Contingut
Per a la persona mitjana, els espàrrecs són un producte nou força deliciós que fa poc que ha aparegut als mercats de verdures. I, tot i que molts han vist les branques originals verdes i esponjoses, que també s'utilitzen com a decoració de rams, potser només uns pocs saben que es tracta dels mateixos espàrrecs que es poden menjar: tanmateix, en forma de brots d'espelmes, i no de tiges. amb fullatge. Ha arribat el moment d'esbrinar quin tipus de verdura és, quins tipus d'espàrrecs comestibles existeixen: a continuació es donen noms, descripcions i fotos a l'article.
Què és els espàrrecs
Si els espàrrecs reals semblen una planta arbustiva perenne o en forma de brots que creixen directament des del sòl depèn de la varietat. Les tiges de les varietats arbustives arriben als 120 - 160 cm d'alçada, amb fulles verdes suaus que s'assemblen a les agulles. Es tracta d'un cultiu d'hortalisses primerenques, que madura a principis d'abril, en el qual només té un valor especial la part superior de la tija: els veritables gurmets el consideren una autèntica delicadesa.
Els brots comestibles es formen no abans del tercer any de vida de la cultura. A les plantes en forma de tija, es tallen tan bon punt arriben als 16-20 cm d'alçada (idealment 22 cm), a aquesta edat els brots són els més sucs i suaus, i els seus caps encara són densos i sense bufar. Normalment, el període de collita comença el 18 d'abril i dura fins al 20-24 de juliol, després del qual la verdura perd la seva tendresa i es torna dura. De mitjana, aquest temps és de 7 a 8 setmanes. Les tiges tallades s'emboliquen amb un drap humit per mantenir-les fresques el màxim de temps possible.
Els espàrrecs es mengen crus, afegits a les amanides i mitjançant tractament tèrmic. A escala industrial, la verdura es conserva, mentre que el seu gust i qualitats beneficioses perden una mica el seu valor.
A quina família pertany els espàrrecs?
El nom llatí d'aquesta planta és Asparagus (Asparagus officinalis): anteriorment estava classificada com a membre de la família del lliri. No obstant això, no fa gaire la classificació es va revisar i ara la cultura pertany a la família dels espàrrecs. L'espàrrec és una planta dioica, és a dir, requereix brots masculins i femenins per a la pol·linització.
On creixen els espàrrecs?
L'espàrrec està molt estès i es pot trobar a Europa central i meridional, al nord d'Àfrica, a l'oest d'Àsia, així com a totes les regions de Rússia, fins i tot a Sibèria.
La planta prefereix els llocs ombrejats, se sent bé en sòls sorrencs i respon favorablement a la calor i la humitat. Tanmateix, al mateix temps, els espàrrecs s'han adaptat bé a les dures condicions climàtiques i tolera bé els hiverns llargs i gelats, adaptant-se bé a les fortes nevades.
Com és una planta d'espàrrecs?
Podeu veure com són els espàrrecs a la natura a les fotografies següents.Es veu clarament que els espàrrecs no requereixen cures especials, a més, se sent bé al voltant d'altres tipus de plantes.
Al mateix temps, per aconseguir un alt rendiment, cal crear condicions favorables, desherbar i fertilitzar regularment. A la foto podeu veure com és una planta d'espàrrecs adulta, cultivada al jardí i no a la natura.
En primer lloc, els brots del tipus de jardí són més potents i, en segon lloc, n'hi ha molts més en un tubercle, aproximadament entre 10 i 12.
Els espàrrecs són molt rics en vitamines i microelements beneficiosos, per la qual cosa només es valoren a la cuina aquells brots que es van tallar fa no més de 3-4 dies. Si ha passat més temps, una part important dels microelements desapareix, i els espàrrecs perden el seu valor nutricional. Les llances d'espàrrecs frescos han de tenir un aspecte brillant, ferm i cruixent, amb caps ferms i talls secs. Si són flàcids i avorrits, això és un senyal que la verdura ja no és fresca.
Tipus d'espàrrecs
I, tot i que hi ha més de dues-centes varietats d'espàrrecs, només es poden menjar tres varietats principals:
- Verd: el més habitual, i per tant més econòmic que els altres dos. No obstant això, és l'espàrrec verd el que té més contingut vitamínic i és el més saludable;
- Blanc: comparat amb el verd, té un gust més delicat i subtil. Es considera un producte exòtic, juntament amb les tòfones i les carxofes. Brots una mica més gruixuts que els espàrrecs verds, i el seu color blanc s'aconsegueix fent créixer les plantes en mulch sense accés a la llum, que bloqueja la producció de clorofil·la, i això és el que dóna al fruit el seu gust subtil;
- Porpra: l'espècie més rara, caracteritzada per un notable sabor amarg.La planta adquireix el seu color inusual gràcies a una tecnologia de cultiu especial, durant la qual s'alterna el temps que passa a la foscor i a la llum.
Segons la classificació, hi ha diverses varietats d'espàrrecs no comestibles:
- Soja, que s'elabora a partir de soja, s'utilitza posteriorment per produir llet de soja;
- Mongeta: aquesta espècie no té res en comú amb els espàrrecs i pertany a una cultura diferent;
- Racemose: només en aparença sembla espàrrec, però de fet és una herba;
- Marina: creix a la zona costanera i es distingeix per la seva carn salobre. No s'utilitza en la cuina domèstica, però sí que es pot trobar a la cuina japonesa i mediterrània;
- Decoratius: pot ser de fulla fina, multifull i medicinal. La cultura s'utilitza per decorar jardins i rocalles.
Les millors varietats d'espàrrecs
A l'hora de triar varietats d'espàrrecs per créixer amb finalitats personals, definitivament hauríeu de tenir en compte el moment de la collita, així com l'adaptabilitat de cadascuna a determinades condicions climàtiques.
Varietats d'espàrrecs per a Sibèria
- Arzhentelskaya. Els brots gruixuts i fibrosos amb puntes rosa fosc tenen la carn groguenca. Aquesta varietat és més popular a Sibèria, es caracteritza per la resistència a les gelades i la maduració primerenca, que és bona per a un estiu curt;
- Tsarskaia. Aquesta varietat també s'adapta molt bé a les dures condicions climàtiques de Sibèria i és capaç de suportar gelades de fins a -30 ° C a l'hivern. A més, els espàrrecs reials són resistents a la sequera i tenen una alta immunitat. Les seves tiges contenen polpa blanca, carnosa, molt tendra, que es distingeix pel gust elevat;
- Maria Washington. Varietat de maduració primerenca amb brots verds, molt sucosos i cruixents que es formen entre el 3r i el 4t any després de la sembra. La planta suporta fàcilment gelades de fins a -30 °C a l'hivern, és resistent a la sequera a l'estiu i pràcticament no és susceptible a malalties i plagues;
- Ligur. Aquesta varietat d'espàrrecs de maduració primerenca pertany a la varietat morada i també funciona bé a la regió de Sibèria. Els brots tenen un gust subtil, molt delicat i, a diferència d'altres varietats d'aquesta espècie, no són gens amargs. La polpa és suau, lleugerament greixosa, dolça i de textura cremosa;
- Connovers Colossal. La varietat té espelmes llargues i de color verd brillant amb puntes de color porpra fosc. Es distingeix per una alta productivitat, facilitat de cura i sabor deliciós. Creix bé en sòls sorrencs i, a part de fertilitzar, no requereix atenció especial;
- Delicatessen. Varietat de mitja temporada, resistent al fred, amb brots verds i escamosos, de carn tendra i de gust delicat. La collita es realitza a partir del mes de maig, durant un període d'1,5 mesos, tallant els brots que han arribat a un diàmetre d'1,0 - 1,2 cm, després d'això, l'arbust es munta immediatament.
Varietats d'espàrrecs per a la zona mitjana
A continuació es mostren fotos i descripcions dels tipus i varietats d'espàrrecs més populars per cultivar a la zona mitjana:
- El plaer. Els brots d'espàrrecs Pleasure es distingeixen pel seu color blanc cremós i la seva carn tendra i increïblement saborosa. La varietat té una bona resistència a malalties i plagues, tolera fàcilment la sequera, així com els canvis bruscos de temperatura;
- Glòria de Brunswick. Aquesta varietat de maduració tardana es caracteritza per un gran nombre de brots amb carn blanca, la finalitat principal dels quals és la conservació. El cultiu és resistent a les baixes temperatures, té una bona transportabilitat i sabor.Durant la temporada de creixement, es poden treure fins a 250 g de producte d'una planta;
- Gainlim. Varietat estrangera de maduració primerenca, d'alt rendiment, amb bones característiques gustatives i fruits de gran qualitat;
- cap de neu. Els brots llargs tenen el cap punxegut i de color verd cremós. La seva polpa és molt tendra, amb una textura cremosa i una aroma delicada, així com el gust de pèsols verds. La varietat és de maduració primerenca. És resistent a les malalties i no té por de la mosca dels espàrrecs;
- Collita. Els brots blancs tendres amb polpa sucosa estan coronats amb el mateix cap blanc. La varietat és de mitja temporada, ben adaptada a diverses condicions climàtiques, i tolera fàcilment els canvis de temperatura;
- verd holandès. Varietat d'alt rendiment amb brots pintats d'un color verd sucós, de gust molt delicat, sense amargor;
- Groc primerenc. Els brots tendres de color verd groguenc amb carn cremosa tenen un sabor excel·lent. La varietat és de maduració primerenca, els fruits estan destinats tant al consum cru com a enllaunats o tractament tèrmic;
- Xenolim. Els pecíols de color verd pàl·lid d'aquesta varietat de maduració primerenca arriben a un diàmetre de fins a 25 mm. A partir d'un metre quadrat de plantacions es poden recollir fins a 3 - 3,5 kg de brots seleccionats, valorats pel seu excel·lent sabor i aroma exquisit.
Quines varietats d'espàrrecs són millors per plantar al jardí?
Les varietats vegetals d'espàrrecs aptes per plantar en terra oberta al jardí han de tenir una alta immunitat a les malalties comunes i també suportar diverses condicions meteorològiques. Les varietats més comunes per al cultiu a totes les regions són:
- Arzhentelskaya;
- Mary Washington;
- Tsarskaia;
- Cúmul F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya d'hora;
- verd holandès.
A més, els jardiners experimentats poden centrar la seva atenció en la molt productiva varietat Brock Imperial, que, amb una cura adequada, té rendiments molt elevats.
Si trieu la varietat d'espàrrecs adequada per a la plantació, aquesta planta pot créixer en un sol lloc fins a 15 - 25 anys sense replantar, delectant-vos amb una bona collita cada any.
També és important ruixar les tiges de la planta amb finalitats preventives, ja que algunes espècies són susceptibles als enemics més perillosos dels espàrrecs: com la mosca de l'espàrrec i l'escarabat de la fulla de l'espàrrec. Aquests paràsits són capaços de causar danys irreparables a l'arbust, menjant no només plantes joves, sinó també velles. Com a conseqüència de la seva activitat vital, els brots es dobleguen i es tornen grocs, la qual cosa perjudica el gust i les qualitats dietètiques del producte final.
Conclusió
L'espàrrec és una planta sense pretensions molt beneficiosa per a la salut del cos, a causa de l'alt valor nutritiu dels seus brots. Per tant, a l'hora de triar una verdura a les botigues, és important parar atenció a la seva frescor. Si conreu aquest cultiu perenne a la vostra pròpia parcel·la, podeu oferir-vos una delicadesa fresca. I encara que la majoria de les vegades la planta es planta amb finalitats decoratives, recentment els jardiners estan cada cop més interessats a cultivar espàrrecs a les seves parcel·les com a cultiu d'hortalisses.
