Contingut
La porc de porc és un producte realment "multifuncional" i, sobretot, barat, que s'estima i es prepara amb gust a la majoria de països europeus. Es bull, es fuma, es guisa, es cou al forn o a la planxa. Si trieu i prepareu correctament la canya, el resultat final és garantit que serà un plat sorprenentment saborós, tendre i apetitós.
On és el artell d'un porc?
El artell és la part de la canal de porc que es troba entre la cuixa o l'espatlla i l'articulació del genoll. N'hi ha de dos tipus: davant i darrere. El tipus escollit determina directament si el plat previst tindrà èxit, ja que difereixen en la qualitat i l'estructura de la carn.
El artell és més saborós, té menys tendons, una capa de greix més fina i allibera més suc durant la cocció. Ideal per preparar tot tipus de plats principals.
Quan compreu carn de porc, heu de conèixer clarament la ubicació de cada part de la canal, a quin grau pertany i per a què serveix.
La carn es divideix en varietats segons el principi següent:
- primer grau - la carn més nutritiva, saborosa i tendra - carbonat, pernil, llom, coll;
- segon grau - pernil davanter, costella;
- tercer grau - peritoneu;
- quart grau - cames (inclosa la tija) i el cap; Aquestes parts de la carcassa del porc es poden bullir, fumar i coure al forn; fan una excel·lent carn en gelea.
Qualitat de la carn
El gust de qualsevol plat ve determinat per la qualitat dels productes de partida. Per tant, abans de cuinar llet de porc, cal saber com triar-lo.
Hi ha diverses regles generals:
- aspecte impecable: la pell de la tija és clara, sense contusions, taques fosques ni danys visibles;
- elasticitat: en comprar carn de porc, cal prémer-la amb el dit, la carn fresca tornarà ràpidament a la seva forma original; si la dent està plena d'un líquid vermellós, és probable que aquest producte s'hagi descongelat diverses vegades;
- frescor: la bona carn té un color rosat, és una mica humida, no enganxa de cap manera; el greix és blanc, dens, no s'enganxa a les mans, no s'unta;
- olor: l'artillet no ha d'emetre cap olor estranya, i molt menys desagradable, picant;
- tall: es forma una crosta gruixuda i marronosa sobre una peça ben reposada, i la superfície de la carn de porc està seca i empinada fins i tot a primera vista.
La carn de porc fresca sempre sap millor que la de porc congelada, però de vegades també l'has d'utilitzar. Les tiges congelades s'han de descongelar lentament o s'assecaran. El suc que s'allibera durant la descongelació es pot utilitzar per a la salsa. Després que la carn s'hagi descongelat, s'ha d'utilitzar. No es recomana tornar a posar-lo a la nevera.
Què es pot fer amb llet de porc (sense receptes)
Els plats de llet de porc no són només el conegut icebein o peülla de senglar. De fet, hi ha moltes variacions sobre el seu tema.
El artell d'un porc és la part superior i més carnosa de la cama; tot el que hi ha a sota de l'articulació del genoll són les potes, aptes només per a la carn en gelatina.
Així doncs, què més pots preparar a partir d'aquesta part de la carcassa de porc: brous de primers plats, rotllets amb farcits diversos, carn en gelea clàssica, pernil fals, que té el mateix gust que l'autèntic; guisat que es fon a la boca.
La canya farcida d'all i cuita al forn o bullida amb espècies és molt saborosa. La carn de porc preparada d'aquesta manera es pot servir calenta com a àpat sola o freda com a aperitiu.
A la natura, substituirà o complementarà amb èxit la barbacoa si la coeu a la graella. Abans d'això, la carn s'ha de bullir. Una marinada feta amb una barreja de salsa de soja, suc de cirera i pebrot picat finament li donarà un picant especial. Qualsevol verdura o xucrut són adequats com a guarnició. Només queda fer unes salses interessants i cuidar els plats amb una tapa perquè la canya “directa de la calor” no es refredi massa ràpidament.
Una mica sobre espècies. Les mescles que inclouen marduix i ginebre, nou moscada i all sec, romaní i pebre vermell es consideren clàssiques.
Alguns trucs culinaris:
- en coure, heu de fer talls profunds a la pell de la tija, aleshores quedarà saborós i rosat; A més d'una petita quantitat d'aigua, aboqueu 1-2 cullerades al recipient on es cuinarà. l. conyac;
- La canya estofada quedarà especialment sucosa si afegiu una mica de suc de magrana o vinagre al bol on es cou;
- Abans de fumar o coure, cal bullir la canya, fregar-la primer amb marduix i romaní i embolicar-la amb paper film; esdevindrà sorprenentment fragant i tendre;
- la carn dura es tornarà més tendra si la fregueu amb mostassa seca durant la nit i la deixeu; Abans de cuinar, esbandiu bé amb aigua freda corrent;
- la carn de porc requereix una cuina acurada; Podeu comprovar la preparació de la carn perforant-la amb un ganivet; si comença a sortir suc lleuger, el porc està llest.
Conclusió
El motllet de porc és un autèntic regal per a la mestressa de casa, perquè és un producte per al qual hi ha moltes maneres de preparar-lo. A més, la carn de porc es beneficia com una de les fonts dietètiques més importants de proteïnes. A més, conté potassi, calci, sodi, vitamines B1, B2, E, PP, fòsfor, magnesi, ferro. Els artells ben preparats no només són deliciós pel gust, sinó que també són beneficiosos per al cos.
