Contingut
El coriandre són les fulles d'una planta anomenada coriandre. L'herba conté una gran quantitat de vitamines, millora la digestió i té efectes antibacterians i immunoestimulants. Els verds obtinguts en condicions d'hivernacle, que s'han de comprar a l'hivern, són inferiors als que es cultiven als vostres llits. L'estiu és la millor època per emmagatzemar coriandre per a l'hivern.
Vida útil del coriandre
Depenent del mètode de collita del coriandre, la seva vida útil varia des de diverses setmanes fins a dos anys.
Mètode d'emmagatzematge | Període d'ús |
Fresc a la nevera | Fins a dues setmanes |
Enllaunat | De 3 a 12 mesos |
Al congelador | Fins a un any |
Assecat | Fins a dos anys |
El coriandre és popular entre les mestresses de casa perquè té un aroma únic. Dóna als plats un gust picant.
Selecció i preparació de coriandre per a la collita per a l'hivern a casa
Les verdures de coriandre per preparar els preparatius per a l'hivern s'han de recollir en un dia sec i assolellat, després que la rosada hagi desaparegut.Les matèries primeres obtingudes en temps humit no són aptes per a l'emmagatzematge. Fins i tot un assecat a fons no ajuda, perquè les fulles de coriandre encara es podrien i es florigen.
No es recomana tallar verdures sota el sol abrasador
La recollida de matèries primeres es realitza al matí o al vespre, quan la calor disminueix. El millor moment per a la collita és quan la planta s'eleva 10-12 cm per sobre del terra.
Si perdeu aquest moment i talleu l'herba durant la floració, els verds tindran un gust amarg desagradable.
Quan es compra una planta per a l'emmagatzematge per a l'hivern, és millor donar preferència als propietaris privats. No es recomana comprar el producte en un supermercat. Quan escolliu coriandre, heu de parar atenció a les tiges. No s'ha de comprar verdures amb branques podrides, o si hi ha moltes tiges amb fulles groguenques al raïm.
Una planta que ha perdut l'aroma va ser tallada fa temps. El coriandre, recollit el dia abans, desprèn una olor aguda i picant. Si el ram està massa humit, es va preparar fa molt de temps i es va "reviure" ruixant-lo amb una ampolla d'esprai. És millor rebutjar aquesta compra.
Etapes de preparació del coriandre per a l'emmagatzematge d'hivern:
- Ordena els verds. Traieu les branques de coriandre seques, danyades i podrides.
- Rentar el producte posant-lo en remull durant 7-10 minuts en un bol d'aigua freda i assentada. Després d'això, l'espècia s'ha de rentar de nou, però l'aigua no cal que s'assenti.
- Assequeu el coriandre estenent-lo en una capa fina sobre una tovallola de paper.
No es recomana rentar les verdures amb aigua tèbia o sota l'aixeta.
Les millors receptes per preparar coriandre per a l'hivern
La millor selecció de receptes us ajudarà a emmagatzemar correctament el coriandre a l'hivern. Molt sovint, s'utilitza congelar i assecar l'herba, però també hi ha mètodes més interessants: amb oli vegetal i mantega.
Gelant
Els microelements i les vitamines es conserven íntegrament en el coriandre congelat
Els preparats es poden emmagatzemar al congelador fins a un any.
La manera més senzilla de conservar el coriandre fresc per a l'hivern és congelar-lo en una bossa de plàstic. L'herba preparada per a l'emmagatzematge es talla finament i es col·loca en bosses amb cremallera. L'aire s'allibera de la bossa i s'envia al congelador.
Després de la doble descongelació, l'herba perdrà els seus components beneficiosos i el seu sabor es deteriorarà. Per tant, és millor preparar bosses petites porcions.
Assecat
Si prepareu coriandre verd per a l'hivern assecant, això conservarà la seva aroma picant.
L'herba es pot assecar de forma natural o al forn. Cada mètode té les seves subtileses.
Assecat de forma natural
Algorisme d'accions:
- Les matèries primeres preparades es tallen en trossos grans (els verds s'assecaran durant l'assecat).
- Prepareu un lloc en una habitació ben ventilada i seca perquè la llum solar directa no caigui sobre l'herba mentre s'asseca. El recipient es cobreix amb paper, s'hi posa coriandre.
L'herba es barreja diverses vegades al dia. L'espècia triga de dos a set dies a assecar-se completament, però no us heu de precipitar. El producte acabat s'emmagatzema en pots de vidre tancats hermèticament. El més important és que no s'ha d'exposar a la llum solar directa.
Assecat al forn
Com preparar el coriandre al forn per a l'hivern:
- Les herbes rentades, seques i picades gruixudes es col·loquen en una safata per al forn.
- La peça de treball s'envia al forn durant cinc hores, s'escalfa a 40 °C. No cal tancar la porta.
- Passat el temps especificat, la peça es revisa. Ha d'estar completament sec. La preparació s'indica amb l'esfondrament de l'herba.
El coriandre sec s'aboca en un recipient de vidre. Emmagatzemar en un lloc sec.
Escabetx de coriandre en pots per a l'hivern
El coriandre salat reté totes les vitamines i microelements beneficiosos presents en el producte fresc.
Per preparar correctament una planta per a l'hivern, heu d'adherir-vos a una tecnologia determinada.
Algorisme de salat:
- L'herba preparada es talla amb un ganivet i es posa en un recipient sec.
- A les verdures s'afegeix sal (a raó de 250 g per 1 kg de producte). Barrejar bé.
- Les matèries primeres acabades es col·loquen en pots de vidre estèrils. Espolseu de nou la part superior amb una fina capa de sal.
- Al cap d'uns dies, el coriandre s'assentarà una mica. El contenidor es pot omplir fins a la part superior amb herba.
Els contenidors amb la peça de treball estan coberts amb tapes de plàstic. S'envia per emmagatzemar a la nevera o al celler.
Escabetx de coriandre
Per fer que el gust de la preparació sigui més pronunciat, es marina el coriandre juntament amb les branquetes.
A la tardor i l'hivern, el coriandre en vinagre substitueix perfectament les herbes fresques, saturant el cos amb fibra vegetal i vitamines.
Ingredients per a la marinada:
- aigua bullida freda - 500 ml;
- oli vegetal - 80 ml;
- vinagre de taula - 1 cullerada. l.;
- sal - 1 culleradeta.
Algorisme de cuina:
- La marinada s'aboca al fons d'un pot esterilitzat.
- Col·loqueu les verdures ben picades en un recipient.
- Aboqueu salmorra per sobre.
- El pot està ben tancat amb una tapa de niló.
La conservació s'envia a la nevera del prestatge inferior.
Per obtenir una recepta inusual de coriandre en vinagre, que es pot emmagatzemar a l'hivern, necessitareu:
- aigua - 350 ml;
- sal - 1 culleradeta;
- vinagre - 1 cullerada. l.
Tecnologia de cuina:
- Es prepara una marinada amb aigua, sal i vinagre.Barrejar els ingredients en una cassola i portar a ebullició.
- El coriandre rentat, assecat i picat finament es posa en pots esterilitzats, sense omplir-los fins a la vora.
- Els recipients s'omplen amb adob. Quan la salmorra s'hagi refredat, aboqueu 1 cullerada a cada pot. l. oli vegetal.
- Els pots amb una capacitat de 0,5 litres s'esteril·litzen durant 15-20 minuts.
Després del refredament complet, les peces s'envien per a l'emmagatzematge per a l'hivern. Un celler és el més adequat per a aquests propòsits.
Emmagatzematge en oli vegetal
Aquesta preparació de coriandre per a l'hivern es convertirà en un condiment complet per a qualsevol plat. En lloc d'un producte de gira-sol, podeu utilitzar-ne un d'oliva.
Emmagatzematge de coriandre per a l'hivern amb oli vegetal:
- L'herba preparada es talla a trossos grans i es col·loca en un bol de la batedora.
- Per a 50 mg de matèria primera, agafeu 80 ml d'oli i afegiu-lo al coriandre.
- Submergiu la batedora i bateu-ho tot fins que quedi suau.
- La peça de treball es col·loca en recipients de gel o petits motlles de silicona.
- Col·loqueu la peça de treball al congelador durant 3-4 hores.
Col·loqueu els trossos de coriandre congelat amb oli en bosses petites amb cremallera. A les bosses hi ha adhesius que indiquen la data de congelació i el nom del producte.
Una altra manera de conservar l'espècia aromàtica durant tot l'hivern és preparar el coriandre en pots amb l'addició d'oli vegetal.
Tecnologia:
- L'herba preparada es talla finament. El coriandre es posa en pots esterilitzats.
- Aboqueu oli vegetal a la part superior del recipient, cobreixi amb tapes i enrotlleu.
Els espais en blanc es porten al celler. És acceptable mantenir-los a la nevera.
Congelar amb mantega
Preparar coriandre i mantega per a l'hivern donarà als plats un sabor i aroma especials
Passos de cocció:
- L'herba preparada es talla finament amb un ganivet i es posa en una cassola.
- Afegiu mantega suau a les verdures a raó de 100 g per 3 cullerades. cullerades d'herba. Si es desitja, s'afegeix a la preparació la ratlladura de llimona triturada, el pebre picat finament, l'all o un altre condiment.
- Després de barrejar a fons tots els components de la peça de treball, es transfereix a paper d'alumini o pergamí i s'embolica en un rotlle.
- El producte semielaborat es posa al congelador durant 2-3 hores fins que la mantega s'endureixi completament.
Després d'això, els espais en blanc es col·loquen en bosses de plàstic i es trenquen peces de la mida requerida segons sigui necessari.
Chutney de coriandre amb all i fruits secs
La salsa s'afegeix als plats de peix i carn i s'utilitza com a amaniment per a amanides de verdures.
Ingredients:
- coriandre fresc i alfàbrega (anet es pot utilitzar com a addició) - 150 g cadascun;
- all - 2-3 grans;
- nous pelades - 100 g;
- vinagre - 40 ml;
- suc de mitja llimona;
- sal - al gust.
Com fer chutney de coriandre per a l'hivern:
- Les fulles es treuen de les branques de coriandre i alfàbrega.
- Col·loqueu tots els ingredients en un bol de la batedora i barregeu-los fins que quedi suau.
- Si la massa és massa espessa, afegiu-hi oli vegetal o d'oliva.
Abans de posar el producte en pots, es prova el chutney. Potser haureu d'afegir sal.
Salsa chimichurri de coriandre
Chimichurri va arribar a Rússia des de l'Argentina
La salsa complementa perfectament els plats de carn, donant-los frescor i picant.
Ingredients:
- coriandre, julivert, alfàbrega i orenga - 100 g cadascun;
- all - 3 grans;
- oli d'oliva refinat - 70 ml;
- suc d'una llimona o llima;
- sal - 0,5 culleradetes;
- romaní, pebre vermell mòlt i farigola - 1 cullerada cadascun.
Seqüència de cocció:
- Col·loqueu el coriandre i les verdures rentades, assecades i picades en un bol de la batedora.
- Afegiu la resta d'ingredients i bateu bé la barreja.
La salsa es transfereix a un pot de vidre i es guarda a la nevera.
Conclusió
No és difícil conservar el coriandre per a l'hivern a casa. Per assegurar-vos que les peces de treball no es deteriorin dins del període establert, només heu d'utilitzar matèries primeres d'alta qualitat, preparar-les correctament i no infringir la recepta.
