Contingut
El millor és emmagatzemar les albergínies fresques congelades o seques; llavors el període arriba als 12 mesos o més. Si es manté fresc al celler, la vida útil màxima és de tres mesos. Quan es guarda a la nevera - fins a 15 dies.
Quan collir les albergínies
Per emmagatzemar correctament les albergínies per a l'hivern, cal collir-les a temps. El moment depèn de les característiques de la varietat, les condicions climàtiques i la cura. Com que les verdures estan destinades a l'emmagatzematge, no hauríeu d'esperar fins que estiguin completament madures: la collita es realitza en l'etapa de maduració tècnica. Hauríeu de centrar-vos en diversos paràmetres:
- dates de maduració indicades a la descripció d'una varietat particular;
- fruits amb polpa elàstica;
- les llavors estan poc desenvolupades, mal expressades;
- brillantor de la pell.
Les albergínies de maduració primerenca es cullen 90-110 dies després de sembrar les llavors per a les plàntules. Les varietats mitjanes primerenques es cullen després de 120-130 dies, i les varietats tardanes, després de 130-140 dies.
Quines albergínies són adequades per emmagatzemar?
No totes les varietats d'albergínia són adequades per emmagatzemar a casa. Per tal de conservar els fruits el màxim temps possible, es recomana triar varietats de maduració mitjana i tardana. Les varietats següents són les més adequades:
- romàntic;
- policia;
- Sofia;
- Diamant;
- Mishutka;
- Torpede;
- Universal-6;
- Homònim.
Per emmagatzemar correctament les albergínies a casa, es recomana triar fruites fresques que compleixin diversos requisits:
- forma llisa sense distorsió;
- absència de danys mecànics (bonyes, esquerdes, forats, rascades);
- absència de signes de malalties i plagues;
- la superfície és llisa i lleugerament brillant;
- la tija és verda;
- l'estructura de la polpa és elàstica (pots escollir-ne una, tallar-la i comprovar-ho).
Condicions d'emmagatzematge de l'albergínia
Les condicions òptimes d'emmagatzematge per a les albergínies fresques són:
- temperatura de -10 a +6 graus;
- humitat de l'aire del 75% al 85%;
- lloc fosc;
- ventilació regular (sense estancament d'aire).
Guardeu les verdures a una temperatura no superior a +6 graus
Podeu oferir aquestes condicions en un apartament (nevera, nínxol), però si és possible, és millor posar les verdures al soterrani o al celler.
No poden estirar-se durant més de cinc dies, després dels quals cal preparar un plat amb verdures o preparar-se per a l'hivern.
Preparació per a l'emmagatzematge
Per augmentar la vida útil de les albergínies fresques, s'han de preparar adequadament. Les etapes principals són:
- Collita en un dia càlid sense pluja. En tallar per sectors, deixar una tija de 3-4 cm.
- Tapeu immediatament les fruites fresques o moveu-les sota un dosser per evitar el sol.
- Seleccioneu albergínies saludables per a l'emmagatzematge.
- Si hi ha gotes (després de regar, ploure), deixeu-les assecar en una zona ventilada o a l'aire lliure.
No cal rentar especialment les albergínies fresques: no cal excés d'humitat. Però si teniu previst conservar, congelar o marcir, heu d'esbandir-lo amb aigua i deixar-lo assecar.
Com emmagatzemar correctament les albergínies fresques
Les fruites fresques s'emmagatzemen de diferents maneres, per exemple, en un celler o en un nínxol especial per a verdures (en un apartament). A continuació es descriuen mètodes bàsics i recomanacions pràctiques.
Al soterrani o al celler
El millor mètode d'emmagatzematge és al soterrani o al celler (sota el terra). Aquí es manté una temperatura estable en el rang de 0-5 graus. Però és important ventilar regularment l'habitació per evitar la humitat i l'estancament de l'aire. En aquestes condicions, podeu conservar els fruits durant 2-3 mesos.
Hi ha diverses opcions per emmagatzemar albergínies fresques en un safareig:
- Sobre palla en paper. Els fruits s'emboliquen amb paper (no paper de diari) i es posen sobre palla seca (capa de 3 cm). Podeu fer diversos nivells i cobrir amb bosses fetes de teixit natural. Heu de controlar periòdicament la temperatura; si baixa a prop de zero, també cobreixi amb una manta tèbia.
- En cendra o sorra: agafeu caixes de fusta amb llistons (si la superfície és sòlida, feu forats). A la part inferior es col·loca cendres o sorra de 2 cm d'alçada, respectivament, les fruites fresques es col·loquen i es cobreixen amb el mateix material. Després fan diversos nivells més (fins a 5). No cal cobrir amb mantes, només cobrir amb sorra.
- Bosses de paper: es col·loquen 2-3 albergínies fresques a cadascuna d'elles i, a continuació, es lliguen amb cura amb fil per emmagatzemar-les per crear condicions hermtiques.
- La serradura és un dels mètodes d'emmagatzematge inusuals, però també provats. En primer lloc, s'excava un forat d'1,5 fruits d'alçada al sòl del soterrani. Cobrir amb serradures o palla seca. A continuació, introduïu les verdures perquè els esqueixos quedin a la part inferior. A la segona fila, per contra, es col·loquen les albergínies amb els esqueixos cap amunt. Espolvoreu amb serradures i comproveu després de dos dies que les verdures no s'hagin fet malbé. Emboliqueu cadascun d'ells amb paper i poseu-los amb el mateix patró.
Es recomana guardar les verdures en caixes de fusta
En condicions d'apartament
Emmagatzemar verdures fresques en un apartament també és molt possible. Hi ha diverses maneres disponibles de fer-ho:
- En un rebost especial (nínxol) a la cuina. Aquí és possible mantenir la temperatura en el rang de 0-6 graus. En aquestes condicions, les fruites es poden conservar fins a 70 dies. Si la temperatura supera els 8 graus, fins a 1 mes.
- L'emmagatzematge de verdures fresques només està permès en un balcó aïllat. Si no està aïllat, només s'han de guardar en caixes. Col·loqueu una manta gruixuda a sota i emboliqueu el recipient per tots els costats. La vida útil arriba als 1,5-2,5 mesos.
- Aquí podeu emmagatzemar verdures fins a 1,5 mesos, ja que la temperatura és força alta. Per augmentar el període a dos mesos, es recomana col·locar-los en una xarxa de tela (amb les tiges cap amunt) i penjar-los en un lloc fosc.
Es poden emmagatzemar les albergínies a la nevera?
L'emmagatzematge de verdures fresques a la nevera és limitat perquè no és possible crear la temperatura desitjada. Els terminis són curts: fins a 15 dies. Per allargar-los el màxim possible, procediu de la següent manera:
- Assequeu bé els fruits.
- Embolicat en paper individual (dues capes).
- Posar en recipients i tapar amb una tapa.
- Col·locar al compartiment de verdures.
- El paper es canvia cada 2-3 dies.
Es poden emmagatzemar les albergínies al congelador?
Amb l'ajuda d'un congelador, podeu aconseguir la màxima vida útil de les fruites, fins a 8-12 mesos. En aquest cas, cal mantenir constantment la temperatura a -11 graus i per sota.
Val la pena tenir en compte que les albergínies fresques no es poden congelar. Primer s'han de preparar seguint les instruccions següents:
- Esbandiu bé amb aigua corrent.
- Utilitzeu un ganivet per eliminar totes les zones abollades i danyades.
- Talleu a daus, anells o altres trossos.
- Dissoleu la sal (100 g) en aigua (1 l).
- Remullar les peces durant 1 hora.
- Bullir aigua, posar les verdures en aigua bullint i coure durant 5 minuts.
- Col·loqueu en un colador i deixeu que l'aigua s'escorri completament.
- A continuació, col·loqueu-lo en una safata de forn en una capa.
- Posar al congelador durant diverses hores.
- Un cop completament congelat, transferiu-lo a una bossa o recipient tancat amb tapa.
- Col·loqueu al congelador per emmagatzemar-lo a llarg termini (fins a un any).
Les peces congelades es poden conservar durant 8-12 mesos
Altres maneres d'emmagatzemar les albergínies
Hi ha altres maneres d'emmagatzemar verdures fresques durant molt de temps. Per exemple, es poden assecar, marcir o conservar. Les opcions principals es descriuen a continuació.
Assecat
Hi ha diversos mètodes d'assecat:
- A l'aire lliure: els trossos de fruita fresca s'enfilen a un fil i es pengen sota un dosser o en una zona ventilada. Cal assecar-se durant 7-10 dies.
- Al forn: talleu-los en diversos trossos rodons, poseu-los en una safata de forn en una sola capa i coeu-los durant 30 minuts a 200 graus. A continuació, reduïu a 100, obriu una mica la porta i assequeu-ho durant 5-6 hores més.
- En un assecador elèctric especial, les fruites fresques es tallen a trossos, es posen en una capa i s'assequen durant 7-8 hores.
La vida útil dels fruits secs és molt llarga: 12-14 mesos. Es poden posar en remull amb aigua i servir per preparar diversos plats.
Assecat
L'assecat de les albergínies fresques per a l'emmagatzematge a llarg termini es realitza amb els mateixos mètodes que l'assecat. Però al mateix temps, el temps de processament es redueix a la meitat. Per exemple, les peces es guarden en un assecador elèctric no durant vuit hores, sinó durant quatre.
Podeu emmagatzemar les albergínies seques i pelades durant no més de 5-6 mesos, perquè, a diferència de les seques, hi roman humitat. En aquest cas, les peces s'han d'omplir d'oli de gira-sol i posar-les a la nevera.
Enllaunat
Una altra manera convenient, gràcies a la qual és possible l'emmagatzematge durant 12-18 mesos. Hi ha un munt de receptes. Per exemple, per preparar caviar d'albergínia, utilitzeu els productes següents:
- albergínies - 2 kg;
- aigua - 3 l;
- tomàquets - 1,5 kg;
- ceba de nap - 1 kg;
- pastanagues - 1 kg;
- pebrot - 1 kg;
- pebrot picant - 1-2 beines;
- oli vegetal - 400 ml;
- sucre - 1 cullerada. l.;
- sal - 5 cullerades. l.;
- vinagre 9% - 2 cullerades. l.
Seqüenciació:
- Rentar les fruites fresques i tallar-les a daus iguals.
- Posar en un plat gran, afegir sal (5 cullerades) i aigua (3 l).
- Deixar sobre la taula durant 30 minuts.
- Mentrestant, talleu la ceba i el pebrot a daus petits.
- Talleu finament les beines de pebrot picant.
- Peleu les pastanagues i talleu-les amb un ratllador.
- Escorreu l'aigua de les albergínies i premeu-les.
- Fregiu-los en oli vegetal i transferiu-los a una cassola.
- A part sofregiu les cebes i les pastanagues.
- A continuació, sofregiu els tomàquets i els pebrots dolços.
- Poseu tots els ingredients en una cassola amb les albergínies.
- Afegiu espècies, cuini a foc lent durant 40 minuts. Afegiu vinagre uns minuts abans de cuinar.
- Abocar en pots esterilitzats i enrotllar les tapes.
El caviar d'albergínia es pot utilitzar com a aperitiu per a plats de carn
Hi ha una altra recepta per guardar les albergínies per a l'hivern. S'anomena "llengua de sogra" perquè l'aperitiu és calent, picant i té un sabor brillant. Per cuinar necessitareu els següents productes:
- albergínies fresques - 4 kg;
- tomàquets - 10 peces;
- pebrot - 10 peces;
- all (caps) - 5 peces;
- pebrot picant - 4 beines;
- vinagre 9% - 150 ml;
- oli de gira-sol - 250 ml;
- sucre - 200 g;
- sal - 30 g (2 cullerades).
Seqüenciació:
- Agafeu albergínies fresques, esbandiu, talleu-les en cercles iguals.
- Posar en un bol, espolvorear amb sal i deixar reposar 30 minuts.
- Esbandida sota aigua corrent.
- Mentrestant, talleu els pebrots picants i morrons en diversos trossos.
- Peleu els alls.
- Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets i traieu-ne la pell.
- Piqueu els pebrots, els alls i els tomàquets.
- Transferiu la barreja a una cassola, afegiu-hi totes les espècies, l'oli de gira-sol i deixeu-ho bullir.
- Afegiu-hi les albergínies i deixeu-ho coure durant 30 minuts a foc moderat (coin baix).
- Col·locar en pots esterilitzats i tancar amb tapes.
La vida útil de la conservació és bastant llarga: a partir de 12 mesos. És millor guardar els pots a la nevera o al celler. Després d'obrir, emmagatzemar en un lloc fresc durant no més de tres dies.
Conclusió
Emmagatzemar albergínies fresques no és tan difícil. El més important és crear les condicions adequades per a ells. Si això no és possible, millor no arriscar-s'hi i preparar peces seques, seques o congelades.A més, alguns dels fruits es poden enviar per a la seva conservació.
