Contingut
A primera vista, fins i tot un no especialista en el camp de la botànica pot determinar correctament si té davant seu col xinesa o col blanca. Malgrat que aquestes cultures són "parents" propers, la diferència d'"aparença" és òbvia. La pertinença a la mateixa família es manifesta en la similitud de la composició química i, com a conseqüència, els beneficis per a la salut humana.
La diferència entre la col xinesa i la col blanca
De fet, la similitud externa es limita a la presència d'un cap de col. És molt fàcil determinar-ne si es tracta de col xinesa (de vegades anomenada erròniament xinesa) o de col blanca.
Aparença
Tots dos cultius són plantes amb un cicle de desenvolupament de dos anys. Tot i que els jardiners només estan "interessats" a la primera temporada, quan es forma un cap de col a partir de les fulles "enrotllades" gradualment.
A la roseta de col, la roseta sempre està "aixecada" per sobre del terra, encara que l'alçada de la tija pot variar. La forma de les fulles d'una varietat o híbrid particular pot ser rodona, ovalada, allargada, fins i tot en forma de con, amb vores llises. Són denses al tacte, fins i tot coriàcies, elàstiques. Les fulles de les fulles estan pintades de verd, cobertes amb una capa de recobriment "cerós" d'un to grisenc o blavós-porpra. Les venes (sobretot la central) són convexes, molt ben definides.
La forma dels caps varia de gairebé esfèrica a aplanada i en forma de cúpula
La col de Pequín (també coneguda com a col d'amanida) es diferencia de la col blanca ordinària perquè no té tija; els caps de col allargats de mida mitjana pràcticament es troben a terra. Les seves fulles són allargades, primes i delicades al tacte, amb una superfície "bombollosa", la vora és ondulada o tallada amb dents. Les venes també són ben visibles, però la diferència amb la col blanca és que són amples i planes.
La majoria de varietats i híbrids tenen fulles verdes, però poden ser de color porpra, groguencs o gairebé blancs.
La mida dels caps de col determina la diferència de rendiment. El pes mínim de la col blanca és de 0,5-0,7 kg. Mitjana - 1,5-2 kg. En moltes varietats i híbrids (especialment les de maduració tardana) arriba als 3-4 kg. En comparació amb el "Beijing" (0,5-1 kg), la diferència de pes és òbvia. També hi ha diferències en la densitat i la sucositat dels caps de col quan es tallen, i l'elasticitat quan es premsa.
Composició química i contingut calòric
El contingut calòric de la col xinesa només és de 16 kcal per 100 g. I la diferència amb la col blanca (25 kcal per a la mateixa massa) és insignificant, però encara existeix. Els caps de col d'ambdós cultius consisteixen en més del 90% d'aigua, pràcticament no contenen greix i són gairebé idèntics en presència de proteïnes. Però hi ha més hidrats de carboni a la col blanca: 5,8 g enfront de 2,2 g (principalment a causa de la presència de sucres naturals).
La diferència de composició química és mínima. Tots dos cultius són extremadament beneficiosos per a la salut, ja que les fulles contenen:
- vitamines A, C, E, K, tot el grup B;
- minerals (fòsfor, potassi, sodi, calci, magnesi, ferro, zinc, manganès, coure, seleni);
- compostos biològicament actius amb propietats antioxidants (luteïna, tiocianat, isotiocianat, zeaxantina, sulforafan).
La combinació d'un contingut baix en calories i una composició química rica és sempre demandada per aquells que segueixen una dieta
Aplicació
En principi, la col blanca i la col xinesa tenen usos gairebé idèntics a la cuina. L'absència gairebé total de diferència entre ells es confirma per la seva intercanviabilitat en la gran majoria de receptes culinàries.
Les dues varietats es poden afegir a:
- amanides de verdures fresques, que es "combinen" amb altres ingredients (ous durs, raïm, pomes, herbes, formatge, marisc, pollastre);
- batuts "verds";
- sopes;
- plats principals (els rotllos de col farcits de col xinesa són molt més fàcils de preparar que de col blanca);
- guarnicions complexes de verdures i "un sol ingredient";
- pastisseria com a farcit.
La col xinesa en escabetx té un aspecte inusual, però pràcticament no hi ha cap diferència de gust amb la col blanca
Quina col és més saludable: la col blanca o la col xinesa?
La diferència en la composició química de la col blanca i xinesa és mínima. Així ho confirmen estudis científics de nutricionistes de tot el món, obtenint resultats similars.
La col blanca està lleugerament per davant de la col de Pequín pel que fa al contingut de fibra i pectina a causa de la textura de les fulles.Una altra diferència es pot considerar un petit "avantatge" en presència de vitamines K i C. El "truc" principal és que és una font de vitamina U extremadament rara.
Però la col xinesa és més fàcil i ràpid de digerir en cru, sense deixar sensació de pesadesa a l'estómac. Està "per davant" de la col pel que fa al contingut de vitamines A, B6, D i folats.
Conclusió
Determinar si es tracta de col xinesa o de col blanca és extremadament senzill: només una ullada al cap de la col. Per descomptat, hi ha una similitud superficial a causa del "parentesc" proper, però la diferència és molt més evident. És impossible dir de manera inequívoca que l'un o l'altre és més saludable o més saborós: la composició química i el contingut calòric són gairebé idèntics, igual que les opcions d'ús a la cuina.
