Contingut
El ruibarbre és una planta sorprenent que té una sèrie de propietats beneficioses. Però, malgrat que aquest cultiu s'ha conreat durant molt de temps a Europa, per a molts continua sent un exòtic ignorat sense merescuda.
Què és el ruibarbre i com té?
La història del ruibarbre es remunta a l'antiga Xina. Allà, va ser utilitzat pels curanderos durant milers d'anys com a medicament per a malalties del tracte gastrointestinal i del tracte urinari; també s'utilitzava per tractar malalties de la pell i diverses inflamacions. Al segle XIII El ruibarbre es va portar a Europa, on també van intentar crear medicaments a partir d'ell. No va ser possible repetir l'èxit dels curanderos xinesos, però al segle XVI. la cultura ha guanyat una gran popularitat per les seves propietats gastronòmiques. Al segle XVII va acabar a l'actual Rússia, on va arrelar bé. Avui dia, aquesta útil planta no s'ha oblidat i s'utilitza amb èxit en la cuina, la medicina i fins i tot el disseny del paisatge.
No obstant això, molta gent normal té poca idea de l'aparició d'aquesta planta, sovint creu que el ruibarbre i l'api són el mateix cultiu. De fet, això no és cert. El ruibarbre pertany a la família del fajol i és una planta herbàcia perenne, que, a diferència de l'api, pertany als cultius biennals Umbrella. Destaca per les seves tiges rectes i gruixudes, arribant a una alçada d'1 - 2,5 amb un diàmetre de 2 a 5 cm.La seva superfície té un ric color carmesí, convertint-se en un color verd clar. Cada tija conté de 10 a 30 fulles carnoses grans en pecíols llargs de fins a 70 cm. La mida de les fulles augmenta més a prop de la base de la planta.
Les flors de la planta són excel·lents plantes de mel. El seu color varia segons la varietat i pot ser blanc, verdós o menys sovint rosat o vermell brillant. Individualment, les flors no són gaire notables, però en inflorescències que s'assemblen a l'escuma de mar, semblen força impressionants. La foto de dalt mostra clarament com és el ruibarbre durant la floració.
Ruibarbre: és una fruita o una verdura?
Com que aquesta planta s'utilitza sovint a la cuina per preparar una varietat de productes de rebosteria, no és d'estranyar que sovint es confongui amb una fruita. Però en realitat, el ruibarbre es pot considerar una verdura de postres, juntament amb els espàrrecs i la carxofa.
Quin gust i olor té el ruibarbre?
Tot i que nominalment el ruibarbre és una verdura, és molt apreciat pels fabricants de postres i begudes de fruites pel seu gust àcid discret, que es pot comparar amb el gust de les pomes verdes i les maduixes. Aquesta planta revela plenament les seves propietats gastronòmiques en combinació amb plats dolços.
El ruibarbre també fa una olor meravellosa.Té una olor agria inusual, que recorda a les roses, intercalades amb notes de baies. Aquesta combinació exòtica ha fet del ruibarbre un ingredient popular en l'elaboració de perfums.
Com creix el ruibarbre
A més del sabor extraordinari i les propietats medicinals dels pecíols de les plantes que es mostren a la foto, val la pena esmentar com creix el ruibarbre. Es classifica com una planta tolerant a l'ombra que no necessita molta llum, encara que creix una mica més lentament a l'ombra forta. A la mateixa zona, el cultiu pot créixer fins a 15 anys, però després de 10 anys de vida comença a produir rendiments més petits, per la qual cosa després d'aquest període es recomana renovar la planta.
En comparació amb altres cultius d'hortalisses, el principal mètode de propagació del ruibarbre en jardineria és dividint els rizomes. El sistema radicular de la planta és molt potent i és capaç de recuperar-se ràpidament dels danys, creixent encara més. El mètode de propagació de llavors també és aplicable a aquest cultiu, però no amb tanta èxit com la divisió. Les llavors de la planta germinen ja a 2 °C, però es considera que la temperatura òptima per al desenvolupament és de 10 a 20 °C.
El reg adequat ajudarà a garantir una bona collita. La planta prefereix sòls moderadament humits, però no creix bé en llocs on les aigües subterrànies es troben a prop de la superfície. L'excés d'humitat afecta negativament l'estat del sistema radicular i provoca la podridura. Al seu torn, la manca d'aigua afecta la textura i el gust delicats dels pecíols, fent-los durs i amargs.
On creix el ruibarbre a Rússia?
A més del seu país d'origen, la Xina, el ruibarbre, tant silvestre com de cultiu, està molt estès a altres països asiàtics.En algunes zones d'Europa, en particular a Anglaterra, així com als EUA, es cria amb finalitats industrials. A Rússia, el ruibarbre també creix amb força èxit. Gràcies a la seva alta resistència a les gelades, no té por dels refredats fins a -30 °C, la qual cosa fa que aquesta planta sigui apta per créixer no només al clima de la zona mitjana, sinó també a Sibèria.
Com menjar ruibarbre
Tot i que el ruibarbre és una font rica de vitamines i minerals, només en pots treure el màxim profit si el menges correctament. No totes les parts del ruibarbre són adequades per a l'alimentació: només els sucosos i llargs pecíols de les fulles de la planta es consideren comestibles, com a la foto.
Els pecíols de ruibarbre es poden menjar crus, després de pelar-los de la pell brillant. A més, es poden bullir, fregir i confitar. Tradicionalment s'afegeixen pecíols de ruibarbre ben picats
- en amanides;
- salses per a carn i peix;
- borscht i altres sopes;
- farciment per farcir;
- postres i rebosteria;
- gelat.
D'aquestes parts de la planta també obtenim:
- kvas, compotes i altres begudes refrescants;
- vi;
- melmelada i melmelada;
- fruita confitada;
- mousses;
- gelatina.
Quan es pot menjar ruibarbre?
El ruibarbre és una planta única en el seu tipus, ja que fa una collita ja a finals de maig, quan la majoria de cultius estan començant a florir. Perquè el ruibarbre només aporti beneficis i es minimitzi el dany del seu ús, cal aprendre a recollir correctament les seves parts comestibles:
- En triar els pecíols, s'han d'examinar acuradament. Les tiges suaus amb una longitud d'almenys 20-30 cm i no més de 80 cm es consideren madures i han de tenir una amplada d'1,5-3 cm.
- El pecíol no s'ha d'arrencar. Podeu separar-lo de la planta si l'agafeu amb cura per la base i l'estireu lentament cap amunt, girant-lo en el sentit de les agulles del rellotge. La part madura de la planta caurà fàcilment darrere de la tija per si sola. Si hi ha dificultats, talleu el pecíol amb un ganivet afilat.
- No podeu tallar absolutament totes les fulles del ruibarbre alhora, en cas contrari, la planta morirà. S'han de col·locar 3-4 fulles perquè el cultiu pugui recuperar-se l'any vinent.
- La collita s'ha de collir cada 15-20 dies, des de finals de maig fins a mitjans de juliol. A partir de la segona quinzena de juliol, la planta acumula en totes les seves parts, inclosos els pecíols, una gran quantitat d'àcid oxàlic concentrat, perillós per a la salut.
- La floració del ruibarbre s'ha de limitar durant la collita. Durant el període de brotació, la planta acumula activament substàncies tòxiques per als humans. L'eliminació de les tiges de les flors abans de mitjans de juliol augmentarà el temps que triga a collir els pecíols.
- Heu de treure la fulla de les fulles recollides, rentar els pecíols i després pelar-los. En aquesta forma, el ruibarbre es pot menjar immediatament o processar-se.
Es poden menjar fulles de ruibarbre?
A més dels pecíols, les fulles joves de ruibarbre també es poden utilitzar com a aliment. Els plats de fulles tendres s'utilitzen en la fabricació d'espècies i salses diverses, com el chutney.No obstant això, molts metges recomanen abstenir-se d'utilitzar-los, ja que contenen sals d'àcid oxàlic tòxics, que no es poden eliminar a casa.
El que està fet de ruibarbre
Com s'ha esmentat anteriorment, els pecíols de la planta s'han demostrat com un ingredient saborós i saludable per a diversos tipus de postres: des de púdings i gelees fins a melmelada i pastissos. Es valoren en l'elaboració de rotllos, conserves, melmelades i compotes, i per a aquests plats s'utilitzen els pecíols més sucosos, de 2,5 a 3 cm de gruix. Els plats salats com les amanides, els guisats, els purés de verdures i els escabetxos també encaixen amb aquesta cultura.
Però l'ús del ruibarbre no es limita a la cuina. Les propietats laxants i antiinflamatòries de les varietats medicinals de la planta han trobat ús en la medicina tradicional, on, a partir de la seva arrel, es produeixen fàrmacs que ajuden a fer front als trastorns digestius, per exemple, Radirex.
L'extracte d'arrel de ruibarbre també ha demostrat els seus beneficis en cosmetologia, com a component de diverses cremes i màscares facials. No va passar desapercebut en el camp de la perfumeria.
Conclusió
El ruibarbre és una planta sana amb un sabor excel·lent, les propietats de la qual sovint es subestimen. Les seves qualitats són especialment evidents a la cuina, per la seva finalitat gairebé universal. Coneixent les regles per recollir i consumir aquest cultiu, no només podeu diversificar el vostre menú, sinó també enriquir la vostra dieta amb moltes vitamines i altres nutrients.
