Contingut
A comerciants privats implicats cria d'ànecs, cada 2-3 mesos sorgeix un problema: com arrencar un ànec. És cert que abans d'arrancar-lo s'ha de sacrificar l'ànec. La matança d'ànecs és només un problema psicològic per a persones que no l'han tractat.
Els ànecs es sacrifiquen a l'edat de 2-3 mesos. Després que els aneguets hagin adquirit plomes, però la muda juvenil encara no ha començat. Un ànec mort durant el període de muda és difícil d'arrancar correctament. Definitivament quedaran soques de les quals haurien d'haver crescut noves plomes. Si els ànecs no van ser sacrificats als 3 mesos, es sacrifiquen després del final de la muda juvenil.
Als 2 mesos, els ànecs normalment encara no han guanyat greix subcutani i la seva pell és molt prima. El pes dels aneguets també és petit, però això queda a criteri del propietari. Heu d'arrancar aquest ànec amb molta cura. Si agafeu massa plomes, es trenquen juntament amb la pell.
Per evitar serrar la gola de l'ànec amb un ganivet apagat, primer s'afila l'arma. Després d'agafar un ànec, se li talla la gola prop del cap sota el bec. Com a resultat de tallar grans vasos sanguinis, l'ànec entra en xoc i ja no sent dolor.
Com arrencar un ànec correctament
La millor manera d'arrancar ràpidament un ànec és col·locar-lo en una màquina de despullar.Però aquesta màquina costa tant que la majoria dels propietaris prefereixen fer-ho manualment.
Hi ha l'opinió que els ànecs s'han de deixar 4 hores abans d'arrancar. Aleshores, la ploma està millor separada de la pell. Però no hem d'oblidar que la descomposició comença molt ràpidament a la calor. I comença pels intestins.
Després de la matança, l'ànec es posa en un recipient amb aigua bullint. Normalment, cada propietari d'ànec té els seus propis secrets per "remullar" una carcassa d'ànec i després arrencar-la. Una manera: submergir la canal d'ànec en aigua bullint dues vegades. Això funciona bé quan necessiteu arrencar un ànec vell.
Com que normalment els ànecs joves més fèrtils es deixen per a l'any següent, els ànecs "vells" s'han de sacrificar anualment.
Una altra manera d'escaldar un ànec és amb aigua calenta amb un parell de gotes de detergent afegit. Es creu que, en aquest cas, el greix es renta de les plomes d'ànec i arrencar l'ànec a casa es fa molt més fàcil.
També hi ha un mètode sec per arrencar una canal d'ànec. Tot és igual, només sense remullar-lo amb aigua. Desavantatges d'aquest mètode:
- de fet, les plomes d'una canal d'ànec són molt més difícils d'arrencar, especialment les plomes de vol de les ales i les de la cua;
- les plomes seques volen per tot arreu, enganxades a les mans i a la roba.
L'avantatge del mètode sec és una millor abrasada de la canal d'ànec arrancada.
Però els principis de l'arrancament són els mateixos, de manera que els seguidors de la neteja en sec poden saltar-se el pas d'escaldar la carcassa d'ànec.
Així, la carcassa d'ànec està escaldada. Amb o sense detergent afegit. L'arrancament dels ànecs es realitza començant amb grans plomes de vol i cua.
Després d'això, les plomes comencen a ser arrencades de la carcassa en la direcció del creixement, ja que, en cas contrari, la pell d'un ànec jove es pot danyar. En els ànecs més grans, de vegades cal arrencar les plomes en sentit contrari, això fa que siguin més fàcils d'arrencar. El vídeo mostra molt bé el procés d'arrancament d'un ànec.
Atès que és impossible arrencar un ànec completament net, ja sigui manualment o amb una màquina, després d'arrancar la canal de l'ànec s'ha de cremar. L'ànec es canta amb un bufador o amb un cremador de gas. En aquest darrer cas, hauràs d'agafar la carcassa d'ànec per les potes i les ales. Quan es canti amb un bufador, simplement podeu penjar l'ànec d'alguna cosa.
Una ploma que ha absorbit aigua es crema més tard que la pell d'ànec comença a bombollejar. Per evitar que això passi, l'ànec s'ha d'assecar abans de sofregir-lo. Després de cremar, els fums de les canals d'ànec es netegen o es renten i es passen a la següent etapa.
Eviscerant un ànec
La tasca: desfer-se dels intestins sense danyar-los. Quan devisquis un ànec, has de tenir cura de no tallar accidentalment els intestins.
Durant aquest temps, els intestins dels ànecs estan gairebé completament buits de contingut.
L'esquema més convenient per eviscerar un ànec és quan tot l'intestí d'ànec roman intacte. És millor no tallar-lo per parts. El contingut dels intestins pot entrar a la cavitat abdominal de la carcassa d'ànec i fer malbé la carn.
Com tallar correctament un ànec:
- Amb un ganivet es fa una incisió al llarg dels tendons flexors entre el metatars i la cuixa i es doblega el peu d'ànec en sentit contrari al natural;
- El peu d'ànec es trenca a l'articulació. Els tendons restants es tallen amb un ganivet. Feu el mateix amb la segona pota;
- posa l'ànec d'esquena, amb el coll cap a tu;
- amb la mà des de baix, estirar la pell del coll;
- Es dibuixa un ganivet afilat al llarg del coll de l'ànec, tallant la pell. Els dits estaran protegits pel coll, però és millor que el ganivet no rellisqui;
- agafa la pell tallada i arrenca la pell del coll:
- L'esòfag i la tràquea s'arrenquen juntament amb la pell. Es trenquen de la pell a la màxima profunditat possible dins de l'ànec. Això és tot des d'aquest costat;
- gira l'ànec amb la cua cap a tu i amb compte, amb la punta afilada d'un ganivet, fes una incisió a la pell des de la quilla cap a l'anus, vigilant de no tocar els intestins;
- ficar els dits al forat fet i obrir el tall amb els dits;
- L'ànec té els ossos prims més a prop de la cua. Aplaneu la pell entre la cua i l'os amb dos dits i feu una incisió transversal. Quan es talla per ambdós costats, l'anus estarà gairebé separat de la cua d'ànec;
- agafen l'anus i els intestins i els tallen en la direcció "fora de l'ànec", de baix a dalt;
- ficar la mà dins de la carcassa de l'ànec, trencant les pel·lícules que connecten els menuts amb el cos de l'ànec;
- arribar a l'esòfag i agafar-lo amb el dit mitjà, pessigant-lo entre dos adjacents;
- Mitjançant un moviment de rasclet, el tracte gastrointestinal juntament amb el fetge s'extreuen de l'ànec.
La feina principal està feta. Els intestins no estan danyats i el contingut no ha tacat la canal d'ànec.
La carcassa d'ànec encara conté el cor, els pulmons i la tràquea. S'extirpen la tràquea i el cor. Els pulmons estan units a les costelles i es poden treure a voluntat. El cor es renta de sang i es guarda per a si, la tràquea es dóna a les persones famolencs de quatre potes, si n'hi ha a la casa.
Ara hem de tractar amb l'estómac i el fetge. El fetge s'ha de separar acuradament dels intestins per no danyar la vesícula biliar.
La molleta d'ànec s'elimina dels intestins i es talla per netejar-ne el contingut. També cal treure la pel·lícula. El que és interessant és que la pel·lícula gàstrica es pot treure molt fàcilment, o es pot “enganxar a l'últim” i aquesta circumstància no depèn de l'edat de l'ànec, ni de la dieta, ni de les condicions de conservació dels aneguets. Però cal treure la pel·lícula, dóna amargor durant la cocció.
Després d'haver tractat amb l'interior, tornen a la carcassa de l'ànec. També cal tallar la glàndula sebàcia de la cua de l'ànec, ja que aquest greix específic farà malbé tot el plat amb la seva olor.
No hi ha carn, només greix. En tallar amb cura el teixit tou al voltant de la cua fins a la columna vertebral, la cua es pot arrencar fàcilment amb un moviment circular.
Després d'eviscerar l'ànec, decidim si cal pelar-lo.
Com pelar un ànec
El primer que cal fer és decidir si es fa això. Si necessiteu un plat gras, no podeu pelar l'ànec. Si l'objectiu és reduir la quantitat de greix dels aliments, és imprescindible pelar l'ànec.
Tot el greix d'un ànec es concentra sota la pell. En treure la pell de l'ànec, s'obté carn magra.
La pell del coll de l'ànec és aspra i el gust no és per a tothom. Quan descolleu, podeu tallar-lo juntament amb la pell de l'esquena. A la part posterior traiem la pell fins on es pot treure. Normalment s'extreu aproximadament a la part baixa de l'esquena. A partir de la part baixa de l'esquena, només hi ha greix entre la pell i els ossos, de manera que la pell aquí s'haurà de tallar. Vam treure la màxima pell possible de la part posterior de l'ànec. Ara el pit.
Fem una incisió per la línia mitjana del pit, agafem la pell i la traiem, ajudant-nos a tallar les pel·lícules amb un ganivet. La pell en aquest lloc s'elimina molt fàcilment. A continuació, en la mesura del possible, traieu la pell dels costats i de les cames. La pell de les ales d'ànec és molt difícil d'eliminar, però gairebé no hi ha greix a sota. Podeu deixar les ales posades. És més convenient bullir un ànec amb pell que fregir-lo.
Tallar l'ànec en porcions
Després que l'ànec hagi estat eviscerat i possiblement pelat, s'ha de tallar en porcions. És millor començar a tallar un ànec de les potes. Llavors serà millor veure on retallar la carn del filet. Si hi ha pell, es talla a la unió de la cama i el cos. Després d'això, la pota d'ànec s'extreu de l'articulació del maluc i es retallen els tendons i la pell restants.
Les parts del llom es tallen al llarg de l'os de la quilla i de la forquilla (en ànec és semicircular) i es separa la carn de l'esquelet. Els músculs propers a l'ala estan retallats. El filet també està llest.
Les ales, com les potes, es tallen a l'articulació. Aquestes peces formaran les porcions del rostit.
Les mestresses de casa solen decidir per elles mateixes com tallar un ànec. De vegades, el filet i l'ala actuen com una peça porcionada al mateix temps. Algú talla un ànec en dues meitats. I algú, quan talla en trossos, talla les ales per a la sopa.
Tot el que queda després de tallar l'ànec entra a la categoria de joc de sopa. Més tard, podeu fer sopa amb les restes d'ànec.
Conclusió
La capacitat d'arrancar i destriar els ànecs és molt útil per a aquells que volen aconseguir un parell de quilos de carn molt saborosa i saludable. Al mateix temps, ni tan sols cal saber tallar les canals d'ànec en trossos porcionats. Un ànec sencer a la brasa també és molt saborós.
