Contingut
Podeu emmagatzemar la col primerenca tant en una casa de camp com en un apartament. En el primer cas, és adequat un soterrani, un celler o un rebost, en el segon, una nevera o un balcó. Tingueu en compte que la col és molt exigent en les condicions d'emmagatzematge. I encara que es compleixin tots els paràmetres, les varietats primerenques no duren més de 2,5 mesos. Si la collita és gran, una part s'ha d'enviar immediatament a fermentació o decapat.
Quines varietats triar per a l'emmagatzematge
Per a l'emmagatzematge a l'hivern, cal seleccionar amb especial cura les varietats de col primerenques. Gairebé totes les varietats produeixen una collita ja a la primera meitat de l'estiu, i això complica l'emmagatzematge. Fins i tot si es compleixen totes les condicions, els caps de col duren només 1,5-2 mesos, després dels quals inevitablement comencen a deteriorar-se.
La col primerenca no és adequada per a l'emmagatzematge a llarg termini, per la qual cosa és millor triar varietats de mitja temporada, i encara millor, les tardanes. Maduren durant força temps, i fins i tot després de la collita continuen cantant, adquirint matisos de sabor encara més interessants.Es recomanen les varietats següents per a l'emmagatzematge: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moscou tard, Turkiz, Valentina.
Preparació de caps de col per a l'emmagatzematge
Quan es prepara la col primerenca per a l'emmagatzematge, cal tallar correctament el cultiu, classificar els caps de col i després empaquetar-los bé. Aquest enfocament us permetrà conservar les verdures durant dos mesos o més.
Normes de tall de la collita
Si deixeu els caps de col amb arrels, duraran més. Però s'hauran de netejar de terra humida, que pot provocar la podridura de les forquilles veïnes. Per tant, és millor simplement tallar la tija a ras del fullatge. Es permet deixar una petita soca de fins a 1 cm Els talls han de ser suaus i nets, no cal processar-los.
Neteja i classificació
A la vigília de l'emmagatzematge, cal dur a terme determinades preparacions:
- Totes les fulles danyades, així com les que no encaixen bé, s'han de treure del cap de col. No són necessaris perquè de totes maneres es podriran ràpidament.
- A continuació, les forquilles s'emboliquen amb paper film normal (posat en diverses capes). És desitjable que sigui ample. Les bombolles d'aire no han de romandre a la superfície.
- Hi ha una altra opció d'embalatge: emboliqueu-lo amb paper i poseu-lo en una bossa de plàstic resistent, que hauria de tenir diversos forats per accedir a l'aire. Amb el temps, el paper s'humiterà i s'hauria de substituir.
- A continuació, podeu enviar els caps de col per emmagatzemar-los. S'han d'inspeccionar periòdicament per tal d'eliminar les forquilles podrides de manera oportuna.
Per a l'emmagatzematge a llarg termini, només es seleccionen exemplars sans i densos sense danys
Pel que fa a la classificació, cal parar atenció no tant a les mides i varietats, sinó a l'estat dels caps de col. Els millors caps de col primerenca es trien per a l'emmagatzematge.Han de ser densos i sans, intactes i sense danys. Les forquilles no han de mostrar signes de malalties o danys per insectes. No cal llençar els caps de col inadequats: s'utilitzen frescos i també per a la conservació, per exemple, s'envien a l'escabetx.
Condicions d'emmagatzematge fresc
Els primers, com altres varietats de col (mitjana, tardana) són molt exigents en les condicions d'emmagatzematge. Funcionen bé només a temperatures específiques (el rang és estret) i una humitat elevada. L'habitació ha d'estar fosca; és igualment important assegurar un flux d'aire constant perquè la humitat no s'estagni i no es formi floridura.
Temperatura
El rang de temperatura d'emmagatzematge admissible és de 0 a +5 graus. En aquest cas, un interval més estret de 0 a +2 es considera ideal. Si podeu mantenir aquesta temperatura constantment, la col primerenca durarà més de dos mesos (normalment aquest és el període màxim). Si la temperatura baixa periòdicament per sota de 0, els caps de col es congelaran i perdran el seu gust, tot i que no es fan malbé. Si està bastant càlid, la carn s'estovarà ràpidament i es pot podrir.
Humitat de l'aire
Un altre paràmetre important és la humitat de l'aire. La col no tolera l'aire sec, però els nivells elevats també són perjudicials i poden provocar podridura i floridura. Es considera que el rang òptim és del 80-90%. El límit inferior acceptable és del 75%. Per determinar de manera fiable la humitat, es recomana comprar un higròmetre econòmic (sovint ve amb un termòmetre).
Tara
Per emmagatzemar la col primerenca, es recomana triar caixes de fusta normals
Els contenidors fets de material natural tenen diversos avantatges:
- excel·lent permeabilitat a l'aire;
- assequible;
- espaiós;
- Les mides estàndard permeten col·locar els contenidors en diverses files.
És millor triar caixes no sòlides, sinó amb forats. Llavors permetran que l'aire passi encara millor: hi ha menys possibilitats que els hummocks es podriguin. No cal tapar el recipient amb una tapa. Un altre consell és que els contenidors no s'han de col·locar directament al terra d'un celler o d'una altra habitació. És millor instal·lar-lo sobre un suport, per exemple, sobre un palet de fusta. No és desitjable utilitzar suports metàl·lics i de formigó: desprenen un fred extrem.
Com emmagatzemar la col primerenca a casa
Hi ha diverses maneres d'emmagatzemar les forquilles disponibles a casa. L'opció més senzilla és posar-los a la nevera. Es pot col·locar al balcó o col·locar en un rebost o celler.
En una nevera
Podeu emmagatzemar la col blanca primerenca a la nevera. Abans d'això, s'ha d'embolicar amb paper o film plàstic. Cal embolicar-lo amb força i després col·locar-lo en un prestatge de verdures o en una zona de frescor (disponible en models moderns). Si és possible, els caps de col s'han de col·locar en una caixa, les parets de la qual estan aïllades amb escuma, o en un recipient tèrmic especial.
Al balcó
Com que la col madura primerenca al juny-juliol, no serà possible plantar-la immediatament al balcó. Primer, hauríeu de guardar les forquilles al celler o a la nevera. Aleshores, quan la temperatura al balcó no supera els +5 graus, es pot transferir la collita. Les forquilles s'han de cobrir amb arpillera o una altra tela densa perquè no estiguin exposades a la llum solar directa.
Al celler
Una altra manera d'emmagatzemar la col primerenca és al celler.Aquesta és una de les millors opcions, ja que pot proporcionar tant condicions de temperatura com una humitat adequada. Els caps de col es col·loquen en caixes i es col·loquen en fileres. El celler s'ha de ventilar periòdicament. Es pot emmagatzemar fins a 2-2,5 mesos.
L'amplada ha de correspondre a un cap de col, la longitud ha de ser de 10 peces. Les forquilles de la col primerenca es col·loquen amb les tiges cap amunt i les fulles de cobertura s'enfonsen lleugerament. A continuació, s'escampen amb terra seca, i es col·loquen fullatge, torba o palla al damunt.
Al rebost
Emmagatzemar la col primerenca al rebost també és possible si podeu mantenir una temperatura estable. Com a regla general, això només és possible en una casa de camp o casa de camp: en un apartament de la ciutat, fins i tot en un nínxol per menjar, fa massa calor.
Podeu fer prestatges de fusta al rebost per donar cabuda a tota la collita.
Vida útil de la col primerenca
Podeu conservar la collita de col primerenca per a l'hivern de diferents maneres, i el moment depèn en gran mesura del cultiu:
- emmagatzematge de varietats primerenques - fins a 60 dies;
- varietats de mitja temporada - uns 90 dies;
- maduració tardana - 3-4 mesos, de vegades diverses setmanes més.
També hi ha algun tipus de titulars de registres per a la vida útil. Per tant, "Hiverning" es pot mantenir fins a set mesos, "Regal" - almenys cinc. Els híbrids holandesos "Lennox", "Marathon" i "Bartolo" es poden emmagatzemar encara més temps.
Per augmentar la vida útil de la col primerenca, es recomana seguir algunes regles de cultiu:
- Si és possible, feu un llit amb terra argilosa en lloc de marga sorrenca.
- No regar en excés, sobretot si la tardor és plujosa.
- Utilitzeu fertilitzants amb moderació, especialment nitrogen. Només s'utilitzen en les primeres etapes de creixement.
Conservació de cols
Una manera fiable de conservar la col primerenca, que és adequada per a jardiners principiants i experimentats, és preservar el cultiu per a l'hivern. Un dels mètodes de preparació més populars és la fermentació. Per cuinar, prengui diversos productes en les quantitats següents:
- col - 1 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- sal 20-25 g.
La seqüència d'accions és la següent:
- Tritureu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
- Tritureu la col.
- Combina amb pastanagues i espolvora amb sal.
- Barregeu bé, però no tritureu les verdures.
- Folreu el fons del recipient amb fulles grans de col primerenca.
- Col·loqueu les verdures el més fort possible.
- Ompliu el recipient fins a la part superior i torneu a cobrir amb fulles grans.
- Col·loqueu un plat pla o una tapa a sobre.
- Col·loqueu-hi una càrrega que pesi 3-5 kg o més.
- Traieu la tapa cada dia i punxeu la barreja amb un pal de fusta.
- Després de tres dies, traslladeu la tina a un lloc fred, per exemple, a la nevera o al balcó.
En un pot de vidre col·locat a la nevera, el xucrut es pot conservar fins a sis mesos.
Per emmagatzemar la col primerenca per a l'hivern, es recomana adobar-la. Necessitareu els següents ingredients:
- col - 1 kg;
- pastanagues - 1 unitat;
- sucre - 1 cullerada. l.;
- aigua - 1 l;
- essència de vinagre - 1 culleradeta. (o vinagre alimentari 9% - 7 culleradetes);
- sal - 2 cullerades. l.;
- all fresc - 3 grans;
- pebre - 10 pèsols;
- fulla de llorer - 2-3 peces.
Per preparar la peça, heu de procedir de la següent manera:
- Esterilitzar un pot d'1 litre.
- Poseu al fons els pebrots, els grans d'all picats i les fulles de llorer.
- Triturar forquilles.
- Tritureu les pastanagues amb un ratllador gruixut.
- Ompliu el recipient fins a la part superior i premeu una mica cap avall.
- Prepareu la marinada amb sal i sucre, apagueu-la després de bullir i afegiu-hi vinagre.
- Aboqueu la marinada en un pot i enrotlleu la tapa.
- Embolicar-lo en una manta i deixar-lo refredar completament, i després guardar-lo a la nevera o al balcó.
Conclusió
Podeu emmagatzemar la col primerenca en un lloc fresc i força humit. Ha d'estar ben ventilat perquè les forquilles no s'emmolliguin. S'inspeccionen periòdicament i s'eliminen els exemplars podrits. Si és necessari conservar el cultiu durant tot l'hivern, s'han d'utilitzar varietats de maduració tardana en lloc de varietats de maduració primerenca.
