d'estragó als olis els satura no només amb el gust, sinó també amb vitamines i minerals. Els olis líquids s'infusionen amb estragó durant uns 14 dies.Les fraccions denses es barregen amb verdures d'estragó ben picades.
L'addició d'espècies dóna als plats o begudes un sabor picant, refrescant i lleugerament picant, així com una aroma vigoritzant que recorda l'anís. El color específic de l'estragó és més pronunciat quan s'utilitzen brots i fulles fresques.
Ús del condiment d'estragó a la cuina
L'estragó va arribar a Europa al segle XVII des d'Àsia i es va popularitzar primer a la cuina francesa, i després es va estendre per tot el continent. Les herbes picants complementen perfectament una gran varietat de plats:
- L'estragó fresc picat finament es pot afegir a qualsevol amanida. La quantitat d'espècies verdes als plats de verdures ha de ser moderada a causa del fort aroma de la planta. N'hi ha prou amb afegir ½ culleradeta. Estragó picat per ració d'amanida per apreciar el seu sabor específic i donar al plat una olor refrescant.
- Hi ha varietats especials d'"amanida" d'estragó amb una aroma més apagada i un gust menys picant. Aquest estragó es pot utilitzar en grans quantitats. Les tapes tendres dels brots joves s'utilitzen per preparar amanides.
- Les salses servides amb peix, carn i aus de corral es poden enriquir amb ajenjo d'estragó. Afegiu espècies a la maionesa, el vinagre i els olis vegetals. Qualsevol adob per a la brasa, coure, fregir carn o peix també reben tons aromàtics brillants quan s'hi afegeix estragó. Per obtenir un millor sabor, l'estragó es tritura amb sal, afegint-hi salses i adobs al gust.
- Abans de coure, la carn es frega amb fulles d'herba fresca. El condiment sec s'escampa sobre el peix, les aus de corral i la caça abans de cuinar-los. L'estragó emmascara perfectament el gust específic del xai i s'utilitza en qualsevol plat de carn de la cuina caucàsica.
- Es poden preparar primers plats de verdures, brous de carn, sopa de peix amb l'addició d'espècies seques. L'estragó s'afegeix al final de la cocció, uns minuts abans de la preparació. Aquest aliment és útil per a persones que pateixen una digestió feble. Es permet afegir verdures fresques d'estragó a les sopes fredes (per exemple, okroshka o sopa de remolatxa).
Per enriquir les varietats de vinagre, només cal posar una branca d'espècia verda en una ampolla de 200 ml i deixar durant almenys una setmana.
On es pot utilitzar herba d'estragó seca?
L'especificitat de l'espècia rau en el major alliberament de substàncies aromàtiques de la planta seca. L'herba preparada d'alta qualitat té una forta olor característica, canvia lleugerament de color i es frega fàcilment amb els dits fins a un estat de pols.
En una barreja de condiments, l'estragó no només desprèn la seva pròpia aroma, sinó que també ajuda a revelar les olors i els gustos d'altres plantes. L'estragó va bé amb les espècies següents:
- orenga;
- marduix;
- farigola;
- romaní;
- menta.
Maneres d'utilitzar estragó sec:
- En la medicina popular en forma de pols, infusió, decocció. Com a additiu a frecs i ungüents medicinals. Per a l'enriquiment de productes cosmètics.
- Durant la cocció, afegiu-lo a qualsevol plat o beguda calent durant la cocció 2-3 minuts abans de cuinar. Amb una ebullició prolongada, es perden l'aroma i la picor específica de l'estragó.
- L'estragó sec revela el seu gust més plenament quan es combina amb productes que contenen àcids vegetals: suc de llimona, vinagre natural, fruites, baies.
- L'espècia dóna als productes de farina una aroma fresca i boscosa. L'estragó rarament s'utilitza per a productes de forn dolços. Molt sovint, s'afegeix un polsim d'herba seca a la massa per al pa casolà i els pans plans.
L'estragó és un condiment amb una forta olor específica i un regust refrescant i picant. El seu ús ha de ser moderat. Per experimentar amb qualsevol plat, al principi n'hi ha prou amb una mica d'herba.
On s'afegeix l'estragó quan es conserva?
Quan es conserva a casa per a l'hivern, l'estragó actua com a agent aromatitzant i com a conservant addicional. Els ingredients actius de l'herba impedeixen el creixement de bacteris, la qual cosa permet que la preparació es mantingui fresca més temps.
Aplicació d'estragó en els preparatius per a l'hivern:
- La melmelada d'estragó, preparada amb xarop de sucre a partir d'herbes fresques, es pot menjar com a postre a part o utilitzar-la com a xarop. És convenient enriquir begudes, còctels i postres amb aquest additiu.
- Afegir branquetes d'estragó fresc afegeix notes refrescants a compotes, gelees, baies i melmelades de fruites. Al mateix temps, és inacceptable bullir les fulles fresques durant més de 5 minuts, en cas contrari, el gust de la preparació es farà malbé.
- L'estragó verd afegeix un sabor refinat a les marinades. Les branques fresques s'afegeixen a les salmorres quan es remullen pomes, xucrut, escabetx de verdures i bolets.
- Els cogombres i els tomàquets en escabetx també adquireixen un aroma picant inusual amb estragó. L'espècia no canvia el gust original de les verdures, sinó que el subratlla i el fa més pronunciat.
Per conservar els cogombres o els tomàquets de qualsevol manera (salat, escabetx, escabetx), afegiu 2-3 branques fresques d'estragó a un pot de 3 litres. Es recomana afegir l'espècia juntament amb grans d'all, que tampoc tolera l'escalfament prolongat.
Aplicació de l'herba d'estragó en la producció de begudes alcohòliques i no alcohòliques
La famosa beguda carbonatada "estragó" demostra clarament el color, l'olor i el gust inusual de l'espècia.Pots preparar tu mateix begudes amb el teu sabor preferit. A més, l'herba combina bé tant amb begudes refrescants com amb alcohol.
Per fer una tintura de vodka per a una ampolla (0,5 l) d'alcohol d'alta qualitat, només cal afegir un petit munt d'herbes verdes o seques i col·locar el recipient en un lloc fosc. Passats 15-20 dies, l'alcohol adquirirà un aroma característic. El color de la tintura d'estragó (estragó), com a la foto següent, pot variar. Sovint, la beguda casolana resulta ennuvolada, cosa que no afecta el gust. Al mateix temps, les herbes seques i fresques donen diferents matisos de gust i color a la beguda.
Per a la llimonada casolana, podeu utilitzar xarop d'estragó o melmelada. Una beguda de color maragda i refrescant picant calma bé la set i vigoritza amb la calor. La massa verda, triturada en una batedora amb sucre, es pot diluir amb aigua normal o mineral al gust o afegir-se a altres llimonades a raó d'1 cullerada. per 1 litre de líquid.
És convenient utilitzar un extracte dolç d'estragó infusionat amb xarop. La base es bull amb aigua i sucre (1:1), les herbes fresques picades s'aboquen a la solució durant almenys 30 minuts. A continuació, s'afegeix l'almívar a qualsevol beguda freda, te, licors, licors dolços al gust.
Quan prepareu un batut, afegiu uns quants brots joves a la batedora amb la resta d'ingredients. Això fa que la beguda sigui encara més saludable, li dóna un color maragda i millora el gust dels components principals.
És possible congelar estragó?
La manera més senzilla de conservar els beneficis i el sabor d'una planta durant molt de temps és la congelació. L'estragó es manté fresc a la nevera durant uns 7 dies. Col·locat en una bossa de plàstic i emmagatzemat al congelador, l'estragó tindrà un aspecte i olor fresc durant més de 60 dies.L'estragó congelat sencer es pot utilitzar de la mateixa manera que l'estragó acabat de collir.
L'absenc d'estragó es pot congelar amb oli. Per fer-ho, es tallen els brots finament, es posen en petites porcions en safates de gel i s'omplen d'oli d'oliva. Després de 24 hores, els daus congelats es poden treure dels motlles i col·locar-los en bosses de plàstic per a un emmagatzematge compacte. Aquesta preparació és convenient per afegir a sopes, salses i descongelar en porcions per amanir amanides.
Per a un ús posterior en còctels o condimentar plats de carn, l'estragó es congela de manera diferent:
- L'estragó es tritura i es posa en un recipient de cocció.
- Aboqueu vi blanc sec en un recipient i poseu-ho al foc.
- Havent evaporat aproximadament la meitat del líquid, retireu els plats del foc.
- Després que la mescla s'hagi refredat completament, s'aboca en motlles i s'envia al congelador.
Per afegir el sabor refrescant de l'estragó a qualsevol beguda, només cal afegir uns quants daus de gel aromàtic al got. Els daus de vi s'afegeixen en guisar, marinar o bullir carn, caça i peix.
Conclusió
Herb Estragó (estragó) és un dels condiments més versàtils. Complementa bé els plats dolços i salats. La popularitat de l'herba també s'explica per l'absència de contraindicacions per al seu ús. Heu d'anar amb compte quan feu servir Tarragon només durant l'embaràs i si sou propensos a reaccions al·lèrgiques.
