Un cultiu relativament nou als jardins russos és el porro. A Europa occidental, aquesta ceba es conrea des de fa molt de temps; és un ingredient essencial en la majoria de plats tradicionals. El porro té un gust interessant, dóna un amargor agradable i, el més important, aquesta ceba conté una quantitat molt gran de vitamina C i altres microelements necessaris per al cos.
No hi ha res complicat a l'hora de conrear porros, però perquè la collita es pugui emmagatzemar durant molt de temps, cal conèixer algunes regles per collir aquest cultiu.
Característiques dels porros
Per calcular correctament el temps en què cal collir porros, heu d'entendre les característiques i els matisos d'aquest cultiu.
Tan:
- El porro és sense pretensions, pot créixer amb calma a gairebé qualsevol zona climàtica, suportant la sequera, la humitat i els canvis de temperatura. Només les temperatures sota zero són perjudicials per a les cebes, per la qual cosa s'ha de collir el porro per a l'hivern.
- El porro es considera un cultiu molt productiu. Si ho comparem amb les cebes, que són més familiars als russos, el porro definitivament guanya pel que fa al rendiment: es recullen plantes madures de dues a tres vegades més de la mateixa zona.
- La part més valuosa del porro és el cap i el coll blancs. És la part inferior de la ceba que conté la major quantitat de vitamines i microelements.
- Els porros es poden menjar de diferents maneres: es mengen crus, salats, adobats, secs i s'utilitzen com a condiment, s'afegeixen a sopes i guarnicions. Els porros són saborosos i nutritius.
- Els porros són un cultiu de dos anys, per la qual cosa no serà possible cultivar-los a partir de llavors en una temporada. Les maneres més efectives de conrear porros són plantar plàntules o sembrar llavors abans de l'hivern.
Podeu recollir plomes de porro verd en qualsevol etapa del desenvolupament del cultiu: les fulles tenen un gust picant i afegeixen una lleugera amargor a les amanides i els plats calents. Si el jardiner té previst estalviar la collita fins a la primavera vinent, cal tenir cura de la collita adequada i proporcionar a les cebes les condicions d'emmagatzematge adequades.
Quan collir els porros
El primer que ha d'entendre el propietari d'una parcel·la de porro és que el temps de maduració d'aquest cultiu depèn en gran mesura de la varietat. Avui dia hi ha moltes varietats de porros, entre elles hi ha varietats de maduració primerenca i varietats "perennes" cultivades "per a plomes". També hi ha varietats de porros les plomes dels quals es mantenen suaus i sucoses durant tota la temporada de creixement; altres varietats de ceba es cultiven precisament pel valor del seu cap.
El temps per collir els porros també depèn directament de quant s'utilitzarà. Per exemple, si necessiteu verdures fresques, podeu tallar les plomes durant tot l'estiu i durant tota la tardor. Aquells que vulguin abastir-se de cebes saboroses per a l'hivern han de tenir cura d'un lloc on guardar-les.
Normalment, els porros es tallen per a l'hivern a principis d'octubre, però aquí depèn molt de les característiques climàtiques de la regió.
Bàsicament, Com més temps romanguin les cebes als llits, millor: tots els nutrients es conservaran durant molt de temps. A les regions amb hiverns suaus, de vegades els porros es deixen al jardí fins a principis de primavera, només en aquest cas les plantes han d'estar ben cobertes; d'aquesta manera, la ceba pot suportar gelades de fins a 8-10 graus.
Els hiverns més freds obliguen els jardiners a desenterrar porros dels seus llits. Després d'això, sorgeix la pregunta sobre emmagatzemar aquesta valuosa verdura. Collita les cebes així:
- cavar amb cura els caps del terra, intentant no danyar les delicades plomes;
- eliminar les fulles grogues, seques i danyades;
- retallar les plomes de ceba en dos terços;
- les arrels s'escurcen aproximadament a la meitat;
- rentar la ceba sota aigua corrent;
- Assecar bé en una habitació ben ventilada.
Com emmagatzemar els porros
No hi ha una única regla per emmagatzemar els porros; el mètode pot dependre de la finalitat de la verdura:
- Fins i tot a l'estiu es pot collir la part verda del porro. Per fer-ho, es tallen les plomes cobertes i es tallen en anelles o tires. Les cebes picades es posen en bosses i s'envien al congelador. Aquests preparats es poden utilitzar per preparar amanides i altres plats.
- Els porros es poden tallar finament i assecar-se en un forn o assecador elèctric a una temperatura no superior a 50 graus. En aquestes condicions, es conservaran gairebé totes les propietats nutricionals de la ceba. Aquest condiment es pot utilitzar sol o barrejat amb altres herbes.
- Per mantenir les plomes de porro senceres fresques durant molt de temps, cal triar les fulles més boniques i fortes.Es renten a fons, s'assequen i després es posen en bosses de no més de vuit peces. Les bosses s'han de col·locar en un lloc fred (temperatura de -2 a +2 graus) durant diverses hores, després fer diversos forats al polietilè i col·locar les cebes al congelador. La temperatura d'emmagatzematge dels porros no ha de ser superior a -5 graus, llavors la verdura conservarà el seu gust i aspecte durant uns 5-6 mesos.
- Podeu emmagatzemar els porros al soterrani durant uns sis mesos, però s'han de crear condicions especials per a això. La temperatura de l'aire no ha de superar els 10 graus i la humitat és d'un 85%. Els porros s'emmagatzemen en caixes de fusta amb sorra humida. Les tiges excavades amb caps es col·loquen verticalment, submergint la part inferior a la sorra, després es ruigen les plomes amb sorra de riu humida: la capa ha de ser d'almenys 20 cm. En aquest estat, el porro conservarà perfectament totes les seves vitamines i serà tan fresc com del jardí.
Cada propietari tria com emmagatzemar la seva collita, però en qualsevol cas cal conèixer algunes característiques dels porros:
- No podeu posar immediatament les cebes al congelador: les plomes s'han de refredar abans de fer-ho. Si no seguiu aquesta regla, les fulles no conservaran la seva frescor i quedaran suaus i flàcides després de la descongelació.
- També pots guardar els porros al balcó, però cal tapar-los bé. En aquestes condicions, la verdura suportarà gelades fins a -8 graus.
- Heu de comprovar periòdicament l'estat de les cebes emmagatzemades de qualsevol manera. S'han d'eliminar les tiges danyades o podrides.
- Per assecar els porros, podeu utilitzar la calefacció fins a 100 graus, però les vitamines valuoses només es conservaran quan aquest tractament sigui a curt termini, no més de 20 minuts.
- Si perdeu el moment i no desenterrau els porros abans de la primera gelada, podeu perdre la major part de la collita.Les plomes congelades no s'emmagatzemaran.
- Assecar els porros sobre una gasa o un drap de cotó. En cap cas les cebes desplegades s'han d'exposar a la llum solar.
Els porros són un cultiu molt sense pretensions i són bastant fàcils de cultivar. Tampoc és difícil conservar la collita d'aquesta verdura sana; només cal saber collir-la correctament i preparar-la per a l'emmagatzematge a llarg termini.
