Contingut
La llima kaffir és un brillant representant de les plantes cítriques. L'arbre va guanyar popularitat entre els jardiners per la seva oliva fosca, el seu fullatge brillant, la seva floració bella i fragant i les seves propietats beneficioses. A causa de la gran quantitat de vitamines, microelements i olis essencials, les fulles fresques i seques s'utilitzen àmpliament a la cuina. És impossible cuinar plats asiàtics sense ells. Per la seva delicada aroma, les fulles fresques s'utilitzen en l'elaboració d'amanides, sopes, plats principals, còctels i postres.
On creix la llima kaffir?
L'Índia es considera el bressol de la planta, en condicions naturals, l'arbre arriba als 2-4 m. La llima kaffir cítrica té diversos noms: papeda quillum, makrut, llima kaffir, bergamota, llima kaffir i sorgo kaffir. Per les seves propietats beneficioses, l'any 1818 es va portar la llima kaffir als països asiàtics, on s'utilitzava molt a la cuina. Avui dia, la calç kaffir es pot trobar a Indonèsia, les illes Filipines, Àfrica i Amèrica. A Rússia, la llima kaffir es cultiva com a planta d'interior.
Descripció de la calç kaffir
La llima kaffir és un arbre de mida mitjana amb fulles brillants de color maragda fosca. La fulla en forma de rellotge de sorra és molt aromàtica i, com molts cítrics, està coberta d'espines. La longitud del fullatge pot ser de 2 a 10 cm.
A casa, la llima kaffir floreix a finals d'hivern amb flors blanques com la neu amb una pronunciada nota aromàtica i cítrica. Després de la floració, la llima Kaffir produeix fruits arrugats i de color oliva. Com més madurs estan, més groguenca es torna la pela.
Les fulles i fruits de llima kaffir tenen una forta olor que és diferent d'altres cítrics. És com una combinació de llimona, mandarina i llima, amb delicades notes florals. L'aroma cítric completa es revela quan les fulles es trituren.
Les fruites petites no s'utilitzen per menjar, ja que el seu gust és àcid i amarg i la polpa no és sucosa. A Àsia, els fruits es recullen i es fan servir per produir productes químics per a la llar.
Característiques beneficioses
Les fulles de llima kaffir contenen vitamines i microelements, de manera que poden curar moltes malalties. Inclouen:
- àcid ascòrbic – augmenta la immunitat, millora la regeneració i els processos metabòlics, enforteix les genives i protegeix el cos de les infeccions i els virus;
- retinol – necessaris per a la visió, per mantenir la pell, les ungles i els cabells sans;
- tocoferol – retarda el procés d'envelliment, millora la circulació sanguínia, normalitza la producció d'hormones;
- potassi – millora la funció cardíaca i enforteix els vasos sanguinis;
- seleni – millora el funcionament de la glàndula tiroide, elimina els radicals lliures nocius, inhibeix el procés d'envelliment;
- manganès – cura els talls, millora la circulació cerebral, normalitza el sucre en sang, elimina el colesterol nociu, les toxines i els residus;
- fòsfor - Enforteix les dents i el sistema esquelètic.
Ús de les fulles de llima kaffir
La llima kaffir és un arbre petit amb fulles fragants i sanes. La planta de cítrics kaffir llima ha trobat una àmplia aplicació en medicina, cuina i cosmetologia.
A la cuina
A la cuina s'utilitzen fulles fresques, congelades i seques. S'afegeix a amanides, salses, begudes, sopes, plats de carn i peix. Per evitar que el fullatge fresc perdi l'aroma, cal preparar-los primer. Hi ha 2 maneres:
- Es renten les fulles, es treu el nervi central i es col·loca en una pila de 3-4 fulles. Amb un ganivet afilat, talleu-los a tires petites.
- La fulla es talla en 2 parts, s'elimina la vena central i les meitats es dobleguen. Les fulles doblegades s'enrotllen en un tub i es tallen en mitges anelles.
Les fulles seques de llima kaffir senceres s'utilitzen com a condiment per a sopes i salses. Les fulles de llima Kaffir revelen el seu aroma cítric complet en sopes i farinetes cuinades amb llet de coco. Quan l'afegiu als plats de carn i peix, podeu utilitzar fulles seques ben picades.
Les fulles de fusta de calç kaffir són indispensables per preparar plats asiàtics.L'aroma de cítrics serà un recordatori dels dies càlids, donant al plat un gust subtil i un toc inoblidable. A continuació es presenten els plats asiàtics populars elaborats amb llima kaffir.
Sopa Tom Yum Kung
Per a la preparació necessitareu:
- llet de coco i brou de verdures - 250 ml cadascun;
- llima kaffir - 3 fulles;
- arrel de gingebre - 70 g;
- gambes reials o argentines - 100 g;
- xampinyons - 4-5 peces;
- salsa de peix - 1 cullerada. l.;
- all - 2 grans;
- pebrot picant - 1 unitat;
- oli vegetal - 3 cullerades. l.;
- espècies - opcional.
Preparació:
- Els bolets, els pebrots, l'arrel de gingebre es pelen i es tallen a rodanxes fines.
- Els productes preparats es fregeixen en oli vegetal fins que estiguin daurats.
- Aboqueu el brou de verdures a la cassola i deixeu-ho bullir. Afegiu-hi fulles de llima kaffir i sal.
- Després de 5 minuts, afegiu verdures fregides i espècies, bulliu a foc lent durant 5-7 minuts.
- A continuació, afegiu la salsa de peix i les gambes pelades.
- Passats uns minuts, afegiu-hi la llet de coco.
- Després de bullir, la sopa es pot abocar en bols, sense oblidar de treure les fulles de llima kaffir.
Pangasius a l'estil asiàtic
Per preparar cal:
- filet de peix - 0,5 kg;
- llima - ½ fruita;
- llima kaffir - 3-4 fulles;
- alfàbrega - 1 branca;
- anís estrellat - 2 peces;
- pebre de caiena - 1 unitat;
- salsa de soja - 0,5 culleradetes;
- oli de sèsam - 2 culleradetes;
- espècies - opcional.
Mètode de cocció:
- Peleu la llima, extreu-ne el suc i ratlleu la ratlladura amb un ratllador fi.
- El pebre, l'anís estrellat, les fulles de llima kaffir i l'alfàbrega es molen en un morter.
- S'afegeix suc i ratlladura de cítrics a la barreja aromàtica. Aboqueu-hi oli, salsa de soja i barregeu-ho bé.
- Els filets de peix Pangasius es renten i s'assequen sobre una tovallola de paper.
- El peix es cobreix amb salsa per les dues cares i s'embolica amb paper d'alumini.
- Preescalfeu el forn a 180 °C, poseu el peix i deixeu-ho coure durant 20-30 minuts.
Per mantenir les fulles de llima kaffir saboroses i saludables, podeu congelar-les o assecar-les. Abans de congelar, les fulles es renten i s'assequen a fons. Després s'apilen i es posen en bosses de congelació. Les espècies congelades poden conservar la seva aroma i propietats beneficioses durant 2 anys.
Per assecar les fulles de llima kaffir, es renten amb aigua corrent, es posen sobre una tovallola de paper i es posen a assecar a l'aire fresc, protegides de la llum solar directa. L'espècia seca es transfereix a una bossa de lli i es guarda en un lloc sec i fosc.
En medicina
Per enriquir el cos amb vitamines, augmentar la immunitat i mantenir la vitalitat, no cal preparar infusions medicinals, tintures, extractes i decoccions de fulles de llima kaffir. Es pot afegir a la dieta un fullatge suficientment fresc o sec.
Les fulles de llima kaffir s'utilitzen sovint en la medicina popular. Són capaços de:
- augmentar l'acidesa;
- eliminar l'insomni;
- rejovenir la pell eliminant toxines i residus;
- donar suport al sistema immunitari i restaurar ràpidament el cos després de la malaltia;
- alleujar el dolor i la tensió nerviosa;
- baixar el sucre en sang i eliminar el colesterol dolent.
En cosmetologia
A l'est, a causa del seu ric aroma i propietats beneficioses, les fulles de cítrics de llima kaffir s'afegeixen a una varietat de cremes, xampús i locions.Es prescriuen cosmètics:
- per a l'acne;
- per suavitzar les arrugues;
- per donar a la pell una brillantor i elasticitat saludables;
- per desfer-se de la seborrea;
- per enfortir les ungles;
- per eliminar la pigmentació de les pigues.
Contraindicacions d'ús
Com qualsevol producte exòtic, la llima kaffir pot danyar el cos. Abans de consumir la fruita, cal conèixer les contraindicacions. No es recomana donar llima kaffir cítrica a:
- nens menors de 10 anys, ja que el suc de les fulles millora la producció de suc gàstric i pot provocar inflamació i sagnat intern;
- dones embarassades i lactants, la introducció d'un nou producte pot afectar negativament la salut del nen;
- amb exacerbació de malalties gastrointestinals;
- persones amb al·lèrgies alimentàries: una gran quantitat de vitamina C, que es troba a les fulles de llima kaffir, pot causar una reacció al·lèrgica, inclòs un xoc anafilàctic.
Quan compreu llima kaffir, heu de saber com és, així que per no equivocar-vos en l'elecció, heu de mirar la foto.
Com substituir les fulles de llima kaffir
Les fulles de llima kaffir seques i fresques s'utilitzen sovint en preparacions culinàries. Rarament, el condiment aromàtic es pot comprar a les prestatgeries de les botigues russes, per tant, per obtenir un gust i una olor idèntics, la llima kaffir es pot substituir amb els següents ingredients:
- Fulla de llorer, ratlladura de llimona i farigola cítrica: per preparar el condiment, barregeu la meitat de la fulla de llorer triturada, ½ culleradeta. ratlladura de llimona i farigola cítrica.El condiment preparat és adequat per preparar sopes, patates fregides, plats de carn i peix.
- Fulles de cítrics: si no hi ha fulles de cítrics fresques de llima kaffir, podeu barrejar fulles de llima triturada, aranja i llimona en proporcions iguals. El condiment no tindrà una aroma forta, per la qual cosa s'afegeix als plats en quantitats més grans.
Com cultivar llima kaffir a casa
Per tenir fullatge fresc a mà durant tot l'any, les llimes kaffir es poden cultivar a casa. Després de comprar una planta, cal cuidar-la adequadament. Consisteix en la poda oportuna, el reg, la fertilització i el manteniment de les condicions de temperatura i humitat.
Il·luminació: la llima kaffir és una planta amant de la calor i prefereix la llum brillant i difusa. La millor ubicació seria el costat est o oest. Per a un bon desenvolupament, una planta de cítrics necessita 12 hores de llum.
Segons l'època de l'any, la calç kaffir requereix un determinat règim de temperatura:
- a la temporada primavera-estiu, la temperatura hauria d'estar entre + 25-30 ° C;
- en el període tardor-hivern + 20-25 °C.
Si es manté la temperatura, la llima kaffir creixerà ràpidament, florirà i donarà fruits abundantment.
Per a un bon desenvolupament, la llima kaffir cítrica requereix una alta humitat de l'aire durant tot l'any. Per augmentar la humitat:
- dur a terme la ruixada diària amb aigua tèbia;
- un cop cada 2 mesos una dutxa tèbia;
- Al costat de la planta s'instal·la un humidificador d'aire;
- Els tests amb la planta es col·loquen sobre argila expandida humida.
Principals mesures agrotècniques:
- Reg. La llima kaffir necessita reg regular, sense estancament d'humitat. El reg es realitza amb aigua tèbia i assentada després que la capa superior del sòl s'hagi assecat.Durant la hibernació, el reg es redueix a 3 vegades al mes.
- Apòsit superior. Per a un millor creixement i desenvolupament, una vegada cada 2 setmanes, la llima kaffir s'alimenta amb adobs líquids destinats a les plantes cítriques. El fertilitzant es dilueix i s'aplica estrictament segons les instruccions. Per evitar que el sistema radicular es cremi, la llima kaffir s'aboca generosament abans d'alimentar-se.
- Retall. La primera conformació de la corona es realitza immediatament després de la compra. La tija principal de la planta s'escurça, permetent que es desenvolupin brots laterals. L'any següent, els brots es talen a 1/3 de la seva longitud. En els anys següents, es realitza una poda sanitària i s'eliminen les branques que creixen profundament a la corona.
- Transferència. La llima kaffir jove es trasplanta anualment a un test més gran mitjançant el mètode de transbordament. Una planta adulta es trasplanta només després que les arrels surten dels forats de drenatge.
Si no es segueixen les regles agrotècniques, les plagues d'insectes sovint s'instal·len a la llima kaffir: aranya, insectes coques i cochins. Els primers signes de l'aparició d'insectes:
- aturar el creixement i el desenvolupament;
- el fullatge es deforma, s'asseca i cau;
- placa a la part terra de la planta;
- l'aparició de taques fosques o grises a la placa de la fulla;
- l'aparició d'una fina teranyina;
- Hi ha un vessament massiu de fullatge.
Podeu desfer-vos de les plagues d'insectes utilitzant insecticides d'ampli espectre.
Conclusió
La llima kaffir és una planta cítrica sana que es pot conrear a casa. Si seguiu unes regles senzilles de cura, podeu obtenir un arbre amb flors precioses i fragants amb fruits originals. A causa de l'alt contingut d'olis essencials, les fulles s'utilitzen sovint a la cuina. S'afegeixen a sopes, plats de peix i carn, postres i còctels.
