Rendiment de carn de bestiar

La taula de rendiment de carn de bestiar basat en el pes viu us permet entendre amb quina carn podeu comptar en determinades condicions. Per als ramaders novells és útil conèixer els factors que influeixen en la quantitat final de producció, la possibilitat d'augmentar-la i, per contra, comprendre què contribueix a la disminució del rendiment de carn de bestiar.

Què és el pes de la matança i el rendiment de la matança

Sovint, per caracteritzar la productivitat del bestiar, s'utilitza el terme "rendiment de carn de matança". Per a molts criadors novells, aquest concepte és un veritable misteri, ja que no tothom sap què significa exactament aquesta terminologia. De fet, aquest concepte ve determinat per significats específics i una formulació clara. El pes del sacrifici pot variar, que depèn de la raça i el tipus de mascota.

Per calcular el paràmetre, heu d'entendre un terme més: "pes de matança de l'animal". És un error suposar que aquest valor és igual al pes d'un toro o vedell viu, ja que després de la matança s'eliminen diverses parts del cos del bestiar:

• cames inferiors;
• cap;
• cuir;
• òrgans interns;
• intestins.

Després de tallar la canal i eliminar les parts enumerades, es determina el pes de matança de l'animal.

Després d'això, es pot començar a calcular el rendiment de matança de la carn, recordant que aquest concepte també es relaciona amb el pes viu del bestiar (el toro es pesa abans de la matança) i s'indica com a percentatge.

Els factors següents influeixen directament en el rendiment del producte:

• direcció de la productivitat de la raça — les vaques criades amb alts rendiments de llet tenen un rendiment de carn mediocre, mentre que els animals criats com a animals de carn, per contra, no poden produir uns rendiments elevats de llet, però el seu rendiment i qualitat de carn són moltes vegades més alts;
• pis – els mascles són sempre més grans i més desenvolupats que les vaques, per tant la quantitat de carn que reben és més gran;
• edat – com més jove sigui el representant del bestiar, menys el resultat desitjat de la producció, el mateix s'aplica als individus vells, que en la seva majoria, després d'un any i mig, comencen a guanyar una capa de teixit adipós;
• estat fisiològic – Com més sa és el bestiar, més ràpid i millor guanyen pes.

Taula de rendiment de matança de carn de bestiar

Atès que el pes viu del bestiar i el rendiment final de carn estan interrelacionats, cal conèixer alguns indicadors estàndard. Cada raça té les seves pròpies característiques, però tots els representants del bestiar tenen una cosa en comú: els músculs creixen en toros només fins als 18 mesos, i després comença a créixer una capa de teixit adipós al seu lloc. Per tant, a la ramaderia, els bous solen ser criats per a la matança només fins a tenir un any i mig.

Valors mitjans de matança i qualitat dels productes carnis de diferents races de bous a l'edat d'un any i mig. La taula mostra els indicadors estadístics mitjans en què us heu de basar a l'hora de triar una raça específica.

El rendiment de carn indicat a la taula de bestiar permet conèixer el valor mitjà del producte acabat amb el qual pot comptar un criador a l'hora de comprar i criar una raça determinada, prenent com a base el pes viu d'un determinat animal.

Quanta carn hi ha en un toro

Se sap que els bous solen ser criats per a la matança i la producció de carn. Això es deu a les seves característiques anatòmiques. Per tant, és important que els ramaders novells sàpiguen quant pot pesar un toro viu, com es valora el greix de l'animal i de què depèn.

Hi ha diverses categories de greix del bestiar:

1. Primera o màxima categoria (pes viu mínim 450 kg) - el bestiar ha desenvolupat massa muscular, el cos té línies arrodonides, els omòplats pràcticament no sobresurten, els processos espinosos de les vèrtebres estan suavitzats. La màcula que sobresurt i les tuberositats isquiàtiques no es noten. En els toros castrats, la zona escrotal està plena de massa grassa. Hi ha capes de greix a tot el cos.
2. Segona categoria – pes viu de 350 a 450 kg. Els músculs de l'animal estan ben desenvolupats, els contorns del cos són lleugerament angulars, els omòplats són lleugerament prominents.Es noten els processos espinosos, la màcula i les tuberositats isquiàtiques. Només es pot observar una capa de greix a les tuberositats isquiàtiques i prop de la base de la cua.
3. Tercera categoria - Pes viu inferior a 350 kg. Els músculs del bestiar estan poc desenvolupats, el cos és angular, els malucs estan tensats, tots els ossos de l'esquelet sobresurten clarament, no hi ha cap capa de greix.

Els representants de les dues primeres categories són seleccionats per a la matança. Els bous de tercera categoria són rebutjats.

Conclusió

La taula de rendiment de carn de bestiar en funció del pes viu és una ajuda visual per als ramaders, que els permet entendre la dependència del producte esperat de nombrosos factors.

Publicacions recomanades

Vaca Simmental: pros i contres de la raça

Mantenir vaques kazakhes de cap blanc

Munyir per a vaques Granja Làctia

Corral per al bestiar

Munyint la primera vaquilla

Netejador de màquines de munyir

Pododermatitis a les vaques: causes, signes i mètodes de tractament

Tractament i proves de la tricomoniasi bovina

Lactobifadol probiòtic per al bestiar: experiència d'engreix, aplicació