Contingut
- 1 Composició química i contingut calòric de les escalunyes
- 2 Sabor d'escalunya
- 3 Quins són els beneficis de les escalunyes?
- 4 Com utilitzar escalunyes en medicina popular
- 5 Com menjar escalunyes i on afegir-les
- 6 Què pots substituir per escalunyes?
- 7 Per què les escalunyes són tan cares?
- 8 Danys de les escalunyes i contraindicacions
- 9 Conclusió
Els beneficis i els perjudicis de les escalunyes estan associats amb la seva rica composició química. La polpa conté molts sucres i manca totalment de l'amargor i l'acidesa característiques de l'espècie de ceba. Per tant, aquesta verdura és ideal per coure, fregir en mantega i adobar. Pot ser un bon complement o un plat independent,
Composició química i contingut calòric de les escalunyes
Les escalunyes contenen vitamines, minerals i altres compostos valuosos:
- proteïnes;
- hidrats de carboni (sucres);
- cel·lulosa;
- vitamines del grup B (B1, B3, B5, B6, B9), C (àcid ascòrbic), A;
- olis essencials;
- oligoelements (zinc, iode, ferro, coure, molibdè, crom, seleni, cobalt, vanadi, calci, níquel).
Només les escalunyes contenen elements tan valuosos i rars com el seleni, el crom, el vanadi i el cobalt. Aporten grans beneficis al cos. Per exemple, el seleni regula el funcionament de la glàndula tiroide, enforteix el sistema immunitari i millora la funció cerebral.El crom assegura el metabolisme i el manteniment del pes normal. El vanadi forma part de les cèl·lules sanguínies i del teixit ossi.
El contingut calòric de les escalunyes per cada 100 grams és de 72 kcal per cada 100 g, gairebé el doble que la ceba (40 kcal), cosa que s'explica per l'alt contingut en sucre. Valor nutricional de les escalunyes per 100 g:
- proteïnes - 2,5 g;
- greixos - 0,1 g;
- hidrats de carboni - 16,8 g.
Les escalunyes són molt més petites que les cebes i tenen una forma allargada.
El gruix de la massa (gairebé el 80%) és aigua, la resta (20%) és matèria seca. Entre altres components nutricionals valuosos de les escalunyes, també val la pena destacar la fibra: 3,2 g per 100 g (gairebé el 13% del valor diari).
Sabor d'escalunya
Les escalunyes només tenen un gust parcial de ceba. La principal diferència és l'absència total d'amargor i d'acidesa. Per tant, aquest producte es pot consumir cru, sense blanqueig previ (mantenint-lo en aigua bullint).
Una altra característica és un contingut notable de sucre, que s'associa amb un contingut força elevat en hidrats de carboni. Al mateix temps, la nota dolça és discreta i el gust en conjunt és picant. Els beneficis de les escalunyes s'associen amb la seva gran sucós (especialment en comparació amb les cebes normals). També és bo que no faci una olor forta. Per tant, les escalunyes no "obstrueixen" les aromes d'altres productes. Això és especialment valuós en amanides.
L'avantatge de les escalunyes és que són ideals per a tot tipus de plats. No conté substàncies càustiques que s'alliberen a l'aire i condueixen a la llàgrima. Pelar les cebes és molt senzill; per exemple, podeu posar-les en aigua bullint durant 10 minuts, i després la pell es desprèn per si sola. Però per no empitjorar el gust i no destruir les vitamines, és millor treure la closca amb un ganivet.
Quins són els beneficis de les escalunyes?
Els beneficis de les escalunyes s'expliquen per la seva composició química. El producte conté moltes vitamines, de manera que té un efecte curatiu sobre el cos:
- prevenció de la deficiència de vitamines;
- prevenció de malalties oculars;
- normalització de la pressió arterial;
- millora de la immunitat;
- prevenció d'ARVI i altres infeccions;
- estimulació dels processos digestius;
- eliminació de toxines.
Les escalunyes són especialment beneficioses quan es consumeixen fresques.
Com utilitzar escalunyes en medicina popular
Els beneficis de les escalunyes, associats a la seva composició química, permeten que la verdura s'utilitzi en la medicina popular:
- El suc s'utilitza per a compreses que desinfecten ferides i abrasions i afavoreixen la seva cicatrització.
- S'han demostrat els beneficis de la verdura per al tractament del mal de coll i ARVI. En aquest cas, podeu diluir-lo amb una petita quantitat d'aigua i fer gàrgares.
- També es recomana consumir escalunyes crues en petites quantitats quan la gana es debilita. Estimula la digestió i, per tant, aporta beneficis per a la salut.
Com menjar escalunyes i on afegir-les
L'objectiu principal de les escalunyes és utilitzar-les a la cuina. Sovint es posa en amanides, però també s'utilitza per cuinar, per exemple, fregit amb carn. Els beneficis del producte són innegables: quan es preparen diversos plats, és millor utilitzar-lo en lloc de cebes:
- amb alvocat;
- en amanides amb cogombres, raves i altres verdures;
- per a l'escabetx (les pics es fan amb ceba);
- coure, inclòs amb mel, mantega, fruits secs;
- quan es fregeix amb mantega.
Cocció
Per coure, les escalunyes es pelen, es condimenten, es posen sobre paper d'alumini untat i es posen al forn durant 20 minuts. El resultat és un plat saborós i inusual amb un gust original. El seu avantatge és que les cebes al forn es poden servir no només com a aperitiu, sinó també com a guarnició.
Torrat
També podeu fregir la ceba. Les escalunyes contenen més sucre, de manera que es caramel·litzen millor i es cobreixen amb un rubor agradable. Si cuineu un plat amb una bona mantega o ghee, resultarà no només saborós, sinó també aromàtic. Adequat com a complement a la carn o un plat secundari (per exemple, farinetes de blat sarraí).
Decapat
L'avantatge de les escalunyes és que aquestes cebes es poden utilitzar per adobar, no només altres verdures (cogombres, tomàquets), sinó també per si soles. Es col·loquen 15 cebes en un pot de litre, s'omple d'aigua amb sal i vinagre i s'envia a escabetx durant diverses setmanes. No cal afegir sucre, ja que les cebes són prou dolces per si soles.
Què pots substituir per escalunyes?
És important entendre que les escalunyes són úniques a la seva manera: sovint no es poden substituir per ceba o vermella. Per exemple, quan es preparen amanides, el millor és utilitzar aquesta verdura.
En alguns plats, les escalunyes no es poden substituir per ceba a causa de la diferència de gust i aroma
Els beneficis del producte són innegables, sobretot si prepares una amanida, un aperitiu de verdures o unes cebes al forn. Encara que en alguns casos es permet utilitzar les cebes habituals. Això és especialment adequat per fregir o marinar carn amb suc de ceba. El producte encara es processa tèrmicament, de manera que no hi haurà molta diferència de gust.
No s'afegeix als brous de pollastre, borscht, escabetx i altres plats similars. Els beneficis de les cebes, que són adequades a la majoria de sopes, són evidents aquí.
Per què les escalunyes són tan cares?
Les escalunyes ofereixen grans beneficis per als plats culinaris i fins i tot s'utilitzen en la medicina popular i tenen una demanda estable. Però el cultiu no es conrea a escala industrial. La planta és capritxosa i requereix una mica de cura. Per tant, les empreses han d'atreure molts treballadors, la qual cosa augmenta considerablement el cost del producte final.
A Rússia, el cultiu es conrea rarament i principalment a les regions del sud i la regió de la Terra Negra. Recentment, s'han desenvolupat varietats aptes per al cultiu a Sibèria. Potser la cultura es va estenent gradualment a diferents regions del país.
Danys de les escalunyes i contraindicacions
Si menges la verdura en petites quantitats cada dia, no perjudicarà la teva salut. No hi ha moltes contraindicacions per a les escalunyes, però, no s'ha de consumir si teniu les malalties següents:
- restrenyiment;
- úlceres del tracte gastrointestinal;
- pancreatitis;
- colitis;
- malaltia de ronyó;
- patologies hepàtiques.
Les dones embarassades i en període de lactància poden utilitzar escalunyes amb moderació. Els beneficis del producte en forma fresca són especialment notables. Sense tractament tèrmic, conserva totes les vitamines.
Conclusió
Els beneficis i els danys de les escalunyes s'han estudiat durant molt de temps, però a Rússia aquesta verdura no està tan estesa. A causa del seu ric sabor i composició química, s'utilitza no només per a l'alimentació, sinó també per al tractament de certes malalties.
