Contingut
Hi ha diferències entre les escalunyes i les cebes, tot i que els experts afirmen que els seus parents són intercanviables i tenen molt en comú. Les dues verdures afegeixen un sabor picant als plats. Quan es cuina, no es pot prescindir d'aquesta cultura.
Quina diferència hi ha entre les escalunyes i les cebes?
Les escalunyes tenen molts noms: garsa, arbust, axaló. Els xefs d'Europa occidental, França i el sud-est asiàtic ho prefereixen. Utilitzen escalunyes per preparar plats gourmet.
Aparença
A diferència de les escalunyes normals, les escalunyes tenen la seva pròpia estructura de bulb. Les cultures difereixen en aparença. És molt fàcil distingir les escalunyes de les cebes. N'hi ha prou amb examinar acuradament l'aspecte. Sota la pell exterior de l'escalunya hi ha diversos claus. Cadascun d'ells és significativament més petit en mida i pes que el fruit del seu parent de ceba. A diferència de les cebes, les escalunyes tenen una forma allargada, exteriorment semblant a una pruna que mesura de 3 a 5 cm.Les plomes sobre el sòl (35-50 cm) són de color verd clar, de gust delicat.
El color de les escates comestibles de les escalunyes és porpra, rosa, blanc, groc.
A diferència de les escalunyes, els bulbs de la seva contrapart regular són rodons, arribant als 10-15 cm de diàmetre.
Les tiges del cultiu de ceba són potents, de color verd fosc.A diferència de les escalunyes, les plomes de ceba d'algunes varietats poden arribar als 1,5 m de llargada, la polpa és sucosa i carnosa. Les escates interiors estan unides a la part inferior i es poden pintar de blanc, groguenc o morat.
Sabor i aroma
A diferència de les escalunyes normals, les escalunyes tenen un sabor més suau i dolç. L'arbust no provoca llagrimeig, la polpa i les plomes pràcticament no són amargues i no cremen la cavitat bucal. Les escalunyes, a diferència dels seus homòlegs, no interfereixen amb el gust i l'aroma d'altres productes.
Tot i que les cebes es divideixen en varietats dolces, semiafilades i calentes, tenen un gust més amarg que les escalunyes. Quan es talla, s'alliberen olis essencials, la qual cosa provoca un flux de llàgrimes.
Les cebes cultivades a les regions del sud són més dolces
Període de maduració
Ambdues espècies es divideixen en varietats de maduració primerenca, de maduració mitjana i de maduració tardana. Tanmateix, la diferència entre les escalunyes és que maduren 2-3 setmanes abans (de mitjana 65-80 dies). Quan creixen escalunyes per a plomes, els verds estan llestos per al consum en 25-30 dies.
Composició i propietats
Pel que fa a la composició de vitamines, micro i macroelements, les escalunyes pràcticament no són diferents de les normals. Tots dos tipus contenen olis essencials i flavonoides, però Aksalonian té més sucre i vitamines.
La composició de les escalunyes i les cebes inclouen: calci, potassi, seleni, magnesi, zinc, ferro, crom, iode, níquel, molibdè, fluor i germani.
Les escalunyes, a diferència de les cebes, es caracteritzen per un contingut més elevat de:
- fitoncides que protegeixen el cos de virus, infeccions i bacteris patògens;
- les sals minerals regulen el funcionament de tots els sistemes, milloren el funcionament dels òrgans interns;
- els di- i monosacàrids proporcionen energia a les cèl·lules;
- l'àcid ascòrbic enforteix el sistema immunitari.
Contingut calòric de les escalunyes per 100 g de producte:
- ceba - 72 kcal;
- ploma verda - 18 kcal.
El valor nutricional de 100 g de ceba normal és de 41 kcal.
Aplicació
Els dos tipus de la família de la ceba s'utilitzen àmpliament en la cuina i la medicina popular. Tant les verdures com els bulbs d'escalunya s'utilitzen a la cuina. S'afegeix a plats de peix i carn, sopes, rostits i escabetx.
Com que, a diferència de les cebes, les escalunyes no tenen picor i olor específica, s'afegeixen a les amanides i als aperitius freds.
La verdura comuna s'utilitza en carn picada, salses i pastissos.
La humanitat coneix les propietats preventives d'ambdós tipus des de l'antiguitat. A partir de cebes es preparen tintures, ungüents i compreses. La verdura ajuda a descompondre els greixos, després que s'absorbeixin bé. Les escalunyes contenen carotè. Aquest element millora el funcionament del cristal·lí, la retina i els músculs dels ulls.
Característiques del cultiu
Les regles per tenir cura de les escalunyes no són diferents dels requisits de les cebes. Les dues plantes són biennals. Es poden conrear a partir de bulbs o llavors. El cultiu es planta quan la neu es fon. Es practica per plantar llavors d'arbustos abans de l'hivern, diverses setmanes abans de l'inici de les gelades.
Per formar una bona roseta, les escalunyes necessiten molta llum solar. Per conrear el cultiu, es recomana crear llits al costat sud del lloc. Les cebes prefereixen els sòls margosos i sorrencs.
Quan es planta a la primavera, la preparació del sòl comença a la tardor; per a la plantació d'hivern, a mitjans d'agost. S'exterren els llits i s'apliquen adobs orgànics. Els següents es consideren bons predecessors per a les cebes: carbassons, tomàquets, llegums, cogombres, col.No és aconsellable fer créixer el cultiu després de naps, julivert, raves, mongetes i anet.
Característiques distintives del cultiu de ceba:
- Abans de plantar, es desinfecta el material de llavors. Per fer-ho, col·loqueu els bulbs en una solució de permanganat de potassi durant 2-3 hores.
- Per fer que les plomes creixin més ràpid, es retallen les parts superiors.
- Els solcs es fan als llits amb una profunditat de 5-10 cm, un espai entre fileres de 30-35 cm.
- Els bulbs es planten a una distància de 8-10 cm els uns dels altres.
Les plomes sortiran a la superfície en dues setmanes. A partir d'ara, cal afluixar la terra després de cada reg. Això no només saturarà les arrels amb oxigen, sinó que també evitarà que les males herbes ofeguin el cultiu. Si apareixen fletxes, s'han de treure.
La freqüència del reg depèn de les condicions meteorològiques. En absència de pluja, el reg es realitza cada setmana. 21-28 dies abans de la collita, el reg està completament aturat.
Durant la temporada de creixement, les escalunyes es fertilitzen dues vegades. La primera adobació s'aplica 2-2,5 setmanes després de l'aparició de la vegetació. El segon es porta a terme durant la formació dels bulbs.
Normes d'emmagatzematge
La collita comença quan les cims s'estiguen i comencen a assecar-se. Es recomana dur a terme la neteja en temps sec.
A diferència de les cebes, les escalunyes s'emmagatzemen durant tot l'any (fins a la propera collita). El més important és assecar-lo bé després de treure l'arbust del terra. Per fer-ho, la verdura es trasllada sota un cobert o a l'àtic i s'estén en una capa fina. Al cap d'una setmana, comencen a treure la part superior i les arrels de les escalunyes. S'eliminen les closques, que es desprenen fàcilment, i es descarten els exemplars malalts i danyats.
Emmagatzemeu les escalunyes en caixes de fusta o xarxes en una habitació fosca i fresca a una temperatura de 0 a +5ᵒС. Periòdicament, els arbustos es classifiquen, eliminant exemplars germinats i podrits.
A diferència de les escalunyes, es recomana emmagatzemar les cebes habituals en trenes, això fa que sigui més fàcil descartar les fruites malmeses. La collita no s'ha d'amuntegar, s'aconsella penjar-la.
Conclusió
La diferència entre les escalunyes i les cebes és que s'adapten fàcilment a qualsevol condició meteorològica i toleren baixades de temperatura a -4...-5ᵒС. Kustovka substitueix perfectament les cebes normals en diversos plats i no interfereix amb el gust i l'aroma dels ingredients principals. Tots dos tipus, presents diàriament a la dieta, omplin completament la necessitat de l'organisme de vitamines i microelements.
