Contingut
La qualitat del cultiu de tubercles depèn en gran mesura de com el fabricant organitzi la instal·lació d'emmagatzematge de verdures. Si es compleixen els requisits d'emmagatzematge, la presentació de la patata no desapareix i les seves característiques gustatives no es deterioren. En aquest cas, els tubercles són menys susceptibles a la podridura i altres tipus de deteriorament.
Etapes de preparació dels tubercles per a l'emmagatzematge
Abans de l'emmagatzematge, les patates passen per quatre etapes de preparació:
- Culling. Els tubercles es deixen durant un temps en condicions de temperatura i humitat elevades per provocar l'inici de processos patològics i desfer-se a temps de les patates infectades.
- Ventilació. Es produeix al final de l'eliminació. Les patates es ventilan diverses vegades al dia a intervals, la qual cosa les ajuda a assecar-se i a suportar l'emmagatzematge a llarg termini.
- Refrigeració. La temperatura s'ha de baixar gradualment per no estresar els tubercles, i també per evitar l'aparició de condensacions a la seva superfície.
- Conservació estable. Establiu els valors de temperatura i humitat necessaris, després dels quals les patates estan a punt per a l'emmagatzematge.
La preparació és essencial per a les varietats comercials de patata, així que els productors responsables no la descuiden.
Mètodes bàsics per emmagatzemar patates
Les verdures s'emmagatzemen mitjançant diferents mètodes.A continuació veurem els més comuns.
A granel
El marcador massiu és el més senzill i ràpid. Les patates es carreguen directament a l'emmagatzematge sense processament previ. Aquest mètode permet estalviar diners i permet utilitzar menys equips i recursos humans.
L'habitació es pot omplir completament de tubercles i estalviar espai. Un avantatge addicional és la ventilació natural dels tubercles, ja que l'aire queda entre ells. Les patates es podrien menys.
Però aquesta tècnica també té desavantatges. Per exemple, la disponibilitat limitada a causa de la gran mida de la pila de patates, que dificulta la inspecció i el rebutig dels productes de manera oportuna. Si el procés d'apilament es realitza de manera incorrecta, els tubercles es fan malbé en caure, la qual cosa redueix la seva qualitat de conservació i deteriora la seva qualitat.
A més, amb aquest mètode d'emmagatzematge de patates, és difícil mantenir una humitat uniforme i una ventilació creuada.
En contenidors
El mètode de l'envàs consisteix a processar prèviament els tubercles i col·locar-los en recipients petits que estiguin ben ventilats, la qual cosa ajuda a evitar la formació de condensació. També ha d'haver un bon accés als productes.
Els desavantatges d'aquest mètode són els costos addicionals d'adquisició de contenidors i l'ús de mà d'obra per a l'emmagatzematge. El mètode de l'envàs requereix una selecció i eliminació acurada de les patates.
Els contenidors s'han de mantenir a nivells òptims de temperatura i humitat per reduir la pèrdua de producte. També és necessària una inspecció i avaluació periòdica de l'estat de la verdura.
Com emmagatzemar correctament les patates
L'emmagatzematge adequat de les patates es basa en tres pilars:
temperatura;
humitat;
ventilació.
Els estàndards de temperatura i humitat a la botiga de verdures depenen de l'ús posterior del producte.Com més estrictes siguin els requisits del comprador, més a prop de les xifres de referència haurien d'estar les condicions d'emmagatzematge de la patata. Si es compleixen els tres paràmetres en construir una instal·lació d'emmagatzematge, les patates es vendran sense pèrdues significatives.
L'emmagatzematge adequat és només la punta de l'iceberg en la producció de patates.
