Contingut
La majoria de les receptes demanen l'ús de flors de bròquil. En conseqüència, la major part del cap després de tallar-los es "descarta". No obstant això, de fet, gairebé tota la part sobre terra de la planta és apta per al consum: es poden menjar la tija, les tiges i les fulles del bròquil. A més, no només és bastant saborós si es prepara correctament, sinó que també és beneficiós per al cos.
Parts comestibles del bròquil
Contràriament a la creença popular, no només les flors del bròquil són comestibles. Es pot menjar tota la part superior del sòl de la planta, inclosa la tija i les fulles. Només les arrels són inadequades per menjar: són molt amargues, que inevitablement irrita la mucosa gàstrica i en la majoria dels casos provoca dolors intensos i rampes a l'abdomen.
Les fulles de bròquil són comestibles?
Les fulles de bròquil, si han conservat el seu característic tint verd apagat amb un to grisenc, no s'han tornat grogues ni s'han marcit, havent perdut el seu to, són definitivament segures de menjar. De totes les parts del cap, contenen la màxima concentració de betacarotè.
Les fulles no tenen cap gust diferent. Típicament és “col”: neutre-fresca, amb una lleugera amargor amb prou feines perceptible i la mateixa picor en el postgust.Alguns noten similituds amb l'enciam i els espinacs.
Les fulles fresques de bròquil sense rastres de danys per la microflora patògena i les plagues poden i fins i tot s'han de menjar
La tija del bròquil és comestible?
Les tiges i les tiges del bròquil també es poden menjar, també crues, encara que són una mica dures. Abans de fer-ho, assegureu-vos de treure'ls la capa superficial d'una pell bastant densa amb un ganivet o un pelador de verdures: serà difícil de mastegar. La textura d'aquestes parts del cap és fibrosa, el gust és neutre. Segons la varietat o híbrid, es poden detectar diferents graus d'intensitat de dolçor o amargor.
La tija i les tiges són una valuosa font de fibra i pectina. En conseqüència, seran útils per activar el procés de digestió i "netejar" l'estómac i els intestins de restes d'aliments, residus i toxines.
Tanmateix, és millor abstenir-se de menjar tiges de bròquil comprat a la botiga. Aquesta part de la planta és la que acumula més activament nitrats perjudicials per a la salut. Per evitar que passi el mateix amb els caps de creixement propi, cal tenir especial cura a l'hora d'aplicar fertilitzants que contenen nitrogen. En principi, es pot comprovar la quantitat de nitrats a les tiges i tiges de bròquil, però no tothom té aquests dispositius.
La tija constitueix una part important de la massa del cap, per la qual cosa no és aconsellable llençar-la.
Com utilitzar la tija del bròquil
Hi ha poca gent a qui els agrada "cruixir" tiges de bròquil fresc; es practiquen sobretot cuinant-les. Tenen una textura força específica; moltes varietats i híbrids tenen una amargor característica. Tanmateix, poden convertir-se en una addició interessant i inusual a les amanides verdes.
Després del tractament tèrmic, els defectes del gust desapareixen, es torna gairebé "neutre". Ratllades amb un ratllador fi o tallades a trossos petits i tires fines, s'afegeixen tiges i tiges a sopes de verdures, cassoles, guisats, creps, i fins i tot s'utilitzen com a "cuina" de creps.
Es recomana escalfar-los primer en aigua bullint durant 3-5 minuts. O podeu bullir la tija del bròquil fins que estigui semi tou en aigua lleugerament salada.
És important no "sobreexposar" les tiges en aigua bullint, de manera que no aparegui una olor "sulfurosa" desagradable.
En la seva forma sencera, es couen al forn, s'escampen moderadament amb oli vegetal, es couen a la planxa o al vapor "pures" o amb qualsevol espècie. Es tracta d'un plat dietètic, però força “pesat” per a l'estómac pel seu alt contingut en fibra, per la qual cosa no es recomana menjar-lo a la nit per evitar la desagradable sensació d'inflor.
Què fer amb les fulles de bròquil
L'opció més senzilla i òbvia és menjar-ne les fulles fresques, com qualsevol verdura. Tanmateix, el seu tractament tèrmic també és força acceptable. En principi, poden substituir algunes de les inflorescències en receptes que impliquin fregir, coure, bullir o cuinar el bròquil al vapor.
També s'afegeixen a qualsevol batut "verd" o vegetal, truita i guarniments complexos. Una de les receptes populars a Àsia són les fulles picades estofades en una paella profunda amb un petit tros de mantega, pastanagues ratllades finament i ceba picada o picada d'una altra manera.
El gust de les verdures és relativament "neutre", de manera que s'harmonitza bé amb qualsevol plat principal de carn, aus, peix i marisc. Es garanteix que aquest ingredient "extra" no arruïnarà l'amanida, sobretot si la condimentes amb salsa de soja o oli de sèsam.
Puc menjar fulles de bròquil crues?
Les fulles de bròquil cru també es poden utilitzar com a aliment. Al sud-est asiàtic i al Japó, sovint s'afegeixen a les barreges d'amanides "verdes". Es creu que com més fosc i saturat és el color de la fulla, més pronunciat és el característic sabor amarg-agut.
Aquests verds són els més "demanats" pels seguidors de la medicina tradicional oriental i els que porten un estil de vida saludable. Es creu que conté enzims naturals en les concentracions més altes que activen el metabolisme i el restableixen en cas de "falles", la qual cosa determina els beneficis de les fulles de bròquil de color verd fosc per al cos.
Quan l'amargor i el picor semblen excessius, es poden eliminar fàcilment escaldant-los en aigua bullint durant 2-3 minuts. És cert que si "cuineu" les fulles de bròquil d'aquesta manera, la textura també canviarà: deixaran de cruixent i es tornaran suaus i tendres. També cal tenir en compte que durant el tractament tèrmic, fins i tot durant un període curt, els beneficis dels verds pateixen: les vitamines A i C es destrueixen especialment activament.
Conclusió
El fet que la tija, les tiges i les fulles del bròquil es puguin menjar serà un autèntic "descobriment culinari" per a molts. Aquestes parts del cap no requereixen cap processament o preparació específica, no tenen un gust molt pronunciat, però poden "complementar" les receptes de molts plats. I pel que fa a la concentració d'algunes substàncies saludables, les fulles, tiges i tiges del bròquil fins i tot superen les inflorescències.
