Contingut
La gelea de maduixa amb agar-agar permet conservar la composició beneficiosa de les baies. L'ús d'un espessidor redueix el temps de tractament tèrmic i augmenta la vida útil del producte. La majoria de les receptes requereixen tallar les maduixes fins que quedin suaus, però podeu preparar el producte amb fruites senceres.
Característiques i secrets de la cuina
Prepareu la gelea en un recipient petit amb doble fons o recobert amb material antiadherent. És millor processar les baies en petites porcions. Es necessitarà una mica més de temps, però el producte serà d'alta qualitat i conservarà el seu valor nutricional més temps.
Si la preparació s'ha d'emmagatzemar al soterrani per a l'hivern, els pots es renten amb bicarbonat de sodi i s'esteril·litzen. Assegureu-vos de desinfectar les tapes. No cal esterilització per a l'emmagatzematge refrigerat. N'hi ha prou amb rentar i assecar bé els recipients de vidre.
L'agent gelificant per a postres es pren de materials vegetals; l'agar-agar és el més adequat per a aquest propòsit. La densitat del producte es pot ajustar segons es desitgi afegint o reduint la substància. La massa s'espesseix ràpidament i no es fon a temperatura ambient.
La gelea es fa homogènia o amb maduixes senceres.
La mida de les maduixes no importa per a les receptes, el més important és que les matèries primeres siguin de bona qualitat
Selecció i preparació dels ingredients
Les postres es preparen a partir de baies d'1 a 3 varietats. Les maduixes petites, lleugerament contusionades, són adequades; la forma del fruit pot estar deformada. Un requisit previ és que no hi hagi zones podrides o danyades per insectes. Es processen baies madures o massa madures, la quantitat de glucosa no importa, el gust s'ajusta amb sucre. La presència d'aroma té un paper important en la qualitat del producte acabat, per la qual cosa és millor prendre baies amb una pronunciada olor de maduixa.
Preparació de matèries primeres per al processament:
- Es revisen les baies i s'eliminen les de baixa qualitat. Si la zona afectada és petita, es talla.
- Traieu la tija.
- Col·loqueu les fruites en un colador i esbandiu diverses vegades sota aigua corrent.
- Col·loqueu sobre un drap sec perquè la humitat s'evapori.
Només es processen els fruits secs.
Recepta de gelatina de maduixa amb agar-agar per a l'hivern
Components de les postres:
- maduixes (processades) - 0,5 kg;
- sucre - 400 g;
- agar-agar - 10 g;
- aigua - 50 ml.
Preparació:
- Les matèries primeres es col·loquen en un recipient de cocció.
- Tritureu en puré amb una batedora.
- Aboqueu-hi el sucre i torneu a batre la barreja.
- En un got amb 50 ml d'aigua tèbia, dissol agar-agar en pols.
- La massa de maduixa es col·loca a l'estufa, es porta a ebullició i s'elimina l'escuma formada en el procés.
- Cuini la peça durant 5 minuts.
- Aboqueu lentament l'espessant i remeneu la barreja constantment.
- Deixar en ebullició durant 3 minuts.
Si l'emmagatzematge es farà en pots no esterilitzats, la massa es deixa refredar durant 15 minuts i després es disposa. Per a la conserva per a l'hivern, el producte s'envasa bullint.
La gelea és espessa, de color vermell fosc, amb una subtil aroma de baies.
Amb trossos o baies senceres
Ingredients:
- maduixes - 500 g;
- llimona - ½ peça;
- agar-agar - 10 g;
- sucre - 500 g;
- aigua - 200 ml.
Tecnologia:
- Seleccioneu 200-250 g de maduixes petites. Si les baies són grans, es tallen en dues parts.
- Cobriu la peça amb sucre (250 g). Deixar durant diverses hores perquè les fruites alliberin el seu suc.
- Les maduixes restants es molen en una batedora juntament amb la segona part del sucre.
- Col·loqueu les baies senceres al foc, aboqueu-hi aigua i suc de llimona i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
- Afegiu el puré de maduixa al recipient. Mantenir en estat d'ebullició durant 3 minuts més.
- Dissoldre l'agar-agar i afegir a la massa total. Mantenir en mode d'ebullició durant 2-3 minuts.
Col·locar en recipients i, després de refredar, guardar-lo per a emmagatzemar-lo.
Les baies de les postres tenen gust de fresques
Recepta de gelatina de maduixa amb iogurt i agar-agar
La gelea amb l'addició de iogurt té una vida útil curta. És recomanable utilitzar-lo immediatament. L'emmagatzematge a la nevera no es permet més de 30 dies.
Ingredients:
- maduixes - 300 g;
- aigua - 200 ml;
- agar-agar - 3 culleradetes;
- sucre - 150 g;
- iogurt - 200 ml.
Com fer gelatina:
- Col·loqueu les maduixes processades en un bol de la batedora i tritureu bé.
- S'aboquen 100 ml d'aigua al recipient, s'afegeixen 2 culleradetes. espessidor, remenar constantment, portar a ebullició.
- S'afegeix sucre al puré de maduixa. Remeneu fins que es dissolgui.
- Afegiu agar-agar i aboqueu la barreja en un recipient o bol de vidre. No la poseu a la nevera, perquè la gelea s'endureix ràpidament fins i tot a temperatura ambient.
- Es fan talls poc profunds a tota la superfície de la massa amb un pal de fusta; això és necessari perquè la capa superior estigui ben connectada a la part inferior.
- Aboqueu els 100 ml d'aigua restants a la cassola i afegiu-hi 1 culleradeta. espessidor Remenar constantment i portar a ebullició.
- Afegiu iogurt al recipient d'agar-agar. Barrejar i abocar immediatament a la primera capa de la peça de treball.
Es mesuren quadrats iguals a la superfície i es tallen amb un ganivet.
Traieu els trossos en un plat.
La superfície de les postres es pot cobrir amb sucre en pols i decorar amb branquetes de menta
Termes i condicions d'emmagatzematge
El producte en conserva s'emmagatzema en un soterrani o rebost a +4-6 0C. Si s'observen les condicions de temperatura, la vida útil de la gelea és d'1,5 a 2 anys. Sense esterilitzar els pots, el producte s'ha d'emmagatzemar a la nevera. La gelea conserva el seu valor nutricional durant no més de tres mesos. Les postres obertes s'emmagatzemen a la nevera durant no més d'un mes.
Els pots es poden col·locar en una lògia tancada si la temperatura hivernal no baixa per sota de zero.
Conclusió
La gelatina de maduixa amb agar-agar s'utilitza amb creps, pa torrat i creps. La tecnologia del producte es caracteritza per un tractament tèrmic ràpid, de manera que les postres conserva completament vitamines i elements beneficiosos. Prepareu un plat amb matèries primeres mòltes o amb baies senceres, afegiu-hi llimona i iogurt. La quantitat d'espessant i sucre s'ajusta com es desitgi.
