Contingut
- 1 Descripció del bolet del fetge
- 2 La llengua de la sogra és un bolet comestible?
- 3 Com cuinar bolets hepàtics
- 4 Com cuinar bolets hepàtics: receptes per a plats quotidians
- 4.1 Com fregir bolets de fetge amb ceba
- 4.2 Com fregir bolets de fetge amb crema agra
- 4.3 Com cuinar bolets fregits amb patates
- 4.4 Elaboració de costelles de bolets de fetge
- 4.5 Com cuinar bolets de fetge guisats amb pastanaga i coliflor
- 4.6 Recepta de xashlik de bolets de llengua de sogra
- 4.7 Com cuinar rostit amb bolets Llengua de sogra
- 5 Receptes de bolets de fetge per a l'hivern
- 5.1 Com adobar bolets de fetge
- 5.2 Com adobar bolets de la llengua de la sogra de manera freda
- 5.3 Com adobar els bolets de fetge calents
- 5.4 Com assecar els bolets de la llengua de la sogra per a l'hivern
- 5.5 Com congelar bolets de fetge
- 5.6 Com preparar caviar de bolets de llengua de sogra per a l'hivern
- 6 Propietats beneficioses dels bolets del fetge
- 7 És possible conrear bolets de llengua de sogra a casa?
- 8 Dades interessants sobre la hepàtica
- 9 Conclusió
El bolet hepàtica és un bolet comestible inusual, però valuós i força saborós. Hi ha moltes opcions per preparar-lo. És interessant estudiar-los per treure el màxim profit del bolet.
Descripció del bolet del fetge
El bolet hepàtic també es pot trobar sota els noms llengua de la sogra, hepàtica comuna, polipor hepàtic i hepàtica comuna. La foto de l'herba hepàtica mostra que la part principal del bolet és el seu casquet, o cos fructífer; pot arribar als 30 cm de diàmetre. En els cossos fructífers joves és informe, però amb el temps adquireix una forma de ventall o de llengua. El color de l'herba hepàtica és vermell brillant, porpra fosc o marró vermellós, la superfície és brillant i llisa, viscosa en temps humit. La part inferior de la tapa és de color crema o groguenc, amb tubs curts i petits, que ràpidament adquireix un to vermellós quan es toca.
Externament, la hepàtica és molt semblant a un fetge real
Les fotos i les descripcions del bolet hepàtic indiquen que no té una tija pronunciada; està unit al tronc de l'arbre en un pseudòpode curt i rígid.La polpa dels cossos fructífers és elàstica i densa, amb un gust àcid.
Com i on creix el bolet de la llengua de la sogra?
Podeu trobar hepàtica a Rússia a tot arreu en climes temperats: creix a la zona mitjana i a Sibèria, a l'Extrem Orient. Per al creixement de la llengua de la sogra, sol escollir boscos caducifolis i mixtos i creix sobre els troncs dels arbres. Se sol veure a roures i castanyers. La hepàtica sovint coexisteix amb làrixs, avets i pins.
El bolet hepàtic pertany a la categoria dels anuals; sol aparèixer als troncs en un sol ordre i es troba a la part inferior del tronc, gairebé a prop del terra. Es recull de mitjans de juliol a octubre.
La hepàtica creix sobre troncs caducifolis a les arrels
La llengua de la sogra és un bolet comestible?
Les hepàtiques madures no són aptes per al consum, ja que la seva carn es torna massa dura. Però els cossos fructífers joves són bastant comestibles i molt apreciats a la cuina. Tenen un gust delicat amb una lleugera acidesa.
Els dobles i les seves diferències
La foto i la descripció del bolet del fetge són tan atípics que és difícil confondre'l amb altres bolets. Però la hepàtica també té bessons, bolets similars amb diferències menors.
Polipor de pèl de truges
L'herba hepàtica i el polipor de pèl de truges són similars en mida, estructura i color. Tanmateix, els bolets tenen diferències fonamentals. Així, el polipor de pèl de truges té més sovint un cos fructífer, que consta de diversos taps fusionats. El seu color no és tan ric com l'hepàtica, sinó més aviat vermell ataronjat quan és jove i molt fosc quan està madur. La carn del fong de l'esca de pèl de truges és marró, no rosa, i la superfície del bolet està coberta de petits pèls.
Fong de la escaca grumosa
Un altre aspecte semblant de l'herba hepàtica és el polipor grumoso, que creix principalment a les soques de fulla caduca i als arbres caiguts. La similitud entre els bolets rau en l'estructura en forma de ventall de la tapa, així com en l'estructura tubular de l'himenòfor.
Els bolets es poden distingir entre si pel color; el fong de la escaca grumosa sol ser de color marró clar sense un to vermellós pronunciat. La capa inferior del cos fructífer del bolet es torna gris fosc o marró amb l'edat.
El fong de l'esca grumosa també es pot distingir per l'olor llenyosa de la seva polpa, i es pot trobar als troncs dels arbres no només a finals d'estiu i tardor, sinó durant tot l'any. El bolet no és apte per al consum humà.
Com cuinar bolets hepàtics
La llengua de la sogra comestible s'utilitza activament a la cuina. Hi ha moltes receptes per a la preparació de l'hepàtica llenyosa, es pot consumir tant amb plats calents com en aperitius freds.
Com netejar els bolets del fetge
Abans de preparar la llengua de la sogra, primer cal processar:
- Només la part inferior de la hepàtica, que té una estructura densa, és apta per al consum. La part tova s'elimina completament amb una fulla afilada durant la neteja; s'ha de tallar des de la vora cap a la cama.
- Com que l'herba hepàtica és bastant gran, després de netejar-la es talla en diverses parts, cosa que fa que sigui més fàcil de bullir i cuinar.
Abans de preparar el bolet de fetge, s'ha de posar en remull almenys 8 hores.L'herba hepàtica s'omple d'aigua freda, el líquid s'escorre regularment i es substitueix per un de nou. Això s'ha de fer a mesura que l'aigua es torna vermella sota la influència del suc secretat.
Com i quant cuinar bolets de fetge
Després del remull, l'herba hepàtica s'ha de bullir. La polpa remullada s'aboca amb una porció fresca d'aigua i es posa al foc durant 20 minuts. La decocció de la llengua de la sogra s'ha d'escórrer i l'herba hepàtica s'utilitza per a un posterior processament.
L'herba hepàtica s'ha de posar en remull durant molt de temps abans de cuinar-la.
Què es pot preparar amb hepàtica
El bolet del fetge pertany a la categoria dels universals; amb ell es poden preparar molts plats senzills i saludables. Les receptes de bolets hepàtics suggereixen utilitzar-lo:
- en sopes i aperitius calents;
- en els segons cursos;
- en combinació amb pasta, patates i qualsevol cereal;
- en forma salada i en escabetx.
Podeu cuinar l'herba hepàtica immediatament després de la recollida, o podeu conservar-la i utilitzar-la durant els mesos d'hivern. En ambdues opcions, la hepàtica conserva propietats valuoses i un sabor excel·lent.
Com cuinar bolets hepàtics: receptes per a plats quotidians
Bàsicament, el bolet del fetge es fregeix; aquest mètode de cocció és el més fàcil. Hi ha un munt de receptes per preparar bolets de fetge, de manera que podeu menjar sovint la llengua de la sogra i no tenir por de la monotonia.
Com fregir bolets de fetge amb ceba
Una recepta senzilla i econòmica suggereix fregir polpa de bolets amb ceba. L'algorisme té aquest aspecte:
- la hepàtica prèviament bullida es talla a trossos petits;
- unteu una paella escalfada amb oli i aboqueu-hi polpa de xampinyons i 300 g de ceba tallada a mitges anelles;
- La hepàtica i la ceba es fregeixen durant 20 minuts;
- un parell de minuts abans de la preparació, afegiu 2 fulles de llorer, sal i pebre al vostre gust.
El plat acabat va bé amb pasta i patates.
La manera més senzilla és fregir una hepàtica normal amb ceba i herbes
Com fregir bolets de fetge amb crema agra
Una de les receptes més delicioses suggereix fregir l'herba hepàtica amb crema agra. La recepta té aquest aspecte:
- els bolets frescos es netegen, es posen en remull i es bullen durant 20 minuts;
- els bolets bullits es renten amb aigua freda i es tallen a tires fines;
- Fregiu la polpa de bolets en una paella durant uns 15 minuts;
- després afegiu-hi la ceba picada i sofregiu fins que les cebes estiguin daurades.
Després d'això, es dilueixen 2 cullerades de crema agra en quantitats iguals amb aigua i s'aboquen sobre bolets i cebes, sal i pebre al gust. El plat ha de coure a foc lent durant uns 5 minuts, després dels quals s'afegeix una mica d'anet finament picat als bolets i la crema agra, es remena, es tapa amb una tapa i es retira del foc.
Com cuinar bolets fregits amb patates
Resulta molt saborós si cuineu bolets de fetge en combinació amb patates esmicolades:
- Els bolets bullits en una quantitat d'1 kg es tallen a rodanxes fines.
- Talleu 500 g de patates bullides i 2 cebes a daus.
- La polpa del bolet es fregeix en una paella fins que s'evapori la humitat.
- A continuació, afegiu 2 cullerades grans d'oli de gira-sol o d'oliva de gran qualitat, poseu cebes i patates en una paella i fregiu els ingredients junts fins que estiguin daurats.
Saleu i pebreu el plat acabat al gust; també podeu afegir herbes i una mica de crema agra a la hepàtica un parell de minuts abans que la hepàtica estigui a punt.
L'herba hepàtica va bé amb patates i verdures
Elaboració de costelles de bolets de fetge
A partir de polpa de bolets, podeu fer costelles nutritives que no són de cap manera inferiors a les costelles de carn. Per fer-ho necessites:
- bullir l'herba hepàtica i després passar-la per una picadora de carn juntament amb 1 ceba gran;
- afegiu-hi un ou cru, una mica de farina i sal al gust a la carn picada;
- Feu costelles regulars a partir d'una barreja espessa viscosa i enrotlleu-les amb farina o arrebossat;
- fregir en una paella untada amb oli fins que estigui daurat.
Com cuinar bolets de fetge guisats amb pastanaga i coliflor
La llengua de la sogra resulta molt gustosa si la guies amb verdures. Per fer-ho necessites:
- bullir i fregir la polpa fresca de bolets en oli d'oliva;
- en una paella a part, tapat, cuini a foc lent un parell de cullerades grans de pastanagues fresques picades, no més de 200 g de coliflor i la mateixa quantitat de mongetes bullides, preferiblement blanques;
- barregeu els bolets i les verdures i, a continuació, condimenteu el plat calent amb mantega.
Podeu menjar el producte preparat juntament amb patates o pasta, o podeu menjar-lo en estat pur.
Podeu fer costelles saboroses i satisfactòries amb el fong de l'esca del fetge
Recepta de xashlik de bolets de llengua de sogra
Podeu fer un deliciós kebab amb la nutritiva polpa de bolets. La recepta té aquest aspecte:
- 500 g de hepàtiques bullides i 200 g de llard de porc fresc, tallats a daus grans;
- 2 cebes grans, tallades a grans anelles gruixudes;
- els ingredients s'enfilen a les broquetes i es fregeixen sobre brases de la manera estàndard.
Poc abans que el kebab estigui llest, salpebreu-lo, també podeu afegir herbes aromàtiques, les vostres espècies preferides, salsa teriyaki o ketchup.
Com cuinar rostit amb bolets Llengua de sogra
És molt ràpid i fàcil fer un rostit saborós amb hepàtica. La recepta suggereix:
- talleu 500 g de hepàtiques bullides a trossos grans i fregiu-los en una paella a foc fort amb mantega durant 10 minuts;
- piqueu gruixut 200 g de ceba i pastanagues mitjanes;
- afegim verdures a la paella amb la polpa de bolets, afegim també 4 grans d'all picats;
- fregir els ingredients durant uns minuts;
- afegir una mica d'aigua a la cassola i tapar-la amb una tapa;
- coure a foc lent l'herba hepàtica amb verdures durant 10 minuts més.
A continuació, es sala el plat al gust, s'hi afegeix una mica de pebre negre i coriandre, i després es cou a foc lent fins que la barreja a la paella adquireixi una consistència espessa. El rostit acabat es posa en plats i es decora amb herbes.
L'herba hepàtica rostida no és inferior en valor nutricional als plats de carn
Receptes de bolets de fetge per a l'hivern
L'herba hepàtica no només es pot utilitzar fresca. Sovint es prepara el bolet per a l'hivern; hi ha moltes receptes per processar-lo.
Com adobar bolets de fetge
La manera més fàcil de conservar la llengua de la sogra per a l'hivern és salant-la. L'algorisme té aquest aspecte:
- Bullir els bolets, pelats i tallats a tires fines, durant 25 minuts i refredar;
- afegiu-hi una capa de sal en un pot gran estèril, afegiu-hi una mica de pebre i all picat;
- Col·loqueu una capa densa de bolets per sobre, i després torneu-los a cobrir amb sal i espècies.
Cal anar alternant capes fins que el pot estigui ple, amb l'última capa formada per sal i condiments. Si voleu, podeu afegir una mica d'olor, fulles de llorer i anet a l'escabetx.Afegiu 1 cullerada gran d'oli vegetal al pot ple, després tanqueu el recipient i poseu-lo a la nevera durant 40 dies fins que estigui completament preparat.
L'herba hepàtica comú es pot salar per a un emmagatzematge a llarg termini
Com adobar bolets de la llengua de la sogra de manera freda
Per preparar una marinada freda necessiteu:
- Bullir la hepàtica en aigua amb sal i refredar;
- Col·loqueu els bolets i les cebes tallades a mitges anelles en la quantitat de 5 cebes en un pot estèril en capes;
- en un recipient a part, diluïu 30 g de sal en 500 ml d'aigua, afegiu-hi 5 grans de pebre negre, un parell de fulles de llorer i 100 ml de vinagre;
- Aboqueu la marinada freda sobre els bolets i tanqueu bé el pot amb una tapa.
L'essència del mètode en fred és que la marinada no s'ha de bullir, de manera que el procés de cocció triga menys temps. Els bolets de fetge en escabetx estaran llestos per al seu ús en una setmana.
Com adobar els bolets de fetge calents
En el mètode calent, l'herba hepàtica es marina segons el mateix procediment, però la marinada es bull prèviament. A més, les proporcions i la composició dels ingredients difereixen.
- Es bullen prèviament 2 kg d'herba hepàtica; això s'ha de fer tres vegades durant 20 minuts, rentant cada vegada la polpa de bolets;
- al mateix temps, prepareu la marinada en un recipient a part: afegiu un parell de cullerades grans de vinagre a 500 ml d'aigua, una cullerada gran de sucre i sal, 8 pèsols de pebre vermell, 3 fulles de llorer, all i rave picant al gust;
- Els bolets bullits es col·loquen en pots nets i preparats i s'hi afegeix la marinada bullint, i s'afegeixen un parell de cullerades grans més d'oli vegetal per sobre.
Els pots s'enrotllen i es refreden sota una manta tèbia, després es posen a la nevera.
L'herba hepàtica és adequada per a l'escabetx en calent i en fred
Com assecar els bolets de la llengua de la sogra per a l'hivern
Un mètode popular per collir l'herba hepàtica és l'assecat. És molt senzill d'implementar. L'herba hepàtica fresca es neteja de les restes adherides i les fulles d'herba, després es talla en tires petites i s'asseca a l'aire lliure durant diverses hores.
Quan s'hagi escorregut el suc de l'herba hepàtica i els trossos s'hagin assecat una mica, caldrà enfilar-los a un fil i penjar-los en un lloc sec i amb bona ventilació. També podeu assecar l'herba hepàtica en una safata de forn en un forn obert, preescalfat a només 50 graus. Emmagatzemeu els bolets secs en una bossa de paper o tela en un armari fosc i sec, i podeu afegir-los a sopes i plats principals.
Com congelar bolets de fetge
Per a l'emmagatzematge a llarg termini, l'herba hepàtica també es pot congelar. Els cossos de bolets frescos es bullen en aigua salada i es renten, després es posen en un colador i esperen fins que tota l'aigua s'hagi drenat completament.
A continuació, l'herba hepàtica es talla en trossos petits, es col·loca en recipients de plàstic i s'envia al congelador. Els bolets congelats es poden emmagatzemar durant 9 mesos mantenint totes les seves propietats beneficioses.
Com preparar caviar de bolets de llengua de sogra per a l'hivern
Una manera inusual de preparar bolets hepàtics és un deliciós caviar de bolets. Per preparar-lo necessites:
- piqueu i sofregiu una ceba gran en oli d'oliva fins que estigui daurada;
- afegiu pastanagues mitjanes tallades finament i 500 g de polpa de bolets bullits;
- Fregiu la hepàtica i les verdures durant uns 15 minuts, remenant regularment;
- sal i pebre el plat acabat al gust;
- Refredar una mica i picar la hepàtica i les verdures.
El caviar de hepàtica és adequat per al seu ús amb entrepans
Els ingredients triturats es tornen a enviar a la paella i es fregeixen durant 10 minuts més, després dels quals es col·loquen en un pot estèril de mig litre i s'omplen amb 1 cullerada gran de vinagre. Podeu menjar caviar de bolets amb entrepans o com a farciment de creps i boletes.
Propietats beneficioses dels bolets del fetge
L'herba hepàtica és popular a la cuina no només pel seu gust agradable, sinó també per les seves nombroses propietats beneficioses. La polpa del bolet conté vitamines PP i D, àcid ascòrbic, fòsfor i potassi, i un gran nombre de compostos proteics.
Amb un ús regular, l'herba hepàtica pot millorar la digestió i millorar els processos metabòlics. Menjar polpa de bolets és útil per augmentar la resistència immune i per protegir-se dels refredats, per netejar i rejovenir l'organisme. Es creu que la llengua de la sogra serveix com una bona prevenció de l'oncologia, el bolet també és útil per a l'anèmia, omple ràpidament la manca de substàncies valuoses.
Restriccions i contraindicacions
En algunes condicions, la llengua de la sogra pot ser perjudicial per al cos. No es recomana utilitzar-lo si:
- gota;
- intolerància individual;
- malalties hepàtiques i renals cròniques;
- gastritis amb baixa acidesa;
- tendència al restrenyiment.
També és millor per a les dones embarassades i les mares lactants evitar l'herba hepàtica. Els nens només poden menjar bolets després dels 10 anys.
Hi ha força contraindicacions per a l'herba hepàtica comú
És possible conrear bolets de llengua de sogra a casa?
L'herba hepàtica comuna és molt adequada per créixer en una casa d'estiueig.La cria d'herbes hepàtiques requereix temps, però es requereix molt poc esforç:
- Per fer créixer l'herba hepàtica, haureu d'agafar un petit tronc de roure i posar-lo en remull en aigua freda durant un parell de dies.
- Després d'això, es fan forats a la fusta de fins a 7 cm de profunditat i fins a 1 cm de diàmetre.
- Es col·loca un pal de bolets comprat prèviament als rebaixats, després del qual es col·loca el tronc en un lloc ombrejat i humit a l'aire lliure, en un soterrani o en un graner.
De tant en tant, el tronc s'ha de mullar; durant el temps fred es pot traslladar a una habitació amb una temperatura d'uns + 8 ° C. La primera collita de la llengua de la sogra en condicions càlides apareix al cap d'uns 3-7 mesos.
Dades interessants sobre la hepàtica
S'associen diversos fets interessants amb la hepàtica comú:
- El nom hepàtic prové de l'aspecte de la seva carn. Quan es talla, el cos fructífer de la llengua de la sogra és rosat amb venes vermelles i s'assembla molt a un tros de fetge.
- Quan es talla, un bolet de fetge fresc allibera un suc vermellós; això també millora la seva semblança amb un tros de carn o fetge.
- El bolet comestible beneficiós és un paràsit de la fusta; provoca la podridura marró del nucli dels arbres.
La polpa de l'herba hepàtica conté una gran quantitat de vitamina C: el valor diari complet per a un adult és de només 100 g.
La hepàtica beneficiosa és un paràsit dels arbres on creix.
Conclusió
El bolet hepàtic té un gust inusual i agradable i és molt popular a la cuina. És molt fàcil reconèixer-lo al bosc pel seu aspecte únic, i tot i que el bolet pertany a la categoria dels paràsits de la fusta, quan es consumeix com a aliment és de gran benefici.
