Contingut
Contràriament a la creença popular, la col xinesa i la col xinesa no són el mateix, sinó dos cultius diferents que difereixen significativament en aparença. Tot i que pertanyen a la mateixa família i són "parents" propers, per tant la diferència de composició química és mínima. Pel que fa als usos culinaris, tots dos cultius es poden anomenar "intercanviables".
Definició i descripció
La col de Pequín s'anomena sovint col d'amanida; a la seva terra natal es coneix com a "petsai". El xinès s'anomena mostassa o api, el seu nom original és "pak choy" o "bok choy". Tots dos cultius "representen" la família Brassica, però la diferència en el seu "aspecte" és òbvia.
col xinesa
Planta herbàcia amb un cicle de desenvolupament de dos anys, pertanyent a la família de les Crucíferes. A escala industrial i en parcel·les personals es conrea durant una temporada.
Els jardiners japonesos i xinesos el conreen des de fa milers d'anys. Però a Rússia (així com a la resta del món) no està prou "promocionat"; en popularitat és significativament inferior a la de Pequín.
La diferència més significativa entre la col xinesa i la majoria dels seus "parents" és que no forma cap.La planta és una roseta de fulles relativament "solta" amb una alçada i un diàmetre que oscil·len entre els 20 i els 50 cm.
Les fulles de les fulles són rodones o ovalades, amb una superfície "bombollosa" lleugerament pronunciada i vores llises. Les venes són clarament definides, lleugerament convexes, blanques o verd pàl·lid, menys sovint de color gris blavós. Els pecíols són de la mateixa ombra, molt sucosos i carnosos, molt adjacents entre si.
Pràcticament no hi ha diferències de gust entre determinades varietats o híbrids. Les fulles que es mengen són principalment les fulles, que gairebé no es distingeixen dels espinacs. Els pecíols també es mengen, tenen una textura més gruixuda i deixen un lleuger regust amarg illenc.
Una roseta adulta produeix 150-250 g de vegetació
Col de Pequín
També és una planta herbàcia amb un cicle de desenvolupament de dos anys. Cultivat anualment, els jardiners i els agricultors estan "interessats" pels caps de col, i no per les llavors que maduren al final de la segona temporada.
La col xinesa és una roseta sense tija. La seva alçada i diàmetre són de 15 a 35 cm. Les fulles primes i delicades "s'enrotllen" en un cap solt de forma cilíndrica allargada.
La majoria de varietats i híbrids tenen fulles de color verd clar, amb menys freqüència són morades, groguenques o blanques. La vena central és molt ampla i plana. La tija està pràcticament absent, el seu lloc està ocupat per un nucli groguenc dels "embrions" de les fulles.
El gust és típic de col, neutre-fresc. Les fulles són primes, però molt sucoses. Es menja tot el cap de col. El seu pes mitjà és de 0,7-1 kg.
Tota la superfície de les plaques està "inflada" amb grans "bombolles", les vores són ondulades o ondulades
Quina diferència hi ha entre la col xinesa i la col xinesa
Només es pot confondre la col xinesa i la col xinesa en l'etapa de creixement de les plàntules. La diferència en l'"aparença" de les rosetes formades és òbvia fins i tot per a un no especialitzat en el camp de la botànica.
Cap de col i fulles
La principal diferència entre la col xinesa i la col xinesa és que aquesta última no forma cap. Les fulles se senten més denses i elàstiques al tacte. Pequín no té pecíols de fulles.
La col xinesa és més diversa en el color de les fulles, tot i que això s'aplica a algunes varietats i híbrids
Mida
La diferència de mida entre cultius està a favor de la col xinesa. La seva roseta és més alta i "estesa".
La col xinesa ocuparà més espai al llit del jardí
Composició química i beneficis
Aquests dos tipus de col són baixes en calories. La diferència entre ells és mínima: 16 i 13 kcal per 100 g, respectivament.El contingut de proteïnes, greixos i hidrats de carboni també és gairebé idèntic.
Tots dos cultius són extremadament rics en composició química, que és responsable dels seus beneficis per a la salut. Tant la col xinesa com la xinesa contenen:
- vitamines A, C, E, K, PP, D, tot el grup B;
- macro i microelements (sodi, potassi, fòsfor, magnesi, calci, zinc, ferro, coure, seleni, manganès);
- pectina i fibra;
- sucres naturals;
- substàncies biològicament actives amb propietats antioxidants.
Es recomana incloure la col de Pequín i la col xinesa a la dieta per a aquells que estan a dieta
Aplicació
Tant la col xinesa com la xinesa tenen demanda a la cuina. En principi, són intercanviables en qualsevol recepta. Què pots cuinar:
- amanides (la combinació més popular és amb verdures i fruites fresques, herbes, pollastre dietètic);
- sopes;
- plats principals
- guarnicions i cassoles de verdures;
- batuts "verds";
- pastissos o boletes.
Tampoc hi ha diferència en els mètodes de cocció. Tant la col xinesa com la xinesa es poden fregir, estofar, coure al forn, al vapor o bullida. També són adequats per a preparacions casolanes: ambdues varietats són salades, en vinagre i fermentades.
Gairebé no hi ha diferència de gust quan es sala i en vinagre amb la col blanca habitual
Conclusió
Pequín i la col xinesa tenen noms semblants, però no són sinònims que denotin el mateix cultiu. La diferència entre ells és òbvia: només cal mirar la part superior de les plantes. Per descomptat, també hi ha similituds: això es manifesta en la composició química i en el propòsit "culinari", així com en la resistència al fred, la ràpida maduració i la relativa facilitat de cultiu.
