Contingut
La necessitat de reduir els somàtics a la llet de vaca és molt urgent per al productor després que es van fer canvis a GOST R-52054-2003 l'11 d'agost de 2017. Els requisits per al nombre d'aquestes cèl·lules en productes premium s'han augmentat significativament.
Què són les cèl·lules somàtiques i per què són perjudicials per a la llet?
Aquests són els "blocs de construcció" que formen els organismes pluricel·lulars. Per a la brevetat, sovint s'anomenen simplement somàtics. Tot i que això és un nom equivocat. Si abordem el tema amb rigor, la somàtica no existeix en absolut. Hi ha "soma" - cos i "somàtic" - corporal. Tota la resta és una interpretació lliure.
Les cèl·lules somàtiques es renoven constantment, les velles moren, n'apareixen de noves. Però el cos ha d'eliminar d'alguna manera les partícules mortes a l'exterior. Una d'aquestes "sortides" és la llet. És impossible desfer-se dels somàtics que hi ha. El producte conté cèl·lules mortes de la capa epitelial que recobreix els alvèols. Els leucòcits, que també són somàtics, també fan malbé la imatge.
Anteriorment, es prestava relativament poca atenció als indicadors somàtics.Però va resultar que les cèl·lules mortes de la llet empitjoren significativament la qualitat del producte. A causa d'ells, disminueixen:
- greix, caseïna i lactosa;
- utilitat biològica;
- resistència a la calor;
- propietats tecnològiques durant el processament;
- acidesa;
- coagulabilitat amb quall.
Un gran nombre de cèl·lules frena el desenvolupament de bacteris làctics. A causa d'aquest nombre de somàtics, és impossible preparar productes lactis d'alta qualitat: des del formatge fins al kefir i la llet fermentada al forn, però no és això el que redueix la productivitat de la vaca. Qualsevol inflamació provoca un augment dels leucòcits. La productivitat de la vaca disminueix a causa de la malaltia. Però un augment dels somàtics a la llet indica el desenvolupament d'una inflamació interna, que es pot diagnosticar en una fase primerenca. Un gran nombre de cèl·lules a la llet ajuda a detectar la mastitis en una etapa en què no hi ha escates o una disminució de la producció de llet.
Prendre mostres de llet de cada mugró en una tassa separada ajuda a determinar en quin lòbul comença el procés inflamatori
Normes de somàtica en la llet de vaca
Abans que es fessin canvis a GOST, el contingut somàtic de la llet premium es va permetre a un nivell de 400 mil per 1 ml. Després d'endurir els requisits el 2017, els indicadors no haurien de ser superiors a 250 mil per 1 ml per a la llet premium.
Moltes fàbriques van deixar els estàndards al mateix nivell a causa de les males condicions per mantenir vaques a Rússia. I això no té el millor efecte sobre els productes lactis que produeixen.
Una vaca completament sana té indicadors somàtics de 100-170 mil per 1 ml.Però no hi ha aquests animals al ramat, de manera que per a la producció de llet industrial les normes són lleugerament més baixes:
- grau més alt - 250 mil;
- primer - 400 mil;
- segon - 750 mil.
No es poden fer productes realment bons amb aquestes matèries primeres. I si teniu en compte que moltes fàbriques continuen acceptant llet amb un índex somàtic de 400 mil, la situació és encara més trista. Als països desenvolupats, els requisits per a la nota més alta són molt més alts. Això es pot veure fàcilment a la taula següent:
Tenint en compte els requisits de llet suïssa, no és estrany que els formatges produïts en aquest país siguin considerats els millors del món.
Causes dels alts nivells de cèl·lules somàtiques a la llet
Explicar els motius dels alts nivells somàtics semblarà trist per a molts productors de llet, però això és una violació de les condicions d'habitatge i de les tècniques de munyida. En casos rars, es pot atribuir a l'herència. Als països occidentals, intenten sacrificar vaques amb aquest genotip del ramat.
Les raons genètiques també inclouen la forma de la ubre, que s'hereta. Si la glàndula mamària té una forma irregular, els mugrons es fan malbé durant la munyida. Aquesta vaca està mal munyida i la llet que queda a la mamelle i les microesquerdes provoquen el desenvolupament de mastitis. El mateix s'aplica a la glàndula baixa. Les mamelles baixes sovint es fan malbé per tiges d'herba seca o pedres. A través de rascades, una infecció hi penetra, provocant inflamació.
Altres motius que provoquen un augment dels nivells somàtics a la llet inclouen:
- alimentació inadequada, que condueix a trastorns metabòlics, disminució de la immunitat i desenvolupament d'acidosi i cetosi;
- mala cura de les ubres;
- equip de munyir de mala qualitat;
- violació de la tecnologia de munyir a màquina;
- condicions generals insalubres no només al graner, sinó també un mal manteniment dels equips de munyir;
- la presència de vores afilades de barres i sòls llisos al graner, que provoquen lesions de mamelles.
Atès que les veritables raons de l'alt contingut somàtic de la llet no són de cap manera místiques, si ho desitja, el fabricant pot lluitar per reduir aquest indicador en el producte.
Mantenir el bestiar en condicions inadequades no ajuda a reduir el nombre de cèl·lules somàtiques a la llet, i la salut d'aquests animals deixa molt a desitjar.
Com reduir els somàtics a la llet de vaca
L'elecció del mètode depèn de si realment necessiteu reduir el contingut de cèl·lules somàtiques a la llet o si només voleu emmascarar el problema. En aquest últim cas, els fabricants utilitzen filtres especials que els redueixen un 30%.
La filtració ajuda a passar la inspecció de la llet quan es lliura a la planta, però no millora la seva qualitat. No només queden deficiències, sinó també bacteris patògens. En particular, amb la mastitis, la llet conté una gran quantitat de Staphylococcus aureus. Quan aquest microorganisme entra a la cavitat bucal, provoca un mal de coll en una persona, semblant a un mal de coll.
Però també hi ha maneres honestes de reduir els somàtics a la llet:
- controlar acuradament la salut de les vaques i l'aparició de mastitis;
- proporcionar al bestiar bones condicions de vida;
- utilitzar equips de treball d'alta qualitat per munyir;
- mantenir la higiene del mamsol;
- traieu el dispositiu dels mugrons sense estirar;
- controlar l'absència de munyir en sec a l'inici i al final del procediment;
- tractar les tetines després de munyir;
- controlar el compliment de la higiene personal per part del personal.
És possible millorar els indicadors somàtics de la llet, però això requerirà esforços seriosos.A la majoria de complexos, alguna cosa està obligat a sortir malament amb una gestió adequada de les vaques.
Accions preventives
Pel que fa als somàtics, la prevenció coincideix essencialment amb les mesures per reduir aquest indicador a la llet. El nombre de cèl·lules somàtiques, especialment leucòcits, augmenta bruscament durant la inflamació. I la prevenció d'aquestes malalties rau precisament en l'eliminació de factors traumàtics. El compliment dels requisits sanitaris al graner reduirà les possibilitats que la infecció entri a través de la pell danyada. També és necessari realitzar proves somàtiques ràpides periòdiques de la llet.
Conclusió
Reduir els somàtics a la llet de vaca sovint és difícil, però no impossible. És poc probable que en les condicions modernes de Rússia sigui possible assolir els indicadors de Suïssa. No obstant això, això és una cosa per esforçar-se. I la funcionalitat i l'alta qualitat dels equips de munyir són la clau no només per a una ubre sana, sinó també per obtenir el màxim rendiment de llet possible.
