Receptes de preparacions de physalis per a l'hivern

No tothom, després d'haver sentit a parlar de physalis, entendrà immediatament de què estem parlant. Tot i que molts jardiners fa temps que coneixen aquest exòtic representant de la família de les solanàcies, no tots saben que amb gairebé qualsevol de les seves varietats podeu preparar molts plats interessants, saborosos i saludables per a l'hivern. Les receptes per preparar physalis per a l'hivern no són gaire diverses; després de tot, a diferència dels tomàquets, el coneixement proper d'aquesta planta va començar fa només mig segle. No obstant això, molts plats resulten molt saborosos i tan originals que fàcilment intrigaran els convidats a la taula festiva.

Què cuinar de physalis per a l'hivern

De la mateixa manera que les plantes de physalis solen dividir-se en vegetals i baies, els plats elaborats amb ella es divideixen en picants, adobats i dolços.

De fet, a partir de physalis vegetals es preparen preparats molt saborosos en vinagre, salats i remullats per a l'hivern, tant sols com com a additius a altres verdures.

Tant les varietats de verdures com les de baies són adequades per a melmelades i melmelades. Però per preparar fruites confitades, fruits secs, compotes i gelea per a l'hivern, les varietats de baies són les més adequades.

Per eliminar la substància enganxosa de la superfície de la fruita, primer s'ha de netejar la physalis vegetal de les cobertes, blanquejar durant un parell de minuts en aigua bullint o, almenys, escaldar amb aigua bullint. Les varietats de baies es poden evitar d'aquest procediment, ja que normalment no tenen un recobriment adhesiu.

Receptes de Physalis per a l'hivern

Atès que la physalis encara no és molt familiar com a matèria primera per preparar aliments per a l'hivern, es recomana provar primer diverses receptes amb fotos o sense, i utilitzar petites porcions per preparar un plat determinat. Els fruits d'aquesta planta maduren gradualment, i això és molt convenient. Perquè, després d'haver fet una certa quantitat d'aquesta o aquella preparació a partir del primer lot madur i provat, podeu determinar immediatament si val la pena involucrar-vos i preparar totes les fruites restants segons aquesta recepta o no.

Preparant physalis per a l'hivern segons la recepta clàssica

El procés de preparació de physalis en vinagre per a l'hivern no és essencialment diferent de l'escabetx dels mateixos tomàquets o cogombres.

Per a aquesta recepta necessitareu:

• 1 kg de fruites physalis;
• 5-7 cabdells de clau;
• 4 pèsols de negre i pebre de Jamaica;
• una mica de canyella;
• fulles de llorer al gust;
• 1 litre d'aigua;
• 50 g cadascun de sucre i sal;
• 15 ml de vinagre al 9%;
• paraigües d'anet, fulles de cirerer, groselles negres i rave picant al gust i desig.

Hi ha 2 maneres principals d'adobar la physalis.En el primer cas, les fruites es col·loquen en pots nets, ruixats amb espècies, s'aboquen amb adob bullint preparat amb aigua, sucre, sal i vinagre i s'esteril·litzen durant 18-20 minuts.

Si voleu evitar l'esterilització, utilitzeu el mètode d'ompliment triple:

1. Col·loqueu la meitat de les verdures amb espècies al fons dels pots preparats, després physalis i la resta de condiments a sobre.
2. Aboqueu aigua bullint al pot i deixeu-lo tapat durant 15 minuts.
3. A continuació, s'escorre l'aigua, se'n prepara una marinada (sense vinagre) i, en estat d'ebullició, es torna a abocar el physalis en recipients de vidre.
   
4. Després de reposar durant 15 minuts, es torna a escórrer la marinada, s'escalfa a + 100 ° C, s'hi afegeix vinagre i s'aboca als pots.
5. El physalis adobat s'enrotlla immediatament hermèticament i es col·loca cap per avall sota una manta per a una esterilització addicional.

La preparació adquirirà el seu gust final només després d'un mes.

Physalis adobat picant

Physalis, fins i tot vegetal, té fruites molt delicades, el gust de les quals es pot fer malbé per una marinada massa agressiva o vigorosa, per la qual cosa és important no excedir-ho i seguir estrictament les recomanacions de la recepta.

Necessitarà:

• 1000 g de physalis, pelat;
• 1 litre d'aigua;
• 1 culleradeta. llavors de mostassa seca;
• mitja beina de pebrot picant;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica;
• 4-5 grans d'all;
• 2 brots de clau;
• 2 fulles de llorer;
• 40 g de sal;
• 1 cullerada. l. essència de vinagre;
• 50 g de sucre.

El procés de cocció en si és similar al descrit a la recepta anterior. Els pebrots picants i els alls es netegen de les parts sobrants i es tallen a trossos petits. Juntament amb les llavors de mostassa, les verdures es col·loquen aproximadament igualment als pots preparats.

Amb suc de tomàquet

Physalis en escabetx d'aquesta forma pràcticament no és diferent dels tomàquets cherry en conserva. Per a aquesta recepta, ni tan sols necessiteu vinagre, ja que el suc de tomàquet farà el paper d'àcid.

Per preparar un berenar tan senzill i alhora inusual per a l'hivern segons la recepta, necessitareu:

• aproximadament 1 kg de fruites de physalis vegetals o baies;
• 1,5 litres de suc de tomàquet comprat a la botiga o fet a casa;
• 1 arrel mitjana de rave picant;
• 50 g d'api o julivert;
• diverses fulles de llorer i grosella negra;
• 3 grans d'all;
• 70 g de sal;
• 75 g de sucre;
• 5 grans de pebre negre;
• diversos paraigües d'anet.

Preparació:

1. Les fruites s'eliminen dels estoigs i, si cal, es blanquegen en aigua bullint (si s'utilitzen varietats vegetals).
2. Per preparar suc de tomàquet a les receptes casolanes, només cal bullir els tomàquets tallats a trossos durant un quart d'hora. I després, després de refredar, fregueu la massa de tomàquet per un colador. O simplement podeu utilitzar un espremedor, si en teniu.
3. Per preparar la marinada, afegiu sucre, sal, llorer i pebre negre al suc de tomàquet i escalfeu-ho fins que bulli.
4. Mentrestant, totes les espècies restants es col·loquen en pots esterilitzats i es col·loca physalis a sobre.
5. Ompliu el contingut dels pots amb adob de tomàquet bullint i tanqueu-los immediatament per a l'hivern.
6. Refredar cap per avall sota un abric càlid.

Amb tomàquets

També hi ha una recepta molt interessant per a l'hivern, en què la physalis es marina no en un aïllament esplèndid, sinó en companyia de verdures i fruites molt adequades pel seu gust i consistència. El gust i l'aspecte inusuals de la preparació sorprendran a qualsevol convidat.

Necessitarà:

• 500 g de physalis;
• 500 g de tomàquets;
• 200 g de prunes;
• 1 litre d'aigua;
• 50 g de sal;
• 100 g de sucre;
• una branca d'estragó i alfàbrega;
• 50 ml de vinagre de fruita (poma o vi).

Preparació:

1. Physalis, tomàquets i prunes es punxen amb un escuradents i s'escalden amb aigua bullint.
2. A continuació, es col·loquen en recipients de vidre i s'afegeixen els condiments necessaris i desitjats.
3. Bullir aigua amb sal i sucre, afegir vinagre al final.
4. Ompliu els recipients amb adob bullint, esterilitzar durant 10 minuts i enrotllar per a l'hivern.

Especiat

Exactament de la mateixa manera, podeu preparar physalis per a l'hivern amb una varietat d'additius picants.

Per a 1 kg de fruita i, en conseqüència, 1 litre d'aigua per a l'adob, afegiu:

• 15 brots de clau;
• 4 branques de canyella;
• 15 pèsols de pebre de Jamaica;
• 100 g d'herbes diverses (fulles de rave picant, groselles, cireres, roure, inflorescències d'anet, estragó, hisop, api, julivert, alfàbrega);
• unes quantes fulles de llorer;
• 50 ml de vinagre al 9%;
• 60 g de sucre;
• 40 g de sal.

Physalis salat

El physalis es pot adobar per a l'hivern de la mateixa manera que es fa amb els tomàquets i els cogombres.

Necessitarà:

• 1 kg de physalis;
• 3-4 grans d'all;
• una petita arrel de rave picant;
• 30 g d'inflorescències d'anet;
• 5-7 grans de pebre negre;
• si es vol i és possible, fulles de cirera i grosella negra;
• 60 g de sal;
• 1 litre d'aigua.

Preparació:

1. Preparar una salmorra amb aigua i sal, bullir i refredar.
2. Ompliu pots nets amb fruites de physalis barrejades amb espècies.
3. Aboqui la salmorra, tapeu amb un drap de lli i deixeu-ho a temperatura ambient durant 8-10 dies perquè fermenta.
4. Si durant el procés de fermentació apareixen escuma i floridura, s'han d'eliminar de la superfície.
5. Un cop transcorregut el període establert, la salmorra s'escorre, s'escalfa a ebullició, es bull durant 5 minuts i s'aboca de nou als pots.
6. Les physalis salades s'enrotllen i s'emmagatzemen per a l'hivern en un lloc fresc.

Caviar

El caviar es prepara tradicionalment a partir de la physalis vegetal o mexicana. El plat resulta molt tendre i té un gust tan inusual que és difícil entendre de què està fet.

Necessitarà:

• 2 kg de varietats vegetals physalis;
• 1 kg de ceba;
• 1 kg de pastanagues;
• all - al gust;
• un ram d'anet i julivert cadascun;
• 450 ml d'oli vegetal;
• 45 ml de vinagre 9%;
• sal al gust.

Preparació:

1. Totes les verdures es pelen o es pelen i es tallen finament.
2. Fregiu en una paella per separat: ceba - 5 minuts, pastanagues - 10 minuts, physalis - 15 minuts.
3. Barrejar-ho tot en un recipient a part amb parets gruixudes, afegir oli i posar al forn escalfat a + 200 ° C.
4. Al cap de mitja hora, afegiu-hi les herbes i els alls picats.
5. Afegiu sucre, sal, espècies al gust.
6. Al final del guisat, afegiu vinagre o àcid cítric.
7. El caviar vegetal calent es col·loca en pots estèrils i es tanca per a l'hivern.

Compota

És millor preparar compota per a l'hivern a partir de varietats de baies, que contenen més sucre i components aromàtics, gràcies als quals la beguda resulta molt saborosa i fragant.

Necessitarà:

• 400 g d'espècies de baies physalis;
• 220 g de sucre granulat;
• 200 ml d'aigua purificada.

Aquesta recepta fa que la compota estigui molt concentrada. En utilitzar-lo, s'aconsella diluir-lo amb aigua al gust.

Preparació:

1. Physalis s'ha de punxar amb un objecte afilat en molts llocs i després submergir-se en aigua bullint durant un minut.
2. Després d'això, traieu les baies amb un colador i poseu-les en aigua freda, a la qual també s'afegeix la quantitat de sucre prescrita a la recepta.
3. La compota s'escalfa fins que l'aigua bulli i es cou entre 5 i 10 minuts.
   
4. Tasteu-ho, si és massa dolç, afegiu-hi una mica d'àcid cítric o suc de mitja llimona.
5. Transferiu les baies a pots estèrils, aboqueu-hi xarop bullint, enrotlleu-les immediatament i poseu-les sota un "abric de pell" càlid perquè es refredi.

Melmelada

La melmelada tradicional de physalis es cuina en diverses etapes. És especialment aromàtic i saborós de les varietats de baies. Però en absència, es poden obtenir preparacions bastant saboroses a partir de varietats vegetals de physalis, sobretot si s'afegeix vainillina i gingebre.

Necessitarà:

• 1000 g de fruites physalis;
• 1200 g de sucre;
• 20 g d'arrel de gingebre fresc;
• 1 llimona;
• 1 g de vainillina;
• 200 g d'aigua.

Preparació:

1. Els fruits de Physalis es seleccionen de les tripes i es foren amb una forquilla en diversos llocs.
2. El gingebre es pela i es talla a rodanxes fines.
3. La llimona, juntament amb la pell, es talla a trossos petits i fins, traient-ne totes les llavors.
4. A continuació, s'aboquen rodanxes de gingebre i llimona amb aigua bullint i s'hi bullen durant uns quants minuts.
5. S'afegeix sucre al brou i s'escalfa fins que es dissol completament.
6. Col·loqueu les fruites de la physalis a l'almívar preparat, escalfeu-ho durant uns 5 minuts i reserveu-ho fins que es refredi completament.
7. Torneu a posar la cassola amb la futura melmelada al foc, deixeu-ho bullir 10 minuts, afegiu-hi vainillina i torneu a refredar durant almenys 5-6 hores.
8. Quan es col·loca la melmelada al foc per tercera vegada, la fisalida s'ha de tornar gairebé transparent i el plat ha d'adquirir una agradable tonalitat de mel.
9. Es cou a foc lent uns 10 minuts i s'envasa en pots secs.

Panses i fruites confitades

La preparació més deliciosa i original a partir de varietats de baies physalis és l'anomenada panses.El producte resulta ser molt més original en gust que les panses de raïm i té un atractiu aroma afruitat.

1. Les baies es pelen, s'esbandeixen amb aigua i es posen en una capa en una safata o safata de forn.
2. La majoria de varietats s'assequen fàcilment al sol durant diversos dies. Si no hi ha sol, podeu utilitzar un forn o assecador elèctric a una temperatura d'uns + 50 °C.
3. Però per assecar les varietats de physalis peruanes només heu d'utilitzar un assecador o un forn amb ventilació forçada. Perquè les fruites molt delicades poden deteriorar-se ràpidament al sol.

Els nens gaudeixen de la physalis seca; també s'utilitza per preparar pilaf, begudes i farcits. I les fruites confitades són les més adequades per a la decoració de rebosteria i productes de forn.

Preparar-los tampoc és molt difícil; per això necessitareu:

• 1 kg de baies de physalis;
• 1 got d'aigua;
• 1,3 kg de sucre.

Preparació:

1. Les baies de physalis picades es posen en xarop d'aigua i sucre bullint, es bullen durant 5 minuts i es refreden durant unes 8 hores.
2. Aquest procediment es repeteix almenys 5 vegades.
3. Finalment, s'escorre l'almívar a través d'un colador i es deixa assecar una mica les baies.
4. Després d'això, es col·loquen sobre paper pergamí i s'assequen a l'aire o al forn.
5. Si ho desitja, enrotlleu el sucre en pols i poseu-lo en caixes de cartró per guardar-los.

Termes i condicions d'emmagatzematge

Tots els preparats de physalis, tancats hermèticament amb tapes metàl·liques, es poden emmagatzemar en un rebost interior normal durant un any. Les fruites confitades i les panses també s'emmagatzemen bé en condicions estàndard d'habitació fins a la nova temporada.

Conclusió

Les receptes per preparar physalis per a l'hivern, recollides en aquest article, poden ajudar les mestresses de casa novells a entendre com utilitzar la fruita misteriosa i exòtica anomenada physalis. I com que és molt més fàcil de cultivar que els tomàquets, els seus preparats ajudaran a diversificar el menú d'hivern de qualsevol família.

Publicacions recomanades

Com fer créixer la physalis

Baia Physalis

Varietats Physalis

Physalis pinya: cultiu i cura, foto

Physalis decorativa: foto i descripció

Physalis: fruita o verdura, com cultivar

Physalis a casa

Physalis: beneficis i perjudicis per a la salut

Els beneficis de Physalis comestible