Contingut
De vegades, les mestresses de casa s'enfronten al problema que la col xinesa té un gust amarg a les amanides. I això genera seriosos dubtes sobre la qualitat del producte. Però fins a quin punt això correspon a la realitat, cal entendre. Després de tot, l'amargor no sempre indica deteriorament. També val la pena esbrinar què pots fer per millorar el gust.
La col xinesa és un producte dietètic valuós
Per què és amarga la col xinesa?
Hi pot haver diverses raons per les quals la col xinesa és amarga. Tots ells estan associats a la violació de les normes de cultiu, collita i emmagatzematge posterior. I si en alguns casos això no és crític i aquesta col es pot menjar després de la preparació preliminar, en altres, el gust desagradable afecta negativament el funcionament dels òrgans digestius.
Les principals raons per les quals el producte és amarg:
- Reg insuficient durant la formació de caps de col. Aquest tipus de cultiu es caracteritza per una major resistència a la sequera. Tanmateix, durant l'etapa de maduració del cap, la manca d'humitat al sòl pot provocar que la collita acabi sent amarga.
- Recollida prematura.Aquesta col, com altres verdures crucíferes, acumula una gran quantitat de glucòsids durant el cultiu, provocant un sabor amarg. I només quan la verdura madura i s'emmagatzema correctament, la majoria d'elles es destrueixen. En aquest cas, el gust esdevé natural, equilibrat i sense amargor.
- L'incompliment de les normes d'emmagatzematge. Les verdures fresques s'han de conservar sota determinades condicions perquè no s'agreguin. Cada cap de col s'ha d'embolicar amb film transparent abans d'emmagatzemar-lo. Condicions òptimes: humitat 90-95%, temperatura 0-6 °C. En cas de canvis sobtats en les condicions d'emmagatzematge, el producte perd les seves propietats beneficioses i frescor, la qual cosa afecta negativament el seu gust.
- Acumulació de nitrats en el producte. Aquest problema es produeix amb l'ús excessiu de fertilitzants nitrogenats i la manca de potassi al sòl en combinació amb un reg deficient. Això fa que la verdura acumuli nitrats i no només tingui un gust amarg, sinó que també provoqui intoxicació alimentària.
- Caps de cols massa madurs. La collita tardana també pot fer que la col xinesa tingui un gust amarg. Després de tot, els caps de col massa madurs acumulen suc lletós a les venes de les fulles. Això provoca un regust desagradable.
La col xinesa massa madura no es pot utilitzar per a amanides i altres plats.
Què més pot ser amarg en una amanida?
El gust amarg de l'amanida no sempre es deu al contingut de col xinesa. En alguns casos, això també pot ser causat per altres ingredients inclosos en el plat.
Entre ells:
- alguns tipus d'amanida;
- rave;
- rave;
- rave picant;
- rúcula;
- fulles de dent de lleó;
- cogombre fresc;
- col-rave;
- Cols de Brussel · les;
- mostassa;
- aranja;
- pebrots calents;
- ceba.
Què fer si la col xinesa és amarga
Si confieu en la qualitat del producte i en l'absència de nitrats, podeu intentar eliminar l'amargor. Hi ha diverses maneres de fer-ho. Cadascun d'ells es considera efectiu i no requereix accions complexes.
Remullar en aigua salada
El gust amarg de la verdura es pot eliminar posant-lo en remull en aigua freda amb sal afegida durant diverses hores. Però abans s'ha de tallar a trossos. Després d'això, transferiu els caps de col a un colador i deixeu que el líquid s'escorri. I abans de tallar-los, assequeu-los amb una tovallola de paper.
També podeu utilitzar un altre mètode. La col xinesa ja no tindrà un gust amarg si inicialment es talla i es ruixa amb sal a raó d'1 cullerada. l. per 1 kg de producte. Després d'això, la barreja ha de reposar durant deu minuts. I després escorreu el suc resultant, que li dóna el gust amarg.
La sal pot neutralitzar ràpidament el desagradable sabor amarg
Bullir lleugerament
Podeu solucionar el problema bullint lleugerament la verdura. Per fer-ho, cal omplir un recipient d'esmalt amb aigua i bullir-lo. Després d'això, submergiu la col xinesa amarga, tallada per la meitat, al líquid i cuini a foc lent durant no més de dos minuts.
Després d'això, poseu la verdura en un colador i deixeu-la refredar i escorreu l'aigua. Abans d'utilitzar-lo, cal netejar també la col xinesa amb una tovallola de paper.
Espolvorear amb suc de llimona
En aquest cas, la llimona ajuda a millorar el gust de la col xinesa si és una mica amarga. Per fer-ho, cal ruixar les fulles amb suc de cítrics. Aquesta opció és més adequada per preparar amanides que incloguin llimona a la recepta.
En lloc de cítrics, el vinagre també pot eliminar el gust amarg de la col xinesa. Per fer-ho, remulleu la verdura en aigua freda acidificada durant una hora. Llavors l'heu de treure i, un cop s'hagi escorregut l'aigua, podeu tallar-lo en una amanida.
La llimona ajuda a emmascarar el gust amarg
Com saber si la col xinesa ha anat malament
La qualitat i la frescor de la col xinesa es poden avaluar a ull nu. Per fer-ho, n'hi ha prou de saber com ha de ser el producte. Després de tot, la probabilitat que una verdura sana tingui un gust amarg és molt baixa. Per tant, en triar-lo a una botiga o al jardí, es recomana parar atenció a qualsevol detall, fins i tot menor.
La col xinesa fresca i madura té fulles riques de color verd fosc o clar. Al mateix temps, les plaques es distingeixen per la seva sucosa i elasticitat. En les verdures malmeses, són de color groc i també tenen diverses inclusions i punts foscos, la qual cosa indica el desenvolupament del procés de podridura.
Les forquilles saludables tenen un color uniforme per tots els costats i estan ajustades. Quan es compren a una botiga, s'han d'embolicar amb film transparent, sota la qual no es veuen signes de podridura.
Un producte de qualitat no ha d'emetre una olor desagradable. També cal parar atenció a la part superior de la col xinesa. Es creu que una verdura una mica aplanada és més adequada per al consum fresc, ja que té un sabor excel·lent. I si la punta és punxeguda, és molt probable que la fletxa hagi començat a créixer, cosa que provocarà amargor.
El primer signe que un cap de col ha començat a deteriorar-se és la presència de danys mecànics. Després de tot, els bacteris solen acumular-se i multiplicar-se als llocs on es produeixen talls. I això provoca un ràpid deteriorament del producte.
També cal inspeccionar el producte per detectar la presència de condensació sota la pel·lícula. No es recomana comprar col xinesa amb fulles humides, ja que no és fresca i es farà malbé ràpidament.
Conclusió
Si la col xinesa és amarga, podeu millorar-ne el gust amb sal, llimona o tractament tèrmic a curt termini. Tanmateix, això només s'ha de fer si esteu absolutament segur que la verdura no conté nitrats. En cas contrari, consumir aquest producte fins i tot després de la preparació preliminar pot provocar el desenvolupament d'al·lèrgies i intoxicació alimentària.
