Contingut
El millor és emmagatzemar la col xinesa als soterranis o als cellers. Aquí és possible mantenir una temperatura constant en el rang de 0-2 graus, així com un alt nivell d'humitat al voltant del 95%. És en aquestes condicions que els caps de col s'emmagatzemen durant 3-4 i fins i tot 5-6 mesos. S'han d'inspeccionar periòdicament per detectar podridura o sequedat.
Quina col xinesa es conserva millor?
Com que no és molt fàcil conservar la collita de col xinesa durant molt de temps, cal tenir més cura en triar la varietat. Les varietats següents són les més adequades per a l'emmagatzematge d'hivern: vidre, mida russa, Asten, Princess, Vorozheya, Half-headed, Kudesnitsa.
Si formulem una regla general, és millor triar híbrids. A més, és d'origen rus. Les varietats occidentals s'adapten a climes més suaus i no són aptes per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Preparació per a l'emmagatzematge
Per conservar bé les fulles de col xinesa, cal collir el cultiu a temps. Cada varietat té les seves pròpies condicions de maduració. Per regla general, per als preparatius casolans per a l'hivern, la collita es realitza al setembre, quan encara no han arribat les primeres gelades.
No l'estireu massa; en cas contrari, les fulles es marciran. Fins i tot si els caps de col encara podrien créixer, però s'espera un fort fred, els cultius d'arrel s'han de recollir urgentment dels llits.
Després de la collita, cal inspeccionar acuradament la col xinesa. Per garantir l'emmagatzematge a llarg termini, cal seleccionar caps de col que compleixin els requisits següents:
- totalment madur, sense fullatge marcit;
- estructura densa;
- amb coloració uniforme;
- sense signes de danys per insectes;
- sense placa, taques o altres signes de malaltia.
No es requereix cap preparació especial per a l'emmagatzematge: només cal treure les fulles podrides, òbviament malmeses
Condicions d'emmagatzematge
El paràmetre més important per mantenir la col xinesa és la temperatura:
- En el rang de -3 a +3 graus, la vida útil és de només dues setmanes.
- En el rang de 0 a +2 graus, els caps de col es poden emmagatzemar fins a tres mesos.
- Si la temperatura és superior a +4, els caps de col començaran a germinar amb el pas del temps. Per tant, la vida útil no és superior a una setmana.
- Si poseu col xinesa al congelador, la podeu emmagatzemar més de tres mesos.
El segon indicador important és la humitat. Els caps de col es troben bé només en condicions humides: la xifra òptima és del 95%. Si és notablement més baix, les fulles es marciran i perdran la seva sucós. Si l'habitació està tan humida que es forma condensació, les fulles es podriran.
Finalment, una altra condició important d'emmagatzematge és la circulació de l'aire. L'habitació ha d'estar constantment ventilada per evitar l'estancament de la humitat. Durant l'emmagatzematge, s'ha d'evitar la llum solar directa; per fer-ho, la col xinesa es pot cobrir amb un drap gruixut.
Com emmagatzemar correctament la col xinesa
Per a l'emmagatzematge, podeu triar diverses opcions, per exemple, conservar-lo en una nevera o congelador normal. En triar un mètode específic, cal determinar els terminis màxims admissibles. També caldrà mantenir unes condicions òptimes.
Com mantenir la col xinesa fresca més temps a la nevera
Si la temperatura no baixa dels 0 graus, però no supera els +2, la vida útil de la col xinesa a la nevera és de fins a tres mesos. Tanmateix, el rang de temperatura acceptable al congelador sol ser de 2 a 6 graus centígrads. En aquestes condicions, la vida útil es redueix a 3-4 setmanes.
Per conservar les verdures el màxim temps possible, es recomana seguir aquests consells:
- Embolicar amb cura el cap de col amb paper film. Dues capes són suficients. És important que s'ajusti perfectament a la superfície.
- Proporcioneu accés a l'aire: deixeu un petit forat a la part superior, no emboliqueu completament el cap de col.
- No col·loqueu verdures al costat de plàtans i pomes: emeten etilè, que té un efecte dolent tant en l'estat com en el gust de les fulles.
- És important assecar primer els caps de col. En cas contrari, es podriran ràpidament fins i tot a la nevera. Si hi ha unes gotes d'humitat, el fullatge inevitablement començarà a deteriorar-se en pocs dies.
La col xinesa es pot emmagatzemar a la nevera durant no més de tres mesos.
Al congelador
Una altra manera d'emmagatzemar la col xinesa per a l'hivern és al congelador a una temperatura de -18 graus o menys. Aquesta és la millor opció que permet guardar les fulles el màxim temps possible. Si no deixeu que es descongelin, duraran almenys 2-3 mesos. I si la temperatura és constantment baixa, la vida útil serà de fins a 4-5 mesos.
Per preparar d'aquesta manera, es recomana procedir de la següent manera:
- Talleu les fulles exteriors.
- Piqueu finament la resta.
- Empaquetar en bosses.
- Desinfla i embena bé.
- Posar al congelador.
Una altra opció és separar les fulles i embolicar cadascuna d'elles amb film transparent per garantir un segellat complet. Però aquest és un mètode més intensiu de mà d'obra que no és adequat per emmagatzemar grans quantitats de cultius.
A temperatura ambient
Si la collita és molt gran, es permet mantenir primer els caps de col a temperatura ambient. Però la vida útil màxima en aquestes condicions és d'un dia. Després d'això, cal començar a preparar-lo, per exemple, posar-lo al congelador o fermentar-lo per a un posterior emmagatzematge.
Al balcó
Al balcó, els caps de col es poden emmagatzemar sencers o picats o dividits en fulles (si s'envasen en bosses).En aquest cas, la vida útil màxima és de sis mesos si la temperatura està en el rang de 0-2 graus. No sempre és possible assegurar-ho, de manera que els caps de col s'han d'inspeccionar periòdicament. Cal assegurar-se que no hi hagi zones podrides o congelades.
Quan s'emmagatzemen en un balcó, és especialment important garantir la foscor
S'ha d'excloure l'accés a la llum solar directa.
Emmagatzematge de col xinesa al celler
La col xinesa també es pot conservar al celler fins a sis mesos, si es garanteix el règim de temperatura òptim (0-2 graus). La humitat aquí és força bona a causa de la proximitat del sòl. Per tant, el celler es pot considerar el lloc d'emmagatzematge amb més èxit.
Per allargar el període, es recomana organitzar l'emmagatzematge en caixes:
- Prepareu un recipient de fusta i aboqueu sorra humida al fons.
- Extegueu els caps de col juntament amb les arrels i enterreu-los a la sorra.
- Col·loqueu-lo en un celler o una altra habitació fresca.
- Humitejar periòdicament la sorra, però excloure la llum solar directa (l'enfosquiment pot ser total o parcial).
Altres opcions
Hi ha altres maneres d'emmagatzemar la col xinesa que es poden utilitzar a casa. Aquests inclouen: assecat, massa mare, salaó i escabetx. A continuació es descriuen instruccions pas a pas per a cada mètode.
Assecat
L'assecat és un mètode de preparació relativament senzill, que permet conservar al màxim les vitamines i altres substàncies beneficioses que es troben a la col xinesa. Per a aquests propòsits, el més convenient és utilitzar un assecador elèctric. La seqüència d'accions és la següent:
- Traieu les fulles exteriors si estan seques o danyades.
- Talleu tota la resta a tires petites.
- Repartiu en una capa.
- Col·loqueu a l'assecador, ajustant la temperatura entre 50 i 60 graus.
- Deixeu assecar durant cinc hores.
- Posar en bosses i guardar en un lloc fresc o deixar a temperatura ambient.
Llevat
Com la col blanca habitual, la col xinesa es pot fermentar. Per preparar la preparació per a l'hivern, prengui diversos ingredients en les quantitats següents:
- col - 1,5 kg;
- all - 6 grans;
- pebrot vermell - 4 cullerades. l.;
- sal - 150 g;
- aigua - 2 l;
- sucre - 1 culleradeta.
La col xinesa en escabetx també s'anomena kimchi.
Algorisme de cuina:
- Traieu les fulles superiors.
- Talleu els caps de col a quarts al llarg.
- Porta l'aigua a ebullició i dissol la sal.
- Aboqui la salmorra sobre els quarts.
- Cobrir amb un plat i deixar tota la nit en salmorra.
- Barregeu el pebre (4 cullerades) amb els grans d'all picats i el sucre.
- Frega la polpa resultant a la col (primer posa't els guants).
- Posar en pots de vidre i omplir amb salmorra. Enrotlleu les tapes. Per garantir l'emmagatzematge a llarg termini de la col xinesa, els contenidors estan pre-esterilitzats. Sense complir aquest punt, els preparats d'hivern poden fermentar.
Salar i marinar
Per a un millor emmagatzematge, la col xinesa es pot salar per a l'hivern. La recepta només requereix tres ingredients:
- col - 3 kg;
- sal - 300 g;
- aigua - 1 l.
El procés de cocció és bastant senzill. Heu de fer això:
- Separeu les fulles inferiors de la col xinesa.
- Tallar per la meitat longitudinalment.
- Prepareu una salmorra forta.
- Col·loqueu en un recipient i premeu amb pressió.
- Espereu set dies.
- És acceptable un emmagatzematge addicional a la nevera. Si poseu els caps de col en pots esterilitzats i els enrotlleu, podeu conservar-los fins a 3-4 mesos.
Una altra opció és l'escabetx de col xinesa per a l'hivern. Aquesta recepta conté els següents productes:
- col - 500 g;
- aigua - 0,5 l;
- pebrot picant - 1 beina;
- sal - 3 cullerades;
- vinagre 9% - 0,5 tasses (100 ml);
- sucre - 2 cullerades. l.
Instruccions de cuina:
- Per a un millor emmagatzematge, talleu la col xinesa a tires.
- Prepareu la marinada: dissol el sucre, el vinagre i la sal en aigua bullint.
- Esterilitzar els pots, afegir la col i els pebrots.
- Aboqueu la marinada per sobre i enrotlleu.
- Donar la volta, tapar amb una manta i esperar fins que es refredi completament.
La col en escabetx és adequada com a guarnició o aperitiu fred.
Errors comuns
Les condicions d'emmagatzematge de la col són bastant senzilles, però és important mantenir la temperatura i la humitat dins d'un rang estret. No obstant això, a la pràctica, es poden produir errors a causa dels quals el producte es pot deteriorar. Els més comuns d'ells són:
- Quan emmagatzemeu la col xinesa al congelador, ja no es pot tornar a congelar. Després que les fulles s'hagin assegut i descongelat, s'han de menjar immediatament o com a màxim l'endemà.
- Quan s'emmagatzemen les fulles seques, sovint s'utilitzen bosses de polietilè. Tot i que el millor és agafar productes fets de teixit natural que permeten que l'aire passi bé.
- Si piqueu la col, l'heu d'emmagatzemar al congelador o bé enviar-la a l'escabetx o l'escabetx. El fet és que en aquesta forma el producte perd massa humitat i, definitivament, no val la pena guardar-lo només en una bossa a la nevera.
Recomanacions
Per garantir la màxima vida útil de la col xinesa, es recomana seguir aquests consells pràctics:
- Si emmagatzemeu caps de col, no podeu treure el fullatge flàsic i marcit. Al contrari, la col xinesa s'hi guarda encara millor. La capa superficial servirà com a "embalatge" natural.
- Fins i tot si es proporcionen totes les condicions d'emmagatzematge, es recomana inspeccionar periòdicament els caps de col i girar-los per evitar l'aparició de podridura.
- Si la col comença a marcir-se, això és bastant normal. Aquest producte és completament estable, però s'ha de consumir més ràpidament.
- Per conservar els caps sencers de col durant el major temps possible, és millor posar-los al soterrani o al celler. A més, s'aconsella embolicar cadascun en una bossa de paper o paper de diari.
Conclusió
Podeu emmagatzemar la col xinesa de diferents maneres. Si hi ha un balcó aïllat, els caps de col es guarden allà. S'aconsella "plantar-los" en sorra humida, col·locats en caixes. Si la collita és gran i hi ha poc espai, la col es pot adobar, en vinagre o fermentar.
