Contingut
Els cigrons, també coneguts com a pèsols turcs o de xai, fins fa poc eren percebuts pels compradors russos com un producte exòtic oriental. Avui es pot trobar a les prestatgeries al costat de "lleguminoses" a moltes botigues. Tot i pertànyer a la mateixa família i algunes similituds externes, els cigrons es diferencien dels pèsols comuns, des de la seva zona de cultiu fins al seu mètode de cocció.
Els dos tipus de llegums es diferencien en gust, valor nutricional i composició química.
Quina diferència hi ha entre els pèsols i els cigrons
Els pèsols regulars i els cigrons són representants de la mateixa família, però el segon té una superioritat significativa sobre el seu llegum "relatiu" pel que fa a la composició qualitativa. Al mateix temps, és inferior pel que fa al contingut de proteïnes.
Aparença
Visualment, els cigrons són molt diferents dels pèsols normals. És més gran, el diàmetre mitjà d'un pèsol sec pot arribar fins a 1 cm.La superfície és grumosa i irregular. Els cigrons secs són molt més durs que els pèsols i, per tant, requereixen manipulacions preparatòries abans de cuinar-los (remull llarg). Quan està llesta, la seva polpa és suau-vellutada, agradable, amb un gust de nou.
El cigron en si és una planta anual que produeix petites beines amb 2-4 grans al seu interior. Aconsegueix una alçada de 70 cm, té una tija erecta amb fullatge imparipinnat.
Els pèsols regulars també pertanyen a les plantes anuals, però les beines es formen més temps, amb un nombre de grans de quatre a deu peces. La tija és ramificada, pot assolir els 2,5 m. Les fulles són imparell-pinnades, de forma complexa, amb vrilles curtes als extrems per suportar l'arbust en posició vertical.
Els grans de pèsol estàndard són rodons i de color verd, però poden variar lleugerament segons el lloc on es conrein.
Els pèsols joves són molt tendres i tous, es poden menjar crus, a diferència dels cigrons
Composició química
La composició química entre els cigrons i els pèsols regulars també difereix. I si procedim d'indicadors mitjans, a la competència tàcita guanya el primer. És famós pel seu alt contingut en proteïnes vegetals, que la fa perfectament digerible per l'organisme. Els cigrons també contenen vitamines A, C, E, K, grup B i betacarotè. Junts, fan pèsols de xai molt útils per als humans. Aquest producte també és ric en macro i microelements: calci, magnesi, ferro, fòsfor, sodi, potassi, zinc, coure, manganès. Es pot assignar una llista similar de substàncies útils als pèsols normals, però la diferència estarà en la seva quantitat.
Vitamines i minerals | cigrons | Pèsols |
A | 15 mcg | 2 mcg |
Grup de vitamines B | B1 – 0,08 mg, B2 – 0,212 mg, B4 – 95 mg, B5 – 1,58 mg, B6 – 0,535 mg, B9 – 557 mg | B1 – 0,81 mg, B2 – 0,15 mg, B4 – 200 mg, B5 – 2,2 mg, B6 – 0,27 mg, B9 – 16 mg |
C | 4 mcg | 0,8 mcg |
Potassi (K) | 968 mg | 873 mg |
Calci (Ca) | 193 mg | 115 mg |
Magnesi (Mg) | 126 mg | 107 mg |
Ferro (Fe) | 2,6 mg | 6,8 mg |
Contingut calòric
El contingut calòric dels cigrons és de només 364 kcal. Els pèsols normals són "més lleugers" en aquest sentit, perquè només contenen 297 kcal per 100 g. Els dos tipus de llegums es valoren pel fet que contenen molta proteïna vegetal, mentre que la seva quantitat segons la taula BJU en cigrons i pèsols és gairebé la mateixa: aproximadament 19-20 g. Segons aquests indicadors, són equiparat a la carn d'au.
La quantitat d'hidrats de carboni, com les proteïnes, té una lleugera diferència. 100 g de cigrons contenen uns 60 g, i els pèsols - 50 g.
El contingut calòric dels cigrons és superior al dels pèsols a causa de l'alt contingut d'àcids grassos mono i poliinsaturats Omega-3 i Omega-6. És per això que els pèsols de xai són més valuosos per als seguidors d'un estil de vida saludable i els vegetarians.
Mètodes de cocció i durada
Els pèsols turcs i regulars s'utilitzen cada cop més a la cuina per preparar plats tant senzills com més complexos. Els llegums es bullen, es guisen, es fan un plat secundari i s'afegeixen a les sopes. També al forn, fregit i puré. Algunes mestresses de casa triten cigrons i pèsols en farina per utilitzar-los per coure.
Però, independentment del mètode de cocció, els cigrons i els pèsols necessiten una preparació prèvia. Per a cadascun d'aquests tipus hi ha un mètode específic:
- Els pèsols són molt durs, per la qual cosa s'han de posar en remull durant molt de temps abans de cuinar, sovint amb 5-6 hores n'hi ha prou perquè el temps de cocció sigui de 30-40 minuts.
- Els cigrons també requereixen remull abans de cuinar-los, però a diferència dels pèsols això requereix menys temps ja que absorbeixen aigua, la qual cosa pot afectar el gust final del producte. El remull durant 3-4 hores serà òptim, el temps de cocció després serà de 30-40 minuts.
Si cuineu cigrons secs, trigaran 90 minuts a cuinar-se completament, i per als pèsols secs - 60 minuts
Característiques beneficioses
Pel seu alt contingut en proteïnes, els cigrons i els pèsols es consideren un dels aliments més saludables. Aquests llegums poden substituir la carn de vedella, per la qual cosa molts nutricionistes recomanen incloure-los a la dieta. Els efectes positius sobre el cos també inclouen:
- reduir els nivells de colesterol i normalitzar la pressió arterial;
- regular el funcionament del tracte digestiu;
- ajudar a millorar l'estat dels ossos i del teixit muscular;
- controlar la quantitat de sucre a la sang;
- tenen un efecte positiu en el funcionament del cervell i del sistema nerviós;
- reduir el risc d'excés de pes.
A causa de l'ampli ventall de propietats beneficioses, els cigrons i els pèsols s'utilitzen com un dels components principals de la dieta terapèutica. A més, aquests llegums són bastant farcits, de manera que no contribueixen a menjar en excés.
Dany
Gairebé tots els representants dels llegums augmenten la formació de gasos al cos, per la qual cosa no és desitjable que les persones amb un tracte gastrointestinal feble consumeixin cigrons i pèsols, així com per a aquells que pateixen gota, úlceres de bufeta i tromboflebitis. Al mateix temps, els pèsols regulars provoquen més inflor, a diferència dels cigrons.
Els pèsols turcs i regulars provoquen un augment dels nivells d'àcid úric i contribueixen a l'acumulació de sals, per tant, amb una disminució del to intestinal, malalties del sistema urinari i dels ronyons, el seu ús pot provocar complicacions o recaigudes.
Regions de creixement
Els cigrons creixen principalment als tròpics i subtròpics, i sovint es troben a Austràlia. La seva terra natal és Àsia Central, però aquest cultiu també es cultiva a l'Índia, Europa de l'Est i Àfrica, i fins i tot a Amèrica. Molts jardiners russos que viuen a les regions càlides del país cultiven cigrons a les seves parcel·les.
Els pèsols regulars creixen principalment a l'Índia, la Xina i els EUA. Canadà és considerat el líder en la producció de pèsols secs. També es conrea a escala industrial, així com per a ús personal, a Rússia. El bressol d'aquesta cultura és l'Orient Mitjà.
Què és més saludable: pèsols o cigrons?
És impossible dir amb certesa quin és el més saludable, els cigrons o els pèsols. Després de tot, cada producte té un efecte diferent. A més, l'efecte de la utilitat rau en la reacció individual del cos humà. Això pot ser degut a les preferències de gust, l'estat del tracte gastrointestinal, la microflora intestinal i altres característiques.
Per exemple, els pèsols porten en la quantitat de proteïnes vegetals, per la qual cosa no es recomana per a persones amb una mala absorció de la substància i aquells que tenen malalties de la bufeta.Si parlem de cigrons, són menys preferibles per als que estan intentant observar la seva figura, perquè el seu contingut calòric és més elevat.
Quan s'utilitzen correctament, els cigrons i els pèsols són igualment saludables, de manera que l'elecció s'ha de fer en funció de les vostres preferències.
On s'utilitzen?
Els llegums han trobat el seu ús no només a la cuina, sinó també a la cosmetologia. Després de tot, les propietats beneficioses d'aquests cultius permeten mantenir el bon funcionament de molts sistemes corporals.
A la cuina
Els llegums turcs i regulars han estat recentment ingredients de la cuina oriental, però avui s'utilitzen per preparar una gran varietat de plats a molts països del món. S'utilitzen per fer guarnicions i aperitius. Els llegums estan guanyant especial popularitat en la dieta dels vegetarians, substituint la carn.
El plat de cigrons més popular és l'hummus (un puré de cigrons mòlts amb espècies i oli). Les sopes també tenen un bon gust. Per exemple, el primer plat amb tomàquet es prepara amb cigrons, i els pèsols s'utilitzen per preparar el primer plat amb carns fumades.
En cosmetologia
Els amants de la cosmètica natural han dominat durant molt de temps l'ús de llegums. Els pèsols i els cigrons són excel·lents ajudes contra l'envelliment, milloren el color de la pell i redueixen la inflamació. Amb aquesta finalitat, s'utilitzen diverses màscares, que es preparen a partir de mongetes mòltes amb l'addició d'altres components (mel, suc de llimona, olis vegetals).
Conclusió
Els cigrons són diferents dels pèsols normals, però aquests dos productes s'han d'incloure definitivament a la dieta. Són bones fonts de proteïnes vegetals, ferro i molts altres nutrients. A més, tenen bon gust i es poden utilitzar per preparar una gran varietat de plats.
