Contingut
- 1 Com es diu la melmelada de roses?
- 2 Composició química
- 3 Beneficis de la melmelada de pètals de rosa
- 4 Quins pètals de rosa es poden utilitzar per fer melmelada?
- 5 Com fer melmelada de pètals de rosa
- 6 Possible dany i contraindicacions
- 7 Recomanacions de cuina
- 8 Com emmagatzemar-lo correctament
- 9 Conclusió
- 10 Ressenyes de melmelada de pètals de rosa
Les roses es cultiven amb finalitats decoratives en jardins, parcel·les personals i zones urbanes. La cultura s'utilitza en floristeria, cosmetologia i medicina popular. L'ús culinari no és tan habitual, però no menys efectiu. Les receptes de melmelada de pètals de rosa us ajudaran a crear delicioses postres que reompliran el cos amb vitamines i microelements.
Com es diu la melmelada de roses?
Les propietats beneficioses del producte eren conegudes a l'antiga Roma; s'utilitzava com a medicament. Les receptes de postres van arribar als països europeus d'Orient al segle XIX i es van fer molt populars.
La melmelada es feia no només de pètals, sinó també de fulles de rosa; per exemple, a Turquia, la melmelada anomenada "gyulbesheker" era una addició obligatòria per beure te.
A França, les postres fetes amb pètals de rosa es diuen "confitura"; a Rússia, "melmelada de roses"
El producte es pot comprar a la cadena minorista, el subministrament principal prové de Bulgària, Armènia, Portugal, però més sovint es prepara a casa amb matèries primeres cultivades de manera independent.
Composició química
Pel que fa a les seves propietats medicinals i beneficioses, la melmelada feta amb pètals de rosa de te o rosa mosqueta no és inferior als tipus de postres habituals, per exemple, de gerds o groselles negres.
Composició química del tractament:
- àcids orgànics i grassos;
- vitamines PP, K, E, C, grup B;
- fructosa, sacarosa, glucòsids, saponines;
- olis essencials;
- flavonoides.
La melmelada de roses conté oligoelements necessaris per al funcionament normal del cos:
- ferro;
- coure;
- manganès;
- magnesi;
- zinc;
- crom;
- fòsfor.
Fins i tot després del processament tèrmic, durant el qual es perden algunes de les substàncies beneficioses, el valor nutricional del producte és força elevat.
Beneficis de la melmelada de pètals de rosa
Les propietats beneficioses de la melmelada de pètals de rosa es coneixen des de fa molt de temps. Es deuen a la seva composició multicomponent.
Vitamines:
- tenen un efecte antioxidant (B5, E). Millorar l'estructura del cabell, l'estat de la pell, inhibir el procés d'envelliment;
- participar en la normalització del metabolisme (RR);
- l'àcid ascòrbic augmenta la resistència del cos a les infeccions;
- millorar la composició de la sang i la coagulació, enfortir el múscul cardíac, eliminar toxines (K).
Acció dels macro i microelements:
- participar en l'hematopoesi, augmentar l'hemoglobina, millorar l'estat de les parets dels vasos sanguinis;
- regular els nivells hormonals, participar en el funcionament dels sistemes endocrí i reproductor;
- tenir un efecte calmant durant l'estrès;
- accelerar el metabolisme;
- tenir un efecte beneficiós sobre el tracte digestiu, augmentar la gana;
- regular la funció respiratòria, tenir un efecte expectorant en cas d'inflamació bronquial;
- tenen propietats colerètiques, elimina la inflor;
- alleujar els espasmes, mals de cap, alleujar el dolor durant el cicle menstrual.
La melmelada de flors de rosa es recomana per a diverses malalties:
- disbacteriosi, restrenyiment;
- gastritis;
- patologies renals;
- bronquitis;
- mal de coll;
- desequilibri hormonal;
- espasmes dels vasos cerebrals;
- disfunció cardíaca;
- estomatitis;
- cicle menstrual dolorós;
- inflor de les extremitats inferiors;
- estrès, depressió;
- intoxicació.
Menjar postres fetes amb pètals de rosa evita la propagació de malalties víriques i fúngiques
Quins pètals de rosa es poden utilitzar per fer melmelada?
Per fer que el producte sigui ric en color, es prepara a partir de varietats amb flors vermelles o rosa fosc. Es dóna preferència a les varietats amb una aroma pronunciada, que després del processament es conserva en el producte acabat.
No es recomana utilitzar pètals de rosa cultivats per tallar. El forçament implica l'ús de fertilitzants químics. Per tal que la planta conservi durant molt de temps la seva presentació en rams, es tracta amb substàncies especials. El valor nutricional d'aquest producte és qüestionable.
És millor fer melmelada de pètals de rosa cultivats vosaltres mateixos. Les varietats següents s'utilitzen més sovint:
- terry híbrid o semidoble;
- varietat de Damasc;
- varietats de te de roses de selecció xinesa;
- Rosa mosqueta francesa, marró, arrugada;
- Varietats angleses.
Si el color de la melmelada no és important, podeu fer-la amb els pètals de la rosa blanca d'Alba i les seves varietats.
Com fer melmelada de pètals de rosa
La melmelada només es prepara a partir de pètals de rosa secs, de manera que els brots es recullen en temps assolellat perquè no hi hagi humitat a les flors. Pot haver-hi partícules de pol·len o petits insectes a la superfície; serà més difícil desfer-se'n d'una superfície humida.
Preparació de matèries primeres:
- Els brots es tallen i els pètals es separen del nucli.
- Agafeu un colador per rentar les verdures.
Els pètals s'aboquen en petites porcions i s'agiten bé
- Col·loqueu-lo en un recipient gran i ompliu-lo d'aigua; les partícules que no s'eliminin suraran a la superfície.
- S'escorre l'aigua i es repeteix el procediment.
- Col·loqueu els pètals sobre un drap sec en una capa fina.
- Remeneu diverses vegades perquè la humitat s'evapori completament; en el procés, s'eliminen els fragments danyats o secs.
5 receptes habituals us ajudaran a fer melmelada de pètals de rosa a casa.
Recepta de melmelada de pètals de rosa de te
La varietat de te es considera la més comuna als jardins i és la més adequada per a les postres. Aquestes roses es caracteritzen per una aroma pronunciada i colors variats dels brots.
Per a la preparació necessitareu:
- pètals - 500-600 g;
- sucre - 500-600 g;
- aigua - 300 ml;
- àcid cítric - 1 culleradeta.
Melmelada de pètals de rosa pas a pas:
- S'aboca sucre en una cassola, s'aboca amb aigua i es bull el xarop.
Per mantenir la composició dolça neta i transparent, traieu l'escuma mentre bull.
- Col·loqueu alguns dels pètals al recipient on es prepara la melmelada i aboqueu-hi una mica de xarop.
- Així que a poc a poc afegiu tots els pètals i el sucre.
- Barrejar bé i posar a foc lent.
- Coure a foc lent durant 1 hora i remeneu de tant en tant. Després de 30 min. afegir àcid cítric.
- Els pots i les tapes estan esterilitzats.Escampeu la melmelada mentre estigui calenta i enrotlleu-la immediatament.
Important! L'àcid cítric potencia el color, millora el gust i actua com a conservant, per això cal afegir-lo al producte.
Amb pectina
Podeu fer melmelada de pètals de rosa amb un gelificant, i després les postres seran més espesses.
Components necessaris:
- pètals - 500 g;
- aigua - 250 ml;
- sucre - 500-600 g;
- llimona - 1 unitat;
- pectina - 1 culleradeta.
Com fer melmelada:
- S'aboca aigua al recipient i s'aboquen els pètals. Posar a foc lent.
- Abans de bullir, afegiu ¾ del sucre i remeneu constantment.
- La pectina s'afegeix al sucre restant.
- Passats 30 minuts, afegiu suc de llimona a la melmelada.
- Deixar reposar 10 minuts, afegir sucre i espessidor.
La melmelada resulta espessa, més aviat com melmelada
Sense cuinar
Podeu preparar el producte sense tractament tèrmic. Aquesta tecnologia preservarà totes les propietats beneficioses de les roses. La peça no està tancada hermèticament i només s'emmagatzema a la nevera. La melmelada s'utilitza amb finalitats medicinals i preventives. La quantitat de sucre necessària és 2 vegades més que els pètals.
Preparació:
- Les matèries primeres preparades es fan passar per una picadora de carn amb una gran graella.
- Afegir sucre i remenar de tant en tant.
- Esterilitzar pots.
- Quan la peça es torna homogènia, es col·loca en un recipient i es tanca de qualsevol manera convenient (sense enrotllar amb tapes metàl·liques).
La melmelada de pètals s'obté en forma d'almívar gruixut
Amb maduixa
Ingredients de la recepta:
- maduixes - 1 kg;
- sucre - 4 tasses;
- pètals - 300 g;
- aigua - 500 ml;
- àcid cítric - 1 culleradeta.
Preparació:
- Es classifiquen les maduixes, es treuen les tiges, es renten i s'assequen.
- Afegiu 1 tassa de sucre a les baies i tapeu-les.
- Els pètals en un recipient a part es freguen a mà amb un got de sucre perquè alliberin el suc.
- Col·loqueu els preparats a la nevera durant un dia.
- Aboqueu aigua i el sucre restant a la cassola, afegiu-hi les maduixes i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts.
- Deixeu-ho reposar durant 8-10 hores.
- Les baies es separen de l'almívar.
- Posar el líquid al foc, portar a ebullició, afegir els pètals. Mantingueu al foc durant 20 minuts.
- Les maduixes es trituren amb una batedora.
- Ho afegeixo a la massa total juntament amb l'àcid cítric i ho coino 10 minuts més.
Aboqueu la melmelada en pots esterilitzats i tanqueu-les amb tapes metàl·liques per a un emmagatzematge a llarg termini. Si no es tracta d'una preparació per a l'hivern, les postres per al te es tanquen de qualsevol manera i es col·loquen a la nevera.
La melmelada de maduixes és aromàtica, brillant i molt saborosa.
Recepta ràpida de melmelada
Per preparar la llaminadura necessitareu els següents ingredients:
- pètals - 500 g;
- sucre - 750 g;
- aigua - 300 ml;
- àcid cítric - al gust;
- canyella - opcional.
Preparació:
- La rosa està coberta de sucre.
- Remeneu fins que els pètals alliberin suc.
- Deixar durant 5 hores.
- Posar gas, portar a ebullició i reduir la temperatura al mínim.
- Cuini la melmelada durant 45-60 minuts.
- Abans de completar el procés, afegiu-hi àcid cítric i tasteu-lo.
Quan faltin 7 minuts perquè finalitzi el procés, afegiu-hi canyella.
La melmelada calenta s'envasa en pots i s'enrotlla
La recepta fa 1,2 litres de melmelada
Possible dany i contraindicacions
Els beneficis de la melmelada de pètals de rosa per als humans estan fora de dubte, però consumir el producte pot ser perjudicial per al cos. Hi ha una sèrie de restriccions per motius mèdics o característiques individuals. No es recomana la melmelada si teniu les malalties i trastorns següents:
- diabetis;
- al·lèrgia a les roses;
- sobrepès;
- alt nivell d'hemoglobina a la sang;
- tendència al restrenyiment;
- càries;
- gastritis amb alta acidesa.
Recomanacions de cuina
Per fer melmelada de roses de gran qualitat, amb bones característiques gastronòmiques i aroma delicat, es recomana seguir els següents consells:
- Per a la preparació s'utilitzen els cabdells totalment oberts.
- No accepten flors comprades en una botiga. Les roses es tallen del nostre propi jardí. No és desitjable utilitzar brots d'un cultiu situat en una zona ambientalment desfavorable.
- La flor es talla de l'arbust, els pètals es separen, s'elimina la part blanca inferior i es llencen les matèries primeres amb zones danyades.
- La peça de treball es renta i s'asseca.
Com emmagatzemar-lo correctament
Els pots de melmelada tancats hermèticament es poden emmagatzemar al rebost o al soterrani
En una habitació especial, la humitat i la temperatura són baixes i no hi ha accés a la llum. Per evitar que les tapes metàl·liques es facin malbé per la corrosió, la superfície està recoberta amb vaselina o parafina. Podeu posar la melmelada al balcó o a la lògia, després de col·locar els contenidors en caixes de cartró per protegir-los de la radiació ultraviolada.
Si els pots no estan tancats hermèticament, la melmelada de pètals s'emmagatzema a la nevera al prestatge inferior. La vida útil del producte és de 2-3 mesos.
Es pot emmagatzemar en un rebost o soterrani fins a 3 anys.
Conclusió
Les receptes de melmelada de pètals de rosa són senzilles en tecnologia i no requereixen costos addicionals de material ni molt de temps. El resultat són unes postres saboroses amb alt valor gastronòmic i nutricional. La melmelada conté substàncies útils, de manera que ajuda a protegir el cos de les infeccions víriques estacionals.
Ressenyes de melmelada de pètals de rosa
