Contingut
A les anotacions dels fabricants de llavors de tomàquet, el propòsit de la varietat sovint indica "per a la conservació". Poques vegades l'envàs diu "per a l'escabetx", tot i que els tomàquets es salan no menys sovint que en conserva. Les varietats de tomàquet en vinagre sovint coincideixen amb varietats destinades a la conserva. Més precisament, amb aquests tomàquets es poden fer ambdues operacions. Però, tanmateix, hi ha petites diferències entre ells.
A l'hora de triar varietats de tomàquet destinades a l'escabetx i a la conserva, no es presta especial atenció al rendiment. Altres criteris són importants aquí.
Les varietats de tomàquet per a l'escabetx es trien en funció dels seus fruits.
En una bona situació, la varietat hauria de produir tomàquets d'aproximadament la mateixa mida perquè quedin en remull uniformement en salmorra durant el procés de decapat. Els arbustos han de collir la collita junts; no podeu emmagatzemar un lot de tomàquets madurs mentre espereu que maduri el següent. Els tomàquets ja collits es poden florir i arruïnar tot el lot per a l'escabetx.Per garantir una collita, és millor triar varietats que estiguin zonificades a la zona on es cultivaran.
Les varietats per a conserves han de complir gairebé els mateixos requisits que les varietats per a l'escabetx, però els tomàquets han de ser encara més petits. A més del fet que els tomàquets grans encaixen molt malament al coll del pot, sovint esclaten quan s'aboca una solució de marinada calenta o més tard quan s'intenta treure la fruita del pot. Per a alguns, és important que el contingut del pot sembli bonic, cosa que és gairebé impossible d'aconseguir en conservar tomàquets grans. Tanmateix, la bellesa és qüestió de gustos.
Però el que és realment molt important a l'hora d'escollir una varietat de tomàquet per a qualsevol tipus de preparació és la resistència de la planta a diverses microflores patògenes.
Els tomàquets afectats per fongs no són aptes per a l'escabetx, la conserva o l'emmagatzematge. Això és el que una vegada explicava el turment de les mestresses de casa a l'URSS, quan podia explotar un lot sencer de tomàquets en conserva. Després de tot, els tomàquets van arribar a les botigues ja podrides, però això encara no era visible a simple vista.
Les millors varietats de tomàquets per a la conserva
Dolça reunió
Tomàquets rosats amb carn mitjanament ferma. No apte per a l'escabetx, però bo per a la conserva. Els fruits pesen 17 grams i pertanyen al grup "cirera". Un pot de tomàquets en conserva es veurà molt original si els barreges amb tomàquets cherry d'altres colors, per exemple, amb "Golden Stream" i "De Barao".
La varietat s'ha de cultivar sota coberta de pel·lícula. El matoll és determinat, requerint repicar i donar forma.La temporada de creixement és de 100 dies.
De Barao
El nom "De Barao" amaga tota una "família" de tomàquets. "De Barao" no només són multicolors, sinó també de diferents mides. Alguns d'ells són adequats per a conservar i adobar, d'altres són massa grans per a aquests propòsits.
Característiques comunes de les varietats d'aquesta varietat:
- la varietat només es conrea en hivernacles, només és possible a terra oberta a la part sud de Rússia;
- sense pretensions;
- alt rendiment.
"De Barao Giant"
No apte per a escabetx i conserves. Els tomàquets massa grans que pesen fins a 350 g no permeten una fermentació d'alta qualitat dels tomàquets, ja que esclataran sota pressió. Però un tomàquet sencer simplement no caben al pot.
"De-Barao Black"
Els tomàquets són ideals per a la conserva. Amb un pes mitjà de 55 grams i el color morat dels fruits madurs, maridaran bé amb varietats com "Golden Stream" i "Sweet Meeting", creant una varietat de colors al pot.
Els ovaris es formen en grups de fins a 10. A la tija poden haver-hi fins a 8 grups. Com a excepció, l'arbust és determinat, sent molt alt (fins a 3 m). En aquest sentit, els tomàquets es cultiven en hivernacles alts o a l'aire lliure, si parlem de les regions del sud. Al nord, només són possibles les condicions d'hivernacle.
Amb una bona cura, de l'arbust d'aquesta varietat De Barao es poden collir fins a 8 kg de tomàquets. Formar un tros de 2 tiges amb lligada obligatòria.
Els desavantatges inclouen la seva poca compatibilitat amb altres varietats de tomàquet i la necessitat d'una poda acurada.
Els avantatges són la resistència a les malalties i les fluctuacions sobtades de temperatura, la tolerància a l'ombra i la resistència a les gelades.
"De Barao Red"
Dona fruits vermells d'entre 80 i 120 g de pes, aptes per a l'escabetx i la conserva. És millor conservar-lo en pots bastant grans. El rendiment total de l'arbust és de fins a 6 kg. Normalment més baix.
L'arbust creix fins a 2 metres i requereix sostres alts a l'hivernacle. No es recomana plantar en sòl sense protecció, ja que la tija alta es pot danyar pel vent. La varietat no és estàndard. Resistent a les malalties.
"De Barao Groc/Or"
El nom de la varietat pot contenir ambdues opcions de color per als tomàquets grocs que pesen fins a 90 g. Aquests tomàquets són molt adequats per a la conserva a causa de la seva petita mida.
La varietat forma ovaris en grups de fins a 10 peces cadascun. A la tija es formen una mitjana de 7 cúmuls. L'arbust creix fins a 2 metres, per això requereix un suport fort per lligar. Però d'aquest arbust podeu obtenir fins a 12 kg de tomàquets. En casos excepcionals fins a 20 kg.
Els desavantatges de la varietat inclouen la seva llarga temporada de creixement (la primera collita després de 120 dies), la pessiga obligatòria i la necessitat d'un gran espai habitable.
Els avantatges inclouen la seva resistència a les gelades i els baixos requisits d'il·luminació, resistència a malalties i resistència.
"De Barao Pink"
Petits tomàquets rosats, molt adequats per a la conserva. Els tomàquets tenen un "broc", que és comú per a totes les varietats de De Barao. Creixen en grups de 9 ovaris cadascun. A la tija es formen fins a 6 grups. La polpa d'aquesta varietat és agredolç, carnosa.
Un arbust amb creixement il·limitat, dóna fruits fins al fred. El rendiment habitual és de fins a 7 kg per arbust. Amb bona cura fins a 10 kg. Planta dos arbustos per metre quadrat.
Els avantatges i els inconvenients són els mateixos que els d'altres representants d'aquest grup de varietats.
Les millors varietats de tomàquets per a l'escabetx
"De-Barao Tsarsky"
Bo per a l'escabetx. El pes mitjà dels tomàquets és de 160 g. És apte per a la conservació només si es conserva en pots grans, de 3 litres o més. Un o dos tomàquets per litre de pot, que ocupa menys volum, és alhora ineficaç i antiestètic.
Els tomàquets són lleugerament allargats, de color rosa-vermell. Creixen en grups de fins a 8 fruits cadascun. Es formen uns 9 grups en una tija d'un arbust de tomàquet.
Un arbust amb creixement il·limitat és capaç de produir cultius fins a l'inici de les gelades. Un arbust produeix fins a 12 kg de tomàquets, i en bones condicions i alimentació regular pot produir 20 kg.
L'arbust creix fins a 2 m i requereix lligar i pessigar. La varietat no té por de les fluctuacions sobtades de temperatura i les gelades, i és molt resistent a les malalties.
"Taronja de Barao"
Una varietat de tomàquets situats "a la vora" entre els tomàquets aptes per a l'escabetx i aptes per a la conserva. Es pot utilitzar per igual en tots dos casos.El pes d'aquests tomàquets és de 110 grams. El color en la maduresa és taronja profund. Són molt adequats per a l'escabetx en bóta. Per a la conserva, és millor triar un pot prou gran on aquestes fruites es veuran molt boniques.
L'arbust no té un creixement limitat, gràcies al qual pot donar fruits fins a les gelades. Creix fins a 2 metres d'alçada i requereix molt d'espai. Si no hi ha prou espai, pot morir. L'arbust no és estàndard, requereix un suport fort i un lligament d'alta qualitat. Un arbust normalment es forma en 2 tiges. El rendiment habitual és de fins a 8 kg per arbust.
Els avantatges i els inconvenients són comuns a altres varietats d'aquesta varietat.
"Delicadesa d'escabetx"
La varietat està zonificada per a les regions del nord: els Urals i Sibèria. No híbrid. L'arbust no arriba més d'un metre, sent determinant. Estàndard, no requereix fixació, sinó que requereix lligar. El temps de maduració de la collita és de 100 dies. Es pot cultivar en llits oberts, però és propens a la fotoblàstica tardana. El rendiment és baix en relació amb les varietats industrials: fins a 3,5 kg per arbust.
Els tomàquets són de mida mitjana (fins a 100 g), allargats (crema). Com la majoria de varietats d'aquest grup, tenen una pell densa que protegeix els tomàquets de malalties fúngiques i no s'esquerda quan es sala.
Donskoy F1
Segons el fabricant, la varietat és adequada per a la conserva, però donada la seva mida, és millor utilitzar-la per a l'escabetx. El pes del tomàquet és d'entre 100 i 120 g. El fruit és de forma prou rodona i gran per poder treure'l posteriorment del pot sense gaire dificultat.
Però aquesta varietat té una polpa molt densa, que és de bona qualitat tant per a l'escabetx com per a la conserva.
Els arbustos són de creixement baix, de fins a 60 cm.La varietat es distingeix per la maduració uniforme dels fruits, com la majoria dels altres tomàquets determinats. Collita 95 dies després de sembrar les llavors. El tomàquet va ser criat a la regió de Rostov i té un "broc" allargat, característic dels híbrids seleccionats per l'empresa Poisk. Zona al sud de Rússia, Ucraïna i Moldàvia, on pot créixer a l'aire lliure. Al nord es conrea en hivernacles.
Consells per triar tomàquets en escabetx
Durant la fermentació en bóta es forma àcid làctic, que actua com a conservant i evita que els tomàquets es facin floridura.Si el contingut de sacàrids dels tomàquets és insuficient, no es formarà àcid i el producte fermentat es farà florit.
Podeu fermentar no només els vermells, sinó també tomàquets verds. En aquest cas, és millor recollir tomàquets de maduració blanzhe.
Per tant, per salar, cal agafar els exemplars més durs possibles. A més, si gairebé qualsevol varietat de tomàquets és adequada per a l'escabetx de tomàquets verds, excepte els d'amanides i salses, per a l'escabetx de tomàquets madurs és millor seleccionar aquells amb pell molt gruixuda. Aquest tipus de pell distingeix les varietats anomenades popularment "prunes". Tots tenen una forma oblonga i una pell rugosa i gruixuda.
Conclusió
En última instància, tothom tria les millors varietats de tomàquets per a l'escabetx i la conserva. Molt depèn de la recepta de la marinada o de la salmorra i del gust de la varietat de tomàquet particular.
