Contingut
Les cols de Brussel·les són líders en contingut de nutrients entre la varietat de varietats d'aquest cultiu. És un producte dietètic. Amb l'arribada de la tardor, moltes mestresses de casa es pregunten com emmagatzemar les cols de Brussel·les perquè no perdin minerals, vitamines, potassi, ferro i fòsfor.
Escollir col per a l'emmagatzematge
Per a l'emmagatzematge a llarg termini a casa, escolliu caps de col colpejats i ajustats amb un diàmetre de 2-3 cm.Les verdures han de tenir una brillantor de mirall i un color uniforme. Es descarten els exemplars marcits, tous, amb rastres de danys, podridura o groguets. La collita recollida de diferents varietats de col s'emmagatzema per separat les unes de les altres.
Les varietats de cols de Brussel·les de maduració tardana són adequades per a l'emmagatzematge fresc a llarg termini a casa: Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Per a la conservació i emmagatzematge al congelador, es prenen híbrids i varietats primerenques: Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Els jardiners prefereixen les varietats Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hèrcules
Preparant la col
Abans d'emmagatzemar, les cols de Brussel·les s'eliminen dels llits:
- cavar amb les arrels;
- tallar de la tija;
- tallar juntament amb la tija, deixant una tija de fins a 5 cm de llarg.
En triar un mètode per tallar a partir d'una tija, es recomana dur a terme el procediment en tres etapes. Primer de tot, es preparen les forquilles inferiors. Al cap d'un temps, els mitjans es tallen. En l'última etapa, es recullen els caps de col que creixen a la part superior del cap. Quan es treu la forquilla, la part superior de la tija rep components més útils, augmenta activament de mida i madura.
Si teniu previst emmagatzemar les cols de Brussel·les a la tija, traieu totes les fulles laterals, deixant-ne unes quantes a la part superior.
Com emmagatzemar les cols de Brussel·les a casa
Quan es congela, el producte conserva totes les vitamines i components nutricionals. Cada mestressa de casa tria el mètode d'emmagatzematge individualment. El més important és no desviar-se de les recomanacions dels especialistes. Algunes persones prefereixen emmagatzemar la collita en vinagre.
Emmagatzematge de cols de Brussel·les al celler
Les cols de Brussel·les s'emmagatzemen al soterrani, penjades del sostre o enterrades a la sorra. Si les forquilles es guarden en caixes, es tallen els caps de col per no fer-los malbé. Els caps de col estan coberts amb una capa protectora a la part superior, de manera que no cal rentar el cultiu. Per evitar l'evaporació de la humitat, les verdures es col·loquen en una capa densa. La part superior de la col es cobreix amb paper plegat en diverses capes o amb un full de cartró. Però no hauríeu de cobrir el recipient massa bé quan emmagatzemeu la col, de manera que els caps de col no es podriguin.
La collita es manté en caixes durant 2-3 mesos
Les cols de Brussel·les no només es poden emmagatzemar fresques al soterrani a l'hivern, sinó que també tenen l'oportunitat de madurar. Les forques no es tallen de la tija, però l'arbust està completament excavat.Si la collita es realitza quan el sòl ja està congelat, simplement es talla la tija amb forquilles, mantenint la tija de 5 cm de llarg.
La col s'excava a una profunditat de 3-4 cm, prèviament estesa una capa de sorra al terra del celler. Cal assegurar-se que estigui constantment humit. Tan bon punt la sorra comença a assecar-se, es rega. Quan s'emmagatzemen d'aquesta manera, les cols de Brussel·les es mantenen fresques fins a cinc mesos.
En petits soterranis, practiquen penjar l'emmagatzematge cap per avall (la part superior de la tija penja cap avall). Quan no és possible mantenir la humitat al celler al 90-95%, embolico les tiges sense problemes amb un embolcall de plàstic. Es deixa un petit espai entre els caps de col i la cel·lofana. La part inferior de la tija no està empaquetada. La col s'inspecciona periòdicament. Si s'ha acumulat humitat, traieu el cel·lofana i torneu-lo a embolicar. En cas contrari, els caps de col començaran a deteriorar-se.
Al balcó
Molt sovint, les cols de Brussel·les s'emmagatzemen al balcó en una caixa amb sorra, amb les arrels de la cultura enterrades. Regar regularment, mantenir la temperatura i la humitat al nivell requerit.
Però proporcionar als cultius condicions acceptables per a l'emmagatzematge a llarg termini no és fàcil. Per tant, la col es guarda a la lògia només com a últim recurs.
En una nevera
Per emmagatzemar les cols de Brussel·les fresques a la nevera, proveu-vos de bosses Ziploc resistents.
Es fan diversos forats a la pel·lícula. En cas contrari, la humitat s'acumularà a la bossa. Portarà a la podridura de la fruita.
A cada bossa d'emmagatzematge, poseu tanta col com calgui per cuinar alhora. Quan la temperatura al compartiment de la nevera és de +5 ᵒС, el producte es mantindrà fresc fins a 3,5 mesos. Si emmagatzemeu la col a +10 °C, es manté saludable durant no més de dos mesos.Quan s'emmagatzemen per a l'emmagatzematge, es rebutgen els caps de col que tenen algun dany. En un ambient humit, ells mateixos començaran a podrir-se i també danyaran les forquilles veïnes.
Gelant
Abans d'emmagatzemar la col al congelador, s'ha de preparar
Algorisme de treball preparatori:
- Després de tallar els caps de col, es col·loquen en una solució salina durant un quart d'hora. Si els insectes s'han instal·lat a les forques, suraran a la superfície.
- Els caps de col s'eliminen de la solució i es renten bé amb aigua corrent. Feu talls en forma de creu a la tija. Quan hi entra aigua bullint, l'amargor s'allunya del cap de col. A continuació, les forquilles es submergeixen en aigua bullint durant cinc minuts, després es posen en aigua freda.
- Col·loqueu el producte sobre una tovallola de paper i deixeu que s'assequi. Els caps secs de col es col·loquen en bosses de plàstic gruixudes o en safates de plàstic tancades hermèticament.
- Quan les cols de Brussel·les es col·loquen en bosses per a l'emmagatzematge, se'n treu el màxim d'aire possible. El producte es distribueix en les quantitats necessàries per a la preparació d'una porció.
- La col es posa al congelador.
Conservació
Les verdures es conserven amb salmorra o adob
Els bacteris patògens moren per l'exposició a la sal i el producte s'emmagatzema durant molt de temps.
Decapat
Les cols de Brussel·les són adobades, tant soles com per crear barreges de verdures.
Ingredients per a la recepta tradicional:
- cols de Brussel·les - 1 kg;
- pastanagues de mida mitjana - 3 peces;
- verdures d'anet - 50 g;
- espècies - al gust;
- fulla de llorer - 2 peces;
- aigua - 1 l;
- sucre, sal - 2 cullerades. l.
Recepta:
- Les pastanagues es renten, es pelen i es tallen en anelles.
- Rentar les forquilles de col.Per eliminar els mosquits, es submergeixen en una solució salina durant 15 minuts.
- Col·loco les verdures preparades per a la conserva en capes en pots esterilitzats. Afegiu espècies i anet.
- Per preparar la salmorra, aboqueu aigua en una cassola, afegiu-hi sucre i sal. Després de bullir, deixeu-ho bullir durant dos minuts.
La salmorra s'aboca en pots i es cobreix amb tapes de niló. Les verdures es poden emmagatzemar al prestatge inferior de la nevera durant un mes.
Decapat
Quan es prepara per a la marinada, el producte es renta i es prepara perquè quedi saturat amb la marinada. Aquests preparats, subjectes a estàndards de temperatura, es poden emmagatzemar durant un any.
Ingredients:
- cols de Brussel·les - 3-4 kg;
- ceba d'Ascalonian picada - 6 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 6 peces;
- aigua - 750 ml;
- vinagre de poma o blanc destil·lat - 300 ml;
- sucre - 2 cullerades. culleres;
- sal de taula, sal marina - 2 cullerades. culleres.
Com cuinar:
- Ompliu un recipient o bol amb aigua freda i col·loqueu-lo a prop de l'estufa.
- Aboqueu aigua en una cassola i porteu-ho a ebullició.
- Poseu-hi els caps de col i deixeu-ho bullir durant dos minuts.
- Traieu les forquilles de l'aigua bullint i poseu-les en aigua freda.
- El líquid s'escorre del bol, els caps de col es col·loquen en pots estèrils.
- Poseu una fulla de llorer i la ceba picada a cada recipient.
- Per preparar la marinada, barregeu aigua, sal, sucre i vinagre en una cassola. Porteu la salmorra a ebullició, bulliu durant dos minuts, retireu-ho del foc.
- La marinada s'aboca en pots de manera que cobreixi la col.
Tapeu els recipients amb tapes i deixeu-los refredar. Els pots es guarden al rebost. Un soterrani és adequat per a aquests propòsits.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Per emmagatzemar les cols de Brussel·les per a l'hivern, trieu una cambra freda on la humitat relativa es mantingui al 95% i la temperatura no superi els 0...+4ᵒС.Per evitar la podridura i la floridura a la zona d'emmagatzematge, cal garantir la circulació de l'aire.
Tan bon punt es noten els primers signes de deteriorament, els caps de col es descarten.
El producte es conserva fresc a la nevera durant 2 a 3,5 mesos. Per conservar la col, es col·loca en bosses de plàstic, però el producte es revisa periòdicament.
Si apareixen danys a les forquilles emmagatzemades, s'eliminen de la massa total
Conclusió
Hi ha moltes maneres d'emmagatzemar les cols de Brussel·les. Cadascun d'ells té les seves pròpies subtileses i complexitats. Per conservar els microelements i vitamines beneficiosos a les cols, heu de seguir estrictament les instruccions.
