Contingut
Després de sacrificar un porc, primer es separa el seu cap, després de la qual cosa s'envia la canal per a un posterior processament. Tallar el cap d'un porc requereix cura. Un agricultor novell ha d'abordar aquest procés de manera responsable per evitar possibles deterioraments de carn i desposseries.
Preparació d'eines i zona de treball
Els aspectes bàsics més importants són un lloc i una taula degudament seleccionats on es durà a terme el procés de desossament. Tallar el cap d'un porc a casa s'ha de fer en una habitació neta. La taula per a ella ha de ser gran i estable. També per desossar necessitareu:
- diverses taules de tallar de diferents mides;
- bols profunds per disposar el menjar;
- ganivets afilats: cuina, filet amb una fulla rígida, així com un cuit amb una columna vertebral gruixuda;
- tovalloles de paper o drap net;
- guants mèdics;
- aigua corrent.
La necessitat d'utilitzar diversos ganivets es deu a les especificitats de tallar el cap. Per exemple, s'utilitza un cuit per tallar una calavera. Un ganivet de filet s'utilitza directament per treure la pell de la carn.
Com matar un cap de porc sense destral
El primer pas és netejar el sutge que es forma quan el porc es canta de les orelles i altres parts del cap.En aquesta etapa, no us heu de rentar els cabells: la pell seca facilitarà la separació de les parts exteriors quan es talleu. El procés pas a pas de tallar el cap d'un porc es realitza tradicionalment en la següent seqüència:
- Les orelles es tallen amb un ganivet afilat. Heu d'intentar mantenir la línia de tall el més a prop possible del crani. Les orelles de porc s'utilitzen àmpliament a la cuina per preparar diversos aperitius i amanides. L'abaló cuinat en una marinada coreana és molt popular. Una de les millors opcions per utilitzar-los és fumar: el plat resultant es considera una veritable delicadesa.
- El següent pas és tallar la galta. Es separa amb el mateix ganivet juntament amb la carn adjacent. Es considera que el tall correcte és des de la part superior del cap cap al musell. El ganivet ha de passar el més a prop possible del crani sense tocar-lo. S'ha de tenir especial cura a prop de les orbites dels ulls: els danys accidentals poden provocar que el líquid ocular entri a la carn. La carn de galta s'utilitza per preparar diversos aperitius: fumats, bullits i en vinagre. Moltes mestresses de casa el couen al forn amb verdures.
- El cap es col·loca tallat a la taula, després de la qual cosa es treu la carn de la part frontal. Aquesta carn es pot utilitzar per preparar carn picada en combinació amb altres parts de la canal de porc: espatlla o coll.
- Ara cal separar la llengua. Per fer-ho, es gira el cap i es talla la carn de la barbeta. La llengua s'elimina del forat resultant. Hi ha un gran nombre de plats que es preparen amb aquesta part del porc. La llengua és estofada, fregida, bullida i en escabetx. S'afegeix a amanides i aperitius. La gelatina, feta amb llengua de porc, es considera una autèntica obra d'art culinari.
- El següent pas és tallar el cap del porc per la meitat. Per fer-ho, apliqueu un cop fort al pont del nas amb un cuit. A continuació, es tallen els ossos amb un ganivet afilat, separant la part superior del cap de la inferior.
- Els ulls s'eliminen de la part superior. A continuació, es talla el cervell amb un ganivet afilat, que s'ha de rentar amb aigua neta. El cervell s'utilitza més sovint en la preparació de diversos patés.
- Talleu el pegat. S'utilitza a la cuina per a l'elaboració de carn en gelea i salazón. Les mestresses de casa també el guisen amb verdures i l'afegeixen a les cassoles.
- Per separar les mandíbules, cal tallar el lligament que les connecta. Els ossos sobre els quals queda la carn es separen de la part inferior. Són perfectes per fer brous i sopes rics.
Els preparats que s'obtenen pel tall del cap de porc s'han de tractar amb especial cura. Es creu que s'han de cuinar immediatament després de desossar-los. Si les desposses es preparen per a un ús futur, cal remullar-les en aigua freda durant 6 hores i després netejar-les amb tovalloles de paper.
Com tallar el cap d'un porc en gelatina de carn
El plat més popular que preparen les mestresses de casa a partir del cap de porc és la carn en gelatina. Aquesta part del porc conté una gran quantitat de cartílag i pell que, quan es cuinen durant molt de temps, alliberen activament col·lagen, una substància necessària per solidificar el brou. Les orelles i el musell són les parts de les quals surt més ràpid el col·lagen. Sovint s'afegeixen per separat quan es cuina carn en gelea de pernil o canya.
La preparació del cap de porc en gelatina requereix un enfocament responsable en la preparació dels ingredients.Inicialment, cal remullar el cap amb aigua durant molt de temps. La condició ideal seria mantenir-lo a l'aigua durant 12 hores. Després l'eixuguen i comencen a tallar.
Val la pena treure les parts inadequades per preparar carn en gelatina amb antelació. Aquests inclouen els ulls i les dents. Els ulls s'eliminen amb una cullera, tenint cura de no danyar la integritat de la closca de l'ull. Les dents s'eliminen amb unes pinces o es tallen juntament amb les mandíbules.
Primer, es tallen el musell i les orelles del cap. Després es talla en dues parts iguals entre els ulls. A continuació, cadascuna de les parts resultants s'hauria de dividir en dues més. Per a la carn en gelatina, no és important una divisió estricta en la galta, la part frontal, etc. La condició principal a l'hora de tallar el cap d'un porc en carn en gelatina és la necessitat d'aproximadament la mateixa mida de trossos. Cada tros ha d'acabar tenint una mida de 8-10 cm, aquest enfocament et permetrà obtenir el brou perfecte.
Conclusió
Tallar el cap d'un porc és un procés senzill. Si se segueixen totes les regles, s'obté una quantitat bastant gran de carn i vísceres, que es poden utilitzar per preparar un gran nombre de delícies culinàries. Si el cap es talla per a la carn en gelatina, el procés no és gens difícil.
