Contingut
Els pèsols i les llenties són plantes herbàcies anuals que pertanyen a la família dels lleguminoses. La humanitat conrea des de temps immemorials, ja que són riques en vitamines, microelements i proteïnes. Malgrat les semblances, encara hi ha una diferència entre pèsols i llenties.
Què són les llenties i els pèsols
Tots dos productes són cultius anuals de llegums cultivats a la Terra des de l'època d'Abraham. Fins i tot els antics egipcis feien pa amb farina de llenties, i el guisat s'esmenta a la Bíblia.
Pel que fa a les propietats nutricionals, ambdós llegums poden substituir els productes carnis i els cereals
La diferència entre llenties i pèsols
Les llenties i els pèsols són dos tipus de llavors diferents que creixen en beines. Tots dos conreus pertanyen a diferents varietats de llegums.
Aparença
Les llenties són discos petits i plans de llavors
Hi ha diverses varietats, que es divideixen segons el color i la mida dels grans. Les varietats més comunes de llenties: beluga, puy, vermell, negre, marró.
Els pèsols esfèrics o lleugerament comprimits creixen en beines. La mida de cada banya és de 2,5 a 12 cm, a l'interior hi ha de 2 a 10 pèsols.
Des del punt de vista botànic, els pèsols es classifiquen com a fruites.
Si els pèsols es classifiquen segons els estàndards culinaris, es classifiquen com a verdures. Les seves llavors són rodones.
Hi ha tres grups principals de pèsols:
- Pelat: els pèsols són uniformes i llisos. Es cull encara verd, sinó perd el seu gust.
- El cervell és un pèsol més dolç. Apte per a conservar i congelar.
- Sucre: s'utilitza juntament amb la beina.
Composició química
Es recomana incloure ambdós productes llegums a la dieta de les persones que no consumeixen productes carnis. A més de proteïnes, els llegums contenen vitamines i microelements.
Composició del producte:
Nutrients | Quantitat en llenties | Contingut en pèsols |
A (retinol) | 5 mcg | 2 mcg |
EN1 (tianol) | 0,5 mg | 0,9 mg |
EN2 (riboflavina) | 0,21 mg | 0,18 mg |
EN5 (àcid pantotènic) | 1,2 mg | 2,3 mg |
EN6 (admin) | 0,54 mg | 0,3 mg |
EN9 (àcid fòlic) | 90 mcg | 16 mcg |
Beta carotè | 0,03 mg | 0,01 mg |
C (àcid ascòrbic) | 4,4 mg | 1,8 mg |
E (tocoferol) | 0,5 mg | 0,5 mg |
N (biotina) | 0,33 mcg | 19 mcg |
K (fil·loquinona) | 5 mcg | 14 mcg |
PP (àcid nicotínic) | 5,5 mg | 7,2 mg |
Composició química dels llegums:
Microelements: | Quantitat en llenties | Quantitat en pèsols |
coure | 660 mcg | 590 mcg |
Manganès | 1,19 mg | 0,7 mg |
Molibdè | 77,5 mcg | 84,2 mcg |
Cobalt | 11,6 mcg | 8,6 mcg |
Seleni | 19,6 mcg | 1,6 mcg |
Iode | 3,5 mcg | 0,15 mcg |
Fluor | 25 mcg | 30 mcg |
Ferro | 11,8 mg | 7 mg |
Zinc | 2,42 mcg | 2,44 mg |
Crom | 10,8 mcg | 9 mcg |
Macronutrients: |
|
|
Magnesi | 80 mg | 88 mg |
Clor | 75 mg | 57 mg |
Potassi | 672 mg | 731 mg |
Fòsfor | 390 mg | 226 mg |
Sofre | 163 mg | 170 mg |
Calci | 83 mg | 89 mg |
Silici | 80 mg | 83 mg |
Sodi | 55 mg | 27 mg |
Contingut calòric de llenties i pèsols
El valor nutricional | Llenties | Pèsols |
Greixos, g | 1,5 | 1,6 |
Proteïnes, g | 24 | 23 |
Hidrats de carboni, g | 46,3 | 48,1 |
Contingut calòric, kcal | 295 | 299 |
Mètodes i temps de cocció
Les llenties serveixen per preparar un plat o guisat independent, puré, costelles, patés, primers plats, salses, guarniments, amanides.
15-20 min. caldrà coure el tipus vermell, mentre que el blanc s'ha de coure almenys una hora.
El plat de llenties més comú són les costelles.
Recepta per fer mandonguilles:
- S'aboquen 1,5 tasses del producte en una cassola i s'omplen d'aigua durant la nit.
- Al matí, escorreu el líquid, afegiu aigua neta i bulliu durant 15-20 minuts.
- Col·loqueu el producte en un colador per escórrer l'excés de líquid.
- Picar dues cebes mitjanes.
- Ratlleu 150 g de pastanagues.
- Sofregiu la ceba en oli vegetal fins que estigui daurada, després afegiu-hi les pastanagues.
- Tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui fet.
- Després que les verdures s'hagin refredat completament, es col·loquen en un bol de la batedora i es trituren fins que estiguin suaus, o es passen dues vegades per una picadora de carn.
- La barreja de costelles es sala, es pebre i s'afegeix condiment.
Les costelles formades es fregeixen en oli calent per cada costat durant almenys dos minuts. No cal apagar-los.
Els pèsols també s'utilitzen per cuinar a les cuines d'arreu del món. El producte s'utilitza per fer delicioses sopes, purés, costelles, farinetes i farcits de pastissos.
Les mestresses de casa cuinen la sopa de pèsols més sovint que qualsevol altre plat.
Recepta:
- Poseu 300 g de carn de pollastre i pèsols ja preparats en una paella, afegiu-hi aigua.
- Després de bullir, coure durant una hora.
- Fregiu una ceba petita en una paella fins que estigui daurada.
- També s'hi envien pastanagues ratllades.
- Quan els pèsols estiguin cuits, poseu dues patates de mida mitjana a la paella.
- La sopa es sala quan les patates estan cuites. Afegiu les verdures fregides a la paella. Porta a ebullició.
El temps de cocció de la sopa de pèsols és de 120 minuts.
Benefici
Propietats útils dels pèsols:
- activa el metabolisme, millora l'estat de les ungles, el cabell i la pell;
- elimina el restrenyiment;
- restaura l'activitat cerebral, enforteix el sistema immunitari;
- regula els nivells de glucosa en sang, cosa que permet incloure-la a la dieta dels diabètics;
- té un efecte diürètic;
- elimina les toxines del cos, retarda el procés d'envelliment;
- redueix el risc de desenvolupar càncer.
Propietats curatives de les llenties:
- normalitza la digestió i el metabolisme;
- prevé el desenvolupament de patologies del sistema cardiovascular;
- augmenta la immunitat, elimina les toxines;
- regula els nivells de colesterol a la sang;
- promou una ràpida recuperació després de l'activitat física;
- millora la funció cerebral;
- impedeix el desenvolupament de cèl·lules canceroses.
Propietats nocives
Malgrat que els productes tenen moltes qualitats útils, quan es consumeixen sense control, ambdues cultures augmenten la flatulència, causen inflor i molèsties. Les llenties contenen àcid fític, que afecta l'absorció de nutrients per part del cos i afavoreix els processos de fermentació.
Les llenties no són aptes per a persones amb intolerància individual; els pèsols agreugen les malalties del tracte gastrointestinal. Les persones que pateixen disbacteriosi han d'evitar consumir els productes.Amb el consum freqüent de llegums, la pell s'asseca i perd la seva elasticitat.
Què és més saludable: llenties o pèsols?
Les llenties són millors que els pèsols pel que fa al contingut d'àcid ascòrbic i fòlic, mentre que aquest últim té un percentatge més elevat de fibra, seleni i vitamina K. Les llenties tenen molt menys greix, però els pèsols són més saludables per a aquells que pateixen anèmia, ja que contenen molt ferro.
En part, les llenties són superiors al seu parent. Si una persona prefereix menjar pèsols en lloc de llenties, no hi ha res de què preocupar-se. També és ric en vitamines, macro i microelements que el cos necessita per al funcionament normal.
Què és més saborós: llenties o pèsols?
No hi ha una resposta clara a la pregunta. Cadascú tria el producte que més li agrada. El gust de les llenties és una cosa entre les mongetes i els pèsols, però més tendre que aquests productes.
Cada varietat de llenties té el seu propi sabor específic:
- verd - amb un gust herbaci;
- vermell - amb nou;
- groc - amb un regust de bolets.
Quines són les semblances
Com s'assemblen les llenties als pèsols?
- Tots dos llegums són llavors de llegums comestibles que creixen en beines i tenen un índex glucèmic baix. Els plats cuinats no provoquen un fort salt en els nivells de sucre en la sang, sacia el cos durant molt de temps i triguen molt a digerir-se.
- Tots dos llegums vénen en diferents varietats i tons, són rics en proteïnes i fibra i es venen en forma seca. Quan es consumeixen en excés, ambdós cultius provoquen la formació de gasos. Per tant, es recomana limitar-ne el consum a una vegada al dia.
- Podeu preparar molts plats a partir de pèsols i llenties: amanides, sopes, guarniments, purés. Els dos productes s'han de remullar abans del tractament tèrmic.
Les persones amb malalties cròniques de les articulacions, discinesia biliar i aquelles que pateixen insuficiència renal haurien d'evitar menjar aquests plats.
Conclusió
La diferència entre pèsols i llenties pel que fa al contingut calòric i al valor nutricional del producte és gairebé invisible. Però es diferencien en la composició química i vitamínica. Les llenties són més riques que els pèsols, però el seu cost és més elevat.
