Contingut
El gyroporus castanyer (Gyroporus castaneus) és una espècie de bolets tubulars de la família Gyroporaceae i del gènere Gyroporus. Descrit i classificat per primera vegada el 1787. Altres noms:
- bolet de castanyada, des de 1787;
- Leucobolites castaneus, des de 1923;
- castanyada o xampinyó;
- sorra o bolet de llebre.
Com és el giroporus de la castanya?
El gyroporus castanyer té els casquets força grans i carnosos. El diàmetre és de 2,5-6 cm per als bolets joves, de 7-12 cm per als madurs. Els cossos fructífers que acaben d'aparèixer tenen capes arrodonides i en forma d'ou amb les vores girades cap a dins.A mesura que van creixent, s'adrecen, adquirint una forma de paraigua i esfèrica. En casquets coberts, els casquets s'estenen, llisos o còncavas, amb les vores lleugerament elevades, de manera que de vegades es veu l'himenòfor esponjós. En temps sec, poden aparèixer esquerdes.
La superfície és mat, lleugerament vellutada, coberta de pelusa curta. A la vellesa es tornen suaus, sense pubescència. El color és uniforme o en punts desiguals, des de vermellós, bordeus fins a marró amb un to carmesí o ocre, pot ser xocolata suau, gairebé beix, o maó ric, castanya.
L'himenòfor és esponjós, finament porós, no enganxat. Els bolets joves tenen una superfície llisa i blanca, mentre que els bolets massa madurs tenen una superfície en forma de coixí, amb solcs i irregularitats, groguenques o cremoses. El gruix de la capa tubular pot ser de fins a 1,2 cm La polpa és blanca, densa, sucosa. Es torna fràgil amb l'edat.
La cama es troba al centre de la tapa o excèntrica. Desigual, pot ser aplanat, amb engrossiments a la part central o inferior. La superfície és mat, seca, llisa, sovint amb esquerdes transversals. El color és ric, castany brillant, ocre, marró-vermell. També es presenta en beix, cafè amb llet o marró clar. Creix de 2,5 a 9 cm de llarg i d'1 a 4 cm de gruix. La polpa és inicialment sòlida i densa, posteriorment es formen cavitats i la polpa esdevé cotó.
La castanya Gyroporus no canvia el color de la carn quan es trenca, quedant blanca o crema
On creix el castanyer Gyroporus?
La castanya Gyroporus és força rara. Es pot veure en boscos caducifolis i coníferes, en sòls argilosos i sorrencs.Normalment creix als boscos, al costat dels arbres i en clarianes i vores. L'àrea de distribució és bastant àmplia: regió de Krasnodar, Caucas del Nord, Extrem Orient, regions central i occidental de la Federació Russa, Europa, Àsia i Amèrica del Nord.
El miceli dóna fruits a l'agost-setembre; a les zones càlides, els cossos fructífers sobreviuen fins al novembre. El castanyer Gyroporus creix en petits grups propers, rarament sol.
El castanyer Gyroporus és una espècie micorízica, per tant no viu sense simbiosi amb els arbres.
És possible menjar gyroporus de castanya?
La castanyera gyroporus es classifica com una espècie comestible de segona categoria. La seva polpa no té un sabor ni olor pronunciats, i és lleugerament dolça.
Falsos dobles
Gyroporus castanyer molt semblant a alguns cossos fructífers amb un himenòfor esponjós. No té homòlegs verinosos.
Blau Gyroporus (conegut popularment com a "hematoma"). Comestible. Una característica especial és la capacitat de la polpa d'adquirir ràpidament un color blau ric quan es trenca o es talla.
Color beix o marró ocre, groguenc
Porcini. Comestible. Es distingeix per una cama carnosa, en forma de maça, amb un color de malla desigual.
La polpa del bolet no és capaç de canviar el seu color
Bolet de la galleda. No comestible, no tòxic. Es distingeix per un color marró clar, lleugerament grisenc del casquet. Té una polpa amb un sabor clarament amarg que no desapareix sota cap mètode de processament. Al contrari, l'amargor només s'intensifica.
La superfície de la cama és de malla desigual, amb fibres clarament palpables
Normes de recollida
Atès que el gyroporus de castanyer és rar i està catalogat com una espècie en perill d'extinció, s'han de seguir les regles següents a l'hora de recollir-lo:
- Talleu amb cura els cossos fructífers a l'arrel amb un ganivet afilat, tenint cura de no molestar el miceli.
- En cap cas s'ha d'afluixar el sòl del bosc, la molsa o les fulles al voltant dels bolets trobats; això contribuirà a l'assecament i la mort del miceli. És millor ruixar lleugerament la zona de tall amb fulles properes.
- No hauríeu de prendre exemplars coberts de vegetació i francament secs, humits o cucs.
Les tiges dels bolets creixents tenen una estructura de cotó fibrós, per la qual cosa és millor no portar-los a la cistella
Ús
El gyroporus de la castanya té les seves pròpies característiques de cuina. Quan es cuina en aigua bullint, la polpa adquireix un gust amarg. Però els bolets secs són deliciosos. Per tant, aquest tipus de cossos fructífers s'utilitza després de l'assecat per preparar salses, pastissos, boles de massa "orelles", sopes.
Per a l'assecat, s'agafen exemplars joves sencers o els casquets dels grans, ja que les seves potes no tenen valor. Els bolets s'han de netejar de les restes forestals, tallar-los a rodanxes fines de no més de 0,5 cm d'ample i assecar-los a una temperatura de 50-60 graus fins que tinguin una consistència elàstica i cruixent. Es pot enfilar a fils prop de fonts de calor, assecar-se en un forn rus o en un assecador elèctric especial. Aleshores, el producte resulta lleuger, conservant el seu sabor i aroma naturals.
Boles de massa amb castanyes seques
Un excel·lent plat abundant, apte per a la taula de Quaresma, per a les vacances i per a l'ús diari.
Ingredients necessaris:
- Gyroporus de castanya seca - 0,3 kg;
- ceba - 120 g;
- sal - 6 g;
- pebre - uns quants pessics;
- oli o llard per fregir;
- farina de blat - 0,4 kg;
- ou - 2 peces;
- sal - 8 g;
- aigua - 170 ml.
Mètode de cocció:
- Remull els bolets secs durant 2-5 hores o al vespre, esbandiu, afegiu aigua i poseu-los al foc.
- Bullir i coure a foc lent durant 30-40 minuts fins que estigui suau.
- Premeu i tritureu la carn picada amb una picadora o batedora de carn.
- Poseu la ceba tallada a daus en una paella calenta amb mantega o llard de porc, sofregiu-ho fins que estigui transparent, barregeu-ho amb els bolets, afegiu-hi sal i pebre.
- Per a la massa de boles, tamiseu la farina sobre una taula o taula i feu un pou al centre.
- Bateu-hi els ous, afegiu-hi aigua i sal.
- Pastar primer amb una cullera o espàtula, després amb les mans fins que la massa es faci elàstica. No s'ha d'enganxar a les mans.
- S'aconsella deixar-ho tapat amb film a la nevera durant diverses hores perquè "maduri".
- Dividiu la massa a trossos, estireu-la en forma de botifarra i talleu-la a daus.
- Estireu cada dau en una massa molt gruixuda, poseu-hi el farcit i segelleu-lo amb una "orella".
- Coure en aigua bullint salada amb llorer durant 8-10 minuts.
És millor menjar-les calentes, hi podeu afegir el brou en què s'han cuinat les boles.
Les apetitoses boles de massa amb castanyes seques es poden submergir en crema agra o en una barreja de pebre i vinagre
Conclusió
La castanya Gyroporus és un bolet comestible esponjós del gènere Gyroporus. Rarament trobat, catalogat com a espècie en perill d'extinció i protegida. Creix a les regions central i sud de Rússia, a la regió de Leningrad. També es pot veure a Europa, Àsia i Amèrica. Creix des de finals d'estiu fins a les gelades en boscos caducifolis i coníferes, preferint llocs secs, sòls sorrencs o argilosos. Comestible.Pel que fa al valor nutritiu, el gyroporus de la castanya no és inferior als porcini o als bolets blaus, però a causa de la lleugera amargor que apareix durant la cocció, només s'utilitza en forma seca. A l'hora de recollir el gyroporus de la castanya, cal anar amb compte, ja que té un doble no comestible.
