Contingut
Vietnam, com altres països de l'Est, es distingeix per la seva cuina nacional, on la prioritat és l'arròs, el peix, la salsa de soja i una gran quantitat de verdures i herbes. La carn més utilitzada és el porc o el pollastre, però també hi ha plats amb vedella. Un d'aquests plats és la sopa Pho Bo. La recepta de la sopa vietnamita Pho Bo conté tots aquells productes únics dels països de l'est: fideus d'arròs Pho, carn i una gran quantitat d'herbes.
La sopa de Pho Bo vietnamita és una versió clàssica; sovint podeu trobar altres receptes de sopa Pho amb pollastre (Pho Ga) i peix (Pho Ka). Els mateixos fideus Pho es fan artesanalment a la terra natal d'aquest plat. Avui el podeu comprar ja fet a la botiga.
Per preparar la sopa de Pho Bo vietnamita segons la recepta clàssica, utilitzen principalment carn de vedella de la secció de maluc, ja que és més suau. Per cuinar el brou, agafeu ossos de cuixa o costelles de vedella.
Aquesta sopa vietnamita es serveix en dues versions, on la carn es pot bullir o crua. A l'hora de servir carn crua, es talla en capes molt fines i s'aboca amb brou, acabat de treure del foc. Així és com arriba a l'estat acabat.
Una altra característica de servir aquesta sopa vietnamita és l'addició de falques de llima, pebre fresc i enciam.
Valor nutricional i ingredients
Depenent de la quantitat d'ingredients utilitzats, el contingut calòric de la sopa Pho Bo i el seu contingut en greixos, proteïnes i hidrats de carboni poden variar significativament.
Una porció de 100 g de sopa Pho Bo vietnamita conté:
- calories - 54 kcal;
- greix - 2 g;
- proteïnes - 5 g;
- hidrats de carboni - 5 g.
La clàssica recepta de sopa Pho Bo consta de tres components principals:
- brou;
- fideus Pho;
- carn.
Cadascun dels components es prepara per separat, i quan se serveix, es combinen.
Ingredients per cuinar el brou:
- ossos de vedella (es recomanable utilitzar la cuixa) – 600-800 g;
- sal;
- sucre;
- salsa de peix;
- 5 litres d'aigua (2 litres per a la primera cocció i 3 litres per al brou).
Espècies per al brou:
- 1 ceba mitjana (podeu prendre mitja ceba gran);
- anís (anís estrellat) - 5-6 peces;
- clau d'olor - 5-8 peces;
- canyella - 4 branques;
- caixes de cardamom - 3 peces;
- arrel de gingebre.
Per farcir:
- filet de vedella;
- fideus d'arròs;
- 1,5 litres d'aigua per cuinar fideus;
- mitja ceba;
- cebes verdes;
- menta;
- coriandre;
- alfàbrega.
Com a ingredients addicionals s'utilitzen els següents:
- pebrot vermell;
- Lima;
- salsa de peix o salsa de litxi.
S'afegeixen verdures, salsa, pebrot vermell i llima quan se serveixen en qualsevol quantitat que es desitgi. Sovint, a l'hora de cuinar les garrotes de vedella, s'afegeixen pastanagues juntament amb cebes. Dóna un gust agradable i acoloreix el plat d'un color apetitós.
Mètode per preparar la recepta clàssica de la sopa Pho Bo amb carn crua
El procés de preparació de la sopa Pho Bo vietnamita amb vedella comença amb una llarga cocció del brou. Per fer-ho, agafeu ossos de vedella i renteu-los bé. Posar en una cassola, afegir 2 litres d'aigua i posar al foc.Després de bullir, els ossos es bullen durant uns 10 minuts, després s'escorre aquesta aigua. Això és necessari perquè la yushka sigui transparent.
Després de la primera ebullició, els ossos es tornen a rentar sota aigua corrent, es posen en una cassola i s'omplen amb 3 litres d'aigua. Afegiu sal, sucre i salsa de peix al gust. Col·locar al foc, portar a ebullició, eliminar l'escuma resultant. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-12 hores.
Després de bullir els ossos de vedella durant unes 5 hores, comenceu a preparar les espècies.
Totes les espècies s'han de coure o fregir primer en una paella sense oli durant uns 2 minuts perquè alliberin la seva aroma.
Les espècies fregides es transfereixen a una gasa plegada en diverses capes, lligades i baixades d'aquesta forma a la paella. Això es fa perquè després de cuinar les espècies no acabin a la sopa acabada.
Mentre bullen el brou i les espècies, hauríeu de bullir els fideus. Això es fa immediatament abans de servir.
Poseu una cassola amb 1,5 litres d'aigua al foc. Després de bullir, poseu els fideus a l'aigua i deixeu-los coure durant 2-3 minuts fins que estiguin completament cuits.
Mentre es couen els fideus, prepareu les verdures. Pica poc a poc el verd i la ceba en un bol.
Afegiu llima.
Afegiu coriandre.
Picar l'alfàbrega.
Prepara la menta.
Els fideus acabats es renten i es posen en un bol amb herbes picades.
Abans d'abocar el brou, talleu el filet de vedella en capes molt fines.
Per tallar la carn el més fina possible, s'aconsella primer congelar-la.
Poseu la carn tallada a trossos prims sobre els fideus i aboqueu-hi brou calent per sobre.
Si la carn està crua, s'ha d'abocar amb brou bullint perquè assoleixi el grau de preparació desitjat.
La sopa vietnamita Pho Bo segons la recepta clàssica és bastant fàcil de preparar a casa si seguiu correctament la seqüència de preparació i cocció de tots els ingredients.
Una variant de preparar la sopa Pho Bo vietnamita amb carn bullida
Per preparar la recepta de sopa Pho Bo vietnamita amb carn bullida a casa, necessitareu la mateixa llista d'ingredients que a la recepta clàssica. L'única diferència en aquesta opció és que la carn no es serveix crua, sinó prèviament bullida.
Mètode de cocció:
- Es renten les branques de vedella, es posen en una cassola, aboquen 2 litres d'aigua i es posen a bullir, es couen durant 10 minuts.
- Traieu la paella del foc i escorreu l'aigua. Es renten els ossos i es tornen a omplir d'aigua, s'afegeix sal, salsa de peix i un polsim de sucre al gust. Poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Després de bullir, recollir l'escuma, reduir el foc i deixar coure durant 5 hores.
- Mentre bullen els ossos de vedella, prepareu les espècies de la mateixa manera que a la primera recepta, després de fregir-les en una paella seca.
- Talleu el filet de carn a trossos d'1-2 cm.
- S'afegeixen cebes, espècies i filet de vedella al brou bullint. A continuació, coeu el brou durant 2 hores més.
- Tan bon punt el brou estigui llest, retireu-lo del foc. Peixeu trossos de carn bullida i traieu-ne els ossos (si hi ha carn, s'ha de tallar). Colar el brou i tornar-lo a posar al foc fins que bulli (els ingredients s'aboquen amb brou bullint).
- Abans de servir, prepareu els fideus d'arròs. Es cou uns 2-3 minuts. Els fideus acabats es passen a un colador i es renten amb aigua freda perquè no s'enganxin.
- Picar les verdures: ceba verde, alfàbrega, coriandre, menta. I poseu-ho en un bol profund.
- Afegiu fideus i trossos de carn bullida a les verdures picades. Afegiu rodanxes de llima i pebre picant al gust. Aboqui brou bullint per sobre de tot.
De vegades s'utilitza pollastre en lloc del filet de vedella. La recepta de la sopa vietnamita Pho Bo amb pollastre també es basa en brou d'os de vedella, però en comptes de filet de vedella s'afegeix pollastre.
Petits trucs:
- Per evitar que aquest plat vietnamita sigui massa gras, podeu cuinar el brou amb antelació, refredar i treure la capa superior de greix i, abans de servir, tornar-lo a bullir;
- abans de tallar els verds, podeu triturar-los bé perquè alliberin el màxim d'olis essencials i sucs;
- En lloc de sal, podeu afegir salsa de soja.
La sopa vietnamita Pho és estadísticament un dels primers plats més populars del Vietnam. Podeu provar-lo no només als restaurants vietnamites, sinó també al carrer, on cuinen la sopa en olles grans i l'aboquen en petites porcions.
Aquest plat nacional vietnamita és apreciat tant per la població local com pels turistes.
La característica principal de la cuina vietnamita quan es prepara la sopa Pho Bo és que el brou es pot cuinar fins a 12 hores. El mengen no només al dinar, sinó durant tot el dia per esmorzar o sopar. Sovint s'afegeix marisc al plat i es guarni amb soja jove germinada.
La recepta de la sopa Pho Bo vietnamita és molt senzilla. Tot i que el procés de cocció és llarg, el resultat val la pena esperar, perquè el plat resulta molt nutritiu, ric i ric en calories, amb una agradable aroma subtil i un gust delicat.
