Contingut
Sovint, durant la collita i el consum posterior de melons, en particular els melons, s'observen canvis greus en el seu gust i olor. En general, el meló és amarg o té una "olor química" especial, per exemple, l'olor de l'acetona. Naturalment, molts consumidors desconfien d'aquestes manifestacions i no mengen aquests productes. I cal dir que les seves pors estan ben fonamentades.
Llista de possibles causes del deteriorament del gust del meló
Hi pot haver diverses raons per al deteriorament del gust del meló. Majoritàriament estan associats a errors en la cura de les plantes. Això inclou:
- Errors en l'elecció d'una zona climàtica en creixement. El meló és una planta amant de la calor i requereix més cura a les regions més fredes. En condicions climàtiques molt fredes, generalment no es recomana cultivar meló en terra oberta.
- La manca d'humitat, així com l'excés d'humitat, poden provocar canvis en el gust del meló i la consistència de la seva polpa.
- L'ús de dosis excessives de fertilitzants minerals (especialment els que contenen nitrogen) provoca l'aparició d'un gust àcid o amarg a la fruita.
- Si les fruites es mantenen al meló, és a dir, es porten a un estat de maduració excessiva, apareix un tint "químic" fort en el seu gust i olor, que recorda l'olor d'acetona o dissolvent.
- Les malalties fúngiques, en particular el fusarium, provoquen l'aparició d'un gust amarg a les fruites.
- El dany mecànic a les fruites és un lloc addicional perquè els bacteris penetrin en ells, l'activitat del qual no només provoca l'aparició d'una olor i un sabor desagradables, sinó també al seu deteriorament.
A més, les raons del deteriorament del gust de les fruites inclouen altres formes de cura inadequada de les plantes i esdeveniments aleatoris (per exemple, invasions de plagues, etc.).
Com afecten la composició i la cura del sòl el gust del meló
La influència de la composició del sòl i el grau de "preparació" és una de les dues condicions per obtenir una bona collita del cultiu de meló en qüestió (una altra condició important és la presència d'una gran quantitat de calor i llum).
Els melons creixen millor en chernozems lleugers, etc. Sòls “castanyers” amb un alt grau d'humitat. Tanmateix, no s'ha de pensar que els melons només poden créixer en aquests sòls; la planta dóna bons fruits a les zones salines, que es compara favorablement amb molts representants de cultius domesticats.
El principal requisit per al sòl és el seu bon subministrament de nutrients (nitrogen, potassi i fòsfor) i una quantitat suficient d'humitat. La presència de nutrients al sòl es pot assegurar si s'hi afegeixen fertilitzants (principalment orgànics). Una de les maneres més efectives és afegir fems podrits a la llaurada de tardor en quantitats de fins a 600 kg per cent metres quadrats.Aquesta quantitat d'adob és suficient per obtenir una collita de meló la propera temporada sense cap adob addicional.
La disminució de la quantitat de nutrients afecta principalment la mida de la fruita. Però l'incompliment de les normes de reg condueix no només a la trituració dels fruits, sinó també a un deteriorament del gust. En la gran majoria dels casos, el meló es torna amarg no per la presència de nitrats als seus teixits, sinó per un reg inadequat.
Quines regles de creixement s'han de seguir?
El cultiu de cada cultiu ha de complir totalment les normes de tecnologia agrícola per a això. El meló no és una excepció. S'han de respectar totes les condicions per al cultiu del meló. El més important és la temperatura a la qual es manté el cultiu. Això vol dir, per exemple, que no hauríeu de conrear melons a l'aire lliure en climes freds.
Això és especialment important per a les varietats del sud, que requereixen no només una temperatura de l'aire adequada, sinó també una temperatura acceptable del sòl. A més, qualsevol meló necessita molta llum solar per a una maduració normal.
Si hi ha la sospita que el sòl del lloc pot contenir espores de fongs o larves de plagues, s'ha de tractar prèviament amb una preparació adequada. Després d'aquest tractament, hauríeu d'esperar almenys dos mesos abans de plantar la planta.
L'elecció del lloc per cultivar melons (i melons en general) també és important.La zona on es cultiva melons s'ha d'ubicar a una distància segura de les carreteres (almenys 100 m) o de les grans empreses (almenys 1 km).
També és important no deixar que els melons estiguin massa madurs. Quan estan massa madurs, els processos metabòlics de les fruites s'aturen i molts productes de rebuig de les cèl·lules (i sempre s'alliberen en tots els organismes vius) no s'eliminen dels fruits al medi ambient, sinó que es mantenen en ell. A més, els fruits massa madurs són un caldo de cultiu ideal per als bacteris que causen trastorns intestinals.
Per què el meló fa olor i sabor a acetona?
L'aroma i el gust del meló (i de qualsevol producte similar: pinyes, plàtans, préssecs, etc.) es deu a la presència d'un gran nombre d'èsters en ells. Una baixa concentració d'aquestes substàncies crea l'aroma molt afruitat característic de les fruites madures. Si la concentració d'aquestes substàncies supera alguns valors crítics, la seva olor esdevé similar a la "olor de l'acetona".
Motius de l'olor i el gust de l'acetona al meló
L'acetat d'etil i l'acetat d'isoamil apareixen en concentracions elevades en els melons i altres fruites a mesura que maduren. La sobremaduració condueix a l'autòlisi del teixit fetal, un procés d'autodigestió causat per una desacceleració dels processos metabòlics a causa d'una maduració excessiva.
El resultat de l'autòlisi és l'alliberament d'una gran quantitat del mateix acetat d'etil. No obstant això, aquesta substància en si mateixa no és perillosa, ja que la seva concentració, fins i tot en fruits grans, és massa baixa per suposar un perill per als humans.
El problema és que l'olor d'acetona és un indicador que els bacteris s'estan desenvolupant a l'interior de la fruita, la qual cosa no va suposar una amenaça greu fins que va estar massa madur. Quan va començar el procés d'autòlisi de la fruita, es va aturar l'eliminació tant dels propis bacteris dels teixits i cavitats de la fruita, com dels seus productes de rebuig, i van començar a multiplicar-se a l'interior del meló sense control. És a dir, els seus productes de rebuig, que consisteixen principalment en proteïnes i amines mortes, representen un perill per als humans.
És possible menjar aquests melons?
Fins i tot si l'aroma està dominada per una olor afruitat i les notes d'acetat d'etil amb prou feines es noten, això indica que el meló ja està massa madur i que es pot menjar pel seu propi risc i risc. No hi haurà conseqüències especialment greus; aproximadament el 80% d'aquestes fruites no representen un perill per als humans. I, de fet, aplicar el terme "perill" a un trastorn intestinal lleu no és gaire correcte.
En el cas que predomini l'acetat d'etil en l'olor de meló, no s'ha de menjar. I poca gent tindrà ganes de consumir un producte amb una clara aroma “tècnica”.
Si el meló té gust d'acetona, està estrictament prohibit consumir-lo, ja que el nombre de bacteris que es desenvolupen simultàniament amb l'alliberament d'acetat d'etil ja és massa gran. I, com a conseqüència, la concentració dels seus productes de rebuig, que suposen un perill potencial per als humans, també és molt elevada. I aquí un trastorn lleu pot convertir-se en una intoxicació greu.
Conclusió
Si un meló és amarg, el més probable és que s'hagi comès errors en cultivar-lo i que aquest producte no s'ha de consumir.I encara que les substàncies que causen un sabor o olor desagradables no siguin perilloses per als humans, són acompanyants de processos més greus que ocorren a l'interior del fetus. Però les conseqüències d'aquests processos poden ser molt més greus.
